食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制分析

◎ 鄒大松

（松滋市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖北　松滋　434200）

食品安全是保障人們身體健康、促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展的關(guān)鍵。因此，為了推動(dòng)我國(guó)居民生活水平的提升，必須做好食品檢測(cè)質(zhì)量控制工作，從保障食品安全這個(gè)基本環(huán)節(jié)做起。目前，我國(guó)生活方式已逐漸從吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院?，但吃得好并不代表是食品的價(jià)格高或珍貴，而是要注重食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)。因此，為了更好地踐行為人民服務(wù)的發(fā)展理念，食品檢測(cè)人員要使用相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行食品檢驗(yàn)，保證食品質(zhì)量。

1　食品檢測(cè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

食品的檢測(cè)過(guò)程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，即微生物檢測(cè)、理化檢測(cè)、檢測(cè)方法的應(yīng)用及檢測(cè)環(huán)境的控制。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)質(zhì)量的提升必須做好以上基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，否則任何食品質(zhì)量檢測(cè)工作都是空談。當(dāng)然，食品檢測(cè)工作的進(jìn)行必須符合國(guó)家相關(guān)檢測(cè)要求，并且應(yīng)用國(guó)家規(guī)定的相關(guān)檢測(cè)方法進(jìn)行操作。然而，筆者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)現(xiàn)階段食品檢測(cè)工作質(zhì)量并不符合國(guó)家發(fā)展的要求，檢測(cè)部門所進(jìn)行的食品檢測(cè)工作存在諸多方面的漏洞，主要表現(xiàn)在員工工作素養(yǎng)較低、科學(xué)技術(shù)水平落后、缺乏對(duì)食品檢測(cè)的重視、缺乏企業(yè)管理制度[1]。

1.1　員工工作素養(yǎng)較低

員工是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的第一生產(chǎn)力，員工工作素養(yǎng)的高低在很大程度上決定著企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著人們對(duì)食品安全日益重視，我國(guó)食品檢測(cè)部門逐漸增多，企業(yè)與企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)力度越來(lái)越大。因此，為了更好地推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)的發(fā)展，就必須考慮到專業(yè)人才的培養(yǎng)。然而，筆者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)很多食品檢測(cè)人員工作素養(yǎng)較低，缺乏責(zé)任感。很多食品檢測(cè)人員由于缺乏對(duì)食品檢測(cè)的認(rèn)知，經(jīng)常省略一些必要的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)。而且，由于工作素養(yǎng)較低，部分食品檢測(cè)人員受到利益的誘惑，看人辦事。可見(jiàn)，員工工作素養(yǎng)的缺失是食品檢測(cè)質(zhì)量提升的重大阻力。

1.2　科學(xué)技術(shù)水平落后

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平的逐步提升，我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平開(kāi)始領(lǐng)先于國(guó)外其他國(guó)家，并且被廣泛運(yùn)用于各個(gè)工作領(lǐng)域[2]。食品檢測(cè)也不應(yīng)再依賴傳統(tǒng)手段，必須結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，只有這樣才能夠提升食品檢測(cè)效率。然而，筆者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)很多食品檢測(cè)部門科學(xué)技術(shù)水平較為落后，不能滿足現(xiàn)階段發(fā)展需求。

1.3　食品檢測(cè)流程有待完善

很多食品檢測(cè)部門缺乏對(duì)食品檢測(cè)的重視，未嚴(yán)格按照既定的流程對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，從而導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，不利于對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的有效控制。同時(shí)，在食品檢測(cè)過(guò)程中，還有可能因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而導(dǎo)致檢測(cè)試劑的泄露，危及檢測(cè)人員的身體健康和生命安全，因此，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)階段，需要嚴(yán)格按照食品檢測(cè)流程進(jìn)行操作。

1.4　缺乏企業(yè)管理制度

筆者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)很多食品檢測(cè)部門缺乏完善的企業(yè)管理制度，導(dǎo)致食品檢測(cè)質(zhì)量遲遲得不到提升。企業(yè)管理制度的缺乏會(huì)給食品檢驗(yàn)檢測(cè)的進(jìn)行帶來(lái)消極影響，很多員工正是由于缺乏管理?xiàng)l例的約束而降低自身工作積極性，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不能順利進(jìn)行。

2　提升食品檢測(cè)質(zhì)量的策略

為了更好地進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提高食品檢測(cè)質(zhì)量，首先就需要檢測(cè)部門明確工作目標(biāo)，制定工作方向，重視食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。食品的檢驗(yàn)主要是在食品檢驗(yàn)室進(jìn)行的，采用的檢驗(yàn)方法一般是抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)包括3種：①隨機(jī)抽樣，在整體中隨機(jī)抽取部分樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，采用個(gè)體代表整體的數(shù)學(xué)概念。這種檢測(cè)方法能夠提高檢測(cè)工作的工作效率和工作質(zhì)量，保證食品檢測(cè)的科學(xué)性和合理性。②系統(tǒng)抽樣，是將總體單位按一定要求和標(biāo)準(zhǔn)排列成為一覽表或圖形式，隨后根據(jù)相等的間隔或距離抽取樣本單位。③分層抽樣，主要結(jié)合不同食品的特點(diǎn)進(jìn)行區(qū)別對(duì)待，一般分為2種類型，即固態(tài)和液態(tài)，因此對(duì)于這種取樣方式一般采取不同的檢測(cè)方法。由此可見(jiàn)，采取恰當(dāng)?shù)氖称窓z測(cè)方法是食品檢測(cè)質(zhì)量提升的重要舉措。除此之外，為了提高食品檢測(cè)質(zhì)量還需要注重提高員工工作素養(yǎng)，完善食品檢測(cè)相關(guān)技術(shù)，重視食品的檢測(cè)過(guò)程，完善企業(yè)管理制度。

2.1　提高員工工作素養(yǎng)

員工工作素養(yǎng)的提高是食品檢測(cè)質(zhì)量提升的關(guān)鍵，只有重視食品檢測(cè)人員的工作素養(yǎng)培養(yǎng)，才能更好地推動(dòng)食品檢測(cè)部門工作水平的提升。為了提高員工工作素養(yǎng)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門要完善培養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員開(kāi)展系統(tǒng)化的職業(yè)培訓(xùn)，使其掌握較為全面的食品檢測(cè)知識(shí)[3]。而且，食品檢測(cè)部門要加大資金投入，定期組織檢測(cè)人員進(jìn)行檢測(cè)技術(shù)的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，食品檢測(cè)人員也應(yīng)規(guī)范自身工作行為，主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備、儀器的認(rèn)知，這樣才能及時(shí)對(duì)機(jī)器進(jìn)行維護(hù)和鑒定，從而達(dá)到提升工作效率的目的。

2.2　采用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是一項(xiàng)新型的食品檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)這種科學(xué)技術(shù)可以減少食品檢驗(yàn)的時(shí)間。原子吸收分光光度法是根據(jù)物質(zhì)對(duì)特殊光的吸收情況來(lái)進(jìn)行的，它能夠嚴(yán)格控制樣品的檢測(cè)，確保食品安全。食品微生物檢測(cè)則是根據(jù)食品的清潔度來(lái)預(yù)測(cè)食品的保存時(shí)間，防止食物過(guò)期對(duì)消費(fèi)者健康造成威脅。這些技術(shù)都有自身的優(yōu)勢(shì)和特性，檢測(cè)部門應(yīng)根據(jù)檢測(cè)對(duì)象具體的情況，科學(xué)選用檢測(cè)技術(shù)，確保食品安全。

2.3　重視食品的檢測(cè)過(guò)程

重視食品的檢測(cè)過(guò)程是提升食品檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)。為了推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)水平的提升，就需要食品檢測(cè)部門加強(qiáng)對(duì)感官檢測(cè)和物理檢測(cè)的重視。對(duì)于感官檢測(cè)來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)人員不能因?yàn)槠錂z測(cè)簡(jiǎn)單方便而迅速判定食物的質(zhì)量和安全性，而應(yīng)該根據(jù)多方面的數(shù)據(jù)來(lái)對(duì)食物的安全性進(jìn)行判定。對(duì)于物理檢測(cè)來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)部門應(yīng)該積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2.4　完善企業(yè)管理制度

企業(yè)管理制度的完善主要包括3個(gè)方面：①完善質(zhì)量管理體系。質(zhì)量管理體系包含多方面的內(nèi)容，除了食品的質(zhì)量情況，還包括一些常用的報(bào)表和文件，這樣才能方便食品檢測(cè)者的檢測(cè)工作，形成科學(xué)且系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)。②建立企業(yè)管理制度。食品檢測(cè)部門必須制定一些工作條例來(lái)約束食品檢測(cè)人員的工作行為，避免再出現(xiàn)看人辦事、偷工減料的工作現(xiàn)象，只有這樣才有利于提高食品檢測(cè)質(zhì)量。③食品檢測(cè)部門可以建立明確的賞罰制度來(lái)提高員工工作積極性，推動(dòng)食品檢測(cè)工作高效率進(jìn)行。

3　結(jié)語(yǔ)

食品安全系數(shù)的提高對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钏降奶嵘兄陵P(guān)重要的作用，必須做好食品的檢測(cè)工作，保證食品安全。當(dāng)然，食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果容易受到諸多因素的干擾，不能過(guò)分重視某些基礎(chǔ)方面而忽視其他重要方面，必須從各個(gè)方面抓起，注重檢測(cè)細(xì)節(jié)。本文淺析了食品檢測(cè)存在的問(wèn)題，并提出了提升食品檢測(cè)質(zhì)量的策略，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作者提供參考。

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