論食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性及其優(yōu)化策略

◎ 蔣麗婷，孫浩洋

（1.廣州市微生物研究所，廣東 廣州 510000；2.廣東省海洋工程職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東 廣州 510320）

作為人類(lèi)生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和源泉，食品的重要性不言而喻，可以說(shuō)，沒(méi)有食品就沒(méi)有人類(lèi)。食品安全作為一項(xiàng)關(guān)系國(guó)計(jì)民生“民心工程”，直接影響廣大民眾的身心健康及社會(huì)安定。為了保障食品安全，國(guó)內(nèi)外都已出臺(tái)了諸多保障舉措。食品檢測(cè)作為保障食品安全的重要方式，理應(yīng)值得關(guān)注和重視。本文著眼于此，開(kāi)展相關(guān)論述，以期對(duì)食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性形成較為清晰的梳理和總結(jié)，并提出強(qiáng)化食品檢測(cè)的具體策略。

1 當(dāng)前食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀

當(dāng)前階段，我國(guó)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了食品安全檢測(cè)的重要性，并采取了多種舉措，有效運(yùn)用到食品保障體系中，有效避免了諸多食品安全事故，在一定程度上提高了食品安全水平。

但不可否認(rèn)，當(dāng)前食品安全檢測(cè)仍舊存在諸多問(wèn)題。本文通過(guò)文獻(xiàn)查閱和實(shí)際調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前食品安全檢測(cè)問(wèn)題主要體現(xiàn)在4個(gè)層面：①食品安全檢測(cè)人員隊(duì)伍素質(zhì)參差不齊，在一定程度上影響了食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展。受多種因素的制約，這一問(wèn)題已逐步擴(kuò)大化，成為了當(dāng)前檢測(cè)工作的難題。②食品安全檢測(cè)中缺乏合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，無(wú)法有效規(guī)范檢測(cè)人員的行為，更因缺乏一致的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致食品安全檢測(cè)工作出現(xiàn)混亂狀態(tài)。這一情況在當(dāng)前已經(jīng)有所緩解，但其合理標(biāo)準(zhǔn)的制定仍舊有待完善。③檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置不完善。在我國(guó)，能夠?qū)ｉT(mén)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)很少，且多數(shù)檢測(cè)工作由省級(jí)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，難以實(shí)現(xiàn)更大范圍的覆蓋，在一定程度上造成了檢測(cè)工作的粗放化，影響了食品安全檢測(cè)的有效性。④食品安全檢測(cè)設(shè)備相對(duì)落后，在一定程度上直接影響了食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展，更間接影響了當(dāng)前食品安全檢測(cè)工作的突破性發(fā)展。這些不足和問(wèn)題，成為了食品安全檢測(cè)的現(xiàn)實(shí)困境，如何實(shí)現(xiàn)這些困境突圍，是本文要關(guān)注和探究的重點(diǎn)問(wèn)題。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類(lèi)實(shí)現(xiàn)機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)的根基，直接影響著人類(lèi)身體和身心健康。但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景下，受利益主義等多種不良價(jià)值觀(guān)念的制約，在食品行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，出現(xiàn)了諸多食品安全問(wèn)題，突出表現(xiàn)在原材料、食品加工及保藏等問(wèn)題，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，影響了食品質(zhì)量，造成了食品安全問(wèn)題，前些年影響巨大的三鹿奶粉事件就是典型證明，這些問(wèn)題對(duì)于食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展十分不利。食品檢測(cè)的出現(xiàn)，為這一局面的改變打上了強(qiáng)心劑，有效促進(jìn)了食品安全問(wèn)題的緩解，為食品行業(yè)的健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)、提供了保障。

食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性主要體現(xiàn)在3個(gè)方面。①食品檢測(cè)可最大限度地保障食品安全質(zhì)量，有效避免食品安全問(wèn)題的存在和發(fā)生，有利于促進(jìn)食品安全質(zhì)量的穩(wěn)步提升[1]。②食品檢測(cè)作為先導(dǎo)環(huán)節(jié)，可直接提高食品質(zhì)量，淘汰不合格的食品，留下優(yōu)質(zhì)食品，凈化食品市場(chǎng)生態(tài)，推動(dòng)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。③食品檢測(cè)作為食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要保障，其有效開(kāi)展可直接促進(jìn)食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升食品質(zhì)量，進(jìn)而提升對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)和支持，在此基礎(chǔ)上，提升食品行業(yè)的國(guó)際影響力和信譽(yù)度。

3 優(yōu)化食品安全檢測(cè)的具體策略

3.1 加大培訓(xùn)力度，提升素質(zhì)

人員素質(zhì)對(duì)于行業(yè)發(fā)展的重要性不言而喻，食品安全檢測(cè)領(lǐng)域亦如此，但當(dāng)前食品安全檢測(cè)人員的素質(zhì)已成為一個(gè)顯著問(wèn)題。本文所強(qiáng)調(diào)的食品安全檢測(cè)人員素質(zhì)問(wèn)題，并非所有人都如此，而是部分地區(qū)、部分人員，但這些人員的存在在一定程度上直接瓦解了食品安全檢測(cè)人員的公信力。本文認(rèn)為，要想增強(qiáng)食品安全檢測(cè)人員素質(zhì)，提升食品安全檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)水平，必須加大紀(jì)律教育，增加培訓(xùn)力度。

具體來(lái)講，國(guó)家在食品安全檢測(cè)中，要注重檢測(cè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)食品檢測(cè)人員組織紀(jì)律，提升食品檢測(cè)人員對(duì)食品安全行業(yè)知識(shí)的掌握，進(jìn)而為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。檢測(cè)人員自身更要注重檢測(cè)技能、基本素養(yǎng)的提升，不斷學(xué)習(xí)，提高自身食品安全檢測(cè)技術(shù)。此外，食品制造企業(yè)可以施行“師徒制”，讓有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員帶動(dòng)年輕檢測(cè)人員，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)水平的雙提升[2]。

3.2 制定合理標(biāo)準(zhǔn)，明確要求

常言道：無(wú)規(guī)矩不成方圓，具體到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域亦如此。當(dāng)前缺乏合理食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，在一定程度上直接影響了食品安全檢測(cè)工作。本文認(rèn)為，只要制定合理標(biāo)準(zhǔn)，明確檢測(cè)人員在食品安全檢測(cè)中的具體行為要求、標(biāo)準(zhǔn)要求，并為檢測(cè)人員相關(guān)食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展提供法律依據(jù)，才可在較高程度上提升食品安全檢測(cè)水平。

具體來(lái)講，政府層面應(yīng)出臺(tái)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并要求各地區(qū)結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行差異化標(biāo)準(zhǔn)制定，但每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，必須在堅(jiān)持合理合法合規(guī)的前提下開(kāi)展，并將制定的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)上級(jí)部門(mén)審核和備案。同時(shí)，企業(yè)自身也要加大食品安全檢測(cè)的督查，努力做好食品檢測(cè)的取樣和分析，依據(jù)合理統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全狀況做出客觀(guān)分析。同時(shí)，食品安全檢測(cè)的合理標(biāo)準(zhǔn)，必須包括數(shù)據(jù)處理方式，以最大限度地縮小誤差，保證食品安全質(zhì)量。

3.3 建立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，鞏固體系

當(dāng)前我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置現(xiàn)狀，在較大程度上制約了食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展，主要表現(xiàn)在省級(jí)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)占據(jù)主導(dǎo)地位，而其檢測(cè)周期長(zhǎng)、成本高、任務(wù)重的現(xiàn)狀，讓檢測(cè)工作出現(xiàn)諸多漏洞，甚至讓有些不法分子有了可乘之機(jī)，造成了當(dāng)前食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的困境[3]。因此，本文認(rèn)為，必須要結(jié)合食品安全檢測(cè)的具體需求和現(xiàn)實(shí)狀況，構(gòu)建合理的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，鞏固現(xiàn)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系。

具體來(lái)講，政府相關(guān)部門(mén)要發(fā)揮主導(dǎo)性，采取舉措降低省級(jí)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的壓力，從其自身進(jìn)行改革，縮短檢測(cè)周期、降低檢測(cè)成本、減輕檢測(cè)任務(wù)。同時(shí)，要不斷加強(qiáng)基層檢測(cè)力量的配備和強(qiáng)化，逐步細(xì)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的部門(mén)分工，為食品安全保障提供機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還可以適度放權(quán)，對(duì)于信譽(yù)好、規(guī)模大的企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)權(quán)力下放，讓其自行檢測(cè)，定期提交報(bào)告，檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行不定期抽查。

3.4 注重檢測(cè)設(shè)備，強(qiáng)化手段

食品安全的檢測(cè)不單單是人的檢測(cè)，其除了人員素質(zhì)要求高外，還對(duì)檢測(cè)設(shè)備有著較高要求。食品安全檢測(cè)設(shè)備的正常運(yùn)行，是食品安全檢測(cè)工作的重要基礎(chǔ)，也是保障食品安全檢測(cè)結(jié)果的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。因此，本文認(rèn)為，應(yīng)該在加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)的同時(shí)，在食品安全檢測(cè)中引入自動(dòng)化程度高、機(jī)械化水平高、運(yùn)行性能好的設(shè)備，提升檢測(cè)效率，增進(jìn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

因此，食品制造企業(yè)、相關(guān)企業(yè)管理人員和食品檢測(cè)人員應(yīng)采取多種舉措，加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的維修和保養(yǎng)力度，努力做好檢測(cè)設(shè)備的日常檢修、重點(diǎn)檢修工作，善于及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中存在的質(zhì)量問(wèn)題，并采取措施加以解決，全力減少因檢測(cè)設(shè)備故障而出現(xiàn)的檢測(cè)誤差。更為重要的是，在食品安全檢測(cè)中，還應(yīng)該注重先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)，進(jìn)而不斷提高食品檢測(cè)水平，助力食品行業(yè)健康發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的保障有著不可忽視的作用。但是，食品檢測(cè)成效的進(jìn)一步增進(jìn)，需要采取適當(dāng)?shù)呐e措，本文所探究的相關(guān)舉措，可為研究提供一定的借鑒和參考。在食品檢測(cè)中，要想發(fā)揮其對(duì)食品安全的保障和成效，必須多方謀劃，通力合作，暢通信息，為食品安全保駕護(hù)航。

[1]林 敏，熊 昕.對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用探究[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化，2017（22）：62-63.

[2]程貫春.提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力為食品安全保駕護(hù)航[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2014（18）：62.

[3]梁宗富.檢驗(yàn)檢測(cè)工作在食品安全領(lǐng)域的重要性芻議[J].中國(guó)科技投資，2017（6）：229.

[4]鐘春光，郝志強(qiáng).食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龍江科學(xué)，2016（1）：42.