《食品安全監(jiān)督管理學(xué)》課程中采用LBL-CBL教學(xué)方法的探討

◎ 汪瑞敏，趙衛(wèi)紅，李博巖，王亞潔

（1.貴州醫(yī)科大學(xué)食品安全學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.環(huán)境污染與疾病監(jiān)控省部共建教育部重點實驗室（貴州醫(yī)科大學(xué)），貴州 貴陽 550025；3.貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

《食品安全監(jiān)督管理學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的核心專業(yè)課程，包括食品生產(chǎn)加工、流通和餐飲環(huán)節(jié)食品安全的日常監(jiān)管；良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點等食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的質(zhì)量保證體系[1]。食品質(zhì)量與安全管理包含的內(nèi)容較多，由于食品學(xué)院的本科生缺乏質(zhì)量管理學(xué)的基礎(chǔ)知識，不能所有的教學(xué)內(nèi)容都采取傳統(tǒng)教學(xué)方法，需要在教學(xué)過程中將傳統(tǒng)教學(xué)與案例教學(xué)有機的結(jié)合在一起。

本文將LBL教學(xué)法與CBL教學(xué)法的雙規(guī)教學(xué)模式應(yīng)用在《食品安全監(jiān)督管理學(xué)》的教學(xué)中。以期通過LBL-CBL教學(xué)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，有效幫助學(xué)生提高分析和解決問題的能力，為日后的實際工作打下堅實的基礎(chǔ)。

1 講授式教學(xué)法

目前，我國高等院校教學(xué)多是以教師為主的講授式教學(xué)（Lecture-based learning，LBL）。講授式教學(xué)是教師在封閉的課堂中，利用簡單的教科書、多媒體、黑板和粉筆等工具，通過語言講解傳授知識。講授式教學(xué)歷史悠久，直今仍是各類學(xué)校教學(xué)中占主導(dǎo)地位的教學(xué)方法[2]。

LBL法教學(xué)過程中，教師處于主導(dǎo)地位，可以通過更容易理解的語言和更豐富的情感等感染學(xué)生，提高學(xué)習(xí)效率，達到教育學(xué)生的目的。目前發(fā)展起來的任何一種新型的教學(xué)方法，都不可能脫離開“講授”而獨立存在。雖然LBL適用范圍比較廣，但是也存在很多弊端。比如，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的依賴性、缺乏學(xué)習(xí)主動性，不能針對學(xué)生因材施教等。

2 案例教學(xué)

案例教學(xué)(Case-based learning，CBL)是由美國哈佛法學(xué)院前院長朗代爾于1870年首創(chuàng)，后經(jīng)哈佛企管研究所所長鄭漢姆推廣，并迅速從美國傳播到世界各地，被認為是代表未來教育方向的一種成功教育法。20世紀80年代，案例教學(xué)被引入我國[3]。將案例教學(xué)用在《食品安全監(jiān)督管理學(xué)》教學(xué)中，將實際事件的典型過程再現(xiàn)出來以引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的推理及處理問題的能力[4]。

案例教學(xué)可以提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的程度，鼓勵、激發(fā)學(xué)生獨立思考，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。CBL教學(xué)以學(xué)生為中心，將理論和實踐融合在經(jīng)典案例中，讓學(xué)生置身于案例中，真正參與到課堂教學(xué)中。用學(xué)習(xí)的理論知識解決實際問題，在發(fā)現(xiàn)問題、尋找答案的過程中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生運用專業(yè)知識的能力。同時，培養(yǎng)學(xué)生多角度分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生溝通能力。

3 LBL-CBL教學(xué)法的實施過程

LBL教學(xué)法和CBL教學(xué)方法可以優(yōu)缺點互補。因此，筆者在教學(xué)過程中采用LBL-CBL教學(xué)法進行《食品安全監(jiān)督管理學(xué)》教學(xué)[5-6]。①根據(jù)學(xué)院對學(xué)生的培養(yǎng)要求修訂的教學(xué)大綱，用LBL法整理理論內(nèi)容，將整本書的知識點形成完整的知識框架。②利用CBL法講解重點內(nèi)容，利用LBL教學(xué)法填充理解和了解內(nèi)容，從而形成一個整體的知識框架，使整本書的重點突出。以HACCP為例，具體實施如下。

利用LBL教學(xué)著重介紹HACCP的含義、七大原理及其HACCP在食品行業(yè)的建立和執(zhí)行。HACCP七大原理是重點內(nèi)容，從HACCP計劃表開始，對圖表中出現(xiàn)的7個部分進行講解，即危害分析和控制措施、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控、建立糾偏措施、建立驗證程序和建立記錄保持程序。通過對以上7部分的講解，強調(diào)HACCP體系與食品安全的重要關(guān)系。采用CBL模式，結(jié)合現(xiàn)實生活食品安全的案例講解，并適當引入情景，延伸到食品加工過程等內(nèi)容。CBL教學(xué)實施前，提前發(fā)放案例資料，要求學(xué)生分組討論。實施中，引導(dǎo)學(xué)生圍繞食品加工中可能出現(xiàn)的問題合理分工，利用網(wǎng)絡(luò)或圖書館查找資料，并對收集到的資料進行整理分析和總結(jié)；對所學(xué)知識有充分的了解和掌握后，進行隨堂匯報。在教學(xué)結(jié)束前，教師對本次活動進行總結(jié)。通過知識點講解和案例分析強化學(xué)生對知識點的理解，如可以安排學(xué)生做HACCP計劃實施案例——凝固型酸奶。①學(xué)生選擇合適的人員成立HACCP小組（員工的專業(yè)、從業(yè)時間、崗位和職位等）。②產(chǎn)品描述（凝固型酸奶的加工類別、產(chǎn)品類型、名稱、主要配料、重要的產(chǎn)品特性、計劃用途、食用方法、包裝類型、保質(zhì)期、特殊運輸和銷售條件等，主要是通過食品包裝及標簽獲得）。③繪制生產(chǎn)流程圖（食品工藝學(xué)課程上已經(jīng)學(xué)過酸奶的加工工藝）。④現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖。驗證所寫出的流程圖是否符合生產(chǎn)實際，不符合，進行修改，直至符合實際生產(chǎn)需要。⑤列出酸奶加工過程可能會產(chǎn)生的危害，進行危害分析，確定控制措施（物理危害、化學(xué)危害、生物性危害）。⑥確定CCP（發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等）。⑦確定每個CCP中的關(guān)鍵限值（發(fā)酵溫度37～42 ℃、運輸溫度0～4 ℃、儲存溫度0～4 ℃）。

4 使用LBL-CBL雙軌教學(xué)的注意點

①選擇合理的案例和問題?！妒称钒踩O(jiān)督管理學(xué)》教學(xué)過程中，教師編寫的案例是LBL-CBL雙軌教學(xué)模式的關(guān)鍵[7]。②注重案例的討論的過程。在LBL-CBL雙軌教學(xué)實施過程中，學(xué)生對于客觀性的問題會不經(jīng)過思考地說出自己認為的答案，容易造成學(xué)生更看重結(jié)果的正確與否[8]。③注重教學(xué)總結(jié)和準備。在LBL-CBL雙軌教學(xué)實施過程中，教師應(yīng)主導(dǎo)整個教學(xué)過程。教師需根據(jù)學(xué)生在課堂的學(xué)習(xí)匯報及發(fā)言情況，做出適當?shù)囊龑?dǎo)。在討論結(jié)束之后，教師對學(xué)生討論問題進行總結(jié)，學(xué)生的優(yōu)點給予肯定和表揚，缺點與不足給予改進意見。

5 結(jié)語

在《食品安全監(jiān)督管理學(xué)》中采用中LBL-CBL教學(xué)法，應(yīng)當重視專業(yè)知識與案例教學(xué)的結(jié)合，傳統(tǒng)講授法使學(xué)生全面了解理論知識，案例講解使理論知識變得生動有趣，并運用在具體的管理活動中，在此基礎(chǔ)上不僅強化了理論知識的積累，同時培養(yǎng)了學(xué)生的實踐能力、分析問題的能力和創(chuàng)新能力。