小蔥拌豆腐能安全食用嗎

文長沙市第六中學(xué) 鮮潤東

近日，很多網(wǎng)民在社交網(wǎng)站轉(zhuǎn)帖，質(zhì)疑傳統(tǒng)美食“小蔥拌豆腐”屬食物相克，其依據(jù)是小蔥中的草酸與豆腐中的鈣同時攝入可能會引起腎結(jié)石。

事實真是如此嗎？

一、胃酸溶解草酸鈣試驗

1.研究分析

小蔥中含有的草酸與豆腐中的鈣可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其方程式為H2C2O4+Ca=CaC2O4↓+H2↑。

這一過程中生成了不能被人體直接吸收的草酸鈣，但胃液中含有鹽酸，它能與草酸鈣反應(yīng)。這一化學(xué)反應(yīng)過程中是否生成了能被人體吸收的草酸根離子和鈣離子，從而在人體中產(chǎn)生草酸鈣導(dǎo)致結(jié)石？

2.研究過程

（1）用適量鹽酸配置模擬胃酸溶液100ml。

（2）取10g草酸鈣固體放入調(diào)制好的模擬胃酸溶液中反應(yīng)1h，在溶液中發(fā)生以下反應(yīng)：CaC2O4+2HCl=CaCl2+H2C2O4。

（3）過濾，蒸干，用天平稱量固體，總質(zhì)量為9.97g。

3.實驗結(jié)論

反應(yīng)物與生成物的質(zhì)量幾乎相等，證明了胃酸不能溶解草酸鈣。所以小蔥拌豆腐不是產(chǎn)生結(jié)石的源頭，大家可放心食用。但小蔥拌豆腐會導(dǎo)致鈣的流失。

通過查找資料我發(fā)現(xiàn)，焯燙可減少食物中草酸的含量。這是真的嗎？我展開了進(jìn)一步的試驗。

二、焯燙前后草酸含量對比試驗

1.研究過程

（1）取 200g小蔥，100g焯燙、100g不做處理，分別進(jìn)行研磨，加入50ml蒸餾水溶解、過濾，倒入250ml容量瓶，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。

（2）用移液管移取試樣溶液于250ml錐形瓶中，加入酚酞試劑1～2滴，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液顯微紅色，30s內(nèi)不褪色即為終點，平行三次，記錄讀數(shù)。

（3）通過計算得出，小蔥焯燙前草酸含量為2mg，焯燙后為 0.8mg。

2.實驗結(jié)論

焯燙能消除部分草酸，減少鈣流失。

三、總結(jié)

小蔥拌豆腐不會引發(fā)腎結(jié)石，更不會造成網(wǎng)傳的食物中毒現(xiàn)象。焯燙可使小蔥中的草酸含量降低60%左右，減少鈣流失，人們在食用前可對小蔥進(jìn)行焯燙處理。（指導(dǎo)老師：朱衛(wèi)桃）