中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程的建設(shè)探究

◎ 龍葉鴻

（南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西 南寧 530000）

茶為國(guó)飲，歷史文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著華人的播遷和文化傳播，茶文化已經(jīng)傳布世界。近年來(lái)，各地茶文化在“臺(tái)灣茶現(xiàn)象”的激蕩下，茶葉店、以喝茶為主的茶藝館、酒店內(nèi)設(shè)茶事服務(wù)高密度興起，帶動(dòng)了茶文化的復(fù)興。為培養(yǎng)符合市場(chǎng)需要的人才，許多中職學(xué)校在酒店專(zhuān)業(yè)下設(shè)置了茶藝課程。

1 酒店管理專(zhuān)業(yè)增設(shè)茶藝課程的發(fā)展趨勢(shì)

隨著我國(guó)科技的進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各行業(yè)的相互包容性越來(lái)越強(qiáng)。在生活水平不斷提升的背景下，對(duì)酒店行業(yè)的要求也不斷提高。茶被認(rèn)為是中國(guó)的國(guó)飲，蘊(yùn)含了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈贰６?，飲茶已成為一種文化藝術(shù)，隨著社會(huì)的發(fā)展、人們生活品味的提升，茶藝這一傳統(tǒng)文化將人們帶入大雅之堂，在酒店中開(kāi)設(shè)茶館、茶藝室等場(chǎng)所成為酒店行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。中職學(xué)校人才的培養(yǎng)目標(biāo)要求確保日常的教學(xué)培養(yǎng)模式能與社會(huì)需求之間無(wú)縫銜接[1]。實(shí)際上，在酒店管理專(zhuān)業(yè)中開(kāi)設(shè)茶藝課程可以說(shuō)是必然。從市場(chǎng)需求和用人單位出發(fā)，為了豐富酒店人才的技能和專(zhuān)業(yè)性，提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量。中職學(xué)校通過(guò)有針對(duì)性地培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需要的茶藝師，不斷豐富自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)和企業(yè)之間形成相輔相成的關(guān)系。

2 中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程現(xiàn)狀

2.1 茶藝課程教學(xué)基礎(chǔ)薄弱

中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的茶藝課程教學(xué)基礎(chǔ)普遍較差。其主要原因有2個(gè)方面：①課程的設(shè)置問(wèn)題。中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程一般在一年級(jí)的兩個(gè)學(xué)期，每學(xué)期課時(shí)一般在30～36節(jié)。茶藝活動(dòng)所涉及的知識(shí)眾多，每周短短的兩課時(shí)對(duì)于零基礎(chǔ)的學(xué)生而言比較難把握新的內(nèi)容。課程教材根據(jù)學(xué)校不同選擇也不相同，并沒(méi)有規(guī)范統(tǒng)一。同時(shí)，茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容單一，一般由理論和實(shí)訓(xùn)兩個(gè)模塊組成，理論模塊大多是傳統(tǒng)的茶葉分類(lèi)知識(shí)，實(shí)訓(xùn)模塊以傳統(tǒng)的沖泡技能為主。課程教材方面市面上的教材多，以理論指導(dǎo)為主，鮮少有針對(duì)實(shí)訓(xùn)的教材。單純的理論介紹無(wú)法把動(dòng)作要領(lǐng)和沖泡細(xì)節(jié)真實(shí)地還原在學(xué)生面前。即便是教師示范也無(wú)法控制實(shí)操的標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)致教學(xué)活動(dòng)與酒店專(zhuān)業(yè)的特殊性不符。酒店的實(shí)際操作更注重理論與動(dòng)手能力的結(jié)合。有針對(duì)性、符合中職生的課程設(shè)置在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中顯得尤為重要。②師資的組成。課程教師構(gòu)成復(fù)雜，教師的專(zhuān)業(yè)背景各不相同，有些是與茶藝相近專(zhuān)業(yè)的，有的是經(jīng)過(guò)短期專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后直接擔(dān)任茶藝課程。俗話說(shuō)“老師要交給學(xué)生半桶水的知識(shí)，自身就要具備一桶水的知識(shí)”，教師本身是茶藝愛(ài)好者但缺乏經(jīng)驗(yàn)和深入的了解，無(wú)法系統(tǒng)全面地帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入茶藝的廣闊天地。

2.2 茶藝課程實(shí)訓(xùn)條件落后

許多中職學(xué)校新增加了茶藝課程，但在技術(shù)投入和資金方面還不足以滿足教學(xué)要求。學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備以政府采購(gòu)為主，一次性經(jīng)費(fèi)的劃撥經(jīng)常出現(xiàn)茶具配套不齊全、設(shè)備跟不上知識(shí)更新、茶葉品類(lèi)不齊全等問(wèn)題。茶藝實(shí)訓(xùn)室的條件直接影響了教學(xué)實(shí)訓(xùn)的效果[2]。理想的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的培養(yǎng)。因此，在這種情況下，學(xué)校應(yīng)該不斷完善管理和教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，以滿足日益增長(zhǎng)的教學(xué)需要。

3 茶藝課程教改策略

針對(duì)于目前中職學(xué)校在酒店管理專(zhuān)業(yè)中開(kāi)設(shè)茶藝課程所呈現(xiàn)出的問(wèn)題，筆者通過(guò)不斷總結(jié)歸納多年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為可以從以下幾方面進(jìn)行努力完善。

3.1 固元強(qiáng)本，抓教學(xué)

茶藝課程設(shè)置必須遵循茶藝師的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求：①內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為向?qū)В月殬I(yè)技能為核心”的指導(dǎo)思想，針對(duì)專(zhuān)業(yè)性質(zhì)，突出職業(yè)教學(xué)特點(diǎn)。②結(jié)構(gòu)上，針對(duì)茶藝師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式分別以循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。茶藝課程所使用的教材必須對(duì)接資格考試。從2014年開(kāi)始，國(guó)務(wù)院公布陸續(xù)取消的職業(yè)資格許可證項(xiàng)目共有434項(xiàng)，其中酒店行業(yè)執(zhí)業(yè)資格證也在其中。針對(duì)中職學(xué)校技能加學(xué)歷，執(zhí)業(yè)資格證加畢業(yè)證，持“雙證”畢業(yè)的原則，茶藝師資格證變得尤為重要，同時(shí)也是學(xué)校檢驗(yàn)和用人單位衡量學(xué)生學(xué)習(xí)成果的重要參考。根據(jù)茶藝師考試教材進(jìn)行教學(xué)，便于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，也有利于在固定的基礎(chǔ)上擴(kuò)展知識(shí)。

興趣是最好的老師，學(xué)生如果在課余也能接觸茶藝、喜歡茶藝，那么將有助于學(xué)生在本專(zhuān)業(yè)上的學(xué)習(xí)。學(xué)校可以通過(guò)建立社團(tuán)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，茶藝社團(tuán)作為一個(gè)平臺(tái)可以提供學(xué)生學(xué)習(xí)資源共享，知識(shí)交流切磋，豐富課余的校園生活。依托茶藝專(zhuān)業(yè)建立相對(duì)成熟的社團(tuán)，還有助于弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，實(shí)踐推進(jìn)素質(zhì)教育的全面性。學(xué)生能在學(xué)中做、做中學(xué)，實(shí)實(shí)在在地得到鍛煉。

3.2 完善課程實(shí)訓(xùn)及師資配套

針對(duì)目前中職院校普遍存在茶藝課程基礎(chǔ)建設(shè)跟不上教學(xué)需求及形勢(shì)變化的現(xiàn)象，要想促進(jìn)茶藝課程的發(fā)展，不但要對(duì)癥下藥，加大資金、技術(shù)投入以不斷建設(shè)和改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境、條件，還要盡可能使教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置充分與實(shí)訓(xùn)要求相結(jié)合，著重專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)踐操作能力和水平以更好貼合茶藝行業(yè)需求[3]。例如，在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中，可以根據(jù)具體的茶藝實(shí)訓(xùn)內(nèi)容模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境，進(jìn)行技能實(shí)踐和茶藝表演，同時(shí)在教學(xué)中突出流程及理論知識(shí)，從而在這一過(guò)程中豐富和加深學(xué)生對(duì)茶藝、茶類(lèi)、茶具等方面的認(rèn)識(shí)。

此外，茶藝課程的教學(xué)中還要注重師資構(gòu)成，不能閉門(mén)造車(chē)，既要走出去學(xué)習(xí)，也要走進(jìn)來(lái)合作。在行業(yè)中聘請(qǐng)有專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)歷、工作在一線崗位上的優(yōu)秀茶藝師進(jìn)行校內(nèi)外聯(lián)合教學(xué)。專(zhuān)家來(lái)校指導(dǎo)，學(xué)生也可去到企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。了解最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和消除實(shí)習(xí)中的社會(huì)心理隔閡。

3.3 以賽促教，以賽促改

茶文化乃中華優(yōu)秀文化的重要組成部分，茶藝是茶文化的精髓和典型的物化形式。每年由教育部門(mén)舉辦的全國(guó)技能大賽中華茶藝項(xiàng)目都是一個(gè)檢驗(yàn)平臺(tái)。全國(guó)茶藝技能大賽按照公平、公正、公開(kāi)的原則進(jìn)行，以教育部頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和國(guó)家中、高級(jí)《茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的應(yīng)知、應(yīng)會(huì)的要求為評(píng)分原則，依據(jù)參賽選手整體表現(xiàn)綜合評(píng)定，全面評(píng)價(jià)參賽選手職業(yè)技能水平。競(jìng)賽旨在促進(jìn)中職學(xué)生對(duì)茶文化的了解和茶藝技能的提升，幫助其陶冶情操、提升人文藝術(shù)修養(yǎng)，促進(jìn)中職學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革和高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)水平的提高。通過(guò)比賽選拔出優(yōu)秀的人才，找尋合適的教學(xué)培養(yǎng)模式。通過(guò)比賽還可以促進(jìn)教學(xué)的改革。

4 結(jié)語(yǔ)

中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程，主要目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)高星級(jí)酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對(duì)于茶藝人才的需要，將學(xué)生培養(yǎng)成為以“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位服務(wù)員工”為基本出發(fā)點(diǎn)，職業(yè)生涯逐步向“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理者”的進(jìn)階發(fā)展。為完成這一目標(biāo)，廣大中職院校必須不斷總結(jié)在旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置茶藝課程教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不斷對(duì)照培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)成效是否一致，以教學(xué)實(shí)踐中出現(xiàn)的不足和問(wèn)題為導(dǎo)向，對(duì)癥下藥，從師資、基礎(chǔ)建設(shè)、教學(xué)方法等方面多措并舉，分類(lèi)施策，切實(shí)解決目前廣大中職院校在該課程教學(xué)中存在的短板，切實(shí)提高學(xué)生面向社會(huì)及行業(yè)需求的能力素質(zhì)，這也是中職教育的應(yīng)有之義及職責(zé)所在。

參考文獻(xiàn)：

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