減鹽請(qǐng)先看看“鹽”之誤區(qū)

○時(shí)古

現(xiàn)在，大家都知道日均鹽攝入量超過6克，會(huì)給我們的心血管健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。但在我國(guó)，人均每日鹽攝入量幾乎是6克的兩倍?？梢?，減鹽已經(jīng)刻不容緩。不過在減鹽之前，請(qǐng)您了解一下關(guān)于減鹽的誤區(qū)，將會(huì)讓您的減鹽行動(dòng)更科學(xué)合理。

誤解一：飯菜少鹽，沒有味道

很多人覺得鹽加少了做的菜沒有了味道，會(huì)大大影響飯菜的口感。其實(shí)，我們的味蕾并沒有那么挑，有著非常強(qiáng)大的適應(yīng)能力。研究表明，即使減少食物中25%的含鹽量，你也都不會(huì)有所察覺。生活中不妨訓(xùn)練一下我們的味蕾，隨著鹽攝入量的減少，味蕾會(huì)逐漸對(duì)鹽比較少的食物味道更為敏感。在堅(jiān)持一兩個(gè)月后，你會(huì)慢慢習(xí)慣這些減鹽食物!

飯菜沒味道，不一定是鹽放少了，還有可能是你鹽放早了，被吸收了。在飯菜快出鍋的時(shí)候再放鹽，可以明顯改善這一點(diǎn)，從而達(dá)到少放鹽而不減咸味的效果；鉀離子也能產(chǎn)生一定咸味，食鹽中加入鉀，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。家中選用低鈉鹽，可減少30%的鈉吸收，還能增加一定量鉀和鎂的攝入。鉀和鎂元素有利于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管。

在烹調(diào)時(shí)，盡量利用食物本身的鮮味，不放雞精、味精等含鈉的調(diào)味品。可適當(dāng)利用蔥、姜、蒜、醋等味道代替咸味，滿足口感；也可利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如青椒、番茄、洋蔥、香菇等增加香氣。

誤解二：食物不咸，鹽肯定少

有些食物高鹽，但嘗起來并不是很咸，這是由于糖等其它調(diào)味劑和它們混在一起，把鹽的咸味掩蓋了。因此，購(gòu)買食物時(shí)一定要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，看看含鈉量是多少，即便是同類食品不同品牌的含鈉量也不盡相同。盡量少吃那些高鹽的食品，這些都會(huì)大大增加我們的日攝鹽量。在計(jì)算每日鈉攝入量時(shí)，不要忘記將這些食物中的鈉包含進(jìn)去，否則很容易超標(biāo)。

甜面醬、耗油、豆豉等，這些日常的調(diào)味品都是“含鹽大戶”，要盡量減少食用。如果不可避免，那就減少或不額外添加食鹽；此外，肉類和蔬菜中也含有少量的鈉鹽。烹制含鈉高的蔬菜，如芹菜、茼蒿、茴香、蘿卜、空心菜、南瓜粉、小白菜、黑油菜、芥藍(lán)、菠菜等，也可少放鹽，避免鈉攝入超標(biāo)。話梅、薯片、面包等零食也都含有較多的鈉，生活中也需注意。

誤解三：減鹽和年輕人無關(guān)

很多年輕人認(rèn)為，只有老年人需要擔(dān)心他們的鹽攝入量是否超標(biāo)，因?yàn)辂}攝入過量容易導(dǎo)致高血壓。其實(shí)，不論什么年齡，吃鹽太多都會(huì)導(dǎo)致血壓升高。特別是兒童時(shí)期，食鹽過多容易導(dǎo)致血壓升高，習(xí)慣于過咸口味，也增加了成年后患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，從兒童時(shí)期就應(yīng)該開始注意鹽攝入量。（健康時(shí)報(bào)網(wǎng)）

亞鐵氰化鉀沒那么可怕

最近，關(guān)于“鹽里面加了亞鐵氰化鉀危害健康”的文章在微博、朋友圈瘋傳。

其實(shí)，亞鐵氰化鉀是食鹽中一種常見的食品添加劑——抗結(jié)劑。抗結(jié)劑常出現(xiàn)在各種干粉中，如蛋白粉、咖啡粉等，主要是為了防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)?？菇Y(jié)劑對(duì)于食鹽尤其重要。因?yàn)槭雏}非常容易吸潮結(jié)塊，而且結(jié)出的塊很硬，難以打散?？菇Y(jié)劑的加入使微細(xì)的食鹽顆粒保持良好的分散狀態(tài)，使用起來就方便多了。

很多人聞“氰”色變，擔(dān)心亞鐵氰化鉀會(huì)在烹飪中分解，釋放出劇毒的氰化鉀。其實(shí)，亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全不是一回事。氰化鉀里面的氰根可以游離出來產(chǎn)生毒性，而亞鐵氰化鉀中的氰根，跟鐵離子結(jié)合得很緊密，化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放有毒的氰化物。也就是說，氰化鉀是劇毒物，亞鐵氰化鉀的毒性和食鹽接近，屬于低毒物質(zhì)，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。