乳酸菌的生理功能及在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

孫 勇 ，孫孟凌，趙玉印，范圣濤

（1.龍口市畜牧獸醫(yī)工作站 265700；2.龍口市蘭高鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站 265700；3.龍口市七甲鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站 265700；4.龍口市下丁家鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站 265700）

乳酸菌具有十分突出的生理功能，對(duì)此進(jìn)行深入的研究，能夠?qū)θ樗峋鷮?duì)人體腸道功能的改善作用更為了解，促使人體免疫力的提升，同時(shí)使人體身體機(jī)制得到改善。乳酸菌生理功能獨(dú)特，在醫(yī)藥生產(chǎn)行業(yè)、食品制造行業(yè)中，都已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，并發(fā)揮了較好的效果。在畜牧業(yè)當(dāng)中，乳酸菌的使用能夠促使動(dòng)物免疫能力提高，飼料利用效率提升，牛奶保健功能提高，肉類食品風(fēng)味保質(zhì)期等延長。因此，在畜牧業(yè)中，乳酸菌生理功能可發(fā)揮積極的作用，因此應(yīng)進(jìn)行深入的研究，以促進(jìn)畜牧業(yè)更好的發(fā)展。

1 乳酸菌的概述

乳酸菌使發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，含有有機(jī)酸、細(xì)菌表面成分等多種物質(zhì)，攝入后，能夠調(diào)節(jié)人體胃腸蠕動(dòng)能力。乳酸菌種類繁多，多達(dá)40余種，分別屬于瓦全桿菌、細(xì)長桿菌、革蘭氏陽性菌等。在動(dòng)物體內(nèi)，乳酸菌具有突出的生理功能作用，對(duì)胃腸道正常菌群改善，保護(hù)胃生態(tài)平衡，對(duì)腸道蠕動(dòng)、胃腸道功能改善加以促進(jìn)。乳酸菌能夠發(fā)揮免疫能力提升、腐敗菌滋生抑制、膽固醇降低、食物消化率提升等顯著的作用[1]。另外，乳酸菌有發(fā)酵產(chǎn)生，在免疫反應(yīng)、毒性反應(yīng)、生理功能、細(xì)胞感染、機(jī)體營養(yǎng)等方面，均可發(fā)揮積極作用，與生命活動(dòng)聯(lián)系緊密，在畜牧業(yè)中也有著重要的應(yīng)用價(jià)值。

2 乳酸菌的生理功能

2.1 抗菌作用

乳酸菌具有良好的抗菌作用，特別是對(duì)于一些腐敗菌，能夠發(fā)揮顯著的抑制效果。對(duì)于腸炎、便秘、腹瀉等胃腸道疾病，能夠起到很好的治療效果。乳酸菌的抗菌機(jī)制具體表現(xiàn)在，氨酸可以使環(huán)境pH值改善，讓胃腸道處于酸性環(huán)境，抵抗和殺滅痢疾桿菌、彎曲桿菌、副傷寒桿菌等病菌。過氧化氫能夠使牛乳中過氧化氫酶激活，將胃腸道革蘭氏陰性細(xì)菌殺滅，同時(shí)抵抗沙門氏菌、大腸桿菌等。產(chǎn)生與菌素類似的小蛋白質(zhì)，能夠有效拮抗沙門氏菌、葡萄球菌等。

2.2 提高機(jī)體免疫力

乳酸菌具有吞噬細(xì)胞功能，可定植在腸道，形成天然免疫能力。能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)細(xì)胞分裂產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)細(xì)胞抗病、免疫能力?？诜樗峋淌勺饔幂^強(qiáng)，可促進(jìn)吞噬活性提升。當(dāng)異物侵入機(jī)體，可將免疫細(xì)胞激活，機(jī)體抗異物入侵能力增強(qiáng)。另外，能夠刺激機(jī)體抗體，促使抗體產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫應(yīng)答[2]。

2.3 改善胃腸道功能

乳酸菌能夠改善胃腸道功能，在畜牧業(yè)中能夠使牲畜胃腸道內(nèi)環(huán)境改善，食物消化吸收加快，腐敗菌滋生抑制，腸道菌群保持平衡。乳酸菌促進(jìn)胃腸道黏膜緊密結(jié)合黏附素，加強(qiáng)生理屏障，提高抵抗疾病的能力。

3 乳酸菌在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

3.1 改善青貯飼料品質(zhì)

乳酸菌在畜牧業(yè)的應(yīng)用中，一般是對(duì)同型乳酸菌進(jìn)行接種，從而使青貯飼料中pH值適當(dāng)降低，使其中的乳酸含量上升，從而使青貯飼料的品質(zhì)得到提高。另外，還可對(duì)異型乳酸菌進(jìn)行接種，使青貯飼料中的pH值提高，進(jìn)而加快生成乙酸戊酯的進(jìn)程。

3.2 提高禽畜生產(chǎn)性能

在禽畜生產(chǎn)過程中，使用乳酸菌能夠使其生產(chǎn)性能得到改善。例如，分別添加0.50%濃度、0.10%濃度、0.05%濃度的乳酸菌，能夠發(fā)現(xiàn)使用乳酸菌，可以使雛雞的成活率得到顯著提高。研究表明，在添加0.10%濃度乳酸菌的時(shí)候，能夠取得最理想的效果[3]。不過，如果乳酸菌的添加時(shí)間在斷奶前后，則并不會(huì)對(duì)幼崽的體重產(chǎn)生較大的影響。不過，幼崽在斷奶之后，適當(dāng)使用乳酸菌依然能夠加快其體重增長，進(jìn)而使飼料利用效率提高。

3.3 增強(qiáng)乳品保健功能

將乳酸菌加入牛奶發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌奶，其具有豐富的營養(yǎng)成分。乳酸菌奶酪蛋白發(fā)酵后，轉(zhuǎn)換為氨基酸、短肽等物質(zhì)，能夠促進(jìn)胃腸道的吸收。在乳制品中，乳糖成分含量較大，能夠分解為乳酸，在結(jié)合鈣后形成乳酸鈣，能夠被糖尿病人食用，進(jìn)而被人體充分吸收，促進(jìn)消化，保護(hù)胃腸道功能，抑制腐敗菌滋生，發(fā)揮良好的保健功能。另外，乳酸菌能夠使肉品貯藏效果延長，避免冷藏食品腐敗。

結(jié)論

乳酸菌是一種常見的發(fā)酵菌，其具有十分豐富的生理功能，因而在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域中，都已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，并且取得了顯著的成效。研究表明，也可將乳酸菌應(yīng)用于畜牧業(yè)當(dāng)中，能夠改善青貯飼料品質(zhì)，提高禽畜生產(chǎn)性能，增強(qiáng)乳品保健功能。由此可見，乳酸菌的應(yīng)用，可推動(dòng)畜牧業(yè)的未來發(fā)展，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。