生豬屠宰檢疫重點(diǎn)

王權(quán)

摘 要：本文主要對(duì)生豬屠宰檢疫相關(guān)的工作展開(kāi)討論，詳細(xì)的說(shuō)明了生豬屠宰檢疫必須要嚴(yán)格管控的幾個(gè)步驟，查證動(dòng)物的管控、瘦肉精的抽檢管控、宰殺之前的檢疫管控、同步檢疫大范圍的管控、旋毛蟲檢疫的管控、檢疫結(jié)果的管控等，為今后專業(yè)人士進(jìn)行相關(guān)研究提供參考。

關(guān)鍵詞：檢疫；抽檢；屠宰

目前為止，我國(guó)深圳寶安區(qū)對(duì)生肉以及肉制品存在的安全問(wèn)題，展開(kāi)多種措施共同實(shí)施的排查工作，對(duì)生豬私屠濫宰的違法行為，有關(guān)部門已經(jīng)加大了執(zhí)法和整頓的力度，針對(duì)生豬私屠濫宰的商戶在宰殺前的檢疫、宰殺后的檢疫、出場(chǎng)檢疫等相關(guān)工作展開(kāi)了全面的專項(xiàng)審查。

一、生豬屠宰檢疫工作概述

將對(duì)人們提供食物的豬運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)進(jìn)行疫病的檢查，叫做生豬屠宰檢疫，其主要包括在進(jìn)行宰殺之前，將活體的豬進(jìn)行檢疫，以及在宰殺的過(guò)程中對(duì)豬的每一個(gè)身體組成部位、器官展開(kāi)宰后檢疫兩個(gè)部分，通過(guò)在屠宰現(xiàn)場(chǎng)的檢疫，可以將一些在活體豬檢疫過(guò)程中，沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)的疫病檢查出來(lái)，能夠最大限度的預(yù)防豬疫病的發(fā)生和傳播，能夠進(jìn)一步保證豬肉的食品安全和人民的身體健康。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快步提升，市場(chǎng)中的豬肉類制品的品種逐漸增多，這就使得生豬屠宰檢疫工作承擔(dān)的責(zé)任越來(lái)越重，相繼有一些問(wèn)題出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了生豬屠宰檢疫的結(jié)果。比如，沒(méi)有對(duì)旋毛蟲進(jìn)行必要的檢疫，這主要是由于旋毛蟲疫病在過(guò)去一直沒(méi)有被檢查出來(lái)，而且針對(duì)旋毛蟲的檢疫不僅方法比較復(fù)雜，而且還比較麻煩。旋毛蟲的檢疫對(duì)生豬屠宰檢疫來(lái)講是比較重要的，旋毛蟲能夠?qū)θ梭w造成巨大的危害，嚴(yán)重時(shí)甚至能夠威脅到人的生命，嚴(yán)重破壞社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。又或者，對(duì)豬的內(nèi)臟沒(méi)有進(jìn)行必要的檢疫，使得生豬屠宰檢疫工作的隨意性、片面性、主觀性增大，嚴(yán)重降低了生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量，并無(wú)法保證所有在市場(chǎng)中銷售的豬肉制品的安全問(wèn)題。所以，對(duì)生豬屠宰檢疫工作中存在的各種問(wèn)題必須要重視起來(lái)，將生豬屠宰檢疫工作中存在的幾個(gè)關(guān)鍵性的問(wèn)題要嚴(yán)格管控，將生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量提升到一個(gè)新的高度。

二、生豬屠宰檢疫重點(diǎn)把好的幾關(guān)

1.把好查證驗(yàn)物關(guān)

對(duì)豬的查證和檢驗(yàn)是生豬屠宰檢疫工作中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)過(guò)程普遍在屠宰場(chǎng)的關(guān)口開(kāi)展。查證的主要工作是檢查是否有《瘦肉精檢測(cè)合格證明》、《動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》、《動(dòng)物檢疫合格證明》等證明。驗(yàn)物的主要工作是檢查是否有扣帶耳標(biāo)。與此同時(shí)，嚴(yán)格注意觀看豬的神態(tài)、外貌、呼吸、排泄等，詳細(xì)了解運(yùn)輸過(guò)程。

2.把好抽檢瘦肉精關(guān)

在現(xiàn)如今的豬肉市場(chǎng)中，瘦肉精的使用非常常見(jiàn)，人們長(zhǎng)期使用瘦肉精會(huì)導(dǎo)致染色體變形，病發(fā)很多惡性腫瘤，因此嚴(yán)格管控瘦肉精非常重要。這一過(guò)程在宰殺前和宰殺后都要嚴(yán)格管控，比例在2%-5%之間，檢驗(yàn)的試劑為萊克多巴胺、沙丁胺醇等。合格后在檢測(cè)卡標(biāo)上耳號(hào)、主人的姓名、檢測(cè)日期，并存檔管理六個(gè)月以上。如果發(fā)現(xiàn)疫病，立即隔離，并無(wú)公害化解決。

3.把好宰前的檢疫關(guān)

生豬的宰前檢疫在瘦肉精檢疫合格后開(kāi)展，主要目標(biāo)包括豬副傷寒、豬肺疫、豬丹毒、豬藍(lán)耳病等。發(fā)現(xiàn)疫情，立即隔離，對(duì)快要死亡但對(duì)肉食品安全沒(méi)有影響的生豬，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況，出示《急宰通知書》，立即展開(kāi)宰殺。生豬在宰殺之前已經(jīng)檢驗(yàn)合格的，出示《準(zhǔn)宰通知書》，批準(zhǔn)、等待宰殺。

4.把好同步檢疫關(guān)

對(duì)生豬屠宰檢疫的同步檢疫工作也要引起相關(guān)工作人員的重視，在這個(gè)過(guò)程中，要至少安排六名檢疫工作人員完成。這些工作人員每個(gè)人要對(duì)一個(gè)關(guān)口負(fù)責(zé)，不能替代，進(jìn)而保證檢疫工作能夠以高質(zhì)量完成。第一，頭、蹄檢疫。這關(guān)口的關(guān)鍵是要將去毛后的生豬與對(duì)應(yīng)的體檢表一起標(biāo)號(hào)進(jìn)行檢疫。主要對(duì)豬囊尾蚴病、口蹄疫、炭疽進(jìn)行檢疫，與此同時(shí)還要將淋巴結(jié)破開(kāi)，檢查是否有腫大、壞死的現(xiàn)象，切面是否呈現(xiàn)出朱砂紅，周圍有無(wú)水中等。蹄部主要對(duì)關(guān)節(jié)是否腫大、爛斑、潰瘍、有無(wú)水泡等問(wèn)題進(jìn)行檢查，并將耳標(biāo)及時(shí)收回。第二，體表檢疫，重要對(duì)表面皮膚的完整、顏色等情況進(jìn)行檢查。第三，內(nèi)臟檢查。這部分要將豬的心、肝、肺、脾組成一組，將胃、腸組成一組，分別進(jìn)行檢疫，心臟主要檢查心包膜有無(wú)壞死、出血、積液、變性等問(wèn)題，腹部主要檢查彈性、顏色、大小、形狀、壞死、腫脹等問(wèn)題，肝臟主要檢查彈性、顏色、大小、形狀、黃染、變性、腫脹、淤血等問(wèn)題，脾臟主要檢查彈性、顏色、大小、形狀、淤血、腫脹等問(wèn)題。胃腸主要檢查胃腸漿膜的質(zhì)地、色澤、大小、有無(wú)淤血、留血等問(wèn)題，還要對(duì)淋巴結(jié)、腸系膜進(jìn)行檢查。

5.把好旋毛蟲檢疫關(guān)

在進(jìn)行旋毛蟲檢疫時(shí)，一定要意識(shí)到其重要性，要將建議的標(biāo)號(hào)進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)注。目前為止，深圳寶安區(qū)很多小型生豬屠宰場(chǎng)根本不對(duì)旋毛蟲病進(jìn)行檢疫，這主要是由于旋毛蟲疫病在過(guò)去一直沒(méi)有被檢查出來(lái)，而且針對(duì)旋毛蟲的檢疫不僅方法比較雜，而且還比較麻煩。然而，殊不知旋毛蟲能夠通過(guò)沒(méi)有煮熟的豬肉傳染人類，對(duì)人的身體造成極大地傷害，甚至死亡。因此，必須嚴(yán)格把控旋毛蟲的檢疫工作。

6.把好檢疫結(jié)果處理關(guān)

經(jīng)過(guò)以上的所有檢疫過(guò)程后，在豬肉進(jìn)入市場(chǎng)之前，最后一個(gè)關(guān)卡為對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行處理，此項(xiàng)操作由為重要。建議工作人員對(duì)以上的檢疫結(jié)果進(jìn)行二次檢查，結(jié)合具體的實(shí)際情況，對(duì)結(jié)果進(jìn)行綜合性的判斷，并得到最終結(jié)果。對(duì)檢疫合格的生豬，出示扣蓋了動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖印章的《動(dòng)物檢疫合格證明》。對(duì)檢疫沒(méi)有合格的生豬，出示《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并監(jiān)督屠宰場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行無(wú)公害解決，確保流向市場(chǎng)肉品的安全性、可靠性。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)本文對(duì)生豬屠宰檢疫重點(diǎn)展開(kāi)的詳細(xì)分析和重要舉措，主要是為了優(yōu)化監(jiān)管整治的力度，使生豬市場(chǎng)以及肉質(zhì)品市場(chǎng)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)秩序更加規(guī)范，圍繞提高生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量提供具有價(jià)值的指導(dǎo)，進(jìn)而使我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的管理能夠更科學(xué)。

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