食品分析與檢測過程中現代儀器的應用

◎ 王一帆，董超凡

（中檢集團中原農食產品檢測（河南）有限公司，河南 鄭州 450000）

隨著經濟水平的不斷提高以及科技的不斷發(fā)展，人們對食品的安全問題也越發(fā)重視，目前食品安全的監(jiān)管力度也在不斷加大。對于食品的檢測要求也越來越高，食品檢測技術已不能滿足實際需要，因此筆者針對食品分析與檢測過程中現代儀器的應用進行深入探討[1]。

1 食品安全檢測特點

1.1 樣品基質具有一定的復雜性

隨著經濟水平的提高，人們的食物來源也變得多種多樣，需要用儀器檢測的食品也越來越多，從日常生活中常吃的蔬菜水果到各種香料，這些都必須經過各種儀器檢測才能正式流入市場。這些產品大多是由一些較為復雜的有機物構成的，給檢測工作帶來了一定的難度。但即使是這樣，也并沒有影響工作人員完成所有樣品檢測的決心；但是避免不了會有遺漏，以至于造成不良影響。

1.2 檢測的項目種類繁多

1.2.1 農藥的殘留

在實際生活中，蔬菜水果是生活中重要的一部分，為了保證這些農產品的健康性，絕不可忽視農藥的重要地位?，F在農藥種類高達上千種，常應用的有40多種，但是檢測人員目前所需要檢測的農藥種類只有有機磷、菊酯類、有機氯以及氨基甲酸酯4大類[2]。

1.2.2 重金屬殘留

隨著時代和科技的不斷進步與發(fā)展，食物也發(fā)生了重金屬污染的狀況。食品重金屬污染主要來源于如下3方面：①土壤、水源重金屬污染，如南方大米的重金屬超標現象。②化肥和農藥帶有金屬，即使量較少，但仍會造成超標。③礦業(yè)造成的重金屬污染嚴重[3]。

1.2.3 放射性物質的殘留

放射性物質危害性較大，并且這類物質的開采和冶煉排放都對食品產生了重大影響，對人身健康安全也不利。例如：某些露天菠菜中檢測到微量放射性碘，雖然含量不是很高，給人的安全也并沒有造成重大影響；但是隨著時代的發(fā)展以及各種核武器的開發(fā)，食品中的放射性物質也會逐漸增多。所以在食品檢測中放射性物質檢測也必須高度重視起來。

2 現代儀器的具體應用策略

2.1 生物分析技術

生物分析技術與其他方法相比具有一定的識別功能，在成本上也相對較低，檢測速度相對較快。在食品檢測中，需要加強PCR技術和酶聯免疫吸附法的應用。通過PCR檢測技術能檢測出隱蔽的殘害物質，如之前在現奶粉中檢測出的大腸桿菌、沙門氏菌以及食源性病原菌等多種有害物質。

酶聯免疫吸附法主要就是指將酶與抗體或抗原結合，利用結合物的特性進行檢測的一門免疫性分析技術。它的主要特點有：具有較高的靈敏度，選擇性強，檢測結果具有較高的準確度，檢測效率高。它的最大優(yōu)勢是便于海關人員攜帶，其應用范圍也比較廣泛，可以用于檢測病原微生物以及農藥殘留物，還能夠對某些特定轉基因物質進行檢測。

2.2 色譜分析法

色譜分析法主要分為氣相色譜、液相色譜以及離子色譜3種。氣相色譜法用于檢測蔬菜、水果以及煙草中的殘留物，也可以對畜獸、水產品中三甲胺的含量以及食品添加劑進行檢測。液相色譜法具有較高的靈敏性，并且有嚴密的高壓輸液泵，主要應用檢測奶粉中含有的重要成分以及添加劑，另外也可以對獸藥的殘留量進行檢測。保證食品的安全性，讓人們吃上安全健康的食品。

2.3 電化學分析法

食品安全檢測中，電化學分析法也是十分重要的，它主要用于溶液中物質的性質分析以及確定。最為常見的電化學分析法有電位法、伏安法、滴定法以及庫倫法等。相對于其他方法來說，電化學分析法靈敏性較高，準確度也相對較高，操作十分簡便，而且容易實現自動化以及選擇性。電化學分析法不但可以測量食品中含有的物質，還能進行定量分析，檢測對象包含各種礦質元素以及酸堿含量等，另外還能詳細分析其結構，如某些元素的形態(tài)以及價態(tài)等，這些元素都可能造成不良事故[4]。

2.4 薄層色譜法

最常用的平面色譜法就是薄層色譜法。將待測物均勻涂抹在薄片上，同時選用適當的展開劑將待測物從密封槽中逐漸展開，被分離的物質也將在薄層上被展開，構成一個色譜帶。它的特點是操作簡便、方法簡單，檢測效果也十分明顯，耗時較短，即使是在一塊板上也能分離，獲得不同的樣品點。除此以外，低沸點的物質與有機、無機化合物是有區(qū)別的，此方法不能有效分離沸點低的物質。但是如有機農藥、調味品中的酸堿等都是可以分離的。

2.5 光學分析法

光學分析法主要是指利用吸收光譜或者發(fā)射光譜進行詳細分析的一種方法，也就是通常所指的紫外分光光度法，它主要測定的是食品中的磷酸鹽或者硼酸等物質，而紅外光譜法主要是對保鮮劑或防腐劑的成分進行測定，熒光光度法主要是測定抗生素、維生素等物質，原子吸收法主要是對食品中的礦質元素進行測定[5]。

2.6 色譜-質譜分析

對于分離及分辨能力高的氣相色譜來說，質譜分析能對化合物進行更準確的鑒定。而隨著科學技術的不斷發(fā)展，目前已經形成了一種將兩者有效結合的色譜-質譜聯合技術，而且這項技術主要是由計算機操控，檢測速度快，結果也具有準確性和高效性，即使是復雜的化合物也能被分離檢測出來。如對多種農藥殘留檢測的時候可以應用氣質聯用的方法，液質聯用法能夠對藥物殘留以及食品中被禁止使用的燃料進行檢測分析，同時也能明顯看出，色譜-質譜的有效聯合應用效果明顯[6]。

3 結語

隨著社會的不斷進步和科技的不斷發(fā)展，應用于食品檢測的新型分析技術也越來越多。而且現代儀器分析技術已經被廣泛應用于食品檢測中，并且檢測結果準確性越來越高，精密度也有明顯提升。另外在檢測過程中，應用儀器可以更加方便，并且能高效監(jiān)督食品安全，為人們的健康安全提供保障，所以必須高度重視現代儀器的應用。