食用植物油的品質(zhì)檢測(cè)和摻偽鑒別研究

◎ 潘東升

（中儲(chǔ)糧油脂工業(yè)東莞有限公司，廣東　東莞　523000）

隨著人們生活水平和健康意識(shí)的不斷提高，植物食用油已逐漸取代動(dòng)物類油脂，成為人們生活中不可缺少的食品。我國(guó)是植物食用油消費(fèi)大國(guó)，植物食用油可以為人體提供豐富的維生素、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分[1]。然而受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，不少違法分子在植物食用油中摻加一些假的劣質(zhì)的油品，以次充好，獲取非法利益。同時(shí)，由于在加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生氧化而產(chǎn)生有害物質(zhì)。由于假食用油中可能含有丙烯醛和黃曲霉素等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用劣質(zhì)的植物食用油，會(huì)嚴(yán)重影響身體健康，甚至誘發(fā)癌癥[2]。因此，為了保證食品安全，保證消費(fèi)者的基本權(quán)益，對(duì)植物食用油進(jìn)行品質(zhì)和摻偽檢測(cè)具有重要的意義。

1　我國(guó)植物食用油的檢測(cè)現(xiàn)狀

目前，國(guó)內(nèi)外用于檢測(cè)植物食用油的方法有很多，包括常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)法、感官檢測(cè)法、核磁共振法、色譜法、光譜法等。

以上這幾種方法中，感官檢測(cè)方法最為簡(jiǎn)單，但卻大大依靠檢測(cè)人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和判斷能力，不同檢測(cè)員的檢測(cè)結(jié)論可能存在著較大的差異，此方法通常被作為檢測(cè)前的初步判斷。顯色法受顯色劑本身穩(wěn)定性、操作時(shí)間的影響比較大，而且顯色劑通常需要現(xiàn)配現(xiàn)用，需要消耗大量的時(shí)間，產(chǎn)生的誤差較大。電子鼻是一種新型的檢測(cè)方法，然而電子鼻具有精度不高、傳感器漂移、一致性差等缺點(diǎn)，在實(shí)際的應(yīng)用中結(jié)果并不理想[3]。色譜法是國(guó)際行業(yè)內(nèi)較為推薦的方法，具有快速、高效、靈敏、抗干擾等優(yōu)點(diǎn)，然而色譜法在實(shí)際檢測(cè)中會(huì)由于種子、油品類型以及加工方法的不同，在使用時(shí)具有一定有局限性，而且色譜儀操作流程比較復(fù)雜，需要檢測(cè)員具備一定的操作功底。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是目前較為流行的一種檢測(cè)方法，在檢測(cè)前需要對(duì)食用油先定性、定量處理，與單一的色譜法相比，具有一定的優(yōu)勢(shì)，但此方法依然存在著操作繁瑣、解譜困難、設(shè)備維護(hù)昂貴等缺點(diǎn)[4]。氣相色譜-離子遷移譜是近年來(lái)廣泛使用的新型檢測(cè)技術(shù)，該檢測(cè)技術(shù)兼具氣相色譜方法和離子遷移譜方法的優(yōu)點(diǎn)，非常適合于植物食用油的品質(zhì)檢測(cè)和摻偽鑒別。

2　氣相色譜-離子遷移譜分析技術(shù)

離子遷移譜（ion mobility spectrometry，IMS）分析技術(shù)最早誕生于19世紀(jì)，是研究人員在對(duì)氣體中的離子進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)的。1897年，Rntgen在對(duì)X射線輻射的離子進(jìn)行研究，并研究了空氣的遷移表征。1903年，Langevin研究了離子遷移率的理論和實(shí)際操作，得出了離子遷移率的碰撞屬性與分子離子間的吸引力的作用，并對(duì)離子遷移率的性質(zhì)進(jìn)行了初步的描述。Lovelock等人共同研制了一種簡(jiǎn)易的離子檢測(cè)儀器，該儀器可以檢測(cè)大氣中的污染物，具有較高的靈敏度，是現(xiàn)代IMS的雛形[5]。至20世紀(jì)，關(guān)于IMS的研究成果較少，人們逐步認(rèn)識(shí)到IMS的關(guān)鍵問(wèn)題不在于物理或者化學(xué)性質(zhì)本身，而在于制作工藝和技術(shù)。

GC-IMS是聯(lián)合了GC和IMS兩者技術(shù)的儀器，它融合了氣相色譜的高分離能力和離子遷移譜的高靈敏度、高分辨等特點(diǎn)，并且安裝有靜態(tài)頂空進(jìn)校裝置，具有快速無(wú)損、操作方便、一致性好以及無(wú)需前處理等優(yōu)點(diǎn)。其主要特點(diǎn)如下：①由于具備獨(dú)特的設(shè)計(jì)方式，如漂移管、漂移氣、電場(chǎng)穩(wěn)定、電離方式，GC-IMS的靈敏度非常高。②該儀器在漂移管進(jìn)行了二次分離，大大增強(qiáng)了分離能力。③GC-IMS無(wú)需真空環(huán)境，在常溫常壓下就可以正常工作，降低了設(shè)備操作的難度和對(duì)使用環(huán)境的要求。④GC-IMS體積小，便于攜帶，可以方便在野外應(yīng)用。

3　GC-IMS在植物食用油品質(zhì)檢測(cè)和摻偽鑒別的應(yīng)用

受品種、品牌、產(chǎn)地、加工方式等因素的影響，不同的植物食用油所含的營(yíng)養(yǎng)成分以及價(jià)值存在著一定的差異。在生產(chǎn)食用油過(guò)程中，一些不法商家利用這些差異，沒有嚴(yán)格遵守相關(guān)生產(chǎn)要求，或者在高價(jià)植物食用油中摻雜劣質(zhì)食用油。在這種情況下，快速有效、簡(jiǎn)單方便的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備正成為食品安全研究的熱點(diǎn)之一[6]?；贕C-IMS技術(shù)以更準(zhǔn)、更快、在線、原位等優(yōu)勢(shì)成為新型的檢測(cè)方法。

目前，基于GC-IMS的植物食用油檢測(cè)和摻偽的研究報(bào)道，多見于國(guó)外的研究。Valcarael M等人利用GC-IMS來(lái)檢測(cè)大豆油以判斷其品質(zhì)，將大豆油樣品分為初級(jí)大豆油、中級(jí)大豆油和精煉大豆油，研究表明，利用GC-IMS可以由原來(lái)86%的準(zhǔn)確率提高到93%，同時(shí)可以很好地鑒別其中所包含的多種揮發(fā)性成分[7]。Birkenmeier M等人使用GC-IMS來(lái)區(qū)分來(lái)自不同國(guó)家的橄欖油，其準(zhǔn)確率高達(dá)92%以上[8]。Garrido-Delgado等人研究了橄欖油的蛋白質(zhì)表達(dá)譜，研究顯示，使用電泳技術(shù)和離子遷移技術(shù)來(lái)鑒定蛋白質(zhì)是非常實(shí)用有效的方法，可以用來(lái)判斷橄欖油的品質(zhì)[9]。

受到技術(shù)因素的制約，我國(guó)對(duì)GC-IMS的研究略晚于國(guó)外。目前，我國(guó)的研究人員主要集中于對(duì)單一的IMS技術(shù)進(jìn)行研究。Wang等人利用離子遷移譜技術(shù)來(lái)判斷芝麻油的品質(zhì)以及判斷是否摻偽，研究發(fā)現(xiàn)，其準(zhǔn)確度依然可以達(dá)到95%。張光明等人利用IMS技術(shù)判斷某保健品中的5型磷酸二酯酶抑制劑，研究結(jié)果顯示，這種方法可以快速地判斷出二乙胺他達(dá)拉非、那莫西地那非、偽伐地那非、氨基他達(dá)拉非、他達(dá)拉非、那紅地那非、西地那非7種5型磷酸二酯酶抑制劑[10]。

4　展望

近年來(lái)，由于具有綠色環(huán)保、快速方便、便于攜帶等特點(diǎn)，基于GC-IMS分析植物食用油將成為一種熱門的檢測(cè)技術(shù)。利用GC-IMS分析不同食用油中的揮發(fā)性物質(zhì)的不同，結(jié)合傳統(tǒng)的計(jì)量工具，可以方便地判斷植物食用油的品質(zhì)以及該油品中是否有摻偽。我國(guó)在這方面的研究進(jìn)展較慢，可以說(shuō)還是一片空白。但可以欣喜地看到，我國(guó)的“十三五規(guī)劃”中，已經(jīng)將GC-IMS檢測(cè)儀器列為未來(lái)食品安全檢測(cè)的重要發(fā)展方面。基于GC-IMS技術(shù)的指紋圖譜對(duì)于植物食用油的品質(zhì)鑒別和摻偽判斷具有重要的意義，此外對(duì)于整個(gè)食品安全問(wèn)題的研究也將產(chǎn)生一定的影響。相信隨著GC-IMS技術(shù)的不斷發(fā)展，以及食品安全分析中更加準(zhǔn)確的方法出現(xiàn)，氣相色譜-離子遷移譜在植物食用油以及其他食品檢測(cè)鑒定中得到更加廣泛的推廣應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

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