豬肉檢疫的誤檢問(wèn)題分析與應(yīng)對(duì)策略

劉釗，董東曉

（鄭州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所， 鄭州 450000）

0 引言

當(dāng)前，食品安全是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，隨著人們收入水平的提升，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量要求也越來(lái)越高。少數(shù)不法商販為了獲取更高的利潤(rùn)，將注水豬肉、病死豬作為正常豬肉投放至市場(chǎng)，為此，必須要發(fā)揮出動(dòng)物檢疫部門(mén)的作用，提高豬肉檢疫準(zhǔn)確率，把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，讓人們食用上“放心肉”。以下就根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)豬肉檢疫中常見(jiàn)的誤檢問(wèn)題進(jìn)行分析，希望能夠起到拋磚引玉的作用。

1 由于飼料問(wèn)題引致的誤檢與對(duì)策

養(yǎng)殖生豬的飼料主要成分為玉米、麥麩、草粉、魚(yú)粉、骨粉組成的粗纖維和粗蛋白質(zhì)，此外，還會(huì)添加部分油脂，如豆油和乳化脂肪粉等[1]，由于此類(lèi)粗制飼料含有大量的雜質(zhì)，同時(shí)容易因飼養(yǎng)環(huán)境差造成飼料酸敗和霉變，豬在食用后，其皮下脂肪有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的黃色，容易誤檢為黃疸。在檢疫工作中，要注意辨別兩者的差異，病理性黃疸的豬胴體不僅有皮下脂肪的顏色變化，膽汁也會(huì)出現(xiàn)顏色變化，在關(guān)節(jié)、皮膚上，也會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色，病理性黃疸的豬胴體放置時(shí)間越久，黃色程度也會(huì)越深。而由于飼料變質(zhì)等問(wèn)題，只有皮下脂肪組織呈現(xiàn)黃色，關(guān)節(jié)、皮膚位置不會(huì)出現(xiàn)變化，在放置一段時(shí)間后，顏色會(huì)逐步變淡。在檢疫操作過(guò)程中，若條件允許，可以采用實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)手段來(lái)確診。

此外，如果養(yǎng)殖環(huán)境簡(jiǎn)陋、飼料營(yíng)養(yǎng)不良等原因，在豬胴體表面可能出現(xiàn)出血點(diǎn)與豬瘟癥狀混淆，但是缺乏豬瘟典型的內(nèi)臟病理表現(xiàn)。由豬瘟病毒引起的典型的點(diǎn)狀出血，主要出現(xiàn)在肌肉與皮下組織，出血點(diǎn)分布也存在差異，宰殺后，典型豬瘟脾臟邊緣可出現(xiàn)梗死灶，腎臟腫脹，顏色偏白，腎臟背膜下有針尖樣出血點(diǎn)。在基層檢疫工作中，對(duì)于豬瘟的判斷還需要依據(jù)屠宰前癥狀和屠宰后的病理表現(xiàn)綜合判斷。

2 由于豬齡引發(fā)的誤檢與對(duì)策

豬肉的質(zhì)量與豬齡也有密切的關(guān)系，隨著近年來(lái)生豬養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)品種豬的養(yǎng)殖周期縮短至150～180 d，偶爾會(huì)有部分豬生長(zhǎng)發(fā)育未達(dá)到正常的出欄日齡標(biāo)準(zhǔn)卻進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，容易誤檢為病理性消瘦。病理性消瘦豬是由于豬患病，營(yíng)養(yǎng)大量流失而引起，表現(xiàn)為肌肉消瘦、脂肪大量耗減，鑒別兩者需要根據(jù)豬內(nèi)臟臟器的是否有病理性變化來(lái)判定，豬只生長(zhǎng)發(fā)育未達(dá)標(biāo)出現(xiàn)的消瘦癥狀則不會(huì)伴隨內(nèi)臟病變情況[2]。

3 由于不當(dāng)屠宰方法引發(fā)的誤檢與對(duì)策

隨著屠宰技術(shù)發(fā)展和國(guó)外先進(jìn)屠宰設(shè)備引進(jìn)，目前國(guó)內(nèi)大型屠宰企業(yè)采用機(jī)械化流水線屠宰，在上屠宰流水線前，采用氮?dú)庵舷⒒蛘唠姄舴绞绞关i只致死，確保豬在徹底死亡后，再進(jìn)行后續(xù)的燙毛工作。若豬尚未完全死亡就燙毛，會(huì)因豬只反抗導(dǎo)致皮膚呈現(xiàn)出彌漫性出血表現(xiàn)，在檢疫時(shí)，容易與豬丹毒混淆。豬丹毒的典型臨床表現(xiàn)為“打火印”式皮下出血，以及脾腫大，多部位淋巴結(jié)腫脹，觸及柔軟，呈漿液狀出血，在切開(kāi)后，切面顏色呈現(xiàn)為暗紅色或者櫻桃紅等全身性病理變化。而由于屠宰方法不當(dāng)出現(xiàn)的彌漫性出血，則不會(huì)出現(xiàn)上述病理變化。

4 因豬應(yīng)激綜合癥引發(fā)的誤檢與對(duì)策

在運(yùn)輸時(shí)，為了確保運(yùn)輸安全性，常常需要將豬捆綁固定，由于運(yùn)輸環(huán)境顛簸擁擠，加之夏季高溫曝曬，冬季運(yùn)輸寒冷等因素會(huì)對(duì)豬產(chǎn)生應(yīng)激性刺激，在卸車(chē)后又受到驅(qū)趕、驚嚇，有的豬會(huì)口吐白沫、抽搐甚至驚厥致死，剖檢會(huì)呈現(xiàn)出白肌肉樣病變，表現(xiàn)為肉質(zhì)松軟、有蒼白狀，切開(kāi)之后，有液體滲出，容易與白肌病混淆。典型的豬白肌病是由于維生素E缺乏引起的心肌壞死或者變性，除了肉質(zhì)松軟之外，在病變位置，肌肉干燥，有魚(yú)肉狀白色條紋。在實(shí)際檢疫過(guò)程中，需要將肌肉組織切開(kāi)，仔細(xì)鑒別[3]。

此外，部分豬應(yīng)激綜合癥死亡豬只剖檢淋巴結(jié)也會(huì)有充血、腫脹表現(xiàn)，在宰殺完畢后，充血和腫脹也往往不會(huì)消失，很容易與傳染病造成的淋巴結(jié)病變混淆。染病造成的淋巴結(jié)病變，除了充血、出血性炎癥之外，還有淋巴結(jié)腫大，切開(kāi)后切面隆起，按壓時(shí)會(huì)出現(xiàn)淡紅色、黃色渾濁液體等多種表現(xiàn)。豬呼吸系統(tǒng)疾病、炭疽、豬瘟等都會(huì)伴隨有淋巴結(jié)病變表現(xiàn)。檢疫人員需要嚴(yán)格依照檢疫規(guī)程，綜合多方面癥狀和致病因素分析，避免出現(xiàn)誤檢。

一般情況下，出血性炎癥多見(jiàn)于急性傳染病中，經(jīng)常與水腫、漿液性炎癥相關(guān)，疾病類(lèi)型不同，病變也具有顯著的差異。如，豬瘟病豬肉全身淋巴結(jié)往往有網(wǎng)狀出血或者周邊出血，切面邊緣有實(shí)質(zhì)性出血，有紅白相間的大理石狀改變，黏膜、皮膚有針尖大出血點(diǎn)[4]。豬肺疫則有淋巴結(jié)與明顯水腫，切面呈現(xiàn)出暗紅色，會(huì)留出紅色液汁，在頸部淋巴結(jié)、肺門(mén)部位更加明顯。

動(dòng)物檢疫工作越來(lái)越受到關(guān)注，又是一項(xiàng)以技術(shù)為依托的行政執(zhí)法工作，檢疫人員只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)，掌握豐富的理論知識(shí)和操作技術(shù)以及熟記相關(guān)的法律法規(guī)，才能適應(yīng)工作所需。誤檢是豬肉檢疫中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，導(dǎo)致誤檢問(wèn)題的出現(xiàn)原因是多種多樣的，作為檢疫人員，要認(rèn)真對(duì)待，平時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)能力，嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程進(jìn)行操作，分析是真正的病理原因?qū)е碌牟∽儯€是由于其他因素引發(fā)的干擾癥狀，降低誤檢的發(fā)生率。在宰前檢疫工作方面，要嚴(yán)格對(duì)待，檢驗(yàn)合格之后，方可入場(chǎng)，對(duì)于檢疫證明過(guò)期、無(wú)標(biāo)識(shí)、證物不符、檢疫證明偽造涂改者，嚴(yán)禁入場(chǎng)，根據(jù)《動(dòng)物防疫法》的相關(guān)規(guī)定來(lái)處理[5]。若檢疫發(fā)現(xiàn)有炭疽、口蹄疫、高致病性藍(lán)耳病、豬傳染性水泡病等，要根據(jù)《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》上報(bào)，采取緊急防疫措施，根據(jù)《動(dòng)物防疫法》、《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的相關(guān)規(guī)定，將其密封、運(yùn)輸至指定地點(diǎn)，進(jìn)行無(wú)害化處理，并對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行徹底、全面的消毒。若發(fā)現(xiàn)鏈球菌、豬丹毒等二類(lèi)疾病，要根據(jù)《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定進(jìn)行處理，做好隔離檢驗(yàn)措施，確定無(wú)病之后，方可屠宰，對(duì)于出現(xiàn)臨床癥狀者，按照病豬進(jìn)行處理，并徹底消毒屠宰場(chǎng)。

[1] 趙繼栓．生豬宰前檢疫技術(shù)和結(jié)果處理[J]．農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2016（10）：83-84．

[2] 汪海濤，楊淑梅．淺談如何實(shí)施畜禽宰前檢疫[J]．中國(guó)畜禽種業(yè)，2013（3）：19-20．

[3] 鄧波，吉木色怕．淺談生豬的宰前檢疫與管理[J]．中國(guó)畜禽種業(yè)，2011（8）：24．

[4] 商愛(ài)國(guó)，李秉龍，喬娟．基于質(zhì)量安全的檢疫人員對(duì)生豬及豬肉檢疫的認(rèn)知與行為分析[J]．中國(guó)畜牧雜志，2008（20）：22-27．

[5] 趙思遠(yuǎn)，薩拉·米克塞爾．豬流行性腹瀉病毒對(duì)豬肉價(jià)格和供應(yīng)的影響[J]．獸醫(yī)導(dǎo)刊，2018（3）：55-56．