信息技術在食品安全中的應用

◎ 韋玉杰

（賀州市食品藥品檢驗所，廣西 賀州 542800）

1 信息技術在食品安全中的重要性

信息技術對于各行各業(yè)極其重要，對于食品監(jiān)管部門也是如此。食品安全關乎到百姓的生命健康，不容小覷，食品監(jiān)管部門廣泛應用信息技術，可以提高檢測質量，也可以有效防止一些企業(yè)利用檢測漏洞，從而在一定程度上保證食品安全。

2 信息技術在食品安全管理中的應用

2.1 信息技術應用流程

信息技術在食品安全中的應用主要包括數(shù)據(jù)采集、日常工作記錄、質量跟蹤、評價和決策4大步驟。①信息技術在管理中的應用從信息采集開始。整理成為數(shù)據(jù)庫，幫助食品監(jiān)管人員掌握企業(yè)從原材料生產到銷售過程中整個產業(yè)鏈各種數(shù)據(jù)，與生產相關的各項管理規(guī)定、產品質量標準、原材料質量標準、企業(yè)發(fā)布的各項信息以及相關的法律法規(guī)，從而更好地監(jiān)控食品安全。②食品監(jiān)管部門利用計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)對食品企業(yè)的管理工作進行記錄，形成管理檔案。并對產品質量進行跟蹤（包括原材料生產、運輸、儲存、加工、銷售等所有環(huán)節(jié)進行全面的跟蹤式記錄，需要依靠信息技術），形成質量檔案。用于日后的產品評級、績效考核和解決糾紛等。③采用各種通用的數(shù)據(jù)分析模型，食品監(jiān)管部門對生產和市場的相應形式和前景進行相應的評價，實現(xiàn)風險預警并為監(jiān)管者的監(jiān)管提供分析和支持。

2.2 信息技術在食品安全中的應用

2.2.1 基于HACCP原理的計算機信息技術

計劃軟件和執(zhí)行軟件是基于HACCP的計算機信息技術，也是廣泛應用到食品監(jiān)測中的技術，計劃軟件與執(zhí)行軟件相輔相成、缺一不可。計劃軟件主要是為食品監(jiān)測人員制定監(jiān)測計劃，工作人員按照每一步計劃執(zhí)行任務；而執(zhí)行軟件主要是幫助食品監(jiān)測人員執(zhí)行計劃，具體實施每一項計劃，這樣可以有效地防止漏下其中的任何一步，提高食品監(jiān)測的質量及速度。2.2.2 應用于監(jiān)測食品質量的技術

食品質量關乎每一位消費者的生命安全，近年來，被廣泛應用的監(jiān)測食品質量的技術主要是計算機視覺代替人眼和人腦，代替人眼就是發(fā)揮攝像頭的作用，幫助工作人員監(jiān)控食品安全，代替人腦就是設計食品監(jiān)測的程序，這在很大程度上節(jié)省了人力資源。

2.2.3 模擬食品生產線的技術

食品生產過程是食品監(jiān)測的重要一環(huán)，應用信息技術可以很好地監(jiān)測整個過程。目前，技術專家利用信息技術幫助檢測人員模擬生產過程，主要包括模型構造、數(shù)據(jù)收集及仿真結果分析等，這可以幫助監(jiān)測人員更好地了解生產過程，從而有效地評估食品安全、預測風險，并提出科學有效的措施，更好地保證食品安全。

2.2.4 可追溯食品生產鏈系統(tǒng)技術的應用

可追溯食品生產鏈系統(tǒng)是對食品從廠家生產到消費者消費的整個過程進行監(jiān)控，并通過對食品生產鏈各個環(huán)節(jié)的情況進行信息編碼儲存、建立信息交互網絡，保證在發(fā)生食品質量安全問題后質檢人員能夠對其進行追溯。

3 信息技術應用于食品安全中的不足

3.1 信息技術尚未達到高度普及

縱觀我國的食品企業(yè)，大廠商較少，大多是中小型企業(yè)，而中小型企業(yè)缺乏科學有效的管理，對信息技術的認識度較低，并沒有認識到信息技術為企業(yè)帶來的諸多好處，企業(yè)也不愿意將大量的資金以運用到購置技術設備上，這也就導致我國的信息技術難以在食品企業(yè)得到普及。

3.2 相關法律不健全

改革開放以來，我國的民主法治不斷健全，各方面的法律不斷完善，但難免有的行業(yè)、有的方面缺乏法律的強制性，我國作為一個大國，各個方面的法律都應該得到完善，而信息技術被應用到食品安全中并沒有法制的強制性，這也導致很多食品企業(yè)及食品監(jiān)測部門不利用信息技術。

3.3 食品監(jiān)測的軟硬件國內發(fā)展不完善

我國是制造業(yè)大國，而非創(chuàng)造業(yè)大國，很多商品、零部件需要從國外進口，應用到食品安全方面的很多技術設備及系統(tǒng)需要從國外進口，如ERP系統(tǒng)、LIMS系統(tǒng)等，食品安全關乎國民的生命安全，而從國外進口相關的信息設備，無疑會加大監(jiān)測的風險及難度。

4 深入落實信息技術在食品安全中應用的對策

4.1 以法律法規(guī)的形式推動信息技術的應用

我國的食品檢測部門和食品企業(yè)缺乏利用信息技術的能力和意識，所以以法律法規(guī)的形式強制性將信息技術應用于食品安全很有必要。①對于具有一定規(guī)模的食品企業(yè)，可以通過法律手段規(guī)定其必須采取相應的信息技術來保證食品的質量安全。②對于中小食品企業(yè)，可以對其應用計算機數(shù)據(jù)技術采取鼓勵態(tài)度，采取補貼的方式引導其采用計算機技術進行企業(yè)管理。③對于食品檢測部門，國家也應制定相關的政策要求其在檢測的過程中采用一定的具有信息技術的設備等。

4.2 鼓勵與食品企業(yè)安全相關的計算機數(shù)據(jù)產業(yè)的發(fā)展

信息技術在食品安全中的廣泛應用，必須依賴軟硬件生產企業(yè)的支持。因此，國家有必要對相關企業(yè)制定專門的優(yōu)惠政策，鼓勵該行業(yè)的發(fā)展，如稅收優(yōu)惠、高新技術產品補貼等，促使其能夠滿足當前市場的需求。

4.3 食品監(jiān)管部門工作人員提高利用信息技術的能力

隨著信息技術在各個領域的普及和廣泛應用，相關工作人員也要提高其利用信息技術的能力。在保證食品安全方面，質監(jiān)部門發(fā)揮著重要的作用，通過利用信息技術可以提高監(jiān)管力度，食品監(jiān)管部門要對工作人員定期培訓，掌握信息技術，并應用到食品監(jiān)測中，保證食品安全。