建設(shè)科學專業(yè)鏈 服務(wù)蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈

◎ 韋必泉

（廣西來賓職業(yè)教育中心學校，廣西　來賓　546199）

蔗糖業(yè)是來賓市經(jīng)濟的第一主導產(chǎn)業(yè)，占全市財政收入55%以上，占農(nóng)戶家庭收入90%以上。全市甘蔗種植面積達1780 km2，年進廠糖料蔗達1500萬t。有制糖企業(yè)15家，年蔗糖總產(chǎn)量達190萬t，產(chǎn)值超100億元。另有“甘蔗-制糖-酒精-生物肥”“甘蔗-制糖-酵母及其抽提物”“甘蔗-制糖-蔗渣-漿紙”三大糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，年造紙50萬t、生物有機肥10萬t、精糖加工10萬t、酒精20萬t、酵母4.8萬t，年產(chǎn)值超過30億元。廣西來賓職業(yè)教育中心學校以服務(wù)地方支柱產(chǎn)業(yè)——蔗糖業(yè)為目標，建設(shè)科學專業(yè)鏈，服務(wù)蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈。

從甘蔗的良種培育、栽培技術(shù)推廣、機械化作業(yè)、收割裝載、甘蔗管理、甘蔗運輸，到蔗糖生產(chǎn)、營銷、糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展等提供人力資源、技術(shù)、培訓一體化服務(wù)，全程參與，形成合力，助推來賓蔗糖業(yè)的發(fā)展。

1　構(gòu)建基于蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈需求的專業(yè)鏈

通過調(diào)研，依據(jù)蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈甘蔗育種與種植、甘蔗機械使用與維護、甘蔗收割與裝載、蔗糖生產(chǎn)與機修、蔗糖營銷與儲運、甘蔗運輸與管理、糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟生產(chǎn)與管理等主要生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的需要，構(gòu)建以食品生物工藝（制糖方向）專業(yè)為核心，包括數(shù)控技術(shù)應(yīng)用、汽車運用與維修、機電設(shè)備安裝與維護、電子電器應(yīng)用與維修、文秘等相關(guān)專業(yè)構(gòu)成的專業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈中每個產(chǎn)業(yè)的主要職業(yè)崗位都有相關(guān)專業(yè)對應(yīng)服務(wù)。例如，食品工藝（制糖方向）專業(yè)對應(yīng)服務(wù)為甘蔗育種與種植技術(shù)、甘蔗事務(wù)管理、糖品分析、蔗糖生產(chǎn)，數(shù)控技術(shù)應(yīng)用專業(yè)為制糖機械設(shè)備的檢修與保養(yǎng)（糖機檢修），汽車運用與維修專業(yè)為甘蔗運輸車、甘蔗機械檢修，機電設(shè)備安裝與維護專業(yè)為糖業(yè)循環(huán)工業(yè)水處理自動化控制、工業(yè)液壓與氣動自動化控制，電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)為制糖生產(chǎn)工藝教學實訓設(shè)備研發(fā)，文秘專業(yè)為蔗糖營銷儲運，形成以食品生物工藝（制糖方向）專業(yè)建設(shè)為龍頭，相關(guān)專業(yè)為支撐的獨具特色的專業(yè)體系，實現(xiàn)關(guān)聯(lián)專業(yè)服務(wù)方向覆蓋蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈主要崗位，全程參與蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，持續(xù)提升專業(yè)服務(wù)當?shù)卣崽钱a(chǎn)業(yè)的能力，實現(xiàn)職業(yè)教育與來賓市支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)對接，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)。

2　創(chuàng)新“分段培養(yǎng)，工學交替”校企雙主體人才培養(yǎng)模式

專業(yè)鏈專業(yè)在教學組織上，依據(jù)甘蔗種植季節(jié)性特點和糖廠榨季特點進行分段培養(yǎng)。農(nóng)忙時，安排學生隨甘蔗栽培技術(shù)人員、汽修專業(yè)教師下鄉(xiāng)進行甘蔗栽培技術(shù)、甘蔗田間管理、甘蔗機械使用與維護實踐性實訓。榨季時，安排學生進糖廠進行制糖生產(chǎn)、糖機檢修、蔗糖營銷儲運實訓，下鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行甘蔗運輸與管理、甘蔗運輸車檢修服務(wù)，主要由糖廠車間師傅、營銷部人員，鄉(xiāng)鎮(zhèn)甘蔗站人員及關(guān)聯(lián)專業(yè)教師負責實施；農(nóng)閑、停榨時，學生在學校進行文化基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課學習與實訓。將3學年劃分為8個學段，其中4個學段為學生所必需的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)知識、職業(yè)技能的校內(nèi)教學，4個學段為“識崗”“跟崗”“頂崗”的企業(yè)教學。形成“校企雙主體，工學交替”協(xié)同育人格局，讓學生在甘蔗種植、甘蔗田間管理、農(nóng)機檢修、甘蔗運輸車檢修、蔗糖生產(chǎn)、糖機檢修的真實環(huán)境中，學習知識、鍛煉能力、提升素養(yǎng)。

3　構(gòu)建基于制糖生產(chǎn)過程的項目化專業(yè)課程體系

專業(yè)鏈龍頭專業(yè)食品生物工藝（制糖方向）與來賓市蔗糖企業(yè)共同構(gòu)建基于制糖生產(chǎn)工藝過程的“提汁技術(shù)—澄清技術(shù)—蒸發(fā)技術(shù)—結(jié)晶分蜜技術(shù)”項目化專業(yè)課程體系。配套課程體系，開發(fā)編寫了《甘蔗制糖原理與技能訓練》《甘蔗提汁技術(shù)與技能訓練》《蔗汁澄清技術(shù)與技能訓練》《糖汁加熱蒸發(fā)技術(shù)與技能訓練》《蔗糖結(jié)晶技術(shù)與技能訓練》5門涵蓋課程標準、教學計劃、實訓指導書、實訓報告、電子教材、電子教案、測試習題、考核評價、多媒體課件、教學視頻、仿真實訓和網(wǎng)站資料等多種介質(zhì)融合的立體化項目課程以及《甘蔗栽培實用技術(shù)》校本教材。項目課程是以工作任務(wù)或工作過程為依據(jù)，是圍繞某一工作過程必須、夠用的專業(yè)理論與專業(yè)技能的綜合，是專業(yè)能力、方法能力和社會能力訓練的綜合。內(nèi)容真正來自企業(yè)、農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)“課程體系與生產(chǎn)過程相對接、課程標準與行業(yè)規(guī)范相對接、課程內(nèi)容與崗位能力相對接”。在真實的制糖生產(chǎn)環(huán)境中實施項目課程教學，滿足企業(yè)真實需求和項目真實需要，將職業(yè)資格標準和企業(yè)生產(chǎn)實戰(zhàn)的成績納入教學評價考核體系，使教師真教、學生真學。

4　建設(shè)“鏈式”實訓基地

實驗、實訓基地建設(shè)是專業(yè)鏈建設(shè)的關(guān)鍵內(nèi)容之一。構(gòu)建專業(yè)鏈實訓中心，在校內(nèi)必須分層次建設(shè)實驗、實訓基地，這是一項重點工作。要保證專業(yè)鏈中重點專業(yè)主干課程的實驗、實訓室的建設(shè)，每個主干課程至少1個實驗、實訓室，在此基礎(chǔ)上逐步形成專業(yè)鏈實驗、實訓中心。在校外根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的情況，通過校企合作，采取分散與集中的形式逐步建立實訓基地，這既是對校內(nèi)的補充，又是難點。廣西來賓職業(yè)教育中心學校以專業(yè)鏈龍頭專業(yè)食品工藝（制糖方向）生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)為平臺，建設(shè)了由甘蔗育種與種植、糖品分析、制糖生產(chǎn)工藝、糖機維修、農(nóng)機維修、工業(yè)水處理自動化控制、工業(yè)液壓與氣動自動化控制、蔗糖儲運營銷等生產(chǎn)性實訓室構(gòu)成的鏈式實訓基地及蔗糖技術(shù)服務(wù)中心?；貙ν獬薪訕I(yè)務(wù)，對內(nèi)為蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈不同崗位提供生產(chǎn)性項目實訓。通過服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)性“鏈式”實訓基地的市場化運作，既給學生帶來就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的動力和壓力，又使學生了解掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新業(yè)態(tài)、最新技術(shù)和最新產(chǎn)品，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈品牌人才，實現(xiàn)專業(yè)之間、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效對接。

5　組建跨界教師團隊

我們在辦學實踐中也深深體會到，沒有專業(yè)師資，就沒有專業(yè)特色，就沒有后勁，也就沒有發(fā)展。建設(shè)一支數(shù)量適當、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)較高的鏈式跨界教師團隊是建設(shè)科學專業(yè)鏈的關(guān)鍵內(nèi)容之一。鑒于“鏈式”實訓基地項目實際操作和真實生產(chǎn)運營的需要，廣西來賓職業(yè)教育中心學校組建了分別由食品生物、數(shù)控、汽修、機電、電子和文秘等不同專業(yè)教師和企業(yè)關(guān)聯(lián)部門骨干人員構(gòu)成的鏈式跨界教師團隊。在跨界教師團隊建設(shè)過程中，廣西來賓職業(yè)教育中心學校做到了以下幾點：①重視高水平專業(yè)帶頭人建設(shè)，確保專業(yè)鏈龍頭專業(yè)食品生物工藝（制糖方向）有3名優(yōu)秀的具有較高理論水平、實踐能力和教學設(shè)計、教學組織能力的高水平專業(yè)帶頭人，其他專業(yè)確保有1名服務(wù)蔗糖方向的高水平專業(yè)帶頭人。②強化專業(yè)骨干教師隊伍建設(shè)，確保專業(yè)鏈龍頭專業(yè)食品生物工藝（制糖方向）有4～5名高素質(zhì)、高水平、高學歷的骨干教師，其他專業(yè)確保有2名服務(wù)蔗糖方向的高水平骨干教師。③加強“雙師型”教師和兼職教師隊伍建設(shè)，要保證既有足夠數(shù)量的教學理論和實踐能力的“雙師型”教師，又要有一定比例具有豐富生產(chǎn)管理和業(yè)務(wù)經(jīng)驗的兼職教師。同時，對專業(yè)帶頭人在參加學術(shù)研究、教研活動經(jīng)費、獎勵等方面給予政策傾斜。

6　成立蔗糖技術(shù)服務(wù)中心

來賓市蔗糖產(chǎn)業(yè)普遍存在糖料蔗種植品種老化，產(chǎn)量、含糖量低；甘蔗收割、裝載機械化程度低，勞動強度大，成本高；專業(yè)實訓設(shè)備龐大，價格高，學生實驗實訓難，技術(shù)技能人才緊缺等制約蔗糖業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。學校充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，與來賓市蔗糖企業(yè)、科研機構(gòu)成立蔗糖技術(shù)服務(wù)中心，形成技術(shù)生態(tài)鏈，為蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈提供全程技術(shù)支持。①與來賓市農(nóng)業(yè)科學研究所共建的73.33 hm2甘蔗良種快繁基地已成為來賓市甘蔗“雙高”良種繁育中心，已相繼繁育出桂糖21號、桂糖29號、桂糖32號、糖桂03/2287、桂糖02/1156、桂輻98/296等7個高產(chǎn)、高糖“桂系”新品種，推廣種植面積已達68.07 km2，助推區(qū)域甘蔗種植進入“桂系”時代，為行業(yè)企業(yè)節(jié)約引種經(jīng)費250多萬元。②聯(lián)合企業(yè)，開展技術(shù)攻關(guān)，共同研制懸掛式甘蔗裝載機。懸掛式甘蔗裝載機，輕便靈活，操作簡單，價格便宜，已獲國家專利。市場價每臺約4100元，裝一車甘蔗柴油耗費10～15元，與人工裝載費用對比，每噸可節(jié)省裝載費5～10元。國務(wù)院副總理劉延東視察廣西來賓職業(yè)教育中心學校時，對校企研發(fā)的懸掛式甘蔗裝載機給予高度評價。③跨界研發(fā)制糖生產(chǎn)工藝教學實訓設(shè)備并獲2項國家專利。該設(shè)備將制糖生產(chǎn)工藝的壓榨、澄清、蒸發(fā)、結(jié)晶四大工段過程，通過可編程控制器（PLC）和觸摸屏等電氣設(shè)備控制制糖生產(chǎn)工藝的4個工段，從甘蔗進入壓榨到最終結(jié)晶產(chǎn)出蔗糖，整個過程均體現(xiàn)制糖實際生產(chǎn)工藝流程，時間僅需25 min左右，實現(xiàn)把“微型糖廠”引進學校實訓室和專業(yè)教學實境化實訓目標，深受大中專院校和各蔗糖培訓機構(gòu)的好評，并獲外觀設(shè)計、實用新型2項國家專利。

近5年來，從學校畢業(yè)的2012多名專業(yè)鏈畢業(yè)生已成為蔗糖企業(yè)核心力量。學校成為來賓蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)技能型人才儲備中心。此外，學校依托蔗糖技術(shù)服務(wù)中心平臺，促進教師專業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)研發(fā)能力的提高，16位教師成為蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)骨干，被企業(yè)聘為技術(shù)員和工程師。

7　結(jié)語

廣西來賓職業(yè)教育中心學校近年來在專業(yè)鏈建設(shè)方面的實踐，不僅解決了跨類別專業(yè)鏈建設(shè)的瓶頸問題，而且?guī)砹诵Ｆ蠛献黧w制機制探索、師資隊伍建設(shè)、學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育等方面的一系列突破性進展，呈現(xiàn)了職業(yè)教育主動服務(wù)于地方社會經(jīng)濟發(fā)展的改革方向，走出—條“建設(shè)科學專業(yè)鏈，服務(wù)蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈”特色化專業(yè)鏈建設(shè)之路。

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