淺析羊肉主題餐廳受經(jīng)濟(jì)、文化的影響

張宇佳，潘冬梅

（北京城市學(xué)院，北京100094）

1 研究背景

時間回到上世紀(jì)80年代的美國，主題餐廳就因為其獨特的模式和環(huán)境相適應(yīng)而得到大眾青睞，迅速在美國各地出現(xiàn)。主題餐廳之所以能夠進(jìn)入人們的視野并且迅速地被大眾所接受，因其不僅僅滿足了大家飲食的需要，更是從需要層次的基礎(chǔ)的需求升華到最高需要層次的需求。

主題餐廳的成功之處就在于飲食文化與民族文化互相滲透的完美契合。其顧客群體依靠餐廳設(shè)計和獨特菜品得以區(qū)分，體現(xiàn)了文化的外在特征。主題文化設(shè)計可以使用消費者在享用美食的同時更具體全面的感受文化的各感官沖擊，使進(jìn)餐少了些枯燥的進(jìn)食體驗，更多的是精神文化需求的滿足。

在“堅持中國特色社會主義文化發(fā)展道路，深化文化體制改革，推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮，努力建設(shè)社會主義文化強(qiáng)國”政策的指引下，我們通過對主題餐廳的文化強(qiáng)化，讓大家在主題餐廳就餐時能夠從方方面面感受到主題文化的魅力所在。隨著社會的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，生活質(zhì)量擁有質(zhì)的飛躍，從飲食方面人們不僅局限滿足于味蕾的刺激，更多的渴望精神世界的滿足。無論從我國的傳統(tǒng)文化，還是現(xiàn)代化的飲食健康與時尚上，人們的需求愈發(fā)難以得到滿足。主題餐廳的存在很好解決了人們多方面的飲食需求，人們不僅可以在主題餐廳吃的美食，還能體驗餐廳的主題文化[1]。

隨著國人對內(nèi)蒙古文化的不斷深入了解，特別是飲食方面，更是受到寵愛。人們?nèi)菀桩a(chǎn)生地區(qū)印象，地區(qū)人民也有自己的家鄉(xiāng)情懷這些因素都會影響人們的用餐需要，例如吃羊肉就更多愿意去新疆、內(nèi)蒙古的餐廳就餐，吃海鮮就更多的愿意去擁有沿海城市主題的餐廳。不同的主題餐廳根據(jù)自己的特色，從而滿足不同階級、不同需要以及不同消費水平的定位，抓住目標(biāo)群體。受這種消費需求的影響，因此主題餐廳的研究顯得更為重要。

2 研究目的與意義

2.1 符合人們對養(yǎng)生、健康的追求

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平逐年提高，高消費越來越年輕化，尤其是在滿足了溫飽的前提下，消費者對于飲食的健康問題關(guān)注的會越來越多。而我國又因為工業(yè)的發(fā)展帶來了霧霾等城市環(huán)境的污染，年輕人生活壓力也逐漸增大，這些問題都對人們的健康提出了挑戰(zhàn)。而羊肉，性溫。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉可溫補(bǔ)的性質(zhì)讓越來越多的人對他偏愛，從入冬之初便開始給自己“補(bǔ)身體”，是冬令的大補(bǔ)品。

2.2 探尋蒙古族的傳統(tǒng)民族文化，通過對比顯示漢蒙文化的差異性

餐廳的裝潢采用了盡可能還原蒙古族生活狀態(tài)的設(shè)計。在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，高樓大廈拔地而起，隨之而來的是各民族對于本民族文化的淡忘，民族文化的消亡。更好的通過還原蒙古族人民生活的就餐環(huán)境、工作人員的講解、消費者之間的分享，讓更多的人了解民族文化的重要性以及蒙古族文化的博大精深。與此同時還能與北京的傳統(tǒng)文化相互對比、加深北京消費者對于北京民族文化的懷念。[2]

2.3 內(nèi)蒙羊肉食材品質(zhì)及口感的特殊性

在內(nèi)蒙古大草原，數(shù)以萬計的純天然、純綠色、無污染的植物飼養(yǎng)著草原牲畜。就連牲畜的飲用水都是由泉水還有雨水組成。所以幾乎沒有任何污染,內(nèi)蒙古羊肉肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，口感有絕對的優(yōu)勢。燉羊肉、涮羊肉是家家必備的美食，烤全羊是招待貴客的佳品。在肉食品行業(yè)流傳一句很經(jīng)典的話：中國羊肉看內(nèi)蒙，內(nèi)蒙羊肉看錫盟。意思是說，中國最好吃的羊肉在內(nèi)蒙古自治區(qū)，內(nèi)蒙古羊肉的核心區(qū)在內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原，而且錫林郭勒草原的羊肉是最好吃的。

3 主題餐廳差異化營銷存在的問題與對策

3.1 存在的問題

3.1.1 定位不準(zhǔn)、主題不當(dāng)

主題的選擇，對于主題餐廳來說是至關(guān)重要的，主題無所謂好壞，只有是否合適。有些餐廳的經(jīng)營者會選擇冷門的主題，為了尋找存在感可謂想法大膽，博人眼球。然而存在非常嚴(yán)重的問題就在于新鮮感的時效無法保障，商家要做好充分的調(diào)研，才是明智之選。

3.1.2 主題不鮮明、環(huán)境不突出

主題餐廳吸引眼球的地方就在于其令人映像深刻的用餐氛圍，場景布置，獨特的甚至私人訂制化的用餐體驗。但真正做到名副其實的主題餐廳并不常見，多數(shù)主題餐廳為了吸引眼球過于形式化，多數(shù)做的是“一次性”的買賣，這樣是得不償失的。

3.2 解決對策

3.2.1 準(zhǔn)確定位與選題

餐廳經(jīng)營者可以運用SWOT分析法，找尋自身的競爭優(yōu)勢、競爭劣勢、機(jī)會與威脅，然后進(jìn)行市場細(xì)分，準(zhǔn)確定位。對自己要有自信，不要盲目跟風(fēng)，形成自己的特色才能獨占鰲頭。我們可以根據(jù)特定文化的推廣從而帶動周邊經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從而滿足人們?nèi)嫦M。給餐廳賦予某種文化主題后可圍繞主題在用餐環(huán)境上進(jìn)行相應(yīng)的裝飾，如餐桌椅、壁紙、燈具。還可從餐廳服務(wù)人員服飾上做一個流動的主題展示，借助于空間環(huán)境來突出其主題的特色和“個性化”，因為特色是主題餐廳的必備特征，是主題餐廳生存和發(fā)展的資本。例如羊肉主題餐廳，人們在享受健康食材的同時，餐廳可以播放草原歌曲，餐廳服務(wù)人員可穿著草原特色服飾，售賣小綿羊玩偶，甚至可以開啟半成品售賣窗口，也可推薦相關(guān)草原游的路線等等，這不僅滿足了人們視覺，味覺，聽覺，更是滿足精神消費的需求。

3.2.2 菜品力爭多樣化并體現(xiàn)其文化內(nèi)涵

為不斷推陳出新，要時刻保持對當(dāng)下消費者偏好的名號度，并加以改良，逐漸樹立自己在行業(yè)中的風(fēng)格，有別于其他的餐廳，永葆自己的特色，推陳出新才不會去被淘汰。經(jīng)過改良的餐點要與餐廳風(fēng)格相呼應(yīng)，主要要體現(xiàn)餐廳的文化以區(qū)別于其他同類餐廳，除了要考慮菜品質(zhì)量意外，菜品所要體現(xiàn)的對一種文化的情懷也尤為重要，要深入腹地去研究其文化的精髓與特點。

3.2.3 服務(wù)要盡量滿足消費者的潛在需求

主題餐廳在菜品和主題服務(wù)上最好都要有一系列配套服務(wù)。例如合影留念區(qū)，適合不同年齡段可免費試穿的特色服飾等全方面的滿足消費者潛在需求。

即使是在餐飲行業(yè)，采用差異化營銷精準(zhǔn)定位客戶其利益遠(yuǎn)超于無差別對待，在聚攏客戶的同時又可以迅速搶占市場份額。在企業(yè)不斷追求發(fā)展的同時也不要忘記分析自身短板與優(yōu)勢，將優(yōu)勢無限放大，把短板補(bǔ)齊。在激烈的競爭環(huán)境中可以采取4P建立新的優(yōu)勢，對下一步企業(yè)的發(fā)展有重要幫助，但企業(yè)還要時刻關(guān)注消費者需求變化，不斷改進(jìn)，滿足消費者喜好，保持競爭力充沛。