紫外-可見(jiàn)分光光度法在食品檢測(cè)及食品安全分析中的應(yīng)用

趙文雅

（遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院 貴州遵義 563000）

引言

紫外-可見(jiàn)分光光度法是一種覆蓋面十分廣并且歷史悠久的分析方法，其應(yīng)用的范圍包括農(nóng)業(yè)科學(xué)、材料科學(xué)以及環(huán)境科學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域，并且能夠?qū)λ鶛z測(cè)的對(duì)象進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析、純度分析以及定量定性的分析，在這之中，應(yīng)用度最高的就是純度分析和定量定性分析，而定量定性分析在食品檢測(cè)與食品安全中的意義十分重大。

1 在食品檢測(cè)中紫外-可見(jiàn)分光光度法的應(yīng)用分析

1.1 酸奶中維生素A的測(cè)定

在酸奶中含有人體所需的維生素A，對(duì)維生素含量的測(cè)定也是對(duì)酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。對(duì)于維生素A的測(cè)定可以通過(guò)紫外-可見(jiàn)分光光度法來(lái)進(jìn)行測(cè)定[1]。具體可以通過(guò)紫外-可見(jiàn)分光光度法來(lái)講提取的酸奶樣品皂化，然后在從中提取及除溶劑，將被處理后的樣品放置于距離320nm處，然后對(duì)其吸光度進(jìn)行測(cè)定，并且為了更好的保證試驗(yàn)的準(zhǔn)確性，還進(jìn)行了相關(guān)的干擾試驗(yàn)，這也是排除了正常試驗(yàn)中，維生素D對(duì)維生素A測(cè)定結(jié)果的影響。

1.2 磷脂酰膽堿的測(cè)定

磷脂酰膽堿既可以是一種危害性的元素，如果過(guò)量的使用那對(duì)人體的損害是非常大的，很容易導(dǎo)致毒性彌漫性的甲狀腺腫病以及壞血??；同時(shí)它還能是一種治療的元素，可以應(yīng)用在膽結(jié)石患者以及糖尿病患者的身上，并且還能有效的治療和預(yù)防動(dòng)脈硬化和防止人們衰老?，F(xiàn)如今，很多磷脂酰膽堿都存在與保健食品中，具體可以通過(guò)紫外-可見(jiàn)分光光度法并且結(jié)合乙烷溶劑，同時(shí)選定一定的波長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行保健品中磷脂酰膽堿的含量，以此來(lái)檢驗(yàn)保健品是否合格。

2 在食品安全分析中紫外-可見(jiàn)分光光度法的應(yīng)用

2.1 食品安全檢測(cè)中重金屬的測(cè)定

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上食品的種類也是越來(lái)越多，而人們也是越來(lái)越重視食品重金屬污染的問(wèn)題。我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，一般采用二乙胺基二硫來(lái)替代甲酸銀比色法測(cè)定食品中的砷含量，通過(guò)雙硫腙比色法來(lái)鑒定食品中鉛的含量[2]。同時(shí)針對(duì)一些面食食品以及豬肝中的鎘會(huì)使用固相萃取富集以及分離后，再使用紫外-可見(jiàn)分光光度法來(lái)進(jìn)行測(cè)定，對(duì)于大米中的銅、鎘萃取分離之后，也能夠使用紫外-可見(jiàn)分光光度法來(lái)進(jìn)行測(cè)定。

2.2 食品安全檢測(cè)中農(nóng)藥殘留測(cè)定

當(dāng)前，農(nóng)藥也是被廣泛的用在農(nóng)作物中，如除草、殺蟲以及抗倒伏等方面，所以當(dāng)前除了有機(jī)食品之外，大多數(shù)的食品中都有一定的農(nóng)藥殘留，并且還有很多的食品農(nóng)藥殘留已經(jīng)是嚴(yán)重的威脅到人們的生命安全，所以加強(qiáng)農(nóng)藥殘留的測(cè)定工作也是十分的重要。由此可見(jiàn)，紫外-可見(jiàn)分光光度法設(shè)備要求操作簡(jiǎn)便并且靈敏度準(zhǔn)確度高，所以在水果和蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)總，紫外-可見(jiàn)分光光度法也是極為重要的一種方法。

2.3 食品安全檢測(cè)中甜蜜素的測(cè)定

測(cè)定食品中甜蜜素的方式有很多，其中包括氣相色譜法、紅外分光光度法等，但是這些傳統(tǒng)的測(cè)定方法弊病較多，程序十分的繁雜，這也嚴(yán)重的影響到了檢測(cè)的效率，而紫外-可見(jiàn)分光光度法卻不存在這些問(wèn)題，使用這種方法來(lái)測(cè)定甜蜜素的含量，檢驗(yàn)確定了再回收率在95.0～102.7%，糖精鈉、山梨酸以及苯甲酸在0～10.0g/L，色素的范圍為0～2.06g/L的時(shí)候其質(zhì)量濃度的范圍在0.2～1.0g/L，相比較于傳統(tǒng)食品檢測(cè)的方法，紫外-可見(jiàn)分光光度法檢驗(yàn)程序更加的高效以及便捷，并且適用性也是更加的強(qiáng)。

2.4 食品安全檢測(cè)中硝酸鹽的測(cè)定

在我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)中，已經(jīng)嚴(yán)格的規(guī)定了使用紫外-可見(jiàn)分光光度法來(lái)進(jìn)行食品中硝酸鹽含量的測(cè)定，在實(shí)際的測(cè)定過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)使用紫外-可見(jiàn)分光光度法所測(cè)得的食品中的硝酸鹽最大吸收度和它能夠吸收波長(zhǎng)的長(zhǎng)度基本一致，并且確定了硝酸鹽的峰值為208nm，同時(shí)排除了亞硝酸鹽的干擾，最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的靈敏度以及準(zhǔn)確度也是非常的符合國(guó)家食品安全檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 食品安全監(jiān)測(cè)中過(guò)氧化氫的測(cè)定

在對(duì)食品中過(guò)氧化氫含量的檢測(cè)過(guò)程中使用鈦溶液分光光度法，其主要是利用過(guò)氧化氫的酸性溶液和鈦離子相結(jié)合產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而生成橙色的絡(luò)合物，而樣品中的過(guò)氧化氫的含量和這種生成的橙色絡(luò)合物的吸光度呈線性關(guān)系，使用這種原理就能夠準(zhǔn)確的計(jì)算出樣品中過(guò)氧化氫的含量[3]。

2.6 食品安全監(jiān)測(cè)中苯甲酸的測(cè)定

苯甲酸經(jīng)常被用來(lái)防止食品的腐化變質(zhì)，也就是一種防腐劑，以往傳統(tǒng)的檢測(cè)苯甲酸含量方法主要是水蒸氣蒸餾紫外分光光度法以及乙醚提取堿滴定法這兩種，這兩種方法非常的耗時(shí)，并且回收率也是十分的低，程序也是十分的復(fù)雜。所以后來(lái)食品檢測(cè)人員也是嘗試的使用乙醚萃取紫外分光光度法來(lái)進(jìn)行食品中苯甲酸吸光度的檢測(cè)，然后再使用標(biāo)準(zhǔn)的曲線來(lái)計(jì)算出食品中苯甲酸的含量，而這種檢測(cè)的方法也是極大的縮減了檢測(cè)的使勁，有效的提升了檢測(cè)的效率。

2.7 食品安全監(jiān)測(cè)中亞硫酸鹽的測(cè)定

亞硫酸鹽用于食品中的主要作用就是為了防止食物變質(zhì)以及食物的褐化、漂白以及抗菌等，也是屬于一種食品添加劑。對(duì)于食品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)，科學(xué)家們也是針對(duì)不同食物然后采用不同的方法。其中一種方法就是利用NH3的堿性環(huán)境，在這種環(huán)境中，苯二醛和亞硫酸跟會(huì)生成一種藍(lán)色的絡(luò)合物，通過(guò)對(duì)其在628nm處吸光度的變化趨勢(shì)以及增加值來(lái)進(jìn)行食品中亞硫酸鹽含量的測(cè)定，這種方法主要適用于酒類食品以及果醬中的亞硫酸鹽含量的測(cè)定。中國(guó)的食品檢測(cè)專家王占玲使用在亞硫酸根存在的環(huán)境中堿藍(lán)6B會(huì)褪色這一原理，進(jìn)行了蘑菇以及白糖等食品中亞硫酸鹽含量的檢測(cè)。

2.8 食品安全檢測(cè)中對(duì)香蘭素的測(cè)定

在飲品以及食品的生產(chǎn)中，香蘭素被廣泛的應(yīng)用，但是如果使用過(guò)量，那將對(duì)人體的肝、臟、脾等器官造成損害，進(jìn)而嚴(yán)重的影響到人體的健康，所以加強(qiáng)食品中香蘭素的測(cè)定也是極為的重要。使用紫外-可見(jiàn)分光光度法來(lái)進(jìn)行食品中香蘭素含量的測(cè)定，確定了香蘭素最長(zhǎng)吸收的波長(zhǎng)的位置在435nm處，并且食品中香蘭素的含量和其吸光度是成正比的，并且回收率也是十分的高，是食品中香蘭素含量檢測(cè)方法中最為使用的分析方法之一。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)人民的生活水平也是逐漸的提升，進(jìn)而人們也是越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題。所以食品安全監(jiān)測(cè)部門也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷的學(xué)習(xí)改進(jìn)，同時(shí)積極的探尋一些較為先進(jìn)的食品安全檢測(cè)的技術(shù)，以此來(lái)有效的保證流入市場(chǎng)中的食品不會(huì)存在質(zhì)量上的問(wèn)題，有效的保證人們的生活品質(zhì)。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，紫外-可見(jiàn)分光光度法的運(yùn)用也是有效的促進(jìn)了我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)走向現(xiàn)代化，并且食品檢測(cè)額的食品也是必然會(huì)更上一層。

[1]馮東，李雪梅，王丙蓮.紫外-可見(jiàn)分光光度法在食品檢測(cè)及食品安全分析中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)，2013，19（6）：190～192.

[2]李官慧.紫外-可見(jiàn)分光光度法在食品檢測(cè)及食品安全分析中的應(yīng)用[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化，2017，26（22）：125～126.

[3]王冉冉.紫外-可見(jiàn)分光光度法在食品檢測(cè)及食品安全分析[J].華東科技：學(xué)術(shù)版，2017，32（12）：8.