淺談?dòng)變簣@的食品安全

歐啟勝

(貴州省黔南州荔波縣第二幼兒園 貴州 黔南州 558003)

在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代,許多孩子都是獨(dú)生子女,是家里的小寶貝,家長(zhǎng)從小就給他們最好的,不讓自己的孩子受一點(diǎn)委屈。對(duì)于在幼兒園接受教育的幼兒來(lái)說(shuō),幼兒園在保證教育質(zhì)量的基礎(chǔ)上更重要的是保證幼兒的食品安全,這對(duì)于幼兒園來(lái)說(shuō)是重中之重,本文就幼兒園的食品安全展開(kāi)探討。

一、幼兒園食品安全的意義

第一,就幼兒自身而言,處于幼兒園階段的孩子身體各個(gè)部分還沒(méi)有發(fā)育完善,正是需要吸收營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,而且這個(gè)階段的幼兒自身的免疫力還比較弱,一旦食品方面有任何問(wèn)題,都會(huì)對(duì)幼兒的身體造成嚴(yán)重的打擊。第二,就幼兒園自身的發(fā)展而言,對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō),他們?cè)敢獍炎约旱暮⒆铀瓦M(jìn)幼兒園是對(duì)這所幼兒園的足夠信任,因此,對(duì)于幼兒園來(lái)說(shuō),保證幼兒的食品安全是對(duì)家長(zhǎng)最好的承諾,一旦幼兒的安全出了問(wèn)題,幼兒園不僅無(wú)法對(duì)幼兒家長(zhǎng)交待,更會(huì)在社會(huì)上帶來(lái)非常不好的影響,對(duì)幼兒園今后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生極為不利后果。第三,幼兒園是幼兒成長(zhǎng)的搖籃,而幼兒是祖國(guó)的花朵,承擔(dān)著祖國(guó)的未來(lái),肩負(fù)著中華民族偉大復(fù)興的艱巨重任。因此,幼兒園的食品安全是對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)提供重要保證。幼兒園肩負(fù)著培養(yǎng)祖國(guó)建設(shè)人才的重要使命,對(duì)祖國(guó)的未來(lái)發(fā)展發(fā)揮著極大的作用?？梢?jiàn),幼兒園的食品安全具有重要的意義。

二、幼兒園的食品安全保障

1、如何把好食品安全關(guān)

(1)建立完善的食品管理制度。對(duì)于一個(gè)幼兒園來(lái)說(shuō),事情多而繁雜,想要所有事情能夠按照既定的規(guī)則順利地進(jìn)行下去,就必須要建立完善的管理制度,在食品安全方面的管理也要這樣。從食材的選擇、購(gòu)買(mǎi)到食品的烹飪制作,都需要按照相應(yīng)的規(guī)章制度嚴(yán)格完成,每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要幼兒園安排專(zhuān)門(mén)的管理人員,建立嚴(yán)格的管理制度,這樣才能夠保證食品安全在本質(zhì)上得到保障。而涉及幼兒園食品安全方面的環(huán)節(jié)比較多,需要建立的制度也較多,比如《幼兒園食品采購(gòu)制度》涉及到的就有食品的選擇、選購(gòu)以及食品的搭配,這些都需要有一定經(jīng)驗(yàn)的后勤工作人員來(lái)采購(gòu),因?yàn)槭称反钆洳粚?duì)有可能引起食物中毒,搭配不合理,幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入量不夠,也嚴(yán)重影響幼兒身體的健康成長(zhǎng);又如《幼兒園食品的管理制度》,如果幼兒園沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的食品管理制度,也不能保證食品安全的可靠性;再如,《幼兒園食品采購(gòu)制度》采購(gòu)人員選好了食品,當(dāng)食品送到幼兒園的時(shí)候,食堂保管人員一定要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),在入庫(kù)的時(shí)候除了過(guò)秤登記、開(kāi)票,更要檢查商家送來(lái)的食品是否存在發(fā)霉、腐爛,一定要避免這些不合格的食品進(jìn)入到幼兒園的食堂里;在采購(gòu)預(yù)包裝食品的時(shí)候,一定做好商品進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的登記,不管是采購(gòu)食品,還是采購(gòu)預(yù)包裝產(chǎn)品,都要與供應(yīng)商簽定《協(xié)議》或者《合同》,并且要記得跟商家索證(即產(chǎn)品合格證、工商經(jīng)營(yíng)許可證等),這樣才能保證食品采購(gòu)過(guò)程的安全性。

(2)有專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行管理。除了要在食品安全方面建立完善的管理制度之外,還需要有專(zhuān)門(mén)的人員對(duì)于食品安全這一方面進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的管理,例如膳食中心的主任,他們要負(fù)責(zé)保證食品安全制度的嚴(yán)格執(zhí)行,保障食品加工的每一個(gè)步驟都嚴(yán)守食品安全標(biāo)準(zhǔn),按照食堂食品加工操作流程進(jìn)行操作,食品的加工從生到熟每天都要有過(guò)程記錄,比如在食品加工成為熟食后必須先做好留樣和記錄,確保食品在加工過(guò)程到每一個(gè)幼兒口中的安全。同時(shí),他們還要對(duì)幼兒園里每一個(gè)孩子的飲食狀況做詳細(xì)的研究,對(duì)于每一個(gè)孩子過(guò)敏或者禁忌的食品一定要清楚,一旦孩子出了問(wèn)題,幼兒園可以迅速地找出問(wèn)題所在,并且可以針對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)及時(shí)作出整改方案,立即采取整改措施防止類(lèi)似問(wèn)題再次出現(xiàn),使幼兒園的教育教學(xué)工作能夠有條不紊的開(kāi)展?？傊?幼兒園的食品安全除了保證食品衛(wèi)生和建立一系列嚴(yán)格的管理制度和管理措施,還要有專(zhuān)門(mén)的管理人員,只有這樣,才能大大減小幼兒園食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

(3)有專(zhuān)人采購(gòu),專(zhuān)人驗(yàn)收入庫(kù)。對(duì)于食品的每一個(gè)環(huán)節(jié),都要有嚴(yán)格的制度管理和專(zhuān)門(mén)的人員安排。在保障食品安全的環(huán)節(jié)中,食品的采購(gòu)最為重要,幼兒園要安排專(zhuān)人進(jìn)行采購(gòu),每一種食品的采購(gòu)都要有相應(yīng)的采購(gòu)入庫(kù)登記記錄,這些記錄除了食品名稱和數(shù)量以及價(jià)格以外,更重要的是要有食品的進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,這些需要安排專(zhuān)門(mén)的人員對(duì)采購(gòu)來(lái)的商品進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)。

三、對(duì)食品加工的把關(guān)

隨著空氣和水資源的污染越來(lái)越嚴(yán)重,越來(lái)越多的蔬菜和水果表面都有著很多化肥等不利成分的殘留,幼兒園在進(jìn)行食品加工之前,一定要保證食材的完全清潔。同時(shí),在對(duì)食品加工的過(guò)程中,一定要做到按照既定的流程對(duì)食品進(jìn)行加工,確認(rèn)食品加工過(guò)程中的安全,并予以記錄。對(duì)于食品加工過(guò)程中的所有環(huán)節(jié),都要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,切不可偷懶省事,以免造成無(wú)法彌補(bǔ)的損失。

四、對(duì)廚房食品安全的把關(guān)

在食品安全方面,最重要也是最需要引起重視的便是在廚房管理這一方面了。對(duì)于食品來(lái)說(shuō),廚房是食品從采購(gòu)到分發(fā)到學(xué)生手里之間所存在的地方,而廚房里的工作人員更是近距離接觸食品的人,因此,幼兒園對(duì)于廚房中工作人員一定要按時(shí)進(jìn)行晨檢,保證廚房工作人員的身體健康,并將廚房工作人員的身體健康狀況作好必要的記錄,并予以公示。其次,對(duì)于每一次給孩子提供的食品,都需要留下一部分做記錄,這樣一旦孩子在食品方面出了安全問(wèn)題,不僅可以迅速查清責(zé)任所在,也可以很快地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,對(duì)孩子進(jìn)行及時(shí)有效的幫助。最后,除了食品安全的保證之外,廚房自身的清潔衛(wèi)生也要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔,并按時(shí)清查和記錄,保障廚房的衛(wèi)生。這些工作都是保證幼兒園食品安全所必須要做的,廚房是食品加工的重要場(chǎng)所,對(duì)于廚房整潔和安全的保障格外重要。

總而言之,無(wú)論是對(duì)于幼兒本身還是整個(gè)幼兒園的發(fā)展來(lái)說(shuō),幼兒園食品安全的保證都有著非常大的作用,每一個(gè)孩子都是家里的寶貝,一旦孩子的食品安全出了問(wèn)題,毀的將不僅僅是一個(gè)孩子,而是很多個(gè)家庭,會(huì)給他們的家人帶來(lái)無(wú)盡的傷心。幼兒身體強(qiáng)健是祖國(guó)未來(lái)繁榮發(fā)展的前提,幼兒園的食品安全必須引起社會(huì)各界以及各個(gè)部門(mén)的重視,社會(huì)各界人士都要注意幼兒園的食品安全問(wèn)題,建立完善的制度,保障幼兒園食品安全,給幼兒創(chuàng)造一個(gè)安全舒適的成長(zhǎng)環(huán)境,讓他們能夠無(wú)憂無(wú)慮的健康長(zhǎng)大。