微課在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用探討

◎ 徐 瑞

（寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的高速發(fā)展，資源庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)化、信息共享模式在高職教育教學(xué)方式的改革中嶄露頭角。微課作為互聯(lián)網(wǎng)與教育結(jié)合的產(chǎn)物，以“高效、開放、共享”的為理念，突破了時(shí)間和空間壁壘，迎合了時(shí)代的需求，滿足了當(dāng)下學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)習(xí)慣，具有碎片化、靈活化、高效化等特點(diǎn)，成為了深受信息時(shí)代下學(xué)習(xí)者追捧的一種新型學(xué)習(xí)模式。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程設(shè)置以實(shí)用性、技能性為主，包括食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)技術(shù)等課程，利用微課不僅可與資源庫(kù)及其他類型資源（圖片、文本、音頻等）有機(jī)結(jié)合，豐富了教學(xué)資源，能滿足學(xué)生全方位、多角度的學(xué)習(xí)需求；而且使得課程生動(dòng)易懂，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性， 提高教學(xué)效果，提升教學(xué)質(zhì)量。

1 微課概述

1.1 微課的概念

微課是指課程載體形式短小精湛[1]，一般由兩部分組成[2]：①與課程內(nèi)容相關(guān)的素材，包括圖片、視頻、PPT、測(cè)試題等教學(xué)資源。②音頻資料。將優(yōu)質(zhì)的素材與音頻有機(jī)結(jié)合，即可制作成微課。教師將優(yōu)秀的微課應(yīng)用到課堂教學(xué)中，能極大地提升學(xué)生自身學(xué)習(xí)熱情和自主學(xué)習(xí)能力。不同于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，微課以多媒體視頻為媒介，改變了傳統(tǒng)單一資源型教學(xué)，在其基礎(chǔ)上進(jìn)行改革和創(chuàng)新，極大地改善了課堂教學(xué)環(huán)境。

1.2 微課的特點(diǎn)

筆者根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)資料總結(jié)出，微課的特點(diǎn)主要有：教學(xué)時(shí)間短，教學(xué)目標(biāo)明確，知識(shí)內(nèi)容碎片化，學(xué)習(xí)手段靈活多樣、互動(dòng)性強(qiáng)，能夠循環(huán)使用。較短的教學(xué)時(shí)間與較明確的教學(xué)目標(biāo)，能夠滿足微課應(yīng)用于重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)教學(xué)的需求；微課能把傳統(tǒng)教學(xué)中章節(jié)式的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為知識(shí)點(diǎn)，碎片化的學(xué)習(xí)，打破時(shí)間和空間的局限，學(xué)習(xí)者能快速、準(zhǔn)確地找到想要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)；學(xué)生還可通過計(jì)算機(jī)、手機(jī)等互聯(lián)網(wǎng)終端設(shè)備隨時(shí)下載或在線學(xué)習(xí)課程內(nèi)容，靈活選擇時(shí)間地點(diǎn)，并可暫停、重復(fù)的多次學(xué)習(xí)，包括復(fù)習(xí)；此外，結(jié)合相關(guān)平臺(tái)，學(xué)生與教師可充分互動(dòng)起來(lái)，既滿足了為學(xué)生答疑解惑的要求，又實(shí)現(xiàn)教師隱形教學(xué)知識(shí)顯性化展示，還可與同行和業(yè)界交流點(diǎn)評(píng)；微課視頻一次制作完成，可永久保存，循環(huán)使用。

2 微課教學(xué)在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革中應(yīng)用的必要性

2.1 提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率

提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率，是微課在高職教育教學(xué)改革中最明顯的優(yōu)勢(shì)之一。筆者在實(shí)際教學(xué)工作中發(fā)現(xiàn)，相較于傳統(tǒng)的講授與多媒體教學(xué)法，微課教學(xué)憑借其形式豐富和內(nèi)容多樣，能最大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生均表示在微課的支持下，學(xué)習(xí)樂趣不斷增長(zhǎng)，客觀上提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。此外，學(xué)生通過微課學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)自主進(jìn)行重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)學(xué)習(xí)與理解，同樣能夠較好實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)效率的提升[3]。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)引入微課“我的飲食我做主”后，通過生動(dòng)的微課視頻展示，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣明顯提升，快速掌握了食譜設(shè)計(jì)知識(shí)。

2.2 豐富教學(xué)手段

微課打破了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)可與教學(xué)資源庫(kù)及其他信息化教學(xué)手段，可形成更多的優(yōu)質(zhì)教學(xué)手段，為教師改善及優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)奠定了基礎(chǔ)。以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)為例，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)微課的開發(fā)和引入，可以讓學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)方法，節(jié)約了課中教師講授及示范時(shí)間，增加了學(xué)生課上練習(xí)時(shí)間，課堂時(shí)間可以讓教師組織更多的教學(xué)活動(dòng)，教學(xué)效率得到了有效提升。同時(shí)，學(xué)生課前通過微課平臺(tái)與教師進(jìn)行互動(dòng)交流，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主解決問題的能力，有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；同時(shí)教師通過與學(xué)生交流和溝通，可第一時(shí)間了解學(xué)生的困惑和需求，并對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性的解答和幫助，有利于提高教學(xué)質(zhì)量。

2.3 共享教育資源

微課是互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)前提下的現(xiàn)代化教學(xué)方式，是一種將知識(shí)點(diǎn)，以視頻形式的集結(jié)、濃縮在了微課視頻之中的教學(xué)方式，不但可以隨時(shí)隨地自主選擇學(xué)習(xí)，還可以流通和傳播。微課在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)教育資源共享；而且通過資源庫(kù)、合作辦學(xué)等途徑，可實(shí)現(xiàn)與企業(yè)和兄弟院校的緊密合作、積極交流和互相學(xué)習(xí)。目前食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)已擁有國(guó)家級(jí)教學(xué)資源庫(kù)，在國(guó)家級(jí)平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)了微課及其他優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享。課程共享及合作開發(fā)可以做到在微課開發(fā)時(shí)節(jié)約成本、省時(shí)省力，筆者認(rèn)為合作開發(fā)微課是當(dāng)前最佳的微課制作模式。

3 微課在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用原則

3.1 以學(xué)生為中心原則

教學(xué)的目標(biāo)就是要學(xué)生學(xué)會(huì)、掌握知識(shí)，一切的教學(xué)活動(dòng)都是以學(xué)生為中心，微課的設(shè)計(jì)也必須遵循這一原則。高職教育學(xué)生的學(xué)習(xí)接受水平參差不齊，作為微課的開發(fā)者，教師必須充分考慮學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)、興趣愛好、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，并保證微課的交互性與易學(xué)性，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，引發(fā)學(xué)生思考。這樣才能最大限度地發(fā)揮微課的優(yōu)勢(shì)，也能使微課更好地為高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教育教學(xué)改革服務(wù)。

3.2 實(shí)用性原則

教師需要以解決實(shí)際教學(xué)問題為目的制作微課，保證其較強(qiáng)的實(shí)用性，確保其適用于教學(xué)。高質(zhì)量的微課不應(yīng)追求過度的華麗或者最先進(jìn)的技術(shù)，而應(yīng)保證內(nèi)容清晰明確，便于配合開展教學(xué)以及能真正激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與熱情。如食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)《食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)》系列微課中，教師將實(shí)驗(yàn)的全過程分程序、分步驟地由真人實(shí)際操作并拍攝成視頻，實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)及注意事項(xiàng)以文字、聲頻的形式呈現(xiàn)，學(xué)生觀看中可反復(fù)回看，加深記憶。實(shí)用性強(qiáng)的微課才能達(dá)到高職教學(xué)改革的效果。

3.3 靈活原則

在教學(xué)過程中，微課能夠靈活地應(yīng)于各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，并適用于各種學(xué)習(xí)環(huán)境。微課的靈活性可使其與各種教學(xué)資源和教學(xué)手段匹配兼容，幫助授課教師做出各種優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計(jì)，也可以讓學(xué)生更自由地學(xué)習(xí)，比如利用乘車、吃飯等業(yè)余時(shí)間，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)復(fù)習(xí)。靈活的微課才能催生出靈活的教與學(xué)，才能達(dá)到高職教學(xué)改革的效果。

3.4 反饋原則

學(xué)生完成微課學(xué)習(xí)后要對(duì)微課及微課制作老師進(jìn)行及時(shí)的評(píng)價(jià)與反饋，教師需要對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)反思、改進(jìn)和回饋。保證及時(shí)、順暢、有效的師生溝通才能促進(jìn)教師開發(fā)更優(yōu)秀的微課，確保高職教學(xué)改革的持續(xù)性。

4 微課在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用

微課在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用必須以實(shí)際課堂教學(xué)為基礎(chǔ)，注重與實(shí)際課堂教學(xué)相結(jié)合，根據(jù)不同的教學(xué)環(huán)境，采用不同的微課設(shè)計(jì)和應(yīng)用策略。 筆者通過實(shí)際教學(xué)，按照職業(yè)教育教學(xué)階段的劃分，以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)際課程為例，分別展示微課應(yīng)用于課前預(yù)習(xí)、課中講解、課后復(fù)習(xí)3個(gè)階段的案例，詳情如下。

4.1 課前預(yù)習(xí)

在食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)中，課前預(yù)習(xí)階段，首先通過微課學(xué)習(xí)平臺(tái)向?qū)W生發(fā)布課程導(dǎo)學(xué)單，告知學(xué)生預(yù)習(xí)的內(nèi)容、要求及方法，同時(shí)推送食品衛(wèi)生檢測(cè)微課視頻及課程基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生課前利用微課自主學(xué)習(xí)食品檢測(cè)方法及注意事項(xiàng)。其次，要求學(xué)生記錄、整理微課學(xué)習(xí)時(shí)遇到的問題，并通過微課學(xué)習(xí)平臺(tái)反饋至教師，教師根據(jù)學(xué)生反饋的問題對(duì)課堂教授的內(nèi)容及授課重點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)備和調(diào)整。學(xué)生提前通過觀看微課預(yù)習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，準(zhǔn)備好自己的問題，帶著問題和重點(diǎn)聽課，其注意力往往更加集中，參與度也更高，能夠大幅度解放課堂教學(xué)時(shí)間，增加學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的時(shí)間分配，提高課堂效率[4]。

4.2 課中講解

在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)中，課中講解階段通過科普性微課視頻的播放進(jìn)行拋磚引玉，引入本節(jié)課堂的內(nèi)容。輕松詼諧的微課視頻能吸引學(xué)生的注意，引發(fā)學(xué)生對(duì)新課的學(xué)習(xí)興趣，使其帶著興趣進(jìn)入課堂學(xué)習(xí)。微課中對(duì)本堂課的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)闡述，學(xué)生帶著初步的了解及認(rèn)知進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，通過教師講解能夠更輕松、更直觀地完成學(xué)習(xí)要求，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。微課在課中講解環(huán)節(jié)的應(yīng)用應(yīng)有效發(fā)揮其靈活的特性，配合教學(xué)重難點(diǎn)講授，可協(xié)同其他教學(xué)手段，達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量的效果。

4.3 課后復(fù)習(xí)

在食品安全與質(zhì)量控制課程教學(xué)中，在課后復(fù)習(xí)階段應(yīng)用微課，在復(fù)習(xí)和梳理已學(xué)知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，可拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍。鼓勵(lì)學(xué)生課后利用業(yè)余時(shí)間收集和拍攝課程相關(guān)素材，在教師的指導(dǎo)和輔助下自主開發(fā)制作專業(yè)課程微課，并選取優(yōu)秀作品上傳至微課平臺(tái)，促進(jìn)了學(xué)生相互之間的交流，在拓展學(xué)生課后學(xué)習(xí)范圍的同時(shí)，擴(kuò)充了專業(yè)課程微課的素材量，持續(xù)推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革。

5 制作微課時(shí)需要注意的問題

5.1 緊貼課程設(shè)計(jì)，精選教學(xué)內(nèi)容

微課特點(diǎn)鮮明，篇幅有限，因此微課的教學(xué)內(nèi)容一定要以課程設(shè)計(jì)為核心展開，同時(shí)選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，完整、明確、清晰地突出強(qiáng)化教學(xué)重、難點(diǎn)，以達(dá)到最好的教學(xué)效果。

5.2 枯燥內(nèi)容生動(dòng)形象化，利于學(xué)生理解記憶

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是技能型人才，教學(xué)內(nèi)容要以解決實(shí)際問題、提高操作技能為主[5]。制作微課要將枯燥內(nèi)容生動(dòng)形象化，利于學(xué)生理解記憶，視頻展示時(shí)，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間、多步驟的內(nèi)容，應(yīng)分段分節(jié)，采用微課短小精湛的特點(diǎn)，將每個(gè)知識(shí)點(diǎn)形象生動(dòng)地展示出來(lái)，便于學(xué)生反復(fù)循環(huán)學(xué)習(xí)，提高其學(xué)習(xí)效率。

5.3 循序漸進(jìn)，有條理性、邏輯性

微課教學(xué)，教師選用的教學(xué)內(nèi)容既要緊貼教學(xué)設(shè)計(jì)，又要循序漸進(jìn)，彼此之間具備關(guān)聯(lián)性和條理性，這樣才能讓學(xué)生清晰地把握教學(xué)重點(diǎn)。

5.4 靈活運(yùn)用，注重完整

微課作為一種優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，可以應(yīng)用于教學(xué)中不同的階段，如課前預(yù)習(xí)、課中講解、課后復(fù)習(xí)等。教師在教學(xué)過程中，要根據(jù)課程教學(xué)需求靈活運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒?。微課是一個(gè)個(gè)承載著碎片化知識(shí)點(diǎn)的視頻，只有不斷地積累，微課的完整性才能建立。在教學(xué)應(yīng)用中，教師需要不斷提醒學(xué)生注意對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性，幫助學(xué)生整合碎片化的知識(shí)點(diǎn)，建立知識(shí)體系，注重教學(xué)的完整性，避免學(xué)生的學(xué)習(xí)過于碎片化。

6 結(jié)語(yǔ)

微課作為一種新型的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和信息化教學(xué)手段，特點(diǎn)突出，應(yīng)用廣泛，與高職教育教學(xué)特點(diǎn)高度契合，必將在高職教學(xué)改革中發(fā)揮重要作用，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革尤其如此。微課的應(yīng)用使得原本枯燥難懂的知識(shí)變得形象生動(dòng)，通俗易懂。利用微課教學(xué)，教師可以實(shí)現(xiàn)更加豐富多變的教學(xué)設(shè)計(jì)，學(xué)生有了更濃厚的學(xué)習(xí)興趣，更實(shí)現(xiàn)了師生之間的交流互動(dòng)，極大地提升了教學(xué)效率，提高了教學(xué)質(zhì)量。