食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化初探

◎ 陳彩云

（廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣食品藥品檢驗(yàn)所，廣西 南寧 530300）

近年來(lái)，我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作暴露了諸多問題，這些問題的存在顯示出食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在管理及質(zhì)量控制方面的不足之處。從實(shí)際情況看，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理內(nèi)容較為復(fù)雜，且日常工作存在一定的危險(xiǎn)性，因而管理效果往往不盡如人意。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀

1.1 食品檢驗(yàn)工作

食品檢驗(yàn)工作的核心內(nèi)容是檢驗(yàn)食品的安全性，檢驗(yàn)其是否符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室常用的檢驗(yàn)手段為理化檢驗(yàn)。當(dāng)實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)某一食品存在問題時(shí)，需要及時(shí)上報(bào)，并對(duì)不合格的食品進(jìn)行控制。

1.2 安全措施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全措施主要分為以下3個(gè)環(huán)節(jié)：①防火。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室會(huì)存放一定量的易燃易爆品，因而無(wú)論是實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)儀器設(shè)備還是電路均需要按照相關(guān)防爆標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，且實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部要具備消防系統(tǒng)及設(shè)備。②“三廢”處理。實(shí)驗(yàn)室會(huì)在日常工作中產(chǎn)生大量的“三廢”，廢水的產(chǎn)量最多。因而實(shí)驗(yàn)室要具備一定的“三廢”處理能力，避免實(shí)驗(yàn)室排放破壞當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境。③危險(xiǎn)品存貯。實(shí)驗(yàn)室的危險(xiǎn)品主要包括一些具有特殊性質(zhì)的化學(xué)試劑和易燃易爆品，因而實(shí)驗(yàn)室要設(shè)置專門的存貯場(chǎng)所，且存儲(chǔ)場(chǎng)所要具備較強(qiáng)的防火防爆能力，并有專人管理。

2 管理與質(zhì)量控制的現(xiàn)狀

2.1 檢驗(yàn)質(zhì)量控制存在困難性

從檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素來(lái)看，其主要分為人為因素和檢驗(yàn)設(shè)備因素，且這兩部分影響因素也是最為常見和最難以控制的部分。在食品檢驗(yàn)之前，需要預(yù)先對(duì)食品進(jìn)行處理。而現(xiàn)階段市面上流通的大部分食品在組成成分方面普遍具備復(fù)雜化的特點(diǎn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)前處理工序的質(zhì)量很難得到有效保障。此外，食品檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)人員的個(gè)人能力及工作經(jīng)驗(yàn)有著較高的要求，這也在無(wú)形中增添了食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的難度。盡管人為因素較多，但影響最大的依然是檢驗(yàn)設(shè)備因素。現(xiàn)階段我國(guó)尚未具備完善成型的檢驗(yàn)技術(shù)，且檢驗(yàn)設(shè)備的規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)也要低于國(guó)際水平。在硬件設(shè)備及技術(shù)落后的背景下，從業(yè)人員的專業(yè)能力在某種程度上成為了質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，從業(yè)人員的能力決定了質(zhì)量控制的效果，想要確保每一個(gè)檢驗(yàn)人員的操作都達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)較為困難，而這些因素影響到了對(duì)于檢驗(yàn)質(zhì)量的有效控制。檢驗(yàn)技術(shù)方面的缺陷主要集中在對(duì)于微量元素的分析控制上，這一現(xiàn)象在短期內(nèi)無(wú)法從根本上改變。由此可見，設(shè)備及技術(shù)方面的落后性是不可控的，因而想要加強(qiáng)檢驗(yàn)質(zhì)量控制，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先從從業(yè)人員的角度出發(fā)，通過(guò)多種途徑提高從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平和工作經(jīng)驗(yàn)[1-2]。

2.2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的危險(xiǎn)性

從實(shí)際情況來(lái)看，食品檢驗(yàn)的過(guò)程較為復(fù)雜，內(nèi)容較多，且需要使用到大量的儀器設(shè)備及化學(xué)藥品，甚至個(gè)別情況會(huì)使用到具有一定危險(xiǎn)性的化學(xué)試劑和易燃易爆品。此外，食品檢驗(yàn)的過(guò)程并非無(wú)污染的，任何檢驗(yàn)環(huán)節(jié)均會(huì)產(chǎn)生不同程度的廢氣、廢水和固體廢棄物。從近年來(lái)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)的事故中可以發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室的高壓氣瓶是引發(fā)事故的主要原因，當(dāng)出現(xiàn)操作不正確或者存取不正確的現(xiàn)象時(shí)，極易引發(fā)起火及爆炸事故，甚至?xí)?dǎo)致實(shí)驗(yàn)室存放的危險(xiǎn)物釋放，從而危害工作人員的人身安全以及造成環(huán)境污染。由此可得出結(jié)論，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室具有一定的危險(xiǎn)性，無(wú)論是對(duì)于工作人員還是對(duì)于實(shí)驗(yàn)室所在地的環(huán)境，均有可能造成傷害。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理人員要始終將實(shí)驗(yàn)室安全作為管理工作的核心，并通過(guò)提高工作人員安全意識(shí)、增設(shè)防護(hù)裝置、制定應(yīng)急預(yù)案等多種方式來(lái)降低實(shí)驗(yàn)室的危險(xiǎn)性[3]。

2.3 管理流程的復(fù)雜性

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理流程較為復(fù)雜，主要體現(xiàn)在以下2個(gè)方面：①管理標(biāo)準(zhǔn)及原則。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室處在運(yùn)行狀態(tài)時(shí)，參與人員必須嚴(yán)格遵循相應(yīng)的管理制度及工作制度，只有這樣才能確保工作質(zhì)量及安全性。但從實(shí)際情況來(lái)看，多數(shù)工作人員存在著思想懈怠的問題，片面追求工作速度而簡(jiǎn)化整個(gè)工作流程，甚至不規(guī)范操作的現(xiàn)象頻發(fā)，這無(wú)疑給食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室埋下了一定的安全隱患。②不規(guī)范操作的后果及影響較大。一般情況下，一個(gè)工作環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題往往會(huì)帶動(dòng)其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。例如：在實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)起火事故時(shí)，不僅會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室存放的“三廢”釋放，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境受污染，甚至?xí)|發(fā)實(shí)驗(yàn)室存放的易爆品，導(dǎo)致出現(xiàn)爆炸事故，從而造成經(jīng)濟(jì)損失甚至是人員傷亡。

3 管理及質(zhì)量控制的措施

3.1 引入先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備

食品檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)于食品檢驗(yàn)質(zhì)量有著直接的影響作用，因而食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要始終在保證儀器設(shè)備先進(jìn)性的前提條件下開展食品檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了多年，因而國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)具備了成熟的檢驗(yàn)程序及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)流程，多數(shù)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室會(huì)定期對(duì)內(nèi)部的儀器設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，并始終將引入先進(jìn)儀器設(shè)備作為工作的核心。①當(dāng)新的儀器設(shè)備進(jìn)入食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室之后，需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)儀器進(jìn)行調(diào)試，確保儀器設(shè)備能夠正常運(yùn)行和使用，并按規(guī)定的周期請(qǐng)有資質(zhì)的部門進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。②每當(dāng)引入新的設(shè)備時(shí)，均會(huì)由儀器的供貨廠商對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其上崗前能夠熟練掌握儀器的操作流程。③時(shí)刻加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備的后期維護(hù)和保養(yǎng)工作，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)施比較精細(xì)、精密，在每次使用完以后要及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)食品檢測(cè)設(shè)備壽命，從而在一定程度上降低食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的成本，通過(guò)這種途徑，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的準(zhǔn)確性也不斷提高，質(zhì)量管理才能進(jìn)一步提高[4]。

3.2 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

長(zhǎng)期以來(lái)，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一直是實(shí)驗(yàn)室管理的重點(diǎn)。在制定建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)首要考慮實(shí)驗(yàn)室的布局，以科學(xué)布局的理念對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的設(shè)備儀器等進(jìn)行布置和規(guī)劃，根據(jù)不同的實(shí)驗(yàn)流程和實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，劃分出專門的功能區(qū)域，并在功能區(qū)域之間留出來(lái)往通道，在不影響實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)功能的前提下，確保實(shí)驗(yàn)室的流通和通暢。對(duì)儀器進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備和儀器的正常使用。制定各類操作儀器的安全手冊(cè)和實(shí)驗(yàn)室安全管理手冊(cè)，最大化保障食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全性。此外，儀器設(shè)備的擺放也要遵循相應(yīng)的檢驗(yàn)原則，從而達(dá)到規(guī)范檢驗(yàn)流程，提高檢驗(yàn)效率的目的。最后，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要出臺(tái)相應(yīng)的設(shè)備維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，并安排專業(yè)人士定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)調(diào)試[5]。

3.3 提高工作人員的危機(jī)意識(shí)

食品檢驗(yàn)工作的危險(xiǎn)性顯而易見，無(wú)論是化學(xué)藥品還是易燃易爆品均較為常見，當(dāng)工作人員出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)那闆r時(shí)，安全事故極易發(fā)生，且往往會(huì)造成重大損失。因此，必須重視實(shí)驗(yàn)室的安全性，并著重提高工作人員的危機(jī)意識(shí)。①實(shí)驗(yàn)室管理人員要針對(duì)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀分析可能出現(xiàn)的事故狀況，并有針對(duì)性地對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)宣傳，重點(diǎn)講解導(dǎo)致事故發(fā)生的原因以及防范、應(yīng)急措施。若在條件允許的情況下還可以進(jìn)行事故預(yù)演，模擬事故環(huán)境，并在情境的渲染下檢驗(yàn)工作人員的應(yīng)急能力，從而保證在真正發(fā)生事故時(shí)工作人員可以有條不紊地應(yīng)對(duì)。②管理人員要通過(guò)多種途徑提高工作人員的危機(jī)意識(shí)，使其充分認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)室事故的危害性。③充分做到集思廣益，總結(jié)實(shí)驗(yàn)室的不足之處，并制定應(yīng)急預(yù)案。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在管理及質(zhì)量控制中存在的問題較為顯著，相關(guān)部門要重視這一現(xiàn)象，給予食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室多方面的支持與鼓勵(lì)，確保其能夠發(fā)揮自身的職能，為人民群眾提供安全的飲食環(huán)境。