“健康飲食”剛需下的廚房烹飪電器的創(chuàng)新突破點(diǎn)

張亞晨

中國(guó)家用電器研究院 北京 100037

1 基本判斷

（1）廚房烹飪電器（以下簡(jiǎn)稱(chēng)廚電）的產(chǎn)品技術(shù)已趨成熟，這就意味著企業(yè)若仍將創(chuàng)新突破點(diǎn)局限在機(jī)電技術(shù)領(lǐng)域，就很難再有大的作為。

（2）消費(fèi)者對(duì)廚電的認(rèn)知已趨成熟，這就意味著企業(yè)若仍基于單一的機(jī)電技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，就很難再吊起消費(fèi)者的胃口。

（3）結(jié)束溫飽階段、追求消費(fèi)升級(jí)的消費(fèi)者對(duì)“健康飲食”的認(rèn)知漸成主流，對(duì)“健康飲食”的追求漸成剛需。

（4）廚電企業(yè)的專(zhuān)利貢獻(xiàn)量可觀，但基于機(jī)電技術(shù)而延展到機(jī)電技術(shù)領(lǐng)域以外（如烹飪、食品、營(yíng)養(yǎng)、健康、生命等領(lǐng)域）的專(zhuān)利少見(jiàn)——表明業(yè)內(nèi)的技術(shù)研究還多限于機(jī)電技術(shù)領(lǐng)域之內(nèi)。

（5）不少?gòu)N電企業(yè)已有應(yīng)對(duì)“健康飲食”剛需的行動(dòng)，只是普遍缺少理論層面的綜合梳理和分析，缺少規(guī)?；a(chǎn)品的落地和社會(huì)輿論的烘托。

2 何為“健康飲食”

“健康飲食”的內(nèi)涵至少應(yīng)包括：

——享用營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食；

——享用需要（營(yíng)養(yǎng)的種類(lèi)或量）的飲食；

——享用易吸收易轉(zhuǎn)化為有益能量的飲食；

——享用營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食；

——享用（藥食同源原理下的）靶向飲食。

上述“健康飲食”的來(lái)源多種多樣，其中一個(gè)重要來(lái)源就是從“烹飪”中獲得，即“健康飲食”依賴(lài)于（來(lái)源于）“健康烹飪”。

3 何為“健康烹飪”

“健康烹飪”的內(nèi)涵至少應(yīng)包括：

——使食材營(yíng)養(yǎng)最大化釋放的烹飪；

——使食材營(yíng)養(yǎng)（種類(lèi)或量）有選擇釋放的烹飪；

——使食材營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收和轉(zhuǎn)化為有益能量的烹飪；

——使飲食營(yíng)養(yǎng)均衡的烹飪；

——使（藥食同源原理下的）靶向飲食的烹飪。

具有上述內(nèi)涵的烹飪方法（包括器具、方式等）種類(lèi)繁多。站在家電行業(yè)的角度，自然要將滿(mǎn)足“健康飲食”剛需的重任攬于自己名下，“健康飲食”的實(shí)現(xiàn)，“健康烹飪”自然要由廚電來(lái)承擔(dān)。

“健康飲食”是“健康烹飪”的目的、“健康烹飪”是“健康飲食”的手段。

4 “健康烹飪”的核心假設(shè)

在手頭沒(méi)有足夠的試驗(yàn)驗(yàn)證數(shù)據(jù)或理論依據(jù)的情況下，對(duì)“健康烹飪”可否提出這樣的核心假設(shè)？即：

（1）對(duì)任何食材的烹飪，總會(huì)存在一組（溫度/壓力、時(shí)間、程序/方式）控制參數(shù)的組合，會(huì)實(shí)現(xiàn)“健康烹飪”的內(nèi)涵等。

而這一組（溫度/壓力、時(shí)間、程序/方式）控制參數(shù)的組合，是由特定廚電的軟硬件提供的。

（2）生活中的普通食材在基于“健康烹飪”的技術(shù)和產(chǎn)品條件下，同樣可以滿(mǎn)足消費(fèi)者“健康飲食”的需求。

（3）歷史悠久的中華烹飪，講究色香味型，但滿(mǎn)足上述要求的美食不一定都對(duì)人體健康有益。

5 實(shí)現(xiàn)“健康烹飪”

上述控制參數(shù)在廚電上的實(shí)現(xiàn)，僅就機(jī)電技術(shù)而言早已是成熟技術(shù)，至少解決問(wèn)題的平臺(tái)、路徑、方法是成熟的，沒(méi)有難點(diǎn)。難就難在處于這些機(jī)電技術(shù)應(yīng)用之前端的需求輸入（或需求依據(jù)）及其來(lái)源的匱乏（如涉及烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全、健康醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等領(lǐng)域與“健康烹飪”相關(guān)的研究成果）。

受企業(yè)發(fā)展理念、經(jīng)營(yíng)模式的限制，受行業(yè)、專(zhuān)業(yè)阻隔的影響以及受跨界思維和跨界人才短缺的制約，廚電企業(yè)少有將這些專(zhuān)業(yè)或?qū)W科納入常規(guī)的研究范圍。

因此，實(shí)現(xiàn)“健康烹飪”的核心要義在于：跨界——思維跨界、方式跨界、人才跨界、科研成果跨界、產(chǎn)品跨界……

總之，廚電產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新突破點(diǎn)，一定不是在機(jī)電技術(shù)領(lǐng)域之內(nèi)而是在其之外，在基于機(jī)電技術(shù)而能延展到的一切可用的專(zhuān)業(yè)或?qū)W科領(lǐng)域之中。

6 “健康烹飪”可否系統(tǒng)化

現(xiàn)有的廚電產(chǎn)品都是基于各自的功能獨(dú)自發(fā)揮作用的理念設(shè)計(jì)的，不同廚電之間少有內(nèi)在的聯(lián)系或彼此依存關(guān)系。

如果說(shuō)“健康飲食”是由一系列飲食供給或飲食行為構(gòu)成的，（即使僅限于“烹飪”部分）是一種系統(tǒng)性的方法或行為，那么就有必要將“健康烹飪”也視為一項(xiàng)系統(tǒng)工程，進(jìn)而將相關(guān)的互為獨(dú)立的廚電納入到一個(gè)系統(tǒng)中。

何為“系統(tǒng)”？

由相互作用或相互依存的若干組成部分結(jié)合而成的具有特定功能的有機(jī)整體。

在本文語(yǔ)意下，現(xiàn)有廚電產(chǎn)品群族就可以構(gòu)成這個(gè)“有機(jī)整體”，使它們按照各自的分工、有序的滿(mǎn)足消費(fèi)者的一日三餐，滿(mǎn)足對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，滿(mǎn)足特定的靶向飲食需求，尤其是消費(fèi)者對(duì)“營(yíng)養(yǎng)均衡”的飲食需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“健康飲食”的目的。

這個(gè)“有機(jī)整體”可稱(chēng)之為“健康烹飪系統(tǒng)”。

不同于傳統(tǒng)的基于物理空間而將各類(lèi)電器組合而成的“整體廚房”，“健康烹飪系統(tǒng)”是以“健康飲食”需求為核心，將一組廚電產(chǎn)品整合為一個(gè)有機(jī)整體。

現(xiàn)在所要做的研究，就是挖掘和發(fā)現(xiàn)這些本來(lái)各自獨(dú)立的廚電之間存在的與“健康飲食”相關(guān)的內(nèi)在關(guān)系，并通過(guò)技術(shù)手段使它們互有分工、相互依存形成一個(gè)“有機(jī)整體”。

創(chuàng)新的起點(diǎn)是創(chuàng)意，創(chuàng)意的要義是概念，概念的核心是新意，新意的落點(diǎn)是需求，需求的效應(yīng)是回報(bào)，回報(bào)的去向是消企。

基于“健康飲食”需求提出的“健康烹飪系統(tǒng)”面臨的問(wèn)題是：設(shè)想挺好，但如何讓消費(fèi)者按照你的設(shè)想使用這套系統(tǒng)呢？

在傳統(tǒng)意識(shí)和行為習(xí)慣下，“健康飲食”主要依靠消費(fèi)者自身的“注意/在意”，但我堅(jiān)持這樣的理念：用技術(shù)可以改變消費(fèi)習(xí)慣，用產(chǎn)品可以規(guī)制消費(fèi)行為。太多的（依靠技術(shù)或產(chǎn)品，或基于技術(shù)于產(chǎn)品的商業(yè)模式）案例，都足以印證這一觀點(diǎn)的正確。

相信我們的廚電企業(yè)經(jīng)過(guò)探索和在廚電技術(shù)和產(chǎn)品的進(jìn)步中，一定能做到使消費(fèi)者從不知所以到試探性接受到機(jī)械性服從再到自覺(jué)自如的使用這樣的“健康烹飪系統(tǒng)”；一定能做到使消費(fèi)者通過(guò)這樣的“健康烹飪系統(tǒng)”，獲得生活品質(zhì)的提升和身心健康。

7 智能化的“健康烹飪”

借助智能化概念和相關(guān)技術(shù)，更有助于“健康烹飪系統(tǒng)”的實(shí)現(xiàn)。

比如，通過(guò)“健康烹飪系統(tǒng)”的“個(gè)人需求/管理”（見(jiàn)GB/T 21289-2018）功能，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和提示消費(fèi)者的身體和心理健康狀況、及時(shí)提示或提供飲食（配餐）方案和烹飪方案，進(jìn)而引導(dǎo)消費(fèi)者使用不同的烹飪電器或烹飪電器的組合，甚至可以為消費(fèi)者提供一日三餐應(yīng)該使用哪些食材、哪些廚電及其烹飪程序等的具體方案。

舉個(gè)例子：

當(dāng)早晨起床后，“健康烹飪系統(tǒng)”就會(huì)給出你的早餐（使用破壁料理機(jī)制作的）“米糊”新配方，因?yàn)椤敖】蹬腼兿到y(tǒng)”在馬桶那里“埋”下了“眼線(xiàn)”，監(jiān)測(cè)到了你的排泄物存在某種異常。

午餐前，“健康烹飪系統(tǒng)”還會(huì)給出一套（使用壓力電飯鍋烹飪的）某種菜、某種湯的烹飪方案（菜品種類(lèi)、烹飪的時(shí)間、溫度、程序等），因?yàn)椤敖】蹬腼兿到y(tǒng)”記住了來(lái)自馬桶的信息，可以與破壁料理機(jī)一同解決你身體中的問(wèn)題。

......

8 結(jié)束語(yǔ)

廚房烹飪電器的創(chuàng)新如此，廚房的其他電器乃至所有家用電器的創(chuàng)新又何嘗不是如此呢！