體演文化教學(xué)法在高職茶藝課程教學(xué)中的應(yīng)用

強曉華

（滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 安徽 滁州 239000）

隨著我國旅游事業(yè)的快速發(fā)展，旅游業(yè)對專業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量的需求都在不斷提高。為適應(yīng)我國旅游事業(yè)的發(fā)展，近些年來高職旅游管理專業(yè)積極做好人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新，而體演文化教學(xué)法作為一種全新的教學(xué)方法，能夠很好地契合當(dāng)前高職院校旅游管理專業(yè)改革發(fā)展的方向，比如在茶藝課程的教學(xué)中的應(yīng)用，將有效提升課程的教學(xué)效果，人才培養(yǎng)能夠很好地適應(yīng)市場發(fā)展的需要。

一、高職茶藝課程教學(xué)的現(xiàn)狀

茶藝課程是當(dāng)前高職院校旅游管理專業(yè)開設(shè)的重要專業(yè)課程，其教學(xué)目標(biāo)主要是為了滿足酒店餐飲服務(wù)業(yè)對較高素質(zhì)的茶藝人才的需要。當(dāng)前，部分高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的教學(xué)還存在問題，教學(xué)效果不佳，主要表現(xiàn)為：

（一）課程地位不高，課程目標(biāo)模糊

高等職業(yè)教育的教學(xué)是人才培養(yǎng)的具體實施層，對于技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)來說，技術(shù)課程的教學(xué)過程應(yīng)該是一個對技術(shù)的認識和認知的過程，是一個使用、應(yīng)用技術(shù)的技術(shù)實踐過程，是一個技術(shù)素養(yǎng)得到初步養(yǎng)成的過程。高職院校茶藝課程不僅要提升高職學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)，更要強化學(xué)生的技術(shù)實踐能力。為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，需要確定與人才培養(yǎng)目標(biāo)相符合的課程教學(xué)目標(biāo)，需要確定適當(dāng)?shù)慕膛c學(xué)的策略和方法來實現(xiàn)，還需要能夠?qū)夹g(shù)素養(yǎng)目標(biāo)達成能夠給予可描述的評價策略與方法。所有這些都是技術(shù)素養(yǎng)導(dǎo)向的技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)能夠真正落地的重要保證。當(dāng)前，不少高職院校旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置還不夠科學(xué)，有的院校課程調(diào)整較為隨意，有的學(xué)校茶藝課程只是作為專業(yè)選修課，茶藝課程的師資力量不強，專業(yè)化水平不高，以致茶藝課程存在被邊緣化的問題。對于開設(shè)茶藝課程的院校，其課程目標(biāo)較為模糊，未能體現(xiàn)技術(shù)素養(yǎng)的導(dǎo)向。

（二）教學(xué)方式陳舊，教學(xué)效果不佳

課程的教與學(xué)的問題就是教學(xué)模式問題，而教學(xué)模式的本質(zhì)上就是在一定教學(xué)理念、理論基礎(chǔ)上，為實現(xiàn)課程目標(biāo)的教與學(xué)的方法、手段，其形式表現(xiàn)為一種相對穩(wěn)定的教與學(xué)活動的組合方式、活動序列和解決方案[1]。教學(xué)模式反映的課程教學(xué)的策略和操作層面，依此而言，當(dāng)前不少高職院校茶藝課程的教學(xué)模式落后，教學(xué)方式陳舊，主要表現(xiàn)為教學(xué)的方法、手段、程序不科學(xué)、不合理，教學(xué)情境缺乏，實踐教學(xué)在課程教學(xué)中的比例較低，以致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)效果不佳，人才培養(yǎng)不能實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

（三）實訓(xùn)教學(xué)薄弱，學(xué)生參與不夠

通過茶藝課程的教學(xué)不僅要讓學(xué)生能夠很好地領(lǐng)悟我國的茶文化，更要幫助學(xué)生掌握茶藝技能。茶藝課程的教學(xué)，需要高職院校改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不斷創(chuàng)新實踐教學(xué)方式。因此，高職院校茶藝課程的教學(xué)不能停留在書本知識的傳授，要注重實訓(xùn)基地的建設(shè)，必須注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，強化學(xué)生的專業(yè)技能。當(dāng)前，多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)沒有建立茶藝實訓(xùn)基地，缺乏專業(yè)教育中的實訓(xùn)，學(xué)生很難參與到實踐操作環(huán)節(jié)，以致對課程學(xué)習(xí)的積極性也不高。另一方面，部分高職院校尚未建立有效的校企合作機制，未與校外有關(guān)企業(yè)建立合作關(guān)系，沒能為學(xué)生創(chuàng)造實習(xí)實踐的機會。高職院校如何利用有限的空間，建設(shè)在內(nèi)涵和流程上仿真性較高的實訓(xùn)基地，是未來改進茶藝課程教學(xué)亟待解決的問題。

二、體演文化教學(xué)法的內(nèi)涵與優(yōu)勢

體演文化教學(xué)法是由美國俄亥俄州立大學(xué)東亞語言文學(xué)系教授吳偉克博士在多年的漢語教學(xué)中所創(chuàng)立的一種教學(xué)法，其中體演是體演文化教學(xué)法中的一個重要概念，意為可以重復(fù)、經(jīng)過練習(xí)，并要遵守一定文化規(guī)范的行為，同時還要有特定的時間、地點、觀眾或聽眾、腳本等，它把體驗和演練結(jié)合在一起，包括“表演、運用、實踐、體會、體驗、演出”等多層含義[2]。在實際教學(xué)中，體演的理念體現(xiàn)在教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，要求學(xué)習(xí)者體驗?zāi)骋晃幕瘓鼍?，?jīng)過反復(fù)練習(xí)或體驗后，當(dāng)同類文化場景再次出現(xiàn)時，可以表現(xiàn)出遵守一定文化規(guī)范的行為或表演。體演文化教學(xué)法在教學(xué)中運用時，要求教師用簡捷的方法把文化情境設(shè)置出來，讓學(xué)生在此情境中練習(xí)，教師在課堂里要身兼導(dǎo)演、演員、道具數(shù)職，不但要指導(dǎo)學(xué)生正確練習(xí)，及時給出反饋，也要扮演不同的角色給學(xué)生作示范，還要合理有效地安排道具、設(shè)置場景、引導(dǎo)學(xué)生運用[3]。體演文化教學(xué)法這種以體驗和演練為主要特征的教學(xué)方法，可以有效提升旅游管理專業(yè)學(xué)生的實踐實操能力和跨文化交際能力[4]。

三、體演文化教學(xué)法在高職茶藝課程教學(xué)中的意義

（一）體演文化教學(xué)法可以激發(fā)高職學(xué)生茶藝課程的學(xué)習(xí)興趣

茶藝是我國茶文化的重要表現(xiàn)形式，是茶文化的重要組成部分，也是茶文化中最具感染力的部分。高職茶藝課程的教學(xué)，如果采用單純的理論知識的傳授方法，難以讓學(xué)生領(lǐng)略到茶文化的博大精深和真正內(nèi)涵，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，而一般的實踐教學(xué)又表現(xiàn)為教學(xué)的機械化和模式化，學(xué)生主動參與的積極性不夠。相對而言，體演文化教學(xué)法強調(diào)學(xué)生的“體驗與演練”，通過情景的設(shè)置，在師生的有效互動中，學(xué)生樂于參與，讓學(xué)生帶著濃厚的學(xué)習(xí)興趣參與到教學(xué)中，在身臨其境的氛圍中進行學(xué)習(xí)和技能操作，學(xué)生的主體地位得到有效發(fā)揮。教學(xué)中，教師給予學(xué)生大量的體驗和表演的機會，學(xué)生對于知識和技能的習(xí)得能夠在潛移默化中完成。

（二）體演文化教學(xué)法可以提升高職學(xué)生茶藝課程的技術(shù)素養(yǎng)

高等職業(yè)教育的根本宗旨就是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。體演文化教學(xué)法的核心就是注重學(xué)生的“體演”，讓學(xué)生在“體演”中領(lǐng)悟文化的內(nèi)涵和掌握操作技能，體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的人本位理念。高等職業(yè)教育的人本位在教育實踐層面就是人才培養(yǎng)目標(biāo)的技術(shù)素養(yǎng)導(dǎo)向，這里的技術(shù)是技術(shù)人的技術(shù)，素養(yǎng)是技術(shù)人表現(xiàn)于技術(shù)工作情景中的素養(yǎng)，但又是統(tǒng)一在人本質(zhì)屬性及意義下的素養(yǎng)，這種技術(shù)素養(yǎng)是技術(shù)知識（文化）、技術(shù)能力（智能與技能）和技術(shù)態(tài)度的統(tǒng)一，良好的技術(shù)素養(yǎng)就是通過這三者來體現(xiàn)。體演文化教學(xué)法在茶藝課程教學(xué)的應(yīng)用，能夠讓學(xué)生養(yǎng)成端正的技術(shù)態(tài)度，領(lǐng)會技術(shù)文化（茶文化），提高技術(shù)能力（茶藝技能）。

（三）體驗文化教學(xué)法可以養(yǎng)成高職學(xué)生茶藝課程的專業(yè)思維

實踐表明，任何一種課程發(fā)展模式無不與其專業(yè)相關(guān)，有其針對性和匹配性。在教育學(xué)范疇內(nèi)，專業(yè)是指高等學(xué)校按照職業(yè)分工和學(xué)科門類進行不同組合的專門化高深知識的學(xué)習(xí)領(lǐng)域（或?qū)W業(yè)），也指為專門從事某種學(xué)業(yè)或職業(yè)的專門學(xué)問。高等職業(yè)教育課程論的專業(yè)思維就是要將專業(yè)作為職業(yè)技術(shù)工作領(lǐng)域的職業(yè)具化解讀，即用專業(yè)的職業(yè)思維來解讀專業(yè)的課程問題[5]。在茶藝課程教學(xué)中，體演文化教學(xué)法可以靈活運用實踐式教學(xué)、情境式教學(xué)、游戲式教學(xué)等多種方式，學(xué)生需要按照情境要求扮演不同的角色，通過學(xué)生和教師的積極參與，進入到職業(yè)場景的全真模擬環(huán)境，可以有效加深學(xué)生對課程的理解，對專業(yè)的理解，逐漸養(yǎng)成良好的專業(yè)思維。

四、體演文化教學(xué)法在高職茶藝課程教學(xué)中的應(yīng)用

由于體演文化教學(xué)法不僅強調(diào)學(xué)生文化知識的積累，而且注重學(xué)生在特定文化情境中的參與，通過構(gòu)建情景模式和運用案例模式，讓學(xué)生更多地在實踐活動中去“體會”和“演練”，最終提高學(xué)生的文化能力和實踐能力[6]。在高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)中體演文化教學(xué)法的應(yīng)用與實踐，將有效提高課程教學(xué)的效果，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

（二）創(chuàng)設(shè)情境，激勵學(xué)生參與

吳偉克教授在體演文化教學(xué)法中提出的情境模式，是指特定群體或特定處所中的一系列故事記憶，是學(xué)習(xí)者對特定群體或特定處所中的行為的理解[7]。茶藝課程如果單純地在教室里通過理論教學(xué)來進行的話，很難激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，需要師生共同創(chuàng)設(shè)有關(guān)的情境，在仿真的情境中，讓學(xué)生體會茶的禮儀；通過角色扮演，鼓勵學(xué)生參與，讓學(xué)生去體驗與演練，比如體演沏茶的技能，讓學(xué)生感悟茶藝技能的高貴與優(yōu)雅。學(xué)生的積極參與，是體演文化教學(xué)法的提前，也是體演文化教學(xué)法的根本目的，讓學(xué)生在創(chuàng)設(shè)的情境中習(xí)得技能，將有效提升茶藝教學(xué)的效率。

（二）加強實訓(xùn)，學(xué)生在做中學(xué)

體演文化教學(xué)法在茶藝課程中的運用，需要將課內(nèi)與課外相結(jié)合，強調(diào)學(xué)生的主體地位，通過實踐教學(xué)，為學(xué)生提供更多的體演機會。高職院校要積極利用社會資源，建立校外實訓(xùn)基地，創(chuàng)建學(xué)生實踐環(huán)境。學(xué)?？梢試L試在校內(nèi)建立茶藝社等學(xué)生社團，讓學(xué)生自己組織有關(guān)茶藝活動，拓展實踐空間。在真實環(huán)境中的實訓(xùn)，就是要讓學(xué)生在做中學(xué)，通過反復(fù)演練，從而掌握生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝和表演型茶藝等不同類型茶藝表演的流程和技巧，領(lǐng)悟茶文化的深刻內(nèi)涵。

（三）文化引領(lǐng)，體悟茶藝真諦

我國茶文化博大精深，教師在教學(xué)中要為學(xué)生提供實際體演的文化氛圍，讓學(xué)生每一次的文化體演，都能創(chuàng)造一種使其感到愉快的記憶。在體演文化教學(xué)法中，這些記憶有助于參與目的文化中的交流。文化是交際中不可或缺的一部分，文化規(guī)范行為，同時能為人們提供認知特定世界里事件和事物的方法。茶藝教學(xué)中，教師應(yīng)營造茶文化的環(huán)境，讓學(xué)生能夠接受和認可，引導(dǎo)學(xué)生參與目的文化（茶文化）的交流。通過文化交流，學(xué)生能夠在潛移默化中了解茶文化的內(nèi)涵、發(fā)展與演變，掌握民族茶俗內(nèi)容，領(lǐng)悟茶道與茶藝。

五、結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，入境游和出境游的人數(shù)都在大幅增加，文化的交流日益加深，我國的茶文化在世界的影響力不斷增加。高職院校旅游管理專業(yè)的茶藝課程的地位也更加凸顯，體演文化教學(xué)法在高職茶藝課程中的應(yīng)用，打破了傳統(tǒng)教學(xué)的方法，能夠適應(yīng)社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的需要。在實踐中，體演文化教學(xué)法可以提高高職茶藝課程教學(xué)的實效性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，提升高職院校旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。

[1]程宜康，吳倩．技術(shù)·教育·課程：高等技術(shù)（職業(yè)）教育研究[M]．北京：清華大學(xué)出版社，2017：219．

[2]吳偉克．體演文化教學(xué)法[M]．武漢：湖北教育出版社，2010：205．

[3]虞莉．體驗文化教學(xué)法學(xué)習(xí)手記：P e r fo rm a nce[J]．國外漢語教學(xué)動態(tài)，2004（4）：22-27．

[4]孫桂瓊，金本能．體演文化教學(xué)法在高職院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用[J]．重慶第二師范學(xué)院學(xué)報，2016（3）：148-151．

[5]程宜康．基于專業(yè)思維的高職教育“專業(yè)課程論”研究[J]．職業(yè)技術(shù)教育，2011（7）：38-44．

[6]金本能，強曉華．基于體演文化教學(xué)法的高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J]．職教論壇，2017（8）：65-67．

[7]吳偉克，野田真理，王慶新．記憶未來：積累異國文化知識[J]．國外漢語教學(xué)動態(tài)與研究，2005（1）．