水稻栽培技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響研究

喬 琳

（江陰市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 江陰 214431）

我國(guó)近60%的人口以水稻為主食，稻米的營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康有著密切聯(lián)系。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們?cè)絹?lái)越注重飲食安全、食物品質(zhì)等問(wèn)題，追求品質(zhì)更佳、口感更好以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的食材，所以稻米品質(zhì)受到了人們的普遍關(guān)注。根據(jù)相關(guān)研究顯示，水稻在栽培過(guò)程中，采用早育苗、早插秧、科學(xué)施肥、防治病蟲(chóng)害、提高灌溉水質(zhì)及適時(shí)收獲等措施可以有效提升稻米品質(zhì)［1］。本文將針對(duì)水稻栽培技術(shù)進(jìn)行討論，希望為提升我國(guó)稻米品質(zhì)做出一定貢獻(xiàn)。

1 稻米品質(zhì)概述

稻米品質(zhì)是指水稻谷粒表現(xiàn)出的各種商品特性和糧食特性，可總結(jié)為碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)6個(gè)方面，以便于鑒定水稻品種并區(qū)分優(yōu)劣。

碾米品質(zhì)是指稻谷碾磨后糙米、精米與整精米的比例，糙米率、精米率與整精米率越高，稻米品質(zhì)越高；外觀品質(zhì)是指通過(guò)堊白米率、堊白大小、精米長(zhǎng)、米粒長(zhǎng)寬比例及透明度等指標(biāo)鑒定稻米品質(zhì)，堊白米率越低、堊白越小的稻米品質(zhì)越優(yōu)秀；蒸煮品質(zhì)是指蒸煮后米粒的狀態(tài)，直鏈淀粉含量越低的稻米品質(zhì)越佳，稻米香味是稻米品質(zhì)的次要表現(xiàn)，可以被偽造，所以單純靠香味判斷稻米品質(zhì)并不科學(xué)；食味品質(zhì)是指稻米蒸煮后，米飯的適口性、咀嚼香味、黏性、軟硬度和光滑性等特征，不同喜好人群對(duì)稻米食味品質(zhì)評(píng)價(jià)有明顯差異；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是指稻米蛋白質(zhì)含量，含量越高的稻米品質(zhì)越佳；衛(wèi)生品質(zhì)是指稻米農(nóng)藥參與量等指標(biāo)，必須符合我國(guó)《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

2 水稻栽培技術(shù)概述

水稻栽培技術(shù)是指水稻栽培過(guò)程中采用的農(nóng)業(yè)技術(shù)，有助于提高水稻單位面積產(chǎn)量、稻米品質(zhì)以及水稻經(jīng)濟(jì)效益。常見(jiàn)的水稻栽培技術(shù)包括水稻品種篩選、水稻種子或秧苗預(yù)處理、水稻植株合理密植、栽培或收獲時(shí)間選擇、科學(xué)施水施肥、有效防治病蟲(chóng)草害和提升灌溉水質(zhì)等，其中各個(gè)環(huán)節(jié)均對(duì)水稻產(chǎn)量和稻米質(zhì)量有著直接影響，關(guān)系到水稻種植戶年收入，應(yīng)得到足夠重視。

3 水稻栽培技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

3.1 時(shí)間對(duì)稻米品質(zhì)的影響

根據(jù)農(nóng)業(yè)專家學(xué)者研究可知，水稻播種時(shí)間若稍微延遲可以在一定程度上降低稻米中直鏈淀粉含量，提高稻米品質(zhì)，但播種時(shí)間過(guò)晚，就會(huì)導(dǎo)致水稻中蛋白質(zhì)含量大幅度降低，影響稻米膠稠度，增加稻米加工難度，使稻米的食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)大打折扣，得不償失［2］。與播種時(shí)間相對(duì)應(yīng)的水稻收獲時(shí)間也會(huì)對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響，在水稻成熟期前后稻米蛋白質(zhì)含量和精米率都處于較高狀態(tài)，若收獲時(shí)間在成熟期后很長(zhǎng)一段時(shí)間，稻米的蛋白質(zhì)含量和精米率都會(huì)大幅度下降，因此應(yīng)遵循水稻生長(zhǎng)規(guī)律，在成熟期前后進(jìn)行收割，保證稻米品質(zhì)。

3.2 密植程度對(duì)稻米品質(zhì)的影響

合理密植可以在保證稻米品質(zhì)的基礎(chǔ)上，提高水稻單位面積產(chǎn)量與水稻種植戶年收入，但過(guò)度密植會(huì)影響水稻植株光合作用和呼吸作用，導(dǎo)致稻米中蛋白質(zhì)含量降低、直鏈淀粉含量增加，影響稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)，導(dǎo)致水稻產(chǎn)量與種植戶經(jīng)濟(jì)效益降低。

3.3 水肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水肥是農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中不可或缺的物質(zhì)，此外水質(zhì)、灌溉情況、肥料品質(zhì)和施肥效果也會(huì)影響稻米品質(zhì)和水稻產(chǎn)量。水稻灌溉過(guò)程中，應(yīng)注重水層深度和水流速度，保證秧苗存活率。在前期需要通過(guò)淺層水來(lái)促進(jìn)水稻植株生根；生長(zhǎng)期需要注意灌溉水量和水質(zhì)，并在水中添加營(yíng)養(yǎng)劑保證水稻植株?duì)I養(yǎng)供應(yīng)充足，還要注意水層深度，避免因水層過(guò)深導(dǎo)致水稻植株患?。凰臼┓蔬^(guò)程中，應(yīng)注意肥料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和使用時(shí)間，氮肥、鉀肥、磷肥是水稻生長(zhǎng)過(guò)程中需求量較大的肥料，合理控制肥料使用量，能夠有效提升稻米中蛋白質(zhì)含量與稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3.4 病蟲(chóng)草害對(duì)稻米品質(zhì)的影響

病蟲(chóng)草害是影響稻米品質(zhì)的一項(xiàng)重要因素，其中雜草與水稻植株?duì)帄Z生存空間及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致稻米品質(zhì)下降。除雜草外，水稻病害和蟲(chóng)害也是導(dǎo)致水稻大量減產(chǎn)、品質(zhì)下降的重要原因，需要種植戶高度重視。病蟲(chóng)草害最好的防治方式就是對(duì)雜草、病蟲(chóng)數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。例如，草害可以在雜草出芽期通過(guò)噴灑農(nóng)藥、拔除都措施進(jìn)行處理；病蟲(chóng)害可以采用秋季深翻、紫外驅(qū)蟲(chóng)燈、化學(xué)藥劑噴灑等方式進(jìn)行控制，降低水稻植株患病率。

3.5 收割措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響

目前，我國(guó)大部分水稻主要種植區(qū)都完成了機(jī)械化收割推廣工作，收割效率得到有效提升，減輕了種植戶勞動(dòng)成本，提高了水稻種植經(jīng)濟(jì)效益。與傳統(tǒng)稻米收割效果數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，機(jī)械化收割方式對(duì)于稻米品質(zhì)有一定負(fù)面影響，稻米品質(zhì)低于采用人工收割法的稻米品質(zhì)，這說(shuō)明我國(guó)機(jī)械收割機(jī)技術(shù)還有一定的提升空間，應(yīng)當(dāng)加大研發(fā)和優(yōu)化力度［3］。

4 結(jié)語(yǔ)

世界范圍內(nèi)種植水稻的國(guó)家和地區(qū)有很多，提升我國(guó)水稻品質(zhì)，可以增加我國(guó)水稻國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，占領(lǐng)世界市場(chǎng)，為國(guó)家賺取外匯做出貢獻(xiàn)。因此，水稻栽培技術(shù)的優(yōu)化與實(shí)施應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶銐蛑匾暋?/p>