天然生物活性物質(zhì)及其功能食品的研究進(jìn)展

◎ 鄧志程，葉為果，巫少芬

（1.惠州市海靈島科技有限公司，廣東 惠州 516000；2.廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，廣東 廣州 510000；

近年來(lái)，隨著對(duì)于生物研究的不斷深入，生物體內(nèi)特別是植物體內(nèi)很多對(duì)人體有益的成分不斷被發(fā)現(xiàn)，有些成分甚至對(duì)一些難以治愈的病癥有抑制和治愈的功效，所以對(duì)于天然活性物質(zhì)的研究成為各國(guó)生物研究的熱點(diǎn)。同時(shí)，一些食品和醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)也在不斷探尋將生物天然活性物質(zhì)與食品相結(jié)合的方法，功能食品也就隨之出現(xiàn)。而且，隨著功能食品的不斷增多，影響力也在不斷擴(kuò)大，當(dāng)前已被大多數(shù)人當(dāng)作維持身體健康必不可少的部分。

1 天然活性物質(zhì)與功能食品的概念

1.1 天然活性物質(zhì)的概念

天然活性物質(zhì)一般指是存在于植物體內(nèi)的具有消炎、抗癌、延緩衰老等功能的生物因子，存在這些物質(zhì)的生物一般是綠色植物和海洋生物，同時(shí)一些微生物中也有天然活性物質(zhì)的存在。其中，已經(jīng)被人們熟知的天然活性物質(zhì)大多存在于人們?nèi)粘ｏ嬍车氖卟?、水果中?/p>

目前，應(yīng)用最廣泛的功能因素有膳食纖維、類胡蘿卜素、類黃酮、果低聚糖、檸檬烯等。例如，蘋果中含有的黃烷醇和黃酮醇是合成膳食纖維的主要原料，能夠提高人體的免疫力、減緩細(xì)胞氧化速度，從而有效緩解衰老；桂圓中多糖較多，能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)記憶力和抗癌等功效[1]；葡萄果實(shí)中含有的白藜蘆醇能夠抑制脂類的氧化。人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟恕⑺图Z食中，對(duì)人身體有益的物質(zhì)不計(jì)其數(shù)，對(duì)人體各個(gè)部分功能的影響也各不相同。其中對(duì)人體有益物質(zhì)含量最多的就是豆類，豆類中含有的異黃酮、多肽、卵磷脂等因素具有非常好的抗癌、提高免疫和保護(hù)心血管的作用。此外，茶葉中也富含對(duì)人體有益的功能因子，特別是茶多酚已被應(yīng)用到健身減肥的藥物中。而一些食用菌類和海洋中的藻類都富含對(duì)人體有益的功能因子，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各個(gè)方面。

1.2 功能食品的概念

功能食品的概念出現(xiàn)得很早，當(dāng)一些生病的人食用了不明的植物或者果實(shí)后病情得到緩解時(shí)，人們就知道在患病時(shí)吃某種果實(shí)可能會(huì)痊愈，所以人類開(kāi)始不斷研究飲食方法和食物的搭配。西方很早以前就有使藥物成為食物的說(shuō)法，而我國(guó)對(duì)于食物屬性的研究則更加深入。從古代開(kāi)始，我國(guó)就有了“藥食同源”“食補(bǔ)”“藥膳”的理論，甚至在5000多年的歷史中，都是使用自然中的植物和食物進(jìn)行一定比例的調(diào)配進(jìn)行疾病的防治。

現(xiàn)代功能食品的概念是日本科研人員首先提出的，使“藥食同源”的理念重新被人們重視。我國(guó)有時(shí)也將功能食品稱為保健食品，意為保護(hù)健康。功能食品是在一般食品所具有的性質(zhì)之外，還能夠促進(jìn)人體生理狀況得到改善，使人體更加健康的一類食品，當(dāng)前的功能食品多數(shù)是由食品生產(chǎn)企業(yè)或者藥品生產(chǎn)企業(yè)將食品和保健功能相結(jié)合生產(chǎn)出的食品。

2 當(dāng)前天然生物活性物質(zhì)的應(yīng)用

天然生物活性物質(zhì)大部分是對(duì)人體某一部分或某一狀況能夠產(chǎn)生作用的生物因子，根據(jù)不同物質(zhì)的功能，人們將活性物質(zhì)進(jìn)行提取，并應(yīng)用到相關(guān)疾病的藥物生產(chǎn)中，使病情得到緩解。與此對(duì)應(yīng)的就是功能食品對(duì)于天然生物活性物質(zhì)的應(yīng)用。與醫(yī)療藥物不同，功能食品的主要作用是使人體生理功能得到強(qiáng)化，并預(yù)防某些可能疾病的發(fā)生。功能食品主要的生產(chǎn)方法就是根據(jù)不同食物中的功能因子，將它們的功能結(jié)合來(lái)達(dá)到強(qiáng)身健體、減少疾病的目的。

一些功能食品也對(duì)菌類進(jìn)行了使用，例如，我國(guó)生產(chǎn)的藥酒會(huì)將不同的動(dòng)物植物部分放在一起炮制，同時(shí)加入菌類；使用靈芝進(jìn)行藥酒的制作；使用雙孢菇制作膨化食品等。我國(guó)也存在著一些神奇的生物，最具特色的就是冬蟲(chóng)夏草。蟲(chóng)草是由于真菌寄生在蟲(chóng)子體內(nèi)，直到蟲(chóng)體死亡、真菌占領(lǐng)蟲(chóng)子的身體，鉆出地面，看上去像草一樣。由于形成的特殊性，也使蟲(chóng)草中含有一些對(duì)人體極為有利的活性因子。當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)研發(fā)出很多與之相關(guān)的功能產(chǎn)品，如蟲(chóng)草酒、蟲(chóng)草果凍和蟲(chóng)草藥膳等[2]。

3 功能食品的未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

3.1 針對(duì)性更強(qiáng)

功能食品功能比較多樣，大部分具有保護(hù)身體健康、補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)等作用，而并沒(méi)有明顯的針對(duì)某一方面。隨著功能食品的不斷發(fā)展，對(duì)于身體的針對(duì)性會(huì)更強(qiáng)，效果也會(huì)更加明顯。此外，當(dāng)前的功能食品都是針對(duì)老年人和兒童進(jìn)行設(shè)計(jì)，而生產(chǎn)企業(yè)普遍認(rèn)為年輕人對(duì)于功能食品沒(méi)有需求，但青年人由于營(yíng)養(yǎng)攝入等因素也會(huì)造成某些物質(zhì)的缺乏，所有相關(guān)企業(yè)也可以針對(duì)青年開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)。

3.2 利用多種科學(xué)理論共同研發(fā)

功能食品的發(fā)展歷史極為悠久，幾乎全世界對(duì)于功能食品研究都有貢獻(xiàn)。我國(guó)古代就對(duì)藥膳的功效極為重視，也發(fā)明了很多種藥方搭配方法。但有些藥膳的效果并不明顯，所以可以應(yīng)用當(dāng)前先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)對(duì)藥膳效果進(jìn)行試驗(yàn)，改善搭配方法、優(yōu)化比例，使藥膳效果更強(qiáng)。而生物學(xué)的進(jìn)步可以更加明確人體中所需營(yíng)養(yǎng)的種類，針對(duì)性地研究功能食品，使功能食品效果更加明顯。此外，還可以將信息技術(shù)、醫(yī)藥學(xué)、生理學(xué)等結(jié)合，根據(jù)易出現(xiàn)的疾病進(jìn)行功能食品的開(kāi)發(fā)研究，使疾病的感染率降低，食物結(jié)構(gòu)更加合理。

3.3 功能食品的定義和管理更加嚴(yán)格規(guī)范

我國(guó)對(duì)于功能食品還沒(méi)有嚴(yán)格的定義，功能食品一般作為營(yíng)養(yǎng)品、食品和保健品進(jìn)行銷售，但一些功能食品的效果與藥品相似，而功能食品的生產(chǎn)過(guò)程中也可能出現(xiàn)各種安全問(wèn)題。這就導(dǎo)致功能食品既有食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，也存在著藥物安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，所以要對(duì)功能食品進(jìn)行定義，并對(duì)生產(chǎn)的衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)作出嚴(yán)格的限制，這樣才能保證功能食品的安全性。此外也要根據(jù)功能食品效果進(jìn)行等級(jí)的劃分，并且要根據(jù)等級(jí)對(duì)功能食品的銷售方式和途徑做出限制，減少功能食品中藥效可能產(chǎn)生的不利影響。

4 未來(lái)天然生物活性物質(zhì)的研究和應(yīng)用方向

4.1 不斷研究新的天然生物活性物質(zhì)

隨著對(duì)活性物質(zhì)的應(yīng)用不斷深入，必然要挖掘更多的活性物質(zhì)來(lái)進(jìn)行相關(guān)疾病的治療和預(yù)防，需要擴(kuò)大資源，研發(fā)更多地活性物質(zhì)。同時(shí)，一些含有可用生物活性物質(zhì)的植物正處在滅絕的邊緣，也要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)生物的保護(hù)，進(jìn)行人工培植，擴(kuò)大原料來(lái)源。

4.2 改善和提高活性物質(zhì)的提取技術(shù)

由于對(duì)一些生物活性物質(zhì)的提取方法和工藝還不夠成熟，提取效率十分低下，也導(dǎo)致了相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格高昂，一般人無(wú)法承擔(dān)，特別是一些疾病的治療藥物，高昂的價(jià)格可能使病人放棄治療。所以需要不斷加強(qiáng)創(chuàng)新，不斷改善提取方法和工藝，提高天然生物活性物質(zhì)產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。

4.3 與醫(yī)藥研究相結(jié)合增加醫(yī)療用途

天然生物活性物質(zhì)的研究不僅有利于功能食品的生產(chǎn)，一些活性物質(zhì)對(duì)疾病有著非常理想的治療效果，所以活性物質(zhì)的研究可以和醫(yī)療藥物的研究相結(jié)合。進(jìn)行功能食品生產(chǎn)的同時(shí)，也促進(jìn)醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展。

5 結(jié)語(yǔ)

功能食品的研究生產(chǎn)屬于新興產(chǎn)業(yè)，前景非常廣闊，而在其研發(fā)生產(chǎn)過(guò)程中也促進(jìn)了天然生物活性物質(zhì)的研發(fā)，并且還能提高活性物質(zhì)的提取技術(shù)，帶動(dòng)醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，形成食品、醫(yī)藥互補(bǔ)的發(fā)展道路。