高職院校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制應用策略研究

◎ 羅來慶，張勝來

（江蘇食品藥品職業(yè)技術學院，江蘇 淮安 223003）

1 高職學?，F(xiàn)代學徒制運行現(xiàn)狀分析

江蘇食品藥品職業(yè)技術學院與吳江賓館、無錫艾迪花園酒店、海瀾之家大酒店等省內多家星級酒店共同開展了“1+2”現(xiàn)代學徒制聯(lián)合培養(yǎng)，探索出“校店一體，課崗融通”的人才培養(yǎng)新模式?！靶５暌惑w”指學校與酒店融合各自的資源和要素形成共同體，優(yōu)勢互補；“課崗融通”指專業(yè)實踐課程全部安排在企業(yè)生產崗位進行，酒店為學生提供160個崗位，以師帶徒的方式實施“一對一”現(xiàn)場教學，學生在生產實踐中學習專業(yè)知識，在崗位工作中提升專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)崗位與課程無縫對接，從根本上解決了現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)“兩張皮”的現(xiàn)象?！靶５暌惑w”著力頂層設計、制度建設，“課崗融通”注重方案落實、教學組織。但通過調研來看，還存在下列問題和現(xiàn)象。

（1）部分學生及家長對“現(xiàn)代學徒制”試點專業(yè)的認識存在誤區(qū)。在運行過程中，有的中職學生畢業(yè)后，還沒有做好充分的思想準備，對企業(yè)有一定程度上的畏懼心理。認為是剛進大學就去企業(yè)，不如不參加高考直接工作。

（2）“現(xiàn)代學徒制”試點專業(yè)的實踐運行時間尚短。目前，在學校符合相關培養(yǎng)要求的“雙師”隊伍的建設還不夠?，F(xiàn)代學徒制實施過程中，企業(yè)、與學校必須共同協(xié)商、同時發(fā)力，以此院校對教師隊伍的建設必須跟得上發(fā)展需求。

（3）企業(yè)對中職學校進行“現(xiàn)代學徒制”試點的參與度不高，還處于理論研究。目前，學校部分實行師徒制的專業(yè)還不多，企業(yè)的參與度或者積極性還不夠。參與校企合作現(xiàn)代學徒制的單位數(shù)量跟不上其發(fā)展需求。國外對現(xiàn)代學徒制實施雖然比國內完備，但是我國不能照搬國外的操作方法，必須因時、因地制宜。同時，還要參照不同的國家政策支持、法律法規(guī)因素，參照不同的生源、不同的行業(yè)特色等，做出對應的調整。

（4）現(xiàn)代學徒制對現(xiàn)代信息技術、“互聯(lián)網+”等的利用度還不夠。當下社會是信息化的社會，“互聯(lián)網+”等思維已逐步走向成熟，現(xiàn)代學徒制的實施離不開現(xiàn)代信息技術的全方位支持。但從目前現(xiàn)狀來看，無論是從學校還是企業(yè)對現(xiàn)代信息技術的利用度還不夠，信息公開還不到位。

2 高職學?，F(xiàn)代學徒的應對措施

2.1 校店一體，解決校企招生招工問題

校店簽訂現(xiàn)代學徒制合作辦學協(xié)議，分擔教育成本，聯(lián)合招生，形成育人共同體。每年招生前，校企研究確定學徒崗位、人數(shù)以及待遇，利用學院自主單招政策，制訂現(xiàn)代學徒制招生方案，企業(yè)邀請學生及家長實地參觀，了解現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方式。學生入校后即簽訂校、企、生三方協(xié)議，明確學生、學徒“雙身份”以及學校、酒店、學徒三方職責與權益。酒店為學徒提供實踐崗位、教學及住宿設施，學校聘請企業(yè)師傅擔任實踐課程教學，學徒在崗培養(yǎng)時，享受酒店正式員工相應的薪酬及福利待遇，實現(xiàn)“招生即招工、入校即入職、校企聯(lián)合育人”。

2.2 三層聯(lián)動，解決企業(yè)全過程參與問題

“校店一體”實行三級管理運行機制，即決策層、執(zhí)行層、教學層，三層配合，實現(xiàn)人員互聘互通、資源共享共用。決策層由學校領導和合作酒店高層組成，不定期召開現(xiàn)代學徒制委員會議，結合實施過程中關鍵性問題進行協(xié)商，著力制度設計、資源整合、方案審定[1]。執(zhí)行層由學校和酒店中層組成，負責日常各項管理工作，如招生招工方案制定、人員調配、學徒定崗輪崗安排等。教學層由學校教師和酒店一線師傅組成，負責制訂人才培養(yǎng)方案、教學組織實施、學徒考核評價、技術研發(fā)等。三層聯(lián)動促成了校企一體的常態(tài)化運作，保證了企業(yè)全方位、全過程參與人才培養(yǎng)。

2.3 課崗融通，解決課程與崗位銜接不緊密的問題

現(xiàn)代學徒制的課程體系為以工作過程和職業(yè)生涯發(fā)展為主線，理論課程以滿足實踐需要為原則，引用合作酒店的案例進行講授；崗前培訓內容如打荷崗、切配崗職責與技術等以課程方式實施；實踐課程如冷拼制作、基礎菜肴制作、淮揚名點制作等課程教學內容對接企業(yè)的冷菜崗、熱菜崗、面點崗實踐技能；采用每天8:00-10:00學校教師集中進行理論教學，10:30以后由師傅在崗位以師帶徒的方式實施“一對一”現(xiàn)場教學。實施課程考核與工作業(yè)績考核、師傅評價與學習成績互認和銜接，使課程教學內容和崗位實踐完全融通，解決單純學校培養(yǎng)與企業(yè)實踐不吻合現(xiàn)象。

2.4 專兼結合教學團隊的協(xié)作和互補——集聚教學團隊的目標

高職教育的本質特征決定了高職教育教學團隊的特殊性。專兼結合教學團隊的建設是高職院校提升自身核心競爭力的首要任務，專兼結合教學團隊的建設水平也是提高技能人才培養(yǎng)質量的關鍵要素。專任專業(yè)教師必須努力提升自身的雙師素質?！肮ぁ迸c“學”交替的現(xiàn)代學徒制使高職院校的教學模式發(fā)生了質的改變，高職教師不僅要具備扎實的學科專業(yè)知識，還要熟悉專業(yè)對應的主要職業(yè)領域的工作過程知識，具備本專業(yè)領域內較強的職業(yè)實踐能力。

學校聘請酒店高級技術人才擔任校內教授，酒店一線師傅為副教授或講師，擔任技能導師；師傅承擔的崗位教學任務享受帶徒津貼并納入教學質量考核；企業(yè)對師傅帶徒的績效進行綜合評定，作為職務提升、獎金評定的重要指標；學校安排駐店教師，進行掛職鍛煉和技術服務，業(yè)績納入教師年終教學質量考核并作為晉升專業(yè)技術職務的重要依據(jù)。校店團隊利用學院的平臺參加了中英高等教育合作交流圓桌會議、中美餐飲職業(yè)教育峰會等會議，了解國際餐飲業(yè)發(fā)展趨勢；定期組織業(yè)務學習，校企教師通過現(xiàn)場教學、團隊研討、境內外培訓、縱橫向科研項目申報、技術研發(fā)等提升團隊教學能力及科研水平。

2.5 創(chuàng)新實習內容、改革評價模式，推進現(xiàn)代學徒制有效融合

以人才培養(yǎng)對接用人需求、專業(yè)對接產業(yè)、課程對接崗位、教材對接技能為切入點，深化實習內容改革。根據(jù)專業(yè)教學計劃要求，結合行業(yè)的人才需求和崗位要求，科學、合理提煉崗位核心技能，由行業(yè)、企業(yè)、學校和有關社會組織共同研究制定實習計劃與實習大綱，編寫具有鮮明職業(yè)特色的高質量培訓教材，注重實踐性和可操作性。按照國家職業(yè)資格證書考核的要求，制定每個崗位的實習考核標準。同時，探索建立實習標準動態(tài)更新機制[2]。①實施過程考核，按照培養(yǎng)方案的設計，結合“工”與“學”特定的課程教學目標，定期對學生的課業(yè)學習狀況進行考核，適時進行反饋、溝通，保證學習過程的質量得到有效控制。②創(chuàng)設學生學習和創(chuàng)作成果展示及各項評優(yōu)活動，如通過開展優(yōu)秀學徒、優(yōu)秀技能手、優(yōu)秀設計師等的評比，組織各類技能競賽，展示學生學習創(chuàng)作作品和先進事跡，發(fā)揮榜樣激勵對學生成長的促動。③實施面向學生成長成才和未來發(fā)展的發(fā)展性學習評價，突出對學生人文素養(yǎng)、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)、文化自覺等方面的評價，注重學生可持續(xù)發(fā)展的知識結構、能力結構和學習品質的評價。同時，以能力為標準，理論考核與操作考核相結合，要求實習生所實習崗位須達到初級工要求，其中每人須有一核心崗位技能達到中級工以上水平；高級工班學生所實習崗位須達到中級工要求，其中核心崗位須達到高級工水平，切實提高學生的就業(yè)基礎能力、崗位核心能力、職業(yè)遷移能力，實現(xiàn)“人人有技能，個個有特長”的目標。