豬肉檢疫技術(shù)要點(diǎn)

(遼寧省蓋州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，蓋州 115200)

1 屠宰前的活豬檢疫

1.1 入場(chǎng)檢查

在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，需查驗(yàn)并收繳相關(guān)的檢疫合格證明，查核數(shù)量，查驗(yàn)生豬是否具有耳標(biāo)標(biāo)識(shí)，檢驗(yàn)檢疫證明是否有效，以及是否有官方獸醫(yī)人員的簽名等。

1.2 活豬待宰檢查

屠宰場(chǎng)對(duì)不通過(guò)場(chǎng)地、不同貨主的生豬，應(yīng)分圈存放，同時(shí)在活豬待宰期間，做好對(duì)豬群的觀察，一旦發(fā)現(xiàn)可疑病豬，則應(yīng)當(dāng)及時(shí)將其剔除，并進(jìn)行隔離。

1.3 宰前復(fù)核

在實(shí)施屠宰以前，還需要對(duì)活豬進(jìn)行最后一次的檢查，確保將病豬剔除和隔離，健康活豬準(zhǔn)予屠宰。

2 屠宰前的檢疫方法

宰前檢疫通常使用個(gè)體檢查與豬群集體檢查相結(jié)合的方法，其具體程序可總結(jié)為對(duì)活豬動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、食態(tài)、精神狀態(tài)等四態(tài)觀察和使用聽、摸、看、檢等手段的四大檢查[1]。實(shí)施宰前檢疫的主要目的在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)豬瘟、豬丹毒、豬鏈球菌病、口蹄疫、炭疽、豬藍(lán)耳病、豬肺疫、豬傳染性水泡病等急烈性疫病。

2.1 豬群集體檢查

進(jìn)行豬群集體檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意觀察豬的體型、精神、采食飲水姿勢(shì)、呼吸狀態(tài)、鼻盤表現(xiàn)、運(yùn)動(dòng)姿態(tài)等情況，對(duì)精神萎靡、跛行、呼吸困難、少食、口吐白沫等狀的豬只應(yīng)當(dāng)標(biāo)記，以待進(jìn)一步的個(gè)體檢查。

2.2 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查則主要包括檢查標(biāo)記個(gè)體的體溫、心率、被毛皮膚、呼吸頻率、口腔粘膜、眼結(jié)膜及其分泌物、糞尿等，特別是體溫監(jiān)測(cè)更是個(gè)體檢查中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，其對(duì)于發(fā)現(xiàn)大多數(shù)急烈性傳染病等均具有重要意義。一般而言，活豬正常體溫保持在37.5～39.5 ℃ ，心率為每分鐘60～80次，呼吸頻率為每分鐘10～20次。

3 宰后檢疫

屠宰后的檢疫主要以感官檢查與剖檢等方法為主，同時(shí)輔助血清學(xué)、細(xì)菌學(xué)、寄生蟲學(xué)、物理及化學(xué)檢驗(yàn)法等。其中，感官檢查主要包括視檢和觸檢兩種，即通過(guò)視檢觀察其皮膚、結(jié)膜、肌肉、骨骼等組織狀態(tài)是否正常，通過(guò)觸檢判斷其是否存在組織硬性病灶。剖檢則需要借助器械對(duì)組織器官進(jìn)行剖切，以觀察其深層組織的變化。此外，對(duì)于如尿毒癥等，還可以通過(guò)嗅檢進(jìn)行輔助檢查。

4 檢疫程序及要點(diǎn)

屠宰檢疫的程序一般為頭部、內(nèi)臟、胴體、皮膚、旋毛蟲等5個(gè)檢疫環(huán)節(jié)。

4.1 頭部檢疫

頭部檢疫主要是在放血之后，通過(guò)剖檢下頜淋巴結(jié)組織，檢查其是否發(fā)生炭疽、結(jié)核病及化膿性病灶等情況[2]，之后在與胴體檢疫一道，剖檢咬肌以檢查是否有囊尾蚴，后在觀察其會(huì)咽軟骨、咽喉粘膜、扁桃體等，并觀察唇、鼻盤、齒齦等狀態(tài)，判斷其是否有水泡病、口蹄疫等。

4.2 皮膚檢疫

皮膚變化是大多數(shù)傳染病發(fā)生時(shí)的一種典型病變，一旦發(fā)現(xiàn)皮膚具有明顯變化，則應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)記，再深入做進(jìn)一步的剖檢。這對(duì)于檢疫豬肺疫、豬丹毒、豬瘟等病具有重要的意義。

4.3 內(nèi)臟檢疫與胴體檢疫

通過(guò)檢疫實(shí)踐可知，部分疫病發(fā)生會(huì)在胴體呈現(xiàn)出明顯的病變特征，而部分疫病則主要在內(nèi)臟部發(fā)生明顯病變特征。為此，應(yīng)當(dāng)將胴體檢疫與內(nèi)臟檢疫相結(jié)合，以便于綜合分析、全面判斷。其中，內(nèi)臟檢疫應(yīng)當(dāng)首先從胃腸器官檢疫開始，通過(guò)剖檢腸系膜淋巴結(jié)、胃腸粘膜，以觀察其是否存在化膿、充血、色澤變化、糜爛、潰瘍等變化。接著檢查脾臟器官，觀察其是否出現(xiàn)脾腫大、局灶性暗紅色的腫塊等情況，這對(duì)檢測(cè)炭疽病具有重要意義。之后，在進(jìn)行腎臟檢疫，腎臟檢疫需同胴體檢疫共同進(jìn)行，通過(guò)剝離腎臟表面的腎包膜，眼觀其形態(tài)、大小、色澤等狀，再結(jié)合觸檢其硬度、彈性等，如遇異常情況，再結(jié)合剖檢進(jìn)行。

4.4 旋毛蟲檢疫

旋毛蟲檢疫則主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢查方法，從隔膜腳肌采取約30 g左右的樣本，并截取24個(gè)肉粒[3]，做壓片標(biāo)本，并送旋毛蟲實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查。檢查發(fā)現(xiàn)存在蟲體和包囊情況的，全尸則應(yīng)當(dāng)立即銷毀或者做其他工業(yè)用途。

5 結(jié)果處理

經(jīng)檢驗(yàn)檢疫后確認(rèn)合格的豬肉，則檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為其加蓋驗(yàn)訖印章，并出具相關(guān)的檢疫合格證明。但若是在檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)炭疽或其他一類疾病時(shí)，則應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，并嚴(yán)格控制屠宰人員及豬只的流動(dòng)，同時(shí)依據(jù)《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》中的相關(guān)規(guī)定，及時(shí)上報(bào)疫情，并采取相關(guān)防疫措施，對(duì)病豬的胴體、內(nèi)臟、副產(chǎn)品以及同批產(chǎn)品和副產(chǎn)品等，依據(jù)《病害動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

[1] 陳永忠．豬肉檢疫易發(fā)生誤檢的幾種情況[J]．青海畜牧獸醫(yī)雜志，2000，30（5）：44．

[2] 岳獻(xiàn)瑜．豬肉檢疫技術(shù)要點(diǎn)[J]．畜牧獸醫(yī)雜志，2013，32（5）：102-105．

[3] 石志新．豬瘟的檢疫技術(shù)要點(diǎn)及處理措施[J]．今日畜牧獸醫(yī)，2010（5）：63-64．