《茶藝》課程一體化教學(xué)策略研究

（日照市技師學(xué)院 山東日照 276826）

茶文化主要是以茶為載體傳播各種藝術(shù)，茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并且要遵循一定的法則。隨著社會生活水平的不斷提高，茶文化已經(jīng)逐漸由高雅文化轉(zhuǎn)向大眾文化。旅游與酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程，對于弘揚(yáng)茶文化，提高茶藝服務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和情操，具有十分重要的意義。

一、開設(shè)茶藝課程的必要性

1.弘揚(yáng)茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，從神農(nóng)氏開始，中國人的飲茶歷史長達(dá)四千多年。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，不僅包括物質(zhì)文化層面，也包括精神文化層面。從陸羽的《茶經(jīng)》開始，中國茶文化開始有了文人的參與和文化內(nèi)涵，大量的飲茶詩里，包含著儒、釋、道等哲學(xué)思想，使茶文化逐漸走進(jìn)了人們的精神領(lǐng)域，從而奠定了中國茶文化的基礎(chǔ)。人們走進(jìn)茶館喝茶，不再是因?yàn)榭诳?，而是因?yàn)椴桊^環(huán)境的清幽寧靜，舒適典雅，更多的是一種時(shí)尚的文化消費(fèi)。在泡茶的過程中，茶器的選擇，茶葉的選擇，水的選擇等無一不在彰顯著茶文化的內(nèi)涵。人們在欣賞茶藝表演的過程中，在品味茶香、茶味的過程中，可以平復(fù)內(nèi)心的浮躁，讓身心愉悅。[1]

2.豐富學(xué)生自身技能與自我修養(yǎng)

茶藝是具有濃厚民族特色的茶文化，包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段，其過程體現(xiàn)形式和精神的統(tǒng)一，是飲茶過程中形成的文化現(xiàn)象。1999年國家勞動(dòng)部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。使茶藝正式走進(jìn)課堂。開設(shè)茶藝課程，首先可以使學(xué)生了解我國茶文化的博大精深，其二可以培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)雅的氣質(zhì)，其三可以增強(qiáng)學(xué)生技能，增加就業(yè)機(jī)會。[2]

3.提高學(xué)生的職業(yè)道德

茶藝的操作過程體現(xiàn)形式和精神的統(tǒng)一。就形式而言，茶藝講究選茶、擇水、烹茶技藝、茶具藝術(shù)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)等一系列內(nèi)容。一般傳統(tǒng)品茶，對環(huán)境要求很高，強(qiáng)調(diào)妙趣與意境，其中包含著美學(xué)觀念和精神寄托。因此，茶藝課所傳遞的內(nèi)容就是讓人心平復(fù)，淡泊名利，從容處世。在當(dāng)今這種浮躁的社會風(fēng)氣中，青年學(xué)生更易產(chǎn)生自傲，甚至自我迷失，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。通過茶藝課程的學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好的進(jìn)入社會，更好的就業(yè)。

二、茶藝課程“一體化”教學(xué)策略

日照市技師學(xué)院旅游與酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課已有五年以上，逐漸形成了一套完整的教學(xué)體系。在教學(xué)中，根據(jù)專業(yè)要求，以學(xué)生為中心，體現(xiàn)能力本位特點(diǎn)，采用理論加實(shí)踐的一體化教學(xué)模式。很好的解決了理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題，增強(qiáng)了教學(xué)的直觀性。并且以學(xué)生持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)茶藝課程的職業(yè)性和開放性特點(diǎn)。

1.一體化教學(xué)模式

（1）理論實(shí)踐一體化

一體化教學(xué)使理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)和技能培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來，體現(xiàn)了讓學(xué)生“學(xué)會認(rèn)知、學(xué)會做事、學(xué)會共處”的教學(xué)理念。教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)場所相對集中，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室就能邊學(xué)、邊做，既能使學(xué)生掌握必備的理論知識和操作技能，又能使學(xué)生主動(dòng)做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）導(dǎo)學(xué)與自學(xué)一體化

課前的導(dǎo)學(xué)案，會讓學(xué)生提前準(zhǔn)備上課所需要的知識，讓學(xué)生清晰的了解每一堂課的教學(xué)過程。知識準(zhǔn)備的過程讓學(xué)生先預(yù)習(xí)，自覺進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)狀態(tài)。導(dǎo)學(xué)案的設(shè)計(jì)，突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生在課堂上動(dòng)起來，充分實(shí)現(xiàn)雙向交互式的教學(xué)方式。教師在整個(gè)過程中僅僅是一個(gè)組織者、引導(dǎo)者，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

（3）教師一體化

實(shí)施一體化教學(xué)首要條件是教師。一體化教師既要負(fù)責(zé)理論教學(xué)，又要承擔(dān)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，能夠把專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來，高效地進(jìn)行教學(xué)與實(shí)踐。這就要求教師首先具有綜合職業(yè)能力，綜合職業(yè)能力不僅包括動(dòng)手能力，還包括知識、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等完成職業(yè)所需要的全部內(nèi)容。一位合格的一體化教師，既是教學(xué)能手，還是生產(chǎn)能手，能將各類知識與技能相互融合與轉(zhuǎn)化。

2.一體化課程體系

（1）課程結(jié)構(gòu)?？旎?/p>

一體化教學(xué)采用的是模塊化的教學(xué)方式，現(xiàn)行的教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、教材已經(jīng)不適用一體化教學(xué)需要。針對這一問題，我們自己編寫校本教材、制定教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)學(xué)生的知識層次，培養(yǎng)定位，創(chuàng)建以能力為中心，以解決問題為目標(biāo)的教學(xué)體系。根據(jù)體系要求，推行模塊式的課程設(shè)計(jì)，分為三個(gè)中心模塊，分別為文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、綜合素質(zhì)拓展課程。其中專業(yè)核心課程在教學(xué)上又分為基礎(chǔ)知識技能，沖泡技能、茶藝表演三個(gè)模塊，以此構(gòu)建以能力為本位，實(shí)踐教學(xué)為主線，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的高技能人才的專業(yè)體系。

（2）理論知識需要化

一體化教學(xué)不像傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不追求理論知識的量，而是針對崗位的需要，精選適合的專業(yè)理論知識。因此，在理論知識的講解上本著夠用的原則，做到少而精。職業(yè)崗位需要哪些理論知識，就教哪些，對于其它知識，可安排學(xué)生根據(jù)個(gè)人興趣，有選擇的了解即可。這樣既節(jié)省了理論課的教學(xué)時(shí)間，也提高了課堂教學(xué)效率。

3.一體化課程評價(jià)

課程評價(jià)是考核教學(xué)能否滿足社會、市場需要的有效手段，也是考核學(xué)生學(xué)習(xí)水平的有效途徑。對學(xué)生的的評價(jià)要根據(jù)學(xué)生完成的內(nèi)容分為不同項(xiàng)目，制定評分標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)學(xué)生完成任務(wù)情況進(jìn)行評分，這樣既可以督促學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，又可避免考核的主觀隨意性，可最大限度的保護(hù)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。對課堂教學(xué)的評價(jià)要以教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，教學(xué)質(zhì)量是衡量課程教學(xué)的關(guān)鍵，課程的改革、開發(fā)都要通過課堂教學(xué)來實(shí)施。建立一套科學(xué)、合理、可行、可量化的評價(jià)制度，對于及時(shí)反饋課堂教學(xué)質(zhì)量，起到了重要的作用。

綜上所述，在旅游與酒店管理專業(yè)中開設(shè)茶藝課程具有重要意義，不僅能提高學(xué)生自身技能，促進(jìn)就業(yè)，還能有效的弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。在實(shí)際教學(xué)中，采用一體化教學(xué)模式，可以使學(xué)生更好的掌握理論知識和專業(yè)技能，為將來順利走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。