屠宰檢疫中5種常見豬病的技術判別與處理方式

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(1.溫州市鹿城區(qū)家畜家禽檢疫站，浙江 溫州 325000；2.溫州市農產品檢驗測試中心, 浙江 溫州 325014；3.溫州市畜牧獸醫(yī)局,浙江 溫州 325000)

0 引言

豬肉是人們生活中不可缺少的食品之一，豬肉質量對于人們的健康安全有著重大的影響[1]，并與人們的生活與健康息息相關。生豬屠宰檢疫是肉品流向市場的最后一道關口，做好屠宰檢疫，可確保流向餐桌肉品的可靠性、安全性[2]，是肉品安全進入流通環(huán)節(jié)的重要保障。所謂生豬屠宰檢疫，是指對進入屠宰場(廠)的生豬，通過一系列科學專業(yè)方法對其健康狀況以及是否患有農業(yè)部規(guī)定的動物疫病進行檢查，是防止染疫病豬及其染疫病死豬產品進入流通環(huán)節(jié)的重要屏障[3]。經對近3年來進入溫州市菜藍子肉類聯(lián)合屠宰有限公司(簡稱市區(qū)屠宰廠)屠宰流水線的150多萬頭生豬實施屠宰同步檢疫，發(fā)現(xiàn)主要有4種疫病及1種常見病。現(xiàn)根據檢疫實踐，簡要闡述該5種常見豬病的主要臨床特征及病理特點，并對無害化處理提出具體意見。

1 常見豬病臨床特征及病理特點的判別

1.1 豬丹毒

亞急性豬丹毒形成隆出皮膚表面的菱形不規(guī)則疹塊，指壓褪色，稱為“打火印”；急性豬丹毒全身出血腫脹，稱為“大紅袍”[4]?？梢娦陌昴ぱ?，二尖瓣菜花樣變、形成敖生物；脾臟腫大呈櫻桃色；腎臟瘀血腫大，稱為“大紅腎”[4]。另外，將病豬進行屠宰后，發(fā)現(xiàn)病豬的身體會逐漸變大、紅腫，摸起來的手感沒有正常的結實[1]。

1.2 豬肺疫

患病豬的皮膚表面會出現(xiàn)不同形狀各異的病斑、疹塊，這些疹塊以暗紅或者暗灰的形式出現(xiàn)在病豬的皮膚上[1]。急性型病豬高熱，咽喉部充血腫脹、發(fā)硬并有壓痛，嚴重呼吸困難，呈犬坐姿式，俗稱“大紅頸”“腫脖瘟”，典型特征是喉部及其周圍組織出血性漿液浸潤[5]；可見黏膜發(fā)紺、口鼻有泡沫流出，并在耳根、腹部、四肢內側出現(xiàn)紅斑，肺臟檢查發(fā)現(xiàn)纖維素性大葉性肺炎，稱為“鎖喉風”[4]。

1.3 豬瘟

主要特征為便秘與拉稀交替進行，高熱、死亡率相對比較高[8]?；疾∝i在其耳部、四肢以及腹部下方皮膚可能存在紫色斑塊，喉頭、腎、淋巴以及膀胱都存在小點或點狀出血[6]；胃漿膜、黏膜出血、回盲腸出現(xiàn)扣狀潰瘍，腎臟呈貧血性土黃色或灰黃色，有針尖樣出血斑點，稱為“麻雀腎”[4]。

1.4 豬口蹄疫

以吻突、齒齦和蹄部以及口腔黏膜、乳房皮膚發(fā)生水皰、潰瘍、爛斑為臨床特征，嚴重時甚至會發(fā)生出血。剖解可見心肌變性壞死，心肌表面見灰白色或淡黃色斑點或條紋，稱為“虎斑心”[4]。

1.5 豬黃疸

因該病由傳染性或非傳染性因素引起膽紅代謝和排泄障礙，使血液中膽紅素過多，把全身各組織、器官染成黃色，故剖解可見全身皮膚、皮下脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關節(jié)囊液及內臟器官均顯黃色[5]。且肝膽多有病變，如肝硬變、實質性肝炎、膽管阻塞，放置時間越久，顏色越深。

2 屠宰廠適宜的無害化處理方法

經宰后檢疫所檢出的病豬，按農業(yè)部《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》(農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號)要求，由廠方組織人員采用化制法，即在密閉的高壓容器內，通過向容器夾層或容器內通入高溫飽和蒸水，在干熱、壓力和蒸汽、壓力的作用下，處理病死及病害動物和相關動物產品的方法。通常需要在專用化高壓鍋爐中經6h濕化處理方能徹底銷毀。經化制所產生的油脂通過自動分離作為工業(yè)用油原料，產生的廢水自動分離后進入廠方污水處理系統(tǒng)，處理合格后排入城市污水處理管網，骨頭和肉渣作廢棄物運往垃圾處理場作深埋處理。

3 結語

豬肉產品是人們需求量比較大的畜產品，在食品質量問題越來越多的當下，人們對于豬肉產品的質量也越來越關注[7]。生豬屠宰檢疫是確保肉品質量安全、維護人體健康、控制和消滅動物疫病、促進畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要工作[8]，對避免人畜共患病、遏制豬肉安全問題具有重要意義[9]。目前規(guī)定的屠宰檢疫對象為13種傳染病和寄生蟲病，經我們對150萬頭生豬宰后檢疫發(fā)現(xiàn)，被檢出的僅有豬丹毒、豬肺疫、豬瘟和可疑病豬等4種病豬，其他類型少有發(fā)現(xiàn)；黃疸作為常見病也檢出一定的數(shù)量，因該病病因復雜，多與養(yǎng)殖環(huán)境關系密切，說明當前部分養(yǎng)殖場環(huán)境不佳[10]，需要引起足夠重視。應用化制法對檢出的病害豬進行無害化處理，更適合屠宰場(廠)的設備條件。另外，近年來對屠宰檢疫程序的不斷優(yōu)化，我們將整個環(huán)節(jié)分為頭蹄皮膚、胃腸脾、隔肌采樣、胴體、肺心肝、旋毛蟲鏡檢、復檢、蓋章、出證等9個崗位，并在屠宰流水線通過“視檢、觸檢、剖檢、嗅檢”的方式，在重點部位(器官)至少剖檢19刀作同步檢查判斷(稱為“九崗十九刀”)，能夠在技術操作層面有效阻擋病死豬肉及不合格豬肉副產品流向市場。

參考文獻

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[10] 湯介蘭.北京市生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗存在的問題及對策建議——以D屠宰廠為例[J].中國畜牧雜志，2016，52(12)：74-77.