生豬檢驗(yàn)檢疫工作解析

王冬

(河北省石家莊市平山縣畜牧水產(chǎn)局，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河北 石家莊 050400)

依據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的生豬檢驗(yàn)檢疫情況，需要對(duì)操作規(guī)范加以進(jìn)一步明確，主要包括生豬檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、宰前檢疫、宰后同步檢疫、無害化處理以及違章處罰等內(nèi)容。繼而形成一種至上而下的聯(lián)動(dòng)體系，針對(duì)從生豬的生產(chǎn)地，到加工上市的全過程形成更為全面的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)到銷售過程監(jiān)管工作的無縫對(duì)接，為肉品疫病控制形成良好的保障。

1 生豬檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)

生豬檢驗(yàn)檢疫的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)需要結(jié)合我國(guó)的《動(dòng)物檢疫法》、病害動(dòng)物產(chǎn)品處理程序以及各地區(qū)生豬屠宰管理相關(guān)條例進(jìn)行設(shè)置，繼而對(duì)生豬檢驗(yàn)檢疫操作出有效規(guī)范，檢疫內(nèi)容需要包括農(nóng)業(yè)部所規(guī)定的13個(gè)傳染病以及寄生蟲病的檢驗(yàn)。

2 宰前檢疫

宰前檢疫工作主要是由產(chǎn)地檢疫以及屠宰場(chǎng)查證驗(yàn)物復(fù)檢兩部分構(gòu)成。其中產(chǎn)地檢疫主要是由生豬生產(chǎn)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)人員需要對(duì)生豬疫病以及健康情況加以檢驗(yàn)，經(jīng)過檢疫之后的生豬需要開具相應(yīng)的產(chǎn)地檢疫證明，隨同生豬一起準(zhǔn)備接受備檢。抵達(dá)目的地的生豬由貨主進(jìn)行申報(bào)，當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)進(jìn)行查證驗(yàn)物檢疫。進(jìn)行屠宰的六個(gè)小時(shí)之前需要由屠宰場(chǎng)進(jìn)行申報(bào)檢疫，繼而由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行復(fù)檢合格之后方可投入屠宰程序。

3 宰后同步檢疫

3.1 頭部檢疫

在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰放血之后，在頜骨外側(cè)咬肌位置剖檢兩刀，頜下淋巴結(jié)兩刀，從而檢驗(yàn)咬肌當(dāng)中有沒有豬囊蟲存在，頜下淋巴結(jié)以及下頜部位正常與否。如果發(fā)現(xiàn)異常需要作出相應(yīng)的標(biāo)記，同時(shí)告知負(fù)責(zé)復(fù)檢的檢疫工作人員，尤其要注意對(duì)咽型炭疽病實(shí)施的檢驗(yàn)。

3.2 內(nèi)臟檢疫

在腸系淋巴結(jié)以及心臟的位置剖檢一刀，而在支氣管淋巴結(jié)以及肝門淋巴結(jié)的位置剖檢兩刀。繼而檢查生豬肝臟、心臟、肺臟、大腸、小腸以及腹腔內(nèi)部正常與否。要是發(fā)現(xiàn)肺部異變或化膿、大小腸出現(xiàn)出血水腫、心肌炎、肝臟化膿結(jié)節(jié)、肝硬化以等情況，需要對(duì)生豬進(jìn)行沒收處理，同時(shí)做好相應(yīng)的標(biāo)記，針對(duì)病變的內(nèi)臟則要進(jìn)行修割處理。

3.3 胴體檢疫

對(duì)生豬皮膚進(jìn)行檢查，查看是否有問題存在，在腹股溝淋巴結(jié)、腎臟、腰肌以及肩前淋巴結(jié)位置剖檢兩刀。查看腰肌位置是否有囊蟲，要是發(fā)現(xiàn)有囊蟲存在需要依據(jù)無害化處理的相關(guān)規(guī)程加以具體的處理。如果腎臟有病變嚴(yán)重、積水、壞死等問題，則要進(jìn)行摘除處理。而皮膚破損以及肩前淋巴結(jié)位置有藥物殘留則應(yīng)該做修割處理。

3.4 旋毛蟲的檢驗(yàn)

割取膈肌20g，針對(duì)肌纖維實(shí)施分離處理，分成24個(gè)小片后做壓片鏡檢，如果在低倍顯微鏡之下看到彎曲蟲體或者鈣化斑，需要作出進(jìn)一步的復(fù)檢。在經(jīng)過檢驗(yàn)確認(rèn)有旋毛蟲存在之后需要依據(jù)相關(guān)程序作出無害化處理。

3.5 復(fù)檢

在經(jīng)過上述檢驗(yàn)操作之后，針對(duì)有疑問存在的生豬胴體加以進(jìn)一步觀察和檢驗(yàn)。依據(jù)檢驗(yàn)檢疫程序如果檢查出不符合規(guī)定的生豬需要做無害化處理，同時(shí)針對(duì)處理過程實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督。而對(duì)于經(jīng)過檢驗(yàn)之后合格的生豬胴體，需要加蓋合格章，同時(shí)出具相關(guān)的產(chǎn)品合格證明。

4 無害化處理

第一，如果檢驗(yàn)出有病變?nèi)庖约跋袤w，需要做焚燒處理。第二，對(duì)于應(yīng)激急宰病豬需要做焚燒處理。第三，針對(duì)患有嚴(yán)重豬囊蟲病的生豬實(shí)施焚燒處理，而囊腫數(shù)量相對(duì)較少的則實(shí)施鹽腌處理。第四，對(duì)于患有人畜共患病以及國(guó)家所規(guī)定一類傳染病的生豬需要依據(jù)規(guī)定實(shí)施焚燒或者深埋處理。第五，針對(duì)患有二類傳染病的生豬需要實(shí)施高溫處理。相關(guān)部門需要監(jiān)督屠宰場(chǎng)定期進(jìn)行消毒。

5 違章處罰

針對(duì)在宰前檢疫以及同步檢驗(yàn)檢疫過程中檢查出的不合格生豬，需要交由相關(guān)部門實(shí)施無害化處理，同時(shí)對(duì)屠宰場(chǎng)等做出的各種違法行為要依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)格的行政處罰。對(duì)刑事案件相關(guān)的豬肉販賣、加工以及銷售人員依據(jù)相關(guān)法律加以調(diào)查取證處理，并且積極配合當(dāng)?shù)厮痉ú块T工作，將案件移交給司法部門進(jìn)行處理。

總而言之，對(duì)生豬的檢驗(yàn)檢疫工作屬于保證國(guó)民飲食健康，利國(guó)利民的重點(diǎn)工作。相關(guān)從業(yè)人員需要積極探索，對(duì)國(guó)外的一些先進(jìn)檢疫技術(shù)以及方法加以借鑒，繼而與我國(guó)生豬生產(chǎn)加工行業(yè)的整體情況相結(jié)合，創(chuàng)建出一套更加符合我國(guó)國(guó)情的生豬檢驗(yàn)檢疫體系，為國(guó)民供給出更為優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期保持健康的發(fā)展注入新活力。

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[2]溫幸庭.關(guān)于基層畜牧獸醫(yī)站生豬檢疫檢驗(yàn)問題研究[J].農(nóng)家參謀，2017(12).

[3]吳曉勇.關(guān)于動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工作環(huán)節(jié)的思考[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2012(06).

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