藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù)研究綜述

林玲娜

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與科技信息研究所，福建 福州 350003； 2.《福建農(nóng)業(yè)科技》編輯部，福建福州 350003）

藍(lán)莓又稱越橘、藍(lán)漿果，隸屬杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木［1］，果實(shí)富含維生素A、維生素B、維生素E、SOD、花青素、黃酮等多種生理活性成分，以及鉀、鋅、鐵、錳等微量元素，是含抗氧化物質(zhì)最多的水果之一，被國際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一和世界第3代水果行列［2-3］。其含有的生物活性成分對人體健康有良好的保健作用，有預(yù)防血管老化、強(qiáng)心抗癌及明目等保健作用。藍(lán)莓還可以治療一般的傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛以及腹瀉等癥，具有良好的藥用價(jià)值［4-8］。隨著人們生活水平的提高和對藍(lán)莓營養(yǎng)保健功效的認(rèn)知，藍(lán)莓鮮果的市場需求和消耗量迅速增大。但藍(lán)莓因其含水量高，成熟期集中于高溫多雨季節(jié)（6 —8月），采后易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)，耐貯性和耐運(yùn)輸性較差，保鮮技術(shù)成為制約藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一［9-13］。藍(lán)莓采后病害是制約其貯藏性的重要因素之一，因此，探明采后病害和保鮮技術(shù)對延長保鮮期、保持藍(lán)莓風(fēng)味和品質(zhì)尤為重要。隨著藍(lán)莓生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，國內(nèi)外學(xué)者對藍(lán)莓保鮮技術(shù)的研究日益增多［2，9，11-17］。 本文就藍(lán)莓采后病害及藍(lán)莓保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，并對藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望，旨在為藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù)的研究開發(fā)提供科學(xué)參考。

1 藍(lán)莓采后病害

果實(shí)采摘后在正常條件下進(jìn)行呼吸、蒸騰等生理活動，合成過程逐漸減弱，降解過程加強(qiáng)，果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加。果膠物質(zhì)降解和組織軟化等變化有利于病原菌的入侵和生長，是影響果實(shí)采后貯藏保鮮的重要因素，因此采后病害的控制是搞好藍(lán)莓貯藏保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。藍(lán)莓貨架期主要受黑霉病、炭疽病和灰霉病等貯藏病害的影響，病害多通過蒂痕感染［14］。鄧佳等［18］對玉溪市澄江地區(qū)藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行致病細(xì)菌分離試驗(yàn)，從腐爛的藍(lán)莓果實(shí)上分離出3株病原菌細(xì)菌，初步確定屬于少雷氏菌屬（Serratia）、微桿菌屬（Microbacterium） 和短小桿菌屬（Curtobacterium）。周笑犁等［19］在采后藍(lán)莓果實(shí)的貯藏期分離得到12株藍(lán)莓真菌，其中引起藍(lán)莓采后腐爛的病原真菌主要為擬盤多毛孢（Pestalotiopsis）、Neofusicoccum、青霉（Penicillium）、地霉（Geotrichum） 和枝孢霉（Cladosporium）。對病原真菌進(jìn)行初步研究后發(fā)現(xiàn)，青霉是低溫貯運(yùn)過程中的主要病原菌，Neofusicoccum和地霉是高溫貯運(yùn)過程中的主要致腐菌。郜海燕［20］對浙江省杭州市安吉縣藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)發(fā)病果實(shí)的病原菌進(jìn)行分離純化，初步鑒定為B.cinerea、T.viridescens、 P.cecidicola、P.polonicum 和 P.expansum。郭曉月等［21］對采自澄江地區(qū)的藍(lán)莓鮮果貯藏自然發(fā)病的果實(shí)相關(guān)病原真菌進(jìn)行了分類鑒定，鑒定結(jié)果表明，3株真菌分別為枝孢菌屬（Cladosporium）、鏈格孢屬（Alternaria）和匍柄霉屬（Stemphylium）。

2 藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

2.1 低溫貯藏

低溫貯藏是目前鮮果貯藏的主要方法［22］。低溫會抑制微生物的生長繁殖及藍(lán)莓的生理代謝活動，因此有利于保持藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)，延長貯藏期。0 ℃低溫貯藏貨架期大約 14～20 d［23］。 王芳等［22］研究表明，藍(lán)莓在0～5℃下貯藏，可減緩果實(shí)中活性成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，維持果實(shí)較高的自由基清除能力，同時延長了藍(lán)莓的貯藏期。劉華［24］以藍(lán)豐藍(lán)莓為材料，研究了不同貯藏條件下藍(lán)莓鮮果采后生理變化規(guī)律，結(jié)果表明，0～5 ℃低溫貯藏藍(lán)莓鮮果能夠達(dá)到較好的保鮮效果。屈海泳等［25］對在1～3 ℃低溫冷藏60 d后的藍(lán)莓進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，低溫顯著抑制了果實(shí)的失重率、腐爛率和Vc含量的下降，較好地保持了果實(shí)原有色澤，顯著抑制了果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，維持了果實(shí)原有風(fēng)味，保持了果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值。魏文平等［26］研究冷藏和冰溫貯藏對藍(lán)莓鮮果的保鮮貯藏效果，結(jié)果表明，冰溫貯藏（-1±0.3）℃條件下，呼吸強(qiáng)度明顯減弱，失重率、果實(shí)硬度、Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)等的變化均減小，能有效延長果實(shí)的貯藏壽命，其保鮮效果明顯優(yōu)于5 ℃冷藏。藍(lán)莓冷藏貯藏期為18 d，冰溫貯藏期為60 d。朱麟等［27］的研究表明，藍(lán)莓在低溫下可冷藏50 d，且以X-2氣調(diào)箱處理保鮮效果好。王翠紅［17］研究了貯藏溫度和包裝方式對“燦爛”藍(lán)莓采后貯藏品質(zhì)、衰老生理和抗氧化特性的影響，結(jié)果表明，低溫結(jié)合PE包裝技術(shù)能夠顯著抑制果實(shí)水分散失和微生物的生長繁殖，延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程，從而延長果實(shí)的貨架期。

2.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)包裝（MAP）是目前較為先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)之一，是指在果實(shí)貯藏中降低溫度、減少O2含量、提高CO2濃度，以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和自我消耗、抑制乙烯生成、減少病害發(fā)生、延緩果實(shí)衰老進(jìn)程，從而達(dá)到延長貯藏期目的保鮮方法。應(yīng)用果疏塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)可使一些易腐難貯果蔬的保鮮期明顯延長，應(yīng)用該技術(shù)貯藏藍(lán)莓可比現(xiàn)有其他貯藏方法延長保鮮期30～40 d。張平等［28］研究表明，在冷藏（0±0.5）℃條件下，調(diào)氣嘴B處理氣調(diào)箱內(nèi)的藍(lán)莓果實(shí)保鮮效果最好，可保持較高的可溶性固形物含量，好果率達(dá)到91.23%。塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)貯藏藍(lán)莓適宜的氣體質(zhì)量濃度為CO210%～12%、O26%～9%。李江闊等［29］研究了“伯克利”和“北陸”2 個藍(lán)莓品種冰溫貯藏40 d后其果實(shí)品質(zhì)、生理指標(biāo)以及揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律，結(jié)果表明，2個品種果實(shí)具有相似的變化規(guī)律，即自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫處理能夠有效延緩果實(shí)硬度和Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，抑制丙二醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，并維持了較高的谷胱甘肽質(zhì)量分?jǐn)?shù)、過氧化物酶和超氧化歧化酶活性，有效控制了果實(shí)質(zhì)量的損失與腐爛，延長了果實(shí)貯后貨架壽命。藍(lán)莓果實(shí)在貯后貨架期間萜類相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈下降趨勢，酯類化合物和醇類相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈上升趨勢，相同貨架期的自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫處理果實(shí)醇類和酯類化合物相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)則高于冰溫處理，而萜類化合物相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于冰溫處理。劉虹麗等［30］研究發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)加1-MCP處理可更好地抑制藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的下降和呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的增加。高O2（體積分?jǐn)?shù)21%～100%）處理能有效地抑制果蔬無氧呼吸代謝、組織酶促褐變以及風(fēng)味損失，是控制氣調(diào)環(huán)境中利用高于空氣中氧氣質(zhì)量分?jǐn)?shù)的一種新的氣調(diào)方法，是尋求改進(jìn)傳統(tǒng)氣調(diào)貯藏方法的新探索。鄭永華［31］研究表明，用體積分?jǐn)?shù)60%～100%的O2處理藍(lán)莓，可顯著抑制藍(lán)莓果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放速率。姜愛麗等［32］研究表明，體積分?jǐn)?shù)為99.9%的高CO2短時沖擊用于采藍(lán)莓果實(shí)貯前的“休克沖擊”處理，具有抑制果實(shí)生理代謝和保持品質(zhì)的保鮮效果。郭丹等［33］在（0±0.5）℃下采用氣調(diào)保鮮箱對“北陸”和“伯克利”2個藍(lán)莓品種進(jìn)行貯藏，分析果實(shí)貯藏期及貯藏后貨架5 d后果實(shí)品質(zhì)生理變化規(guī)律。結(jié)果表明，氣調(diào)保鮮箱可降低藍(lán)莓果實(shí)貯藏微環(huán)境中O2體積分?jǐn)?shù)，提高O2體積分?jǐn)?shù)，藍(lán)莓貯藏及貯藏后貨架期間果實(shí)硬度、可滴定酸、Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷下降，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)先上升后下降，壞果率不斷升高，多酚氧化酶和過氧化物酶均出現(xiàn)不止一次活性高峰?！安死彼{(lán)莓貯藏性好于“北陸”，“北陸”藍(lán)莓最長冷庫氣調(diào)箱貯藏期為84 d，貨架5 d果實(shí)最長貯藏期為63 d，“伯克利”藍(lán)莓最長冷庫氣調(diào)箱貯藏期為105 d，貨架5 d果實(shí)最長貯藏期為84 d。

2.3 高壓靜電場保鮮

高壓靜電場保鮮是一種無污染的物理保鮮方法。高壓靜電場采用平行電極產(chǎn)生高壓靜電場，通過變壓器升壓產(chǎn)生高壓直流電壓，由高壓絕緣管導(dǎo)入冷藏箱或其它容器內(nèi)的電極，從而在兩極間的高壓靜電場之間對果蔬進(jìn)行保鮮。果蔬在采收后，呼吸強(qiáng)度及呼吸高峰出現(xiàn)的時間常常是衡量果蔬菜貯藏保鮮效果的重要指標(biāo)。研究表明，高壓靜電場處理能達(dá)到降低草莓、番茄等果蔬的呼吸強(qiáng)度，延長其呼吸高峰到來的效果［34-36］。孫貴寶［37］的研究表明，藍(lán)莓在高壓靜電場下新鮮度明顯提高，果實(shí)的糖度、酸度、硬度等性質(zhì)的變化低于對照區(qū)。貯藏天數(shù)55 d，藍(lán)莓暴露在電場下的果實(shí)腐爛率為20%，而無電場處理的果實(shí)腐爛率達(dá)到90%。

2.4 輻射保鮮

輻射保鮮是安全、簡捷有效的貯藏保鮮技術(shù)之一。周慧娟等［38］對艾利奧特藍(lán)莓進(jìn)行電子束輻射，結(jié)果表明，用輻照劑量為1 kGy的電子束輻照處理，對艾利奧特藍(lán)莓的貯藏效果最為顯著，有效貯藏期由30 d延長至60 d。于剛等［39］研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓采摘后進(jìn)行60 s的紫外（UV-C）處理，對控制病變、延長貯藏期、保障品質(zhì)具有良好的效果。唐堅(jiān)等［40］研究了微波處理、紫外（UV-C）輻照處理、冰溫貯藏對藍(lán)莓采后貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，微波處理不適合藍(lán)莓保鮮；紫外輻照處理提高了總糖、可溶性固形物和總酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，失質(zhì)量率沒有明顯變化；冰溫貯藏降低了藍(lán)莓的代謝速率，減緩總糖、可溶性固形物的流失速度，降低總酚的積累速度，降低藍(lán)莓的失質(zhì)量率。因此，紫外輻照和冰溫貯藏可以提升藍(lán)莓的貯藏品質(zhì)，維持藍(lán)莓的風(fēng)味。陳夢玉等［41］研究了不同60Co-γ輻照劑量對藍(lán)莓冷藏保鮮效果的影響，結(jié)果表明，當(dāng)輻照劑量為0.3～2.0 kGy時，其輻照藍(lán)莓的感官品質(zhì)改變不明顯，與對照基本一致；當(dāng)對輻照處理劑量為1.5 kGy時，藍(lán)莓的有效冷藏期可達(dá)60～70 d，比對照延長30～40 d。吳晨晨等［42］的研究表明，微波處理不適用于草莓鮮果的貯藏，會導(dǎo)致失品質(zhì)率的增加，加劇藍(lán)莓果實(shí)的代謝頻率，提升酚類物質(zhì)疊加的速度；而恰當(dāng)時間的紫外線輻射和冰溫貯藏能夠增強(qiáng)藍(lán)莓的貯藏質(zhì)量，保持它獨(dú)有的風(fēng)味。

2.5 殼聚糖保鮮技術(shù)

殼聚糖是自然界的第二大天然生物多糖甲殼素的脫乙酰化合產(chǎn)物，為天然多糖，其來源廣泛，制取工藝簡單。安全、無毒、抑菌、可食用、易于生物降解而被而被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮［43］。是一種安全可食的保鮮劑，不僅保鮮效果佳，而且能夠生物降解，對人體無毒害作用，不會對人體和自然界造成污染。方海峰等［44］在常溫下用質(zhì)量濃度為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%的殼聚糖對藍(lán)莓進(jìn)行涂膜處理，結(jié)果表明，各質(zhì)量濃度的殼聚糖對藍(lán)莓都有保鮮效果，殼聚糖質(zhì)量濃度在2.0%～2.5%范圍內(nèi)對藍(lán)莓的保鮮效果最佳。汪東風(fēng)等［45］研究了殼聚糖復(fù)合膜液和水楊酸處理對藍(lán)莓采后低溫保鮮效果的影響，結(jié)果表明，3種殼聚糖復(fù)合膜液涂膜均能保持其硬度、提高SOD酶的活性，以1%質(zhì)量分?jǐn)?shù)殼聚糖復(fù)合膜處理最佳。汪金杰等［46］研究，0.5%質(zhì)量分?jǐn)?shù)殼聚糖浸泡對2 ℃下貯藏期間“圓藍(lán)”藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和生理指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，殼聚糖處理顯著延長藍(lán)莓貯藏期，提高了藍(lán)莓果實(shí)感官品質(zhì)、硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，降低失重率、腐爛率、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，顯著抑制果實(shí)丙二醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)的積累，增加總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)和類黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)，輕微減少花色苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)。楊曙方等［47］以“圓藍(lán)”兔眼藍(lán)莓為試材，研究了0.5%殼聚糖（0.4%高分子殼聚糖+0.1%低分子殼聚糖）涂膜對常溫貯藏藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在20 ℃常溫條件下貯藏20 d的過程中，殼聚糖涂膜可減緩藍(lán)莓果實(shí)感官品質(zhì)及果實(shí)硬度的下降速度，降低腐爛率和失重率，保持較穩(wěn)定的可溶性固形物和有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，有效延長常溫條件下的貯藏期，有利于保持采后藍(lán)莓的品質(zhì)。

2.6 化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮劑主要以抑制或殺死果蔬表面的微生物為主，從而起到防腐保鮮的作用。常用的安全保鮮劑有1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）和水楊酸（SA）等。 孔碩等［48］采用 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）對藍(lán)莓進(jìn)行保鮮處理，發(fā)現(xiàn)1-MCP處理可以有效地保持果實(shí)Vc和水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，抑制可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，延長藍(lán)莓的貯藏時間。茉莉酸類物質(zhì)能夠誘導(dǎo)果實(shí)采后抗性，從而延緩果實(shí)采后衰老和病害發(fā)生，提高果實(shí)采后貯藏保鮮。許晴晴等［49］研究發(fā)現(xiàn)，5 ℃貯藏條件下，藍(lán)莓經(jīng)茉莉酸甲酯（MeJA）處理能保持較高的好果率，對藍(lán)莓果實(shí)中苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶、多酚氧化酶有激活作用，其中茉莉酸甲酯20 μmol/L處理更有利于誘導(dǎo)抗病酶的活性，提高果實(shí)抗病性，為藍(lán)莓采后較適宜的處理濃度。黃曉杰等［50］研究表明，水楊酸處理可減緩果實(shí)失重，維持果實(shí)可滴定酸和可溶性固形物，減緩果實(shí)Vc和丙二醛值的下降，提高DPPH自由基清除率，減緩果實(shí)衰老，維持果實(shí)品質(zhì)。

2.7 包裝方式

包裝方式對藍(lán)莓采后貯藏品質(zhì)和貯運(yùn)也有一定的影響。采用125 g無毒塑料盒獨(dú)立小包裝應(yīng)用于藍(lán)莓包裝，可防止果實(shí)在運(yùn)輸和銷售中由于碰壓而造成的傷害，有利于保持果實(shí)品質(zhì)和延長貯運(yùn)壽命［15］。 陳杭君等［51］研究了不同包裝方式對“燦爛”藍(lán)莓采后貯藏品質(zhì)及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，在低溫貯藏條件下，不打孔PE包裝能有效防止藍(lán)莓果實(shí)失水、延緩硬度和可溶性固形物的變化，并能較好維持果實(shí)抗氧化性能，表現(xiàn)出較好的貯藏效果。不同包裝方式對藍(lán)莓貯藏效果依次為：不打孔PE袋＞打孔PE袋＞無膜包裝。朱麟等［27］研究了不同包裝方式（0.02 mm PE膜、0.05 mm PE膜，X-1氣調(diào)箱，X-2氣調(diào)箱）對兔眼藍(lán)莓的保鮮效果。結(jié)果表明，在（0±0.5）℃冷藏條件下，各包裝處理對藍(lán)莓均有顯著的保鮮效果，與對照相比，保鮮期可延長至50 d。

2.8 生物保鮮劑保鮮

曹森等［52］選取微生物殺菌劑哈茨木霉菌作為藍(lán)莓保鮮劑，研究了哈茨木霉菌對采后藍(lán)莓果實(shí)的貯藏品質(zhì)、生理生化和生物活性的影響。結(jié)果表明，哈茨木霉菌能夠明顯抑制果實(shí)腐爛率的上升，更好地保持果實(shí)硬度，降低果實(shí)的乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度，有效地保持藍(lán)莓貯藏期的貯藏品質(zhì)和生物活性，并且采前噴施質(zhì)量濃度為3.0×106CFU/ML哈茨木霉菌效果最好。

2.9 植物提取液保鮮

植物提取物應(yīng)用于藍(lán)莓保鮮不僅簡便、污染少，而且對人體無毒害，具有較好的應(yīng)用前景。方海峰等［53］將牛蒡提取液用于藍(lán)莓的保鮮，結(jié)果表明，牛蒡提取液試驗(yàn)質(zhì)量濃度對藍(lán)莓均有保鮮效果，低質(zhì)量濃度時隨質(zhì)量濃度的增加保鮮效果增強(qiáng)，當(dāng)質(zhì)量濃度較高時保鮮效果沒有明顯提升，質(zhì)量濃度0.6～0.8 g/mL時保鮮效果最佳。為了篩選出對藍(lán)莓鮮果貯運(yùn)有較好應(yīng)用保鮮效果的天然保鮮劑，王偉等［54］研究了天然植物粗提物對藍(lán)莓貯運(yùn)病菌的抑制效果，結(jié)果表明：丁香提取物對灰霉、鏈格孢霉和青霉等真菌的抑制能力表現(xiàn)最強(qiáng)，五味子提取物對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌效果最強(qiáng)。

2.10 其他保鮮技術(shù)

胡勇等［14］以新鮮藍(lán)莓為材料，比較臭氧水、灰霜特、綠液、氣調(diào)袋等對藍(lán)莓的保鮮效果，結(jié)果表明，臭氧水處理可明顯抑制藍(lán)莓的腐爛，抑制貯藏期間果實(shí)硬度和可溶性固形物的下降和失質(zhì)量率的上升，保鮮效果優(yōu)于其他處理。張慶鋼等［55］研究了在液氮式流態(tài)化速凍和-25 ℃冰箱慢速凍結(jié)兩種凍結(jié)方式下藍(lán)莓的凍結(jié)、解凍工藝特性及其凍后樣品在貯藏期間的感官品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，液氮式流化床速凍藍(lán)莓的貯藏期150 d左右，優(yōu)于冰箱慢速貯藏期（105 d）。姜力群等的研究表明，臭氧水處理藍(lán)莓可有效降低果實(shí)的腐爛率，抑制果實(shí)硬度和TSS的下降及失重率的上升，降低呼吸強(qiáng)度，維持藍(lán)莓品質(zhì)［56］。宋洪文等［57］研究發(fā)現(xiàn)，用每1 000 mL含蜂蠟100 g、酪蛋白納20 g、蔗糖脂肪酸酯10 g、75%乙醇70 mL、水800 mL配制的保鮮蠟?zāi)娕菁夹g(shù)進(jìn)行藍(lán)莓保鮮的效果最好，常溫保鮮期由3～4 d延長到11～12 d。林平等［58］研究了不同授粉方式對藍(lán)莓貯藏保鮮期的影響。結(jié)果表明，中蜂授粉可有效穩(wěn)定藍(lán)莓品質(zhì)，延長藍(lán)莓貯藏保鮮期。中蜂授粉明顯改善了藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)，其可溶性糖和Vc為對照的1.5～2.3倍。在5 ℃條件下貯藏3周，其可溶性固形物、總酚和花色苷均呈先上升后下降的趨勢，但整體優(yōu)于對照。

3 小結(jié)與展望

綜觀鮮食藍(lán)莓保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀，低溫冷藏是基礎(chǔ)條件。目前采用較多的保鮮技術(shù)有殼聚糖保鮮、涂膜保鮮、1-MCP技術(shù)保鮮、紫外輻射保鮮以及其他保鮮技術(shù)。其中殼聚糖是一種可食的天然多糖保鮮劑，其保鮮效果佳，能夠生物降解，不會對人體和自然界造成污染。涂膜保鮮操作相對復(fù)雜，其需要浸果前殺菌，同時涂膜后果實(shí)會失去果粉，影響外觀和口味。1-MCP技術(shù)對藍(lán)莓有一定的保鮮效果，但1-MCP最佳效能的發(fā)揮與許多因素有關(guān)，其研究還處于起步階段，針對大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用缺少實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。紫外輻射對輻射源材料要求較高，難以進(jìn)行大規(guī)模推廣。其他保鮮技術(shù)，如臭氧保鮮、化學(xué)試劑保鮮主要是殺菌防腐等，可能帶來毒性殘留和抗藥性及環(huán)境污染等問題，一般作為輔助措施。氣調(diào)包裝在國內(nèi)外應(yīng)用廣泛，其具有價(jià)格低廉、保鮮效果明顯、方便操作等優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合低溫可達(dá)到很好的保鮮效果。因此，在未來一定時期內(nèi)，藍(lán)莓的保鮮主要還以低溫貯藏為主，再配合MAP保鮮氣調(diào)包裝以及采摘后的殺菌處理來進(jìn)行。近年來，對藍(lán)莓保鮮技術(shù)的研究日益增多，特別高壓電場技術(shù)、電子冷藏技術(shù)作為一類新型、簡捷的技術(shù)也逐漸開始被廣泛應(yīng)用在果蔬保鮮領(lǐng)域，且較其他保鮮技術(shù)有其獨(dú)到之處。但隨著人民生活水平的不斷提高，人們環(huán)保意識的逐漸增強(qiáng)，藍(lán)莓防腐保鮮的研究應(yīng)向天然、安全、有效的方向發(fā)展。因此，無污染、低殘留的天然防腐保鮮劑如殼聚糖、生物類食品保鮮劑、植物精油和植物提取液將在藍(lán)莓保鮮方面具有廣泛的應(yīng)用前景。

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