淺談食品檢測實驗室質量控制與管理

◎ 李坤全，董云香

（聊城市食品藥品檢驗檢測中心，山東 聊城 252000）

食品檢測實驗室通常以食品質量為導向實施檢測，而后將相應結果反饋給社會大眾，以供社會部門等作參考，推動食品業(yè)實現穩(wěn)定發(fā)展?，F階段，雖然相應儀器不斷更新，但在建設以及管理層面仍伴有諸多問題，導致實驗室相應檢測質量很難保障，基于此，結合相應現存問題以及改善措施進行探析。

1 食品檢測實驗室建設以及管理中存在的問題

1.1 設備維護及其檢修相關問題

較多實驗室未能從設備出發(fā)實施合理的檢修以及維護，通常在設備出現問題再展開相應檢測。對于部分光學儀器，若較長時間未能加以檢修或者是維護，必然導致其使用壽命以及檢測精度等遭受影響，使得檢測結果無法反映食品的實際情況。對于部分檢測使用較少或者是很少應用的設備儀器，若缺乏相應維護，必然導致其零部件發(fā)生老化問題，不僅無法節(jié)約維護成本，還會使得相應維修費用增大。

1.2 檢測員相應專業(yè)能力較弱

實驗室一般以提高整體水平為導向進行高學歷人才等的聘用，但很少以原有人員為對象加以適時培訓，使得人力資源相應資金雖然投入提升，但整體素養(yǎng)仍舊很難提升。新引進人才雖然具有高學歷，但其缺乏在崗經驗等，必須對設備操作等進行熟悉，反而使得檢驗工作受阻[1]。此外，由于未能以在崗人員為對象展開適時培訓，在崗員工在理論層面相對欠缺，無法緊跟食品檢測的相應變化，也使得檢測工作受阻。檢驗儀器因科技推動等更新換代，若未能適時展開員工培訓，會使員工缺少相應操作技能，使得檢測工作很難平穩(wěn)、高效地實施。

1.3 管理體系尚不完善

通常食品檢驗涵蓋了樣品的采集、后續(xù)儲存和運送以及最后的檢驗環(huán)節(jié)，其系統性較強，各環(huán)節(jié)聯系緊密且不可出錯，否則很難確保檢驗結果的準確性。就樣品管理而言，檢驗結果對應的記錄方式、檢驗方式等需要做到嚴格選取。為強化檢驗質量，實驗室必須以檢驗要求為導向，對相應管理體系加以健全。但當前很多實驗室在管理體系層面相對混亂，很難有效把控檢驗過程，致使檢測結果存有較大偏差。

1.4 實驗室在環(huán)境布局層面較為欠缺

近幾年來，政府以食品安全為導向投入較多資金以及力量，進行實驗以及檢測器材等的大量引進，希望依靠先進設備對檢測空缺進行彌補，卻未能重視儀器對應的安裝以及使用層面，導致實驗室在空間布局層面并不理想，很多設備優(yōu)勢也無法高效發(fā)揮，致使檢測精度等遭受影響，尤其是對于以微生物為檢測目標的儀器來說，因檢測環(huán)境的欠缺，使得檢測結果存在較大偏差。

2 強化食品檢測實驗室相應質控以及管理的有效措施

2.1 確保樣品抽取以及后續(xù)保存更為科學合理

對于樣品抽取來說，①要確保取樣部位較為合理，通常所取樣品需要具有代表以及普遍性，切忌在特殊環(huán)境或條件下實施取樣。②要借助合理形式實施樣品清潔，同時清潔材料不應影響樣品，保證樣品維持有效性。③取樣時，應維持樣品原有的物理化學以及微生物等特性以及環(huán)境，規(guī)避二次污染等問題，并以樣品為基礎實施嚴格防護并加以合理儲存。對于樣品制備來說，樣品應維持均勻。部分食品檢測需要對樣品對應的物理形態(tài)加以改變，例如，固體樣品于檢測之前需要粉碎同時混合均勻；而液體樣品則需要攪拌充分。同時，對于相同食物，若其檢驗項目不同也應選取相匹配的檢測方式，從而確保檢驗結果符合食品實際。

2.2 重視對檢測儀器的運維保護

檢測儀器的運轉和檢測結果聯系密切，實驗室必須以設備儀器為對象展開適時檢修以及維護，制定校準規(guī)范等，從而強化儀器管理。①應以儀器檢修為導向制訂相關地規(guī)范，確定維護周期，同時所定周期需要符合相應檢測需要，確保周期長度得到合理控制。②從維修相應操作程序出發(fā)進行規(guī)范，確保設備維修契合專業(yè)要求。③以檢修人員為對象增強管理，聘用具備高資質、水準的人員實施維護，從而增強維護質量。④以設備相應運轉環(huán)境為導向實施管理，并對空間布局展開把控，可根據設備需要進行區(qū)域的劃分，同時確保水力以及電力等的及時供應。若設備需要配以獨立環(huán)境才可運轉，則應設置獨立空間，同時有效控制其內部空氣以及濕度等，提高檢測的精確性[2]。

2.3 強化對于檢驗藥劑以及耗材等的管控

對于食品檢驗來說，相關檢驗藥劑以及耗材質量與檢驗流程以及檢驗結果聯系密切。通常實驗室需要以詳細章程對耗材以及試劑等加以嚴格管控。①應從采購流程出發(fā)進行合理制定，確保耗材質量得到嚴格把控。同時應選取契合的供應商，并對其信譽以及產品品質等展開有效考核。②則應對耗材以及試劑實施深度審查以及驗收，從其源頭出發(fā)實施質量控制。③還應對實驗室內部相應藥劑以及耗材等展開檢查，若藥劑過期或者品質無法契合檢驗需求則應及時更換。此外，還需配以詳細管理機制，規(guī)范藥劑儲存等，確保藥劑維持有效性。

2.4 以實驗室人員為對象強化管理

①從實驗室人員出發(fā)制定管理機制，對檢驗人員相應操作實施嚴格規(guī)范以及監(jiān)管，確保檢驗各項環(huán)節(jié)均契合檢驗需要。②以人員相應檢驗水準為導向實現針對強化，對在崗人員實施有效的培訓，以新形勢為導向進行培訓內容的針對編制。其中應涵蓋新設備對應的使用規(guī)范、檢驗流程的具體要求以及實驗室相應制度規(guī)范等方面。③人才引進不可或缺，招聘時應對應聘者具備的專業(yè)以及實踐能力加以關注，同時配以合理的上崗培訓，確保隊伍素養(yǎng)得到整體提升，進而增強檢驗的準確性。④從檢驗流程出發(fā)編寫指導書以及流程規(guī)范，結合食品檢測具備的系統、復雜性等來規(guī)范人員操作。⑤由于食品檢測還需伴有微生物相應的指標檢測，因此必須以特殊食品為導向展開檢查指導，并對影響檢測的諸多因素加以明確，預先做好相應防范，從而在強化檢測效率的同時，確保檢測更富有效性以及準確性。

2.5 對管理、檢測方式等創(chuàng)新多加重視

新型食品問題層出不窮，且檢驗儀器更新愈加迅速，必須從管理以及檢測方式出發(fā)實施創(chuàng)新才可確保檢測更富準確性。因此，除了依靠資金投入來推進方法以及標準的創(chuàng)新外，還應以食品檢測實際為導向進行管理模式的針對創(chuàng)新。同時，還應推動“以人為本”理念融于食品檢測但中，建立合理的責任制以及獎懲機制，應對先進個人或者是團隊等予以獎勵。此外，管理機制還應對檢測人員相應操作情況以及實際需要予以考慮，從檢測實踐出發(fā)制訂規(guī)范。

3 結語

食品檢測實驗室作為食品檢測的關鍵環(huán)節(jié)，其檢驗流程以及所用設備必須以食品檢驗實際為導向合理選取。實驗室還應從樣品抽取、儀器維護、藥劑以及耗材的管控等諸多層面出發(fā)強化檢驗管理，推動檢測結果更富有效、準確性。

[1]肖聰偉，曹 珺，王 磊.食品檢測實驗室質量控制與管理分析[J].食品安全導刊，2018（6）：48.

[2]馬 健.食品檢測實驗室質量控制與管理[J].現代食品，2017（10）：37-39.