竹蚜的營養(yǎng)成分分析

李惠敏 閆玉婷 陳康明 農(nóng)向

摘 要：為了研究竹蚜的營養(yǎng)成分，為開發(fā)利用該蚜奠定理論基礎，本研究采自孝順竹上的居竹偽角蚜進行了粗蛋白、粗脂肪、總糖、氨基酸的組成和含量、脂肪酸的組成和含量、維生素和礦質元素等營養(yǎng)成分的測定。結果表明：烘干后竹蚜蛋白質、脂肪、灰分和碳水化合物含量分別為28.28g/100g，17.49g/100g，3.02g/100g，和51.17g/100g。竹蚜中的氨基酸共有18種，總含量為20.72g/100g，7種必需氨基酸含量為7.58g/100g。竹蚜中只含兩種維生素，分別是VB10.46mg/100g、VB29.64mg/g;竹蚜中有9種礦質元素，種類豐富，含量高，含量最高的是鉀元素，達到8859.9mg/kg，其次是磷，磷含量達到5451.2mg/kg，此外，鋅，鐵，鈣的含量也較高，分別是鐵87.47mg/kg，鋅61.53mg/kg，錳25.99mg/kg，銅6.26mg/kg。研究表明，居竹偽角蚜營養(yǎng)成分含量較高，具有開發(fā)的良好潛質。

關鍵詞：竹蚜;營養(yǎng)成分;藥用價值

竹蚜又名“竹佛子”、“竹虱”，屬同翅目蚜科。主要分布在江蘇、浙江、四川、重慶、臺灣、上海、云南等地。竹蚜在新竹抽枝展葉時聚集于嫩枝、嫩葉上吸食竹子的液汁，對幼竹的危害嚴重，還會導致竹子感染煤污病，影響竹子生長發(fā)育，被竹蚜侵害的竹子上有大量黑色霉污，影響竹林美感，降低園林觀賞性。

然而，竹蚜本身具有豐富的營養(yǎng)價值和獨特的藥用價值，李時珍在《本草綱目》中寫到，竹蚜主治中風，半身不遂，透筋絡等，民間也有偏方用竹蚜治療哮喘病，但是否有療效未經(jīng)考證。有學者也曾發(fā)表過探究竹蚜藥用價值的文章，他發(fā)現(xiàn)竹蚜的乙醇提取液有可以減少心臟活動頻率、降低心臟收縮強度、降低血壓、解痙和舒張氣管、腸道平滑肌的作用[1～3]。但并沒有報道是什么成分具有藥效，也沒有對竹蚜的其它營養(yǎng)成分進行探究。為了對竹蚜的營養(yǎng)價值做出正確的評價，讓竹蚜這一昆蟲資源得到合理和廣泛的利用，我們對竹蚜的一般營養(yǎng)成分，氨基酸組成與含量，脂肪酸組成和含量，維生素，礦質元素進行測定分析。

一、材料與方法

1.材料

采自然環(huán)境中竹蚜餓1d，整理干凈后，在45℃烘箱中常壓烘干至恒重備用。

2.方法

（1）基本營養(yǎng)成分的測定。竹蚜的水分含量測定采用常壓干燥法，將竹蚜稱重后放進45℃烘箱中烘干至恒重，減輕的重量即為水分的重量;脂肪的測定采用GB/T5009.6-2003索氏提取法;總蛋白質的測定采用的是微量凱氏定氮法，對照依據(jù)是GB 5009.5-2010;灰分的測定采用高溫灼燒法，對照依據(jù)GB 5009.4-2010;

（2）氨基酸含量的測定采用的是GB/T 5009.124-2003鹽酸水解法。色氨酸的測定采用GB/T 18246-2000堿水解法。

（3）脂肪酸含量的測定采用的是GB/T 22223-2008氣相色譜法。

（4）礦質元素的測定采用的是原子吸收分光光度計法。

（5） 維生素含量的測定，VA采用高效液相色譜法、VE、VB1、VB2采用熒光分光光度計。

二、結果與分析

1.竹蚜的一般營養(yǎng)成分

竹蚜的蛋白質含量占其干重的28.28%，脂肪含量占其干重的17.49%，灰分含量占其干重的3.02%，碳水化合物含量占其干重的51.17%。蛋白質含量對比豬肉（13.4%）、羊肉（26.9%）要高，但對比牛肉（64.0%）要低。

2.竹蚜的氨基酸含量

竹蚜中共有18種氨基酸，種類齊全且含量高，每100g干樣中含氨基酸20.72g，天冬氨酸和谷氨酸含量最高，分別為2.03g和2.96g，含量最少的是胱氨酸，僅有0.22g。竹蚜中的必需氨基酸有7.58g，對比云龍箭竹竹筍的氨基酸含量，可以看出竹蚜中的氨基酸總含量比云龍箭竹竹筍中的氨基酸總含量高接近一倍左右，除天冬氨酸外，其它各項氨基酸含量均高于云龍箭竹竹筍，對比雞肉，地鱉蟲可以發(fā)現(xiàn)竹蚜中的氨基酸總量并且竹蚜中的氨基酸含量較為均衡，基本維持在0.8～1.5g/100g之間。

3.竹蚜的脂肪酸含量

從表3可以看出，竹蚜中含有9種脂肪酸，其中7種飽和脂肪酸，2種不飽和脂肪酸，兩種脂肪酸的含量嚴重不均衡，飽和脂肪酸含量占脂肪酸總含量的92.49%，不飽和脂肪酸只占7.29%，十四碳酸甲酯含量最高，并且遠遠高于其它脂肪酸。

4.竹蚜的維生素含量分析

竹蚜中沒有VA、VE存在，而VB1和VB2的含量分別是0.46mg/kg和9.64mg/kg，竹蚜中的維生素種類不全，含量低。

5.竹蚜的礦質元素

根據(jù)表5顯示，竹蚜中的礦質元素含量高，種類豐富。竹蚜中的礦質元素有9種，常量元素有5種，微量元素也有4種，都是人體必需的元素。鉀元素含量最高，達到8859.9mg/kg，其次是磷，含量為5451.2mg/kg，鎂含量為1515mg/kg，鈣含量為225.5mg/kg，鈉含量為172mg/kg。4種微量元素的含量由高到低，分別是鐵87.47mg/kg，鋅61.53mg/kg，錳25.99mg/kg，銅6.26mg/kg。鉀在人體內的作用至關重要，它不僅介入了人體內糖，蛋白質的正常代謝過程，保持人體細胞的滲透壓穩(wěn)定和人體內的酸堿平衡，對維持神經(jīng)肌肉、心肌的正常功能和維持神經(jīng)肌肉的應激性也有重要作用，還能降低血壓。有研究表明，高血壓和心血管疾病與鉀的攝入量過低密切相關，而補充鉀元素則對高血壓和正常血壓者有降低作用，對高血壓患者作用更強，對食鹽敏感者作用尤其明顯。

三、結論與討論

隨著科學技術的發(fā)展，人類加快了對大自然的探索，越來越多的生物價值被人類發(fā)掘出來，改善人們生活的同時加大了對資源的利用。在這種時候，昆蟲資源正式出現(xiàn)在人們的視線中，越來越多高蛋白，高營養(yǎng)價值的昆蟲被開發(fā)利用。有了“第一個吃螃蟹的人”，人們對昆蟲做的食物的接受度越來越高，很多昆蟲甚至可以賣出高價。不少人也因養(yǎng)殖昆蟲而走上發(fā)家致富的道路。在這樣的時代背景下，人們需要的不僅僅只是高蛋白的昆蟲了。而竹蚜氨基酸種類齊全，含量高，還含有豐富礦質元素的，且這幾種礦質元素含量極高，尤其是鉀，對高血壓、心血管疾病具有一定療效，而由于近年來人們生活水平的提高，中老年人患高血壓，心血管疾病的概率持續(xù)增加，竹蚜的藥用價值正好可以得以發(fā)揮作用，且其脂肪含量低，是一種比較適合中老年人食用天然優(yōu)質營養(yǎng)昆蟲，具有極大的開發(fā)價值。

參考文獻：

[1]劉元勤，李強，邵學楝. 再探竹蚜的藥用價值[J]. 四川中醫(yī)，1992，（03）：13-14.

[2]劉元勤，邵學棟，李強. 竹蚜對實驗動物心臟收縮和血壓的影響[J]. 成都中醫(yī)學院學報，1992，（01）：41-43.