新形勢下如何講好食品安全教學課程

◎ 楊 端

（鄭州工業(yè)應用技術(shù)學院，河南 鄭州 451100）

食品安全不僅關系著人們的身體健康，也直接影響國家穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展。在人們物質(zhì)需求不斷提升的時代背景下，講好食品安全教學課程不僅僅是課程教學的需要，也是時代的需要，應不斷尋求提升食品安全課程教學的有效途徑。

1 營造食品安全教學氛圍，強化學生食品安全意識

傳統(tǒng)教學模式下，食品安全課程教學不注重營造教學情境，學生缺乏學習的興趣，學習主動性不強。因此，提高食品安全課程教學的關鍵是要改變傳統(tǒng)教學中單純化知識與理論教學的現(xiàn)狀，注重營造食品安全教學氛圍[1]。

1.1 注重創(chuàng)設導入情境

導入是課堂教學的一個重要環(huán)節(jié)，有效的導入能夠緊緊抓住學生的注意力，激發(fā)學生好奇心。因此，食品安全教學要善于創(chuàng)設生動的導入情境，激發(fā)學生學習主動性，使學生在課堂學習之初就能保持高度的注意力與積極的學習情緒。例如，可以借助生活中食品安全案例導入，由于案例貼近學生生活實際，能夠有效引發(fā)學生關注，從而受到較好的導入效果。

1.2 善于構(gòu)建課堂情境

食品安全教學內(nèi)容相對枯燥，單純地教給學生相關的知識容易導致學習疲勞，難以有效激活學生的學習潛能。因此，要善于構(gòu)建生動的課堂學習情境，根據(jù)食品安全教學課程的具體內(nèi)容，選擇典型的事例或者社會熱點話題，構(gòu)建課堂學習情境，引領學生圍繞案例、熱點話題展開，不僅能激發(fā)學生的學習興趣，也為學生學習構(gòu)建場景，可促進其實踐應用能力的發(fā)展。

2 明確食品安全教學目標，提升課程教學的針對性

食品安全教學課程要達到較好的教學效果，需要進一步強化教學目標意識，提升課程教學的針對性。

2.1 重視出示目標

食品安全教學中，不少教師忽視教學目標展示環(huán)節(jié)，導致學生課堂學習目的性不強。因此，要重視教學目標展示環(huán)節(jié)。教學目標展示要自然，講究展示的藝術(shù)性?？梢越Y(jié)合導入環(huán)節(jié)，在借助案例與熱點話題的基礎上水到渠成地出示教學目標。在課堂總結(jié)環(huán)節(jié)，要通過課堂小結(jié)的方式進一步強化學生目標意識，檢視教學目標達成情況[2]。

2.2 擴展目標維度

每節(jié)課都應具有相對完善的教學目標。目前，教學目標構(gòu)建過程中，不少教師對教學目標缺乏足夠的定位，導致教學目標維度相對單一化。新形勢下，要基于課程面臨的新形勢，以及學生綜合素養(yǎng)發(fā)展的需要，進一步完善目標維度，擴展食品安全教學的影響力與滲透力。

3 優(yōu)化食品安全教學內(nèi)容，確保課程教學的鮮活性

食品安全教學內(nèi)容以教材為主，不少教師在運用教材實施教學行為時，不能創(chuàng)造性地運用教材，導致食品安全教學內(nèi)容的相對貧乏。應進一步優(yōu)化食品安全教學內(nèi)容，確保課程教學的鮮活性。

3.1 與時俱進

食品是社會生活的一個重要話題，它不是一成不變的，人們從最基本的安全實用開始，逐步提升食品的需求。食品安全教學必須要做到與時俱進，針對食品安全新問題、新現(xiàn)象等，及時優(yōu)化教學內(nèi)容，做到與時俱進，才能保持食品安全教學內(nèi)容的鮮活性，激發(fā)學生的學習興趣，提升食品安全教學的有效性[4]。

3.2 拓展延伸

食品安全涉及的知識面很廣，如果單純地依靠教材內(nèi)容，難以滿足學生的學習需求。需要根據(jù)教學內(nèi)容適度地進行拓展延伸，以教材為輻射點，基于教材知識點與素質(zhì)發(fā)展點，進行適時的拓展延伸，滿足學生多元化學習需求；同時有效地滲透分層教學理念，使不同的學生都能夠獲得發(fā)展與提升。

4 優(yōu)化食品安全教學方法，激發(fā)學生課程學習興趣

教學方法不僅體現(xiàn)了教師的教學智慧與思考，而且直接關系到學生的學習興趣。因此，進一步優(yōu)化食品安全教學方法，優(yōu)化課程實踐活動，可以使學生獲得豐富的學習體驗，激發(fā)學生的學習興趣。

4.1 教學方法多樣化

我國教育經(jīng)過一段時間的發(fā)展，積淀了豐富的教學經(jīng)驗，也形成了豐富、有效的教學方法。食品安全課程教學方法的選擇要堅持多樣性與適切性原則，根據(jù)教學內(nèi)容與學情選擇合適的教學方案，例如案例教學法，任務驅(qū)動法、目標引領法等，發(fā)揮案例直觀形象性優(yōu)勢，發(fā)揮任務與目標引領優(yōu)勢，也可以適當?shù)倪\用游戲教學法，寓教于樂。

4.2 課程學習活動化

食品安全課程教學要達到高效，必須要突出學生學習主體的地位，根據(jù)學生的認知特點、興趣愛好等，積極推動課程學習活動化，開展豐富多彩的學習活動，使學生獲得豐富的學習體驗。例如開展社會實踐調(diào)查，引領學生走向社會，圍繞食品安全問題展開調(diào)查。這樣不僅有助于培養(yǎng)學生實踐應用能力，而且有助于培養(yǎng)學生社會責任意識[5-7]?？傊?，食品安全課程教學要立足于課堂小天地，為食品撐起一把安全傘，提高學生的食品安全意識與實踐技能。

5 完善課程教學評價機制，發(fā)揮教學評價導向作用

食品安全課程評價是引導教師、學生進行教學反思、檢視教學成效的有效手段，講好食品安全教學課程，還需要進一步完善課程教學評價機制，發(fā)揮教學評價的導向性作用。

5.1 拓展評價主體

目前，食品安全教學課程評價主體以教師為主，沒有充分發(fā)揮學生評價作用。新時期，食品安全教學課程評價要進一步拓展評價主體，除了傳統(tǒng)的教師單一化評價外，還要引入學生評價。①要鼓勵學生自評。學生自評不僅有助于學生對食品安全課程學習進行反思與總結(jié)，而且能幫助學生了解學習過程中存在的不足，從而及時調(diào)整學習行為。②鼓勵小組間評價。小組之間的成員由于合作學習的需要，互動性比較強，評價比較客觀。小組評價有助于彌補學生自我評價的片面性[8]。

5.2 完善評價維度

食品安全教學課程評價維度單一化制約了評價機制的導向性效應，新時期要根據(jù)食品安全教學的需要，結(jié)合食品安全大環(huán)境，進一步完善評價的維度。除了傳統(tǒng)的結(jié)果性評價外，還要將評價的觸角延伸至教學過程。結(jié)果性評價存在一定的局限性，不利于學生全面素質(zhì)發(fā)展；過程性評價將評價指向?qū)W生的學習過程，大大地提升了學生的學習質(zhì)量，可促進學生課程核心素養(yǎng)發(fā)展[9]。

5.3 重視教的評價

食品安全教學課程評價主要集中于中學生評價層面，在新形勢下，更應重視教的評價。①重視教師自我評價。學校層面可以通過要求教師寫教學反思、教學心得等，促進教師自我評價。②要鼓勵學生參與評教。學校層面，可以基于食品安全教學課程提升的需要，定期開展學生評教活動，將教師的自評、學生評價與學校評價有機結(jié)合起來，提高教師的教學質(zhì)量。