吃參常犯錯 不如吃蘿卜

張洪軍

春節(jié)期間，走訪親友自然是少不了的，很多人都愿意在這個傳統(tǒng)節(jié)日里給自己的至親好友送上一份節(jié)日禮物。人參便是其中的一份選擇。

人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”（人參、貂皮、鹿茸）之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。但服用人參也是有很多的技巧與禁忌的，如果不適當(dāng)?shù)剡M(jìn)補(bǔ)人參，也會產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，甚至?xí)小叭藚E用綜合征”。

古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)存最早的中藥學(xué)專著，記載著中國千年前就已經(jīng)形成的人參藥用的精髓：人參，味甘微寒，主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。生山谷。《神農(nóng)本草經(jīng)》并沒有具體說明如何服用人參。東漢末年張仲景著《傷寒論》記載了113個藥方，其中有21個用到人參。這是首次對人參藥用的記載。此后的1000年間，人參雖也充當(dāng)藥用，但更成為民間送禮、朝廷進(jìn)貢之用。唐宋時此風(fēng)氣尤其盛行，蘇軾有一封向友人討人參的信稱：“只多寄好干棗人參為望！如無的便亦不須差人，豈可以口腹萬里勞人哉？”

到晚明，人參獲得了“百草之王”、“眾藥之首”的至高無上的地位。李時珍在《本草綱目》中收錄了其父李言聞撰寫的《人參傳》，首次對人參做了詳細(xì)論述。按其說法，人參幾乎就是一種包治百病的神藥，“能治男女一切虛癥”。人參由此身價百倍，尤其是在中原地帶很快就被挖得絕種。

確實(shí)，從中醫(yī)的臨床運(yùn)用看，休克、心衰等危重癥的救治中都可見人參的身影，這時，人參“大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫”的功用被極大發(fā)揮出來。到現(xiàn)在，還有不少以人參為主的經(jīng)典組方發(fā)揮積極作用。比如歸脾湯，始載于宋代嚴(yán)用的《濟(jì)生方》，用來治思慮過度勞傷心脾，健忘怔忡之證。元代危亦林《世醫(yī)得效方》對此方主治的癥證有所增加，在原方主治的基礎(chǔ)上又增加了脾不統(tǒng)血之吐血下血之證。明代薛己《校注婦人良方》在歸脾湯原來的組成中又增加了當(dāng)歸、遠(yuǎn)志兩味，沿用至今。清代汪昂《醫(yī)方集解》更擴(kuò)充其治療范圍，用于驚悸、盜汗、食少、婦人經(jīng)帶、腸風(fēng)崩漏等證?，F(xiàn)為服用方便，將湯劑改為丸劑?？梢姡藚w脾丸是歷代醫(yī)家通過臨床實(shí)踐而逐步完善起來的。

雖說人參是一個補(bǔ)虛作用很好、很常用的藥物，但是也不能亂用。民間就有人參服用不當(dāng)，還不如吃蘿卜的說法。

身體壯實(shí)、體質(zhì)偏實(shí)無虛象者、陰虛陽亢、火郁內(nèi)實(shí)者均不宜隨便進(jìn)補(bǔ)人參，廣東曾經(jīng)有過嬰兒降生了以后因喂服人參水過量而中毒的報道。

大約二十多年前，在美國的疾?。浚┲?，就出現(xiàn)了一個新病名，叫做“人參濫用綜合征”，它是由于長時期不合理地服用人參所致的疾病，主要發(fā)生在華人身上。往往是一些正氣不虛的人卻長期服用人參，結(jié)果導(dǎo)致了血壓升高，或者出現(xiàn)了失眠、煩躁不安，甚至于出血、水腫等等一系列不良反應(yīng)。所以，健康人在沒有明顯虛衰的情況下，不應(yīng)當(dāng)濫用人參。

現(xiàn)代人喜好熬湯，并且喜歡添加藥材以“補(bǔ)身體”，參類是大家喜歡的藥材之一，然而市面上能見到的參有不同的名字：人參、高麗參、紅參、白參、西洋參等等，光聽名字，有時候就能把大家搞糊涂了，而且它們的性味功效有所不同，在選擇使用時應(yīng)該根據(jù)體質(zhì)有所側(cè)重。

紅參，是經(jīng)過加工后的人參的熟用品，干燥的紅參顏色紅潤、氣味濃香，性偏溫燥，補(bǔ)益之力最強(qiáng)，最適宜脾腎虛寒、真陽衰微等癥者服用。高麗參，是產(chǎn)自朝鮮半島的人參，屬于紅參的一種。白參，是除紅參以外的各種加工的參，統(tǒng)稱為“白參”，包括生曬參、白糖參、白干參等，以遼參、吉林參最佳。而白參性味偏甘平，溫補(bǔ)之力不及紅參，以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾益肺、生津?yàn)橹?，適宜氣陰兩虛者食用。

簡單而言，紅參、白參是兩種不同加工方法而成的人參，性味功效有偏頗：紅參適宜氣虛兼陽虛者，尤其體弱陽衰者，白參適宜氣虛兼陰虛者；春夏之季宜白參，秋冬季節(jié)宜紅參；南方宜白參、北方宜紅參；一般的養(yǎng)生保健以白參為宜。

西洋參，原產(chǎn)地主要在北美洲，以美國和加拿大為主，所以叫作西洋參，與產(chǎn)自韓國、日本的東洋參相呼應(yīng)。在過去很長的時間，在中國沿海地區(qū)，或者港澳地區(qū)，喜歡把它叫做“花旗參”。

西洋參在補(bǔ)氣方面和人參是基本相似的，也就是說西洋參也可以補(bǔ)元?dú)?。不同的地方有兩點(diǎn)：第一點(diǎn)，從總體上來講，西洋參的補(bǔ)氣作用略差于人參，尤其是在益氣救脫、大補(bǔ)元?dú)夥矫妫餮髤⑤^人參要弱，要溫和。第二點(diǎn)，西洋參不但補(bǔ)氣，還補(bǔ)陰，屬于清補(bǔ)之品。所以西洋參在功效里，不但補(bǔ)肺、心、腎、脾的氣，而且能夠養(yǎng)肺、心、腎、脾的陰，它兼有相應(yīng)的清熱作用。

另外對于肺氣虛，又兼有肺陰虛、肺熱的燥熱咳嗽，西洋參比人參更適合。對于心陰虛，又兼有心煩、熱邪擾心和既有心陰耗傷又有心熱內(nèi)盛這兩種情況，用西洋參溫補(bǔ)比人參更好一些。

西洋參和人參的主要區(qū)別，在張錫純的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中有非常精辟的概括，其中說道：西洋參，其性涼而補(bǔ)，雖為補(bǔ)氣藥，但藥性偏寒涼，其苦能清泄?！胺灿萌藚⒍皇苋藚⒅疁匮a(bǔ)者，皆可以此代之”，“以此”就是指西洋參。

人參與雞是黃金搭檔。人參食用時一般采取燉服（單燉或與肉共燉）、切片含服嚼食、切片沖泡、磨粉、泡酒等不同的方法。老年人隨著年齡增長，容易出現(xiàn)氣虛，少量頻服人參，可以起到益氣補(bǔ)血生津的作用，但切忌進(jìn)補(bǔ)過急，必須循序漸進(jìn)，如服用兩周后停用兩周。如果得到一整支人參，最好是從參須開始往上吃，到參身，到最上面的老根，因?yàn)閰㈨毜墓πл^弱，參身較強(qiáng)，老根最強(qiáng)。但無論采取哪種方法，人參都不能隨意服用，最好還是請教醫(yī)生后再進(jìn)補(bǔ)。

“人參雞湯”是非常有名的藥膳，也是韓國著名的菜肴之一，它是將人參、紅棗、枸杞、栗子、雞、調(diào)味等納入砂鍋中燉煮而成，味道鮮美，益氣補(bǔ)血，適用于氣血兩虛、抵抗力低下者。也可以將人參、五味子、麥冬與雞肉、瘦肉一起燉湯服用，可起到益氣養(yǎng)陰的功效，而且人參與五味子、麥冬搭配，不會過于溫燥、上火。若平素瘦弱、納差，可用人參搭配茯苓、粳米，煮成人參茯苓粥，有健脾安神的作用，常食能改善食欲，調(diào)整體質(zhì)。endprint