畜禽飼料黃曲霉毒素的污染及處理方法

許洪宇

摘 要：黃曲霉毒素污染是畜禽飼料普遍存在的問(wèn)題，它不僅影響畜禽動(dòng)物的健康生長(zhǎng)，而且通過(guò)食物鏈危害消費(fèi)者的健康，探索尋求合理有效的預(yù)防控制技術(shù)措施，已經(jīng)引起全球的高度關(guān)注?？偨Y(jié)了近年來(lái)在畜禽飼料黃曲霉毒素（AF） 方面的研究進(jìn)展及成果。

關(guān)鍵詞：畜禽飼料；黃曲霉毒素；污染控制

黃曲霉毒素 （AF） 是黃曲霉和寄生曲霉的次生代謝產(chǎn)物，對(duì)人、畜、禽及其他動(dòng)物具有極強(qiáng)的毒性。黃曲霉菌是自然界中普遍存在的一種霉菌，在溫暖潮濕的環(huán)境條件下，非常容易侵染由玉米、花生、棉籽等生產(chǎn)的畜禽飼料的原輔料。研究發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)畜禽飼料的黃曲霉毒素檢出率很高，達(dá)到 80%～100%，嚴(yán)重影響了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，造成了巨大的損失，同時(shí)對(duì)人類食物鏈的安全也產(chǎn)生了很大的潛在危險(xiǎn)，直接影響到人類的健康和生命安全。

一、畜禽飼料黃曲霉毒素的來(lái)源

1.飼料原料被污染

玉米是主要的畜禽飼料原料，小麥麩皮、大豆粕、棉籽粕、花生粕等是主要的飼料蛋白添加輔料。大量的研究發(fā)現(xiàn)，以上這些原輔料，均屬于黃曲霉容易侵染的糧油作物品種?；ㄉ屈S曲霉最敏感的侵染對(duì)象，在田間、加工、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)都可以遭受侵染，并產(chǎn)生毒素。由于黃曲霉毒素非常耐高溫，一般的加工手段很難使其分解，因此一旦畜禽飼料的加工原料遭受污染，加工成品必然會(huì)含有毒素。

2.飼料的貯藏條件不當(dāng)引起的污染

經(jīng)粉碎加工后的成品飼料是霉菌的優(yōu)良培養(yǎng)基，比原料更易感染。為了最大限度地控制黃曲霉菌的侵染、生長(zhǎng)和繁殖，對(duì)飼料成品的貯藏一定要采取必要的技術(shù)措施。嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境的溫度和濕度，保持密封包裝，可以進(jìn)行氣調(diào)和低溫貯藏，盡量縮短產(chǎn)品的貯藏期，最好做到現(xiàn)加工現(xiàn)用。在飼料的運(yùn)輸過(guò)程中要防止雨淋、受潮等事件的發(fā)生。

二、黃曲霉毒素對(duì)畜禽動(dòng)物的危害

黃曲霉毒素對(duì)畜禽動(dòng)物的危害是多方面的，因動(dòng)物的種類和發(fā)育期不同，敏感性有較大差別，主要表現(xiàn)在以下方面。

1.導(dǎo)致畜禽動(dòng)物的急性死亡和組織器官損傷

畜禽動(dòng)物一次性采食大劑量的 AF，會(huì)引起急性中毒并死亡，主要癥狀為食欲銳減，體質(zhì)量下降，口渴、便血，發(fā)育停滯，抽搐、過(guò)度興奮等神經(jīng)癥狀。在通常情況下，畜禽發(fā)生急性中毒的概率較小，往往是長(zhǎng)時(shí)間小劑量的攝入在體內(nèi)蓄積，引起動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致組織器官的損傷。黃曲霉毒素的靶器官是動(dòng)物的肝臟，它是一種生物效應(yīng)很強(qiáng)的肝毒素，主要表現(xiàn)在肝小葉中心壞死，膽囊水腫，黏膜下肌層和漿膜下積液，常因嚴(yán)重肝臟出血而死亡。主要原因是 AF 抑制磷脂及膽固醇的合成，影響脂類從肝臟的運(yùn)輸，造成肝臟脂肪沉積，從而引起肝臟肥大。用黃曲霉毒素污染的玉米飼喂肉鴨，結(jié)果引起肉鴨腎臟和胰臟病變率顯著提高，而用去毒飼料飼喂，可以降低鴨子的腎臟和胰臟病變率。

2.進(jìn)食減少，生產(chǎn)能力降低

黃曲霉毒素污染的飼料養(yǎng)分損失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，適口性差，畜禽采食量下降。研究發(fā)現(xiàn)，飼喂被 AF 污染飼料的奶牛不僅生產(chǎn)能力降低和體質(zhì)下降，泌乳性能降低或停止，妊娠母?？砂l(fā)生早產(chǎn)或流產(chǎn)，并且牛奶中含有 AFM 1 毒素。在實(shí)際生產(chǎn)中畜禽動(dòng)物的黃曲霉毒素慢性中毒，主要表現(xiàn)在影響動(dòng)物的生長(zhǎng)、繁殖，抑制生長(zhǎng)速度，降低飼料糧的轉(zhuǎn)化效率及產(chǎn)仔數(shù)，影響家禽的產(chǎn)蛋率和孵化率等。

3.機(jī)體免疫機(jī)能下降

研究發(fā)現(xiàn)，AF 能夠抑制 RNA 聚合酶，繼而阻止蛋白質(zhì)的合成，引起白蛋白和球蛋白水平的下降，最終導(dǎo)致特異性免疫球蛋白合成受到抑制。AFB 1 可導(dǎo)致機(jī)體外腹膜巨噬細(xì)胞損傷增加和巨噬細(xì)胞黏附能力降低，巨噬細(xì)胞 NO 產(chǎn)量的降低。巨噬細(xì)胞負(fù)責(zé)機(jī)體對(duì)腫瘤和微生物的非特異性免疫，同時(shí)釋放具有細(xì)胞毒性的化合物 （如 NO）。在飼料中添加 2.5μg/g劑量的黃曲霉毒素后，發(fā)現(xiàn)雞的免疫組織能產(chǎn)生與兔紅細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)的凝集素，但血清中免疫球蛋白，如IgG 和 IgA 抗體濃度降低。由于 AFB 1 對(duì)畜禽機(jī)體免疫機(jī)能的影響，導(dǎo)致對(duì)疾病抵抗力下降，很容易感染疾病，或因并發(fā)癥而死亡。

4.引起突變和致癌

黃曲霉毒素是一類毒性極強(qiáng)的化合物，能夠誘導(dǎo)所有動(dòng)物細(xì)胞產(chǎn)生突變，誘發(fā)多種腫瘤。飼料中 AFB 1含量低于100 mg/kg時(shí)，26 周即可使敏感生物。另有研究發(fā)現(xiàn)，AFB 1 與DNA 的共價(jià)結(jié)合可能會(huì)抑制 DNA 的甲基化，從而改變基因表達(dá)和細(xì)胞分化，促使哺乳動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)致癌基因的轉(zhuǎn)化形成。

三、畜禽飼料黃曲霉毒素污染的防控技術(shù)措施

1.嚴(yán)控污染源

控制污染源是防控畜禽飼料黃曲霉毒素污染的最基本的技術(shù)措施：①嚴(yán)把原料關(guān)，特別是玉米、麩皮等基本成分和花生餅、棉籽餅、菜籽餅等蛋白添加輔料，在進(jìn)貨時(shí)要進(jìn)行黃曲霉毒素的檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，嚴(yán)禁進(jìn)貨；②加強(qiáng)原料的倉(cāng)儲(chǔ)管理，注意通風(fēng)防潮，清潔控溫，抑制黃曲霉的生長(zhǎng)繁殖；③防止交叉污染的發(fā)生，倉(cāng)庫(kù)中一旦發(fā)現(xiàn)有原料污染，要及時(shí)清除，對(duì)整倉(cāng)或相鄰產(chǎn)品進(jìn)行必要的殺菌處理；④生產(chǎn)設(shè)備要保持清潔，定期進(jìn)行消毒和管道清理。

2.去除污染飼料中黃曲霉毒素的技術(shù)措施

（1）化學(xué)方法。對(duì)黃曲霉毒素的化學(xué)去毒方法，已經(jīng)有人進(jìn)行了大量的研究和應(yīng)用。防治方法主要包括氨堿法、氧化劑法和抗菌劑法。氨堿處理適用于含水量較高的青綠、青貯飼料，以及液態(tài)糧油，去毒效率高。弱堿和高溫處理60 min，花生粕中黃曲霉毒素的破壞率達(dá) 84.5%。另外，利用山蒼子油熏蒸、飼料中添加適量的丙酸及其鹽類防霉劑等方法，都有去除 AF 毒性的作用。但是化學(xué)法往往會(huì)引起畜禽飼料的二次污染，仍然存在安全問(wèn)題。

（2） 物理方法。黃曲霉毒素的物理去除方法主要包括水洗法、吸附法、高溫裂解法和輻射降解方法。AF 對(duì)谷物原料的污染絕大多數(shù)集中在子實(shí)的表面，用水淘洗即可以除去 80%左右的污染毒素。加熱處理可以減少其中AF 的水平，隨加熱溫度的升高和加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，殺毒作用效果增加。目前，國(guó)內(nèi)外大量采用吸附劑處理畜禽動(dòng)物飼料進(jìn)行脫毒，常用的吸附劑有：水合硅酸鈉鈣鹽、沸石、黏土、膨潤(rùn)土、活性炭、蒙脫石等，依靠它們強(qiáng)有力的吸附能力與 AF 緊緊結(jié)合在一起，隨糞便排出體外，因此減少了毒素在體內(nèi)的蓄積量，從而減少對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟器官的損傷。最新的研究證明，輻射不但能夠有效地殺滅霉菌等微生物，而且對(duì)黃曲霉毒素具有非常好的降解作用，并可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)的工業(yè)化生產(chǎn)，是一項(xiàng)應(yīng)用前景很好的技術(shù)措施。

（3）生物方法。大量的研究發(fā)現(xiàn)，在自然界中許多微生物具有對(duì)AF 的脫毒作用。它們的作用機(jī)制各不相同，有的是借助于菌體或其裂解產(chǎn)物的吸附能力，與 AF 形成復(fù)合體排泄到動(dòng)物體外，有的是通過(guò)自身分泌的生物酶，將毒素酶解，轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的產(chǎn)物。