掘金常溫奶酪棒市場(chǎng) 企業(yè)需加大產(chǎn)品研發(fā)力度

孟剛

在低溫產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，越來(lái)越多的企業(yè)宣布推出常溫奶酪棒，且發(fā)力點(diǎn)均在三四線城市。記者近期走訪北京部分商超時(shí)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的確難以見到常溫奶酪棒等相關(guān)產(chǎn)品。專家建議，盡管常溫奶酪棒有很多亮點(diǎn)，解決了低溫產(chǎn)品的一些痛點(diǎn)，但企業(yè)仍需進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。

企業(yè)競(jìng)相推出常溫奶酪棒

奶酪棒已經(jīng)成為近年來(lái)乳制品領(lǐng)域增長(zhǎng)非?？焖俚募?xì)分類目，除了乳業(yè)巨頭，零食品牌、渠道商、創(chuàng)業(yè)公司也都前來(lái)掘金。隨著兒童奶酪市場(chǎng)的快速發(fā)展，在低溫產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，市場(chǎng)風(fēng)向開始從低溫產(chǎn)品轉(zhuǎn)向常溫產(chǎn)品。企業(yè)對(duì)常溫奶酪的戰(zhàn)略布局，也釋放出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)將轉(zhuǎn)移的強(qiáng)烈信號(hào)。

作為低溫奶酪棒行業(yè)的開創(chuàng)者，妙可藍(lán)多率先推出了常溫奶酪棒，其他企業(yè)也順勢(shì)推出了相關(guān)產(chǎn)品。比如，蒙牛近期發(fā)布的6倍鈣奶酪棒新品即為常溫產(chǎn)品;2021年11月，與君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)有合作的思克奇食品科技推出常溫奶酪棒;均瑤、淘吉、良品鋪?zhàn)拥绕放埔布娂娡瞥龈髯缘某啬汤野舢a(chǎn)品。

記者發(fā)現(xiàn)，目前企業(yè)推出的常溫奶酪棒主打“補(bǔ)鈣”這一概念，自稱含鈣量較高。比如，蒙牛高鈣奶酪棒新品打出“6倍牛奶的鈣”的核心賣點(diǎn);均瑤則稱，其干酪添加量≥25%，乳品配料（干酪、奶油、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白）總量≥42%，100克奶酪棒里的鈣含量為100毫升新鮮牛奶鈣含量的5.5倍。

除了自稱鈣含量較高，有的產(chǎn)品還從健康營(yíng)養(yǎng)的角度進(jìn)行了“雙減”，比如，蒙牛宣稱其產(chǎn)品減糖25%、減鹽25%。也有產(chǎn)品進(jìn)行了成分“添加”，比如妙可藍(lán)多宣稱，在常溫奶酪棒的配方上強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)功能元素，包括促進(jìn)鈣吸收的維生素D、利于腸道健康的益生元、有益視力的葉黃素酯以及維生素A等。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)王丁棉告訴記者，就生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，出于口味、保質(zhì)期等的需要，常溫產(chǎn)品和低溫產(chǎn)品在生產(chǎn)配料上可能略有不同，比如常溫下蛋白質(zhì)容易變質(zhì)，口味難以和低溫產(chǎn)品一樣，這些都需要進(jìn)行技術(shù)上的處理，而且常溫奶酪棒所含的干酪益生菌也不是活性的。

無(wú)須冷鏈 價(jià)格相對(duì)較低

與低溫奶酪棒相比，企業(yè)宣稱常溫奶酪棒有很多技術(shù)突破，比如普遍采用全新滅菌灌裝技術(shù)，包裝材料采用高阻氧材質(zhì)，放置在陰涼干燥處時(shí)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮在接受記者采訪時(shí)表示，“常溫奶酪棒產(chǎn)品與常溫酸奶的興起有異曲同工之處，均無(wú)須低溫保存，解決了低溫產(chǎn)品的一些痛點(diǎn)，減少了生產(chǎn)、物流、運(yùn)輸?shù)姆N種限制，而且常溫奶酪棒能夠隨時(shí)食用，消費(fèi)場(chǎng)景也更少受到限制?！?/p>

記者在電商平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，與低溫奶酪棒一樣，目前企業(yè)推出的常溫奶酪棒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)同為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192）。比如，良品鋪?zhàn)右豢罡哜}棒棒奶酪（混合水果味）25支裝的常溫產(chǎn)品，干酪含量≥50%，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192），其標(biāo)簽上提示“置于陰涼干燥處，保質(zhì)期為180天”。記者發(fā)現(xiàn)，上述良品鋪?zhàn)拥某禺a(chǎn)品售價(jià)為59.9元，與同規(guī)格、其他品牌低溫產(chǎn)品的70元售價(jià)相比，價(jià)格相對(duì)較低。

對(duì)于常溫奶酪棒的價(jià)格問(wèn)題，宋亮表示，在干酪等含量一致的情況下，從生產(chǎn)成本來(lái)說(shuō)，考慮到包裝等因素，常溫產(chǎn)品要比低溫奶酪棒的生產(chǎn)成本高出5%。但若考慮冷鏈因素，常溫產(chǎn)品總體上要比低溫奶酪棒的總成本低15%左右。

主要發(fā)力三四線市場(chǎng)

企業(yè)高調(diào)推出常溫奶酪棒，線上、線下市場(chǎng)卻未必方便購(gòu)買。2021年12月17日，妙可藍(lán)多在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，為了豐富和完善產(chǎn)品矩陣，公司推出的常溫奶酪棒產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)投放市場(chǎng)。其客服人員近期在電話中也告訴記者，基本上各大超市都有妙可藍(lán)多的常溫奶酪棒，但記者日前走訪北京部分商超時(shí)卻并未發(fā)現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)品。

為什么在北京市場(chǎng)看不到常溫奶酪棒呢？在宋亮看來(lái)，原因主要是與低溫產(chǎn)品相比，常溫奶酪棒的市場(chǎng)目標(biāo)定位不同，在低溫市場(chǎng)格局逐漸穩(wěn)定的情況下，如何開拓下沉市場(chǎng)成為眾多奶酪品牌關(guān)注的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。一二線市場(chǎng)的低溫冷鏈體系比較發(fā)達(dá)，企業(yè)主推傳統(tǒng)低溫產(chǎn)品;而在三四線市場(chǎng)，由于冷鏈體系不發(fā)達(dá)，企業(yè)則主推常溫產(chǎn)品，這是專門針對(duì)不同區(qū)域市場(chǎng)作出的定制版方案。

針對(duì)難以在線上看到常溫奶酪棒的情況，宋亮則認(rèn)為，現(xiàn)在企業(yè)的重點(diǎn)是鋪線下，線上市場(chǎng)暫時(shí)不做。這主要是因?yàn)槠髽I(yè)要維護(hù)線下渠道商的利益，如果同步上架線上的話，往往會(huì)造成價(jià)格混亂或者線上搶流，那就會(huì)影響線下推廣的積極性和力度。

未來(lái)應(yīng)加大產(chǎn)品研發(fā)力度

在興業(yè)證券近期發(fā)布的行業(yè)研究報(bào)告中，專家預(yù)測(cè)，常溫奶酪將對(duì)整個(gè)中國(guó)奶酪市場(chǎng)起到增量作用。類比國(guó)內(nèi)常溫酸奶的發(fā)展歷程，從2009年開創(chuàng)常溫酸奶這一細(xì)分品類，到近年來(lái)推動(dòng)國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)快速擴(kuò)容，常溫酸奶打破了低溫冷鏈無(wú)法惠及的二三線城市缺口，取得了爆發(fā)式增長(zhǎng)。常溫酸奶復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)35%，而低溫酸奶復(fù)合年增長(zhǎng)率為15.88%，遠(yuǎn)低于常溫產(chǎn)品。同理可以預(yù)見，常溫奶酪的發(fā)展也將類似。

專家建議，在奶酪棒競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，企業(yè)要想真正實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，還需立足于消費(fèi)需求，根據(jù)需求進(jìn)行改變，比如通過(guò)技術(shù)升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)等來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。

王丁棉表示，不論是低溫產(chǎn)品還是常溫產(chǎn)品，目前兒童奶酪棒中干酪的添加量普遍不高，建議企業(yè)采用國(guó)內(nèi)原奶發(fā)酵的干酪，并提高干酪的含量，含量起碼要達(dá)到五成以上。另外，還要在提高干酪含量的同時(shí)滿足人們的口味需要，所以建議企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)力度。

宋亮則認(rèn)為，目前常溫奶酪棒屬于零食化產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。比如，可以推出純奶酪棒、添加益生菌的功能性產(chǎn)品等;還可以擴(kuò)大食用人群，從兒童逐步轉(zhuǎn)向成人;從定價(jià)來(lái)說(shuō)也要有分層，不同的產(chǎn)品要有不同的價(jià)格帶。