基于泡沫工作室的食品雕刻教學(xué)實踐

◎ 周煒彬

（寧波鄞州古林職業(yè)高級中學(xué)，浙江 寧波 315000）

1 泡沫工作室項目綜述

隨著生活水平的不斷提升，人們對于食品的追求已經(jīng)不僅僅局限在味覺體驗上，對食品在視覺上傳達的藝術(shù)效果也有更高要求，為滿足這一需求，并為社會培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)食品領(lǐng)域人才，食品雕刻教學(xué)的泡沫工作室項目應(yīng)運而生。模擬食材雕刻藝術(shù)作品工作室，主要服務(wù)于學(xué)校的中餐烹飪教學(xué)以及營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生實踐，工作室項目在建立中，以推動食品雕刻教學(xué)實踐開展為目的，服務(wù)于教學(xué)的同時更為學(xué)生創(chuàng)造出實踐場地，滿足學(xué)生的創(chuàng)造需求。泡沫工作室生產(chǎn)出的作品，具有方便安裝、重量輕、塑形真實以及藝術(shù)感強的特征，是食品雕刻教學(xué)中的主流技術(shù)。工作室也承接對外雕刻藝術(shù)品承接任務(wù)，工作室建成投入使用后，每年在寧波市所承接的項目中，達到60余件大型作品，不僅為學(xué)校創(chuàng)造了利潤，也維持了工作室的長期運行發(fā)展，為學(xué)生提供出良好創(chuàng)作環(huán)境。大型美食節(jié)時，工作室都會承接大量的泡沫雕刻任務(wù)，最大的貢獻還是對食品雕刻教學(xué)的促進作用。

2 泡沫工作室在食品雕刻實踐教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 學(xué)生參與泡沫雕刻藝術(shù)作品的制作

對于泡沫工作室在食品雕刻專業(yè)中的應(yīng)用，學(xué)校采取為學(xué)生創(chuàng)造實踐機會的方法，將傳統(tǒng)理論性教學(xué)與創(chuàng)新實踐教學(xué)相互融合，工作室對內(nèi)對外共同開放。對外開放主要是承接一些需要大型泡沫食品雕刻的藝術(shù)展，按照客戶要求進行雕刻制作。職業(yè)院校學(xué)生未來工作大部分是面向操作實踐崗位的，因此教學(xué)更注重學(xué)生的工作能力培養(yǎng)[1-2]。利用泡沫工作室平臺，學(xué)校對外所承接的各個項目，在專業(yè)課教師帶領(lǐng)下，學(xué)生也能參與到項目制作中，更直觀地感受到制作流程，有利于學(xué)生未來更長遠的能力提升目標實現(xiàn)。學(xué)生根據(jù)所學(xué)習(xí)到的知識能夠自主完成操作，教師在這一環(huán)節(jié)中只需要觀察與輔導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中運用技能的錯誤或者存在需要改進的地方，可以給予更正，避免類似問題繼續(xù)出現(xiàn)影響到學(xué)生的技能提升。泡沫工作室在教學(xué)視角中應(yīng)用，是以提升學(xué)生實踐參與程度為基礎(chǔ)所開展的，通過提升學(xué)生食品雕刻能力來為食品教學(xué)任務(wù)開展創(chuàng)造更有利的環(huán)境。

2.2 教師帶領(lǐng)學(xué)生參加食品雕刻藝術(shù)大賽

泡沫工作室投入使用后，營造出了更便捷的創(chuàng)造環(huán)境。食品雕刻是一項創(chuàng)造性藝術(shù)，教師引導(dǎo)下學(xué)生更應(yīng)該形成自己的獨立創(chuàng)造思想。工作室投入使用后，成立了以教室為主體的競賽團隊。學(xué)生與教師在工作室自主創(chuàng)造，大部分為教師指導(dǎo)學(xué)生自主完成，最終在工作室的努力下，學(xué)生在大賽中取得了良好的成績。學(xué)生在食品雕刻技能上，達到實踐操作能力，才具備參加專業(yè)競賽的資格。泡沫工作室建立形成后，對學(xué)生的專項操作起到了極大的促進作用，也為教師與學(xué)生參加專業(yè)大賽前的聯(lián)系準備提供了鍛煉平臺，通過實踐雕刻，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)自身存在的不足之處，與教師以及同學(xué)溝通共同解決，促進食品雕刻專業(yè)學(xué)生整體專業(yè)素質(zhì)提升。工作室運營后在校內(nèi)也舉行了校園主題的食品雕刻比賽，趣味性比賽中學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的興趣得到明顯提升。泡沫工作室功能多樣性，是傳統(tǒng)食品教學(xué)課堂中難以實現(xiàn)的。泡沫工作室的應(yīng)用也極大程度推動了食品雕刻專業(yè)教學(xué)工作進行，真正實現(xiàn)理論與實踐相互結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)生綜合素質(zhì)得到鍛煉提升。不僅為學(xué)生營造出更適合成績提升的環(huán)境，對于各項管理建立計劃進行，也有很大的幫助。

2.3 學(xué)生與教師在泡沫工作室?guī)椭鹿餐鰢荣?/h3>

筆者帶領(lǐng)3名學(xué)生，參加了2017年泰國舉辦的“行走的年夜飯”，主要制作蔬果雕刻與現(xiàn)場豆腐表演。去泰國前一天，筆者和3位競賽學(xué)生在泡沫工作室把荷花、小鳥等作品的部分零部件全部雕好打包帶去，如荷花一共雕了8朵，每朵荷花有3層、每層6瓣花瓣，一共144瓣花瓣，加上底座的花瓣46瓣左右，這樣花瓣就雕了190瓣，每片花瓣都是以比賽的要求雕刻而成，每瓣花瓣厚度只有1 mm，放在報紙上都能清晰看出文字。到達泰國正式制作中，雕好蔬果雕刻后，應(yīng)主賓要求，又雕了5朵玫瑰花，現(xiàn)場3分鐘表演一朵玫瑰花，同時現(xiàn)場展示了精彩絕倫的豆腐雕。當一朵朵豆腐玫瑰巧奪天工地盛開在中國文化部副部長楊志今和泰國旅游體育部部長威拉薩等嘉賓們面前時，引起陣陣掌聲。可以取得這樣的成績離不開泡沫工作室的幫助，作品設(shè)計階段，使用泡沫來雕刻好，這樣更便于修改，可幫助設(shè)計者完善作品，職業(yè)高中的泡沫工作室，為果蔬雕刻走出國門創(chuàng)造了便捷條件。

3 泡沫工作室在食品雕刻教學(xué)中應(yīng)用的成果

3.1 提升職業(yè)院校的綜合影響力

泡沫工作室在食品雕刻教學(xué)中應(yīng)用，由于雕刻作品重量輕，安裝方便不容易損壞，應(yīng)用前景也十分理想。職業(yè)高中成立泡沫工作室之后，學(xué)校獲得了全國文明風(fēng)采一等獎，促進學(xué)校在短時間內(nèi)對外影響力的提升。職業(yè)院校提升口碑后，對畢業(yè)生未來工作也起到了積極的影響作用。在發(fā)展理念上，泡沫工作室符合當前的市場變化規(guī)律，改變了職業(yè)學(xué)校原本處于被動領(lǐng)導(dǎo)下的模式，逐漸進入到更為主動的發(fā)展環(huán)境下，甚至在工作室對外輸出的藝術(shù)理念中，起到了引領(lǐng)市場的積極作用。泡沫工作室對推動職業(yè)高中食品專業(yè)教學(xué)起到了關(guān)鍵作用，也帶動學(xué)校向理論與實踐相結(jié)合的發(fā)展層面過渡。傳統(tǒng)教學(xué)理念中，職業(yè)院校缺乏對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的自主創(chuàng)造能力提升因此受到影響，并沒有達到預(yù)期的教學(xué)目標。泡沫工作室?guī)酉侣殬I(yè)高中在多次全國大賽中取得理想成績。

3.2 幫助院校獲得全國獎項

泡沫工作室教學(xué)應(yīng)用后，學(xué)生綜合素質(zhì)的提升也十分明顯，經(jīng)過工作室學(xué)習(xí)中的實踐操作，食品專業(yè)學(xué)生已經(jīng)能夠熟練掌握并運用泡沫雕刻技術(shù)，職業(yè)高中取得了全國職業(yè)院校學(xué)生技術(shù)技能創(chuàng)新成果一等獎，這對學(xué)生加強專業(yè)技能鉆研學(xué)習(xí)起到了很好的鼓舞作用。接連兩屆的全國風(fēng)采大賽一等獎，這對學(xué)生也起到很好的引導(dǎo)作用。職業(yè)院校學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間較短，畢業(yè)后將直接面臨嚴峻的就業(yè)壓力，食品雕刻屬于一項高技術(shù)需求的課程，在教學(xué)中不僅要培養(yǎng)學(xué)生操作能力，更應(yīng)從藝術(shù)情操培養(yǎng)層面來開展[3]。泡沫工作室成立后為學(xué)生營造出藝術(shù)熏陶環(huán)境，在此環(huán)境中學(xué)生能夠感受到藝術(shù)情操的熏陶，從而提升對個人實踐操作能力培養(yǎng)的關(guān)注程度，在全國職業(yè)院校學(xué)生技能大賽中，也取得了顯著成績。工作室的創(chuàng)作者具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗，工作室運營中對學(xué)生以能起到指導(dǎo)作用，從全國職業(yè)院校教學(xué)現(xiàn)狀分析，泡沫工作室都是十分新穎的，工作室發(fā)揮積極影響力學(xué)生在學(xué)習(xí)中將會獲得更大的進步。

烹飪專業(yè)課食品雕刻的教學(xué)內(nèi)容包括較廣，主要以對美學(xué)認識、繪畫技能的掌握，以及中國文化了解、自身修養(yǎng)等為基礎(chǔ)，動手實踐操作為核心，特別是對于沒有基礎(chǔ)并且對所學(xué)課程不了解的中職學(xué)校的學(xué)生來說，從心理上感到學(xué)習(xí)難度較大。如果用常規(guī)的教學(xué)方法，不加以現(xiàn)代科學(xué)化的教學(xué)方法相配合，那么所教授的知識和技能對學(xué)生來講就甚為抽象，使學(xué)生對此課程理論部分的學(xué)習(xí)始終無法運用到實踐操作當中，僅憑教師對理論的講授和直接演示對于學(xué)生在直觀的學(xué)習(xí)和感受上更是無法理解和掌握，在自己練了幾次后不成功就失去了學(xué)習(xí)興趣，泡沫工作室推廣應(yīng)用是解決這一問題的關(guān)鍵。

4 泡沫工作室在食品雕刻教學(xué)實踐中應(yīng)用的未來發(fā)展方向

4.1 科學(xué)技術(shù)應(yīng)用效率提升

泡沫工作室發(fā)展中，科學(xué)技術(shù)未來將得到更深入的應(yīng)用，以多媒體技術(shù)為例，學(xué)生在泡沫工作室創(chuàng)作中需要靈感啟發(fā)，應(yīng)用多媒體技術(shù)后泡沫工作室中可以播放一些優(yōu)秀的作品素材，從而為學(xué)生提供學(xué)習(xí)參照。泡沫工作室運營雖然取得了十分理想的成績，但未來發(fā)展也將會向著全面拓展進步層面進行，在科學(xué)技術(shù)支持下，工作室功能發(fā)展將會更加完善。當前，工作室在寧波市影響力較大，從當前的市場發(fā)展形勢分析，工作室在保持手工雕刻藝術(shù)的同時也應(yīng)該向科學(xué)技術(shù)應(yīng)用層面來拓展，提升工作室生產(chǎn)效率，這樣的運營模式也更符合可持續(xù)發(fā)展路線。

4.2 工作室產(chǎn)品多元化銷售渠道拓展

職業(yè)高中所成立的泡沫工作室，產(chǎn)品主要銷售渠道是實體合作，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，網(wǎng)絡(luò)平臺未來將成為泡沫工作室產(chǎn)品推廣的主要平臺。在教師教學(xué)理念不斷創(chuàng)新的前提下，工作室生產(chǎn)出的產(chǎn)品也更具有藝術(shù)性，能夠滿足不同方向使用需求。電子商務(wù)銷售渠道在未來幾年中將會作為重點發(fā)展的部分，通過營造出電子渠道，能夠幫助泡沫工作室提升經(jīng)濟收益，并形成工作室朝陽發(fā)展的新局面，從而全面提升工作室的運行控制效果[4]。銷售渠道開闊發(fā)展也關(guān)系到產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量，以及職業(yè)高中師生整體創(chuàng)造能力，因此在泡沫工作室經(jīng)營中需要重點的研究規(guī)劃。

5 結(jié)語

在食品雕刻課程的教學(xué)過程中，要以提高課堂教學(xué)效果為手段來增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這也是激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的方法之一。因此，要把學(xué)生感興趣的東西引入課堂，在不偏離教材的基礎(chǔ)上，學(xué)生對所學(xué)知識就越易理解，學(xué)習(xí)興趣就越高，從而學(xué)習(xí)的自覺性和主動性也隨之會提高。應(yīng)用泡沫工作室來實現(xiàn)以上工作目標，是提升職業(yè)高中教學(xué)影響力的有效途徑，泡沫工作室投入使用，既提高了學(xué)生判斷問題、分析問題、解決排除問題的能力，同時也提高了課堂的教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]張冠群，王 賀，鄒蘭蘭，等.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)設(shè)計在食品雕刻與冷拼藝術(shù)中的應(yīng)用——以“牡丹花雕刻”為例[J].新教育時代電子雜志：學(xué)生版，2016（41）：78-79.

[2]趙浩然.淺談“翻轉(zhuǎn)課堂”優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)——以食品雕刻課程為例[J].經(jīng)營管理者，2017（2）：12-13.

[3]宋中輝.淺談信息化教學(xué)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用——以食品雕刻工藝課程為例[J].科技視界，2017（11）：125.

[4]梁振山.淺談食品雕刻材質(zhì)的科學(xué)性藝術(shù)處理[J].讀寫算：教師版，2017（17）：123-124.