“不翻”，愚公故里的原始味道

劉凱

“愚公移山”的故事可謂家喻戶曉，河南省濟(jì)源市便是“愚公移山”故事的發(fā)源地。在愚公的故里，有一道民間美食非常有名氣，它的名字也很特殊：“不翻”！

走在濟(jì)源的大街小巷，幾乎隨處都可以見(jiàn)到“不翻”攤子。攤主烙出的“不翻”，實(shí)際上是一種用雞蛋、玉米面或小米面制作的，外形酷似清朝官帽的小吃。

一種地方小吃為何會(huì)這樣有名氣呢？

首先是它的名字有趣，“不翻”，乍一看，讓人很是不解。它名字的由來(lái)，最通俗的解釋是在制作過(guò)程中，一次“澆鑄成型”，不像烙餅?zāi)菢臃瓉?lái)覆去地烙，因而稱為“不翻”。

其實(shí)，這名字的由來(lái)，還融進(jìn)了當(dāng)?shù)氐拿袼缀痛业难獪I。小浪底在洛陽(yáng)以北、濟(jì)源以南、黃河中游最后一段峽谷入口處。小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄也最危險(xiǎn)的一段，兩岸高山對(duì)峙，風(fēng)高浪急，在其中行船打魚(yú)十分危險(xiǎn)，屢有翻船事故發(fā)生，遇難者常常連尸首也找不到。因此，當(dāng)?shù)孛耖g有許多忌諱和風(fēng)俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一個(gè)家庭全部喪生；比如吃魚(yú)時(shí)，不能吃完一面翻過(guò)來(lái)吃另一面，而要把魚(yú)頭和脊骨一起拿過(guò)去，再吃下面的肉；還有不準(zhǔn)把水瓢扣著放，忌酒后上船，忌說(shuō)翻、煤等詞等?！安环本褪桥f時(shí)船家的干糧。說(shuō)“不翻”，是船家為了討個(gè)吉利，希望出行能太太平平，不要翻船出事?！安环?，今天看來(lái)是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃，但在舊時(shí)，它卻曾浸過(guò)船家的血淚和企盼。

其次是它的制作工具特殊。濟(jì)源制作“不翻”，要用一種特制的炊具“不翻鏊”。不翻鏊的形狀有點(diǎn)像個(gè)“凹”字，下面有三條腿，一般用生鐵鑄成，宜厚不宜薄，過(guò)薄則傳熱太快，面餅易糊，易夾生。同樣道理，也不宜用鋁制品。將鏊燒熱，抹油，倒進(jìn)去一勺放了鹽、花椒粉等調(diào)料的雜面糊（也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黃豆面糊等），熟后用鍋鏟挖出，一塊“不翻”就做成了。

“不翻”外形美觀，色澤鮮亮，潔白如玉，燦黃如金，外觀似一頂精致的官帽?！懊毖亍陛^厚，外焦里嫩；“帽頂”則是一層焦黃的薄皮，濟(jì)源話叫“黃嘎巴”，也就是鍋巴，酥脆無(wú)比，有異香。

隨著廚藝的不斷進(jìn)步，今天的“不翻”又有了新的吃法：在雜面糊里加上雞蛋和炒得香噴噴、脆生生的青椒絲等，使“不翻”的味道更美，營(yíng)養(yǎng)更全面。每天早晨一個(gè)加了雞蛋、青椒絲的“不翻”，再佐以一杯豆?jié){或牛奶，在濟(jì)源人看來(lái)，便是人間美味了。

一位作家說(shuō)過(guò)：“世事變遷，人心進(jìn)退，越是在水泥森林里久居，越向往對(duì)農(nóng)耕生活的回歸，社會(huì)的急速變化，攪動(dòng)著每個(gè)人的內(nèi)心?！蔽蚁?，“不翻”這道黃河邊上的民間美食，至今風(fēng)靡不衰，正是迎合了現(xiàn)代人對(duì)于美食“原始味道”的共同追求吧！endprint