淺談牛羊屠宰檢疫的注意事項

馮 璽

（云南省文山州廣南縣八寶鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南 文山 663306）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求也逐漸提高，尤其是對食品安全問題極度關(guān)注。其中為了保證肉類食品的安全，加大了對牛羊屠宰檢疫的力度是一個非常有效的手段，能夠?qū)εＱ蛉馐称返陌踩栽O(shè)置一個堅固的屏障?，F(xiàn)在的牛羊肉進(jìn)行集中檢驗以及定點屠宰的管理模式，有效控制了市場上攜帶病毒牛羊肉的數(shù)量。對此本文對牛羊屠宰檢疫需要注意的部分進(jìn)行了深刻的分析，以期能夠為牛羊屠宰檢疫工作的開展提供有效的參考。

1 注重宰前檢疫與宰后檢驗

1.1 嚴(yán)把入場關(guān)

牛羊在進(jìn)入屠宰場之前一定要進(jìn)行嚴(yán)格的把控。首先，在牛羊進(jìn)入之前，要對動物檢疫合格證明進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，不管是省內(nèi)的還是省外的，都不能忽視這一環(huán)節(jié)。其次，面對現(xiàn)在市場上瘦肉精超標(biāo)肉類流通較為繁多的現(xiàn)狀，在牛羊進(jìn)入屠宰場之前要對其是否未使用瘦肉精等檢測報告進(jìn)行詳細(xì)的排查，要從檢測的時間進(jìn)行詳細(xì)的核對，避免蒙混過關(guān)，并且還要保證所有的相關(guān)證件都齊全的情況下才能讓其進(jìn)入。最后，還要做好相應(yīng)的入場記錄。如：牛羊的數(shù)量、運(yùn)輸?shù)能囕v、進(jìn)場的時間、檢疫情況證明等都要錄入，一旦有一項不合格，都不能讓其入場。

1.2 宰前檢疫

能夠真正對牛羊肉品食用安全性進(jìn)行保障的就是在屠宰前檢疫，因為宰前檢疫的內(nèi)容是比較全面的，如：牛羊是否含有有害物質(zhì)、是否使用禁藥、還有各種獸藥以及飼料的檢查等等。因此從事宰前檢疫的工作人員，要在日常的工作當(dāng)中，要對牛羊飼料從質(zhì)量、安全性上，從獸藥的種類以及用量上進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，還要對牛羊的血清進(jìn)行采集檢疫，進(jìn)行嚴(yán)格的把控，只有合格的才能進(jìn)行屠宰。

另外，在屠宰場進(jìn)行屠宰之前，要進(jìn)行全天候的監(jiān)控觀察，發(fā)現(xiàn)患有疾病的牛羊，要及時的對牛羊的病癥以及體征進(jìn)行觀察，該扣留的扣留，該觀察治療的觀察治療，該進(jìn)行急宰的及時急宰，進(jìn)而有效地降低牛羊肉食品安全的問題發(fā)生。如果在宰前檢疫合格的牛羊，則要嚴(yán)格按照相應(yīng)的屠宰工作的流程進(jìn)行，從而保證屠宰場整體運(yùn)行的衛(wèi)生安全。

1.3 宰后同步檢疫

宰后檢疫也是進(jìn)行牛羊檢疫工作的重要一環(huán)，能夠有效檢查出宰前檢疫當(dāng)中的漏網(wǎng)之魚。因為，牛羊的病情的不同，在宰前檢疫當(dāng)中會有不同的結(jié)果。首先，宰前檢疫能夠及時發(fā)現(xiàn)的，是牛羊病情特征比較明顯的。另外一些潛伏感染和隱性感染的病征很難在宰前檢疫當(dāng)中檢查出來，需要在屠宰完成之后，極大檢疫的力度才能夠發(fā)現(xiàn)。為了能夠保證進(jìn)入市場流通的牛羊肉都是合格的產(chǎn)品，宰后檢疫是必不可少的環(huán)節(jié)。有效地宰后檢疫能夠?qū)z疫出來的不合格產(chǎn)品進(jìn)行集中銷毀。

2 加強(qiáng)檢疫工作的管理

2.1 完善檢疫設(shè)備

對檢疫工作來講，各種先進(jìn)的檢疫設(shè)備的進(jìn)行檢疫工作的基礎(chǔ)，也是檢疫工作的重要環(huán)節(jié)。面對目前落后單一的檢疫手段，很多的疫情都無法檢測出來的情況，各種先進(jìn)檢疫設(shè)備的建設(shè)顯得就其重要。因此，屠宰場要加大對檢疫設(shè)備的資金投入，購置并更新落后的檢疫設(shè)備，從根本上增加檢疫的綜合實力。另外還要招聘專業(yè)的建議人才，加大對專業(yè)人才的資金投入，比如薪資投入，保障人才的后顧之憂，避免人才的流失。這樣才能增加檢疫的效率，避免誤檢的出現(xiàn)以及隱患的發(fā)生。

2.2 抓住屠宰管理體制工作重點

（1）要加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范屠宰場企業(yè)自身行為。屠宰場要加強(qiáng)相應(yīng)得管理制度，規(guī)范自身的行為，不管是消毒實施，還是門衛(wèi)的車輛流通，都要加強(qiáng)監(jiān)管，要建立健全相應(yīng)的管理制度，同時明確屠宰場應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，應(yīng)采用先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)施對牛羊進(jìn)行屠宰，保證安全、衛(wèi)生。

（2）提高檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，牛羊病的疫情實惠發(fā)生變異的，面對疫情的發(fā)展變異，要加強(qiáng)對檢疫人員的專業(yè)培訓(xùn)，建立健全完善的學(xué)習(xí)機(jī)制，對檢疫工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，并加強(qiáng)對檢疫人員的實踐操作力度，讓檢疫人員在實踐中不斷提升自己的專業(yè)水平。另外還可以舉行專家講座，促使檢疫工作者的基礎(chǔ)知識更為扎實。檢疫人員只有不斷地學(xué)習(xí)，不斷地跟上時代的發(fā)展變化，才能掌握牛羊疫情的變化規(guī)律，真正做到安全檢疫。

（3）要加強(qiáng)部門協(xié)作，加強(qiáng)整頓監(jiān)管市場的力度?，F(xiàn)在的檢疫工作大多數(shù)都是由動物衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行監(jiān)控管理，但是機(jī)構(gòu)中的管理制度存在問題，為牛羊屠宰檢疫工作帶來巨大的阻礙，不能及時的解決出現(xiàn)的問題。同時，在工商部門、農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生部門、公安部門等在牛羊屠宰監(jiān)管工作中的權(quán)責(zé)不明確，出現(xiàn)職能交叉的現(xiàn)象，面對各個部門不協(xié)調(diào)，職能交叉的問題。一方面，要明確各個部門的權(quán)責(zé)職能，明確規(guī)定各個部門所要擔(dān)負(fù)的責(zé)任與義務(wù)。另一方面要加強(qiáng)各個部門之間的合作，加大對肉類市場的監(jiān)管力度，除了定期的檢測之外，還要不定期的進(jìn)行突擊檢測，尤其是私屠濫宰和“瘦肉精”添加等不法行為。最后，要向社會公布監(jiān)督電話，積極地引導(dǎo)和鼓勵群眾上報揭發(fā)不法行為，以確保牛羊肉安全。

3 結(jié)語

總之，牛羊屠宰檢疫工作關(guān)系到了人民群眾的切身利益和生命安全，不管是屠宰場、市場監(jiān)管部門，還是地方政府都要加強(qiáng)對屠宰檢疫工作的高度重視，組織協(xié)調(diào)好相關(guān)職能部門加強(qiáng)聯(lián)動，共同構(gòu)建全面而系統(tǒng)的牛羊屠宰檢疫的監(jiān)管體系，讓群眾真正吃上安全、放心肉。

[1]祖熱古麗·阿吾提.牛、羊屠宰場檢疫工作的優(yōu)化建議及技術(shù)規(guī)范分析[J].科學(xué)種養(yǎng),2016(3):102.

[2]郭靈光.淺談牛羊屠宰檢疫的注意事項[J].農(nóng)技服務(wù).畜牧獸醫(yī),2017,09,34.