新白鹿愛琴海店“人氣王餐廳”魔都第五店

何晨

從1988 年的杭州小巷到2017 年 12 月在上海的第五家門店開業(yè)，在全國已擁有25 家連鎖餐廳的新白鹿仍然繼承著小巷排隊餐廳的生機與活力，短短5 年間迅速成為滬上當之無愧的“人氣排隊”餐廳。新白鹿愛琴海店，魔都的第五家新白鹿餐廳，更是將時光沉淀的痕跡完美的糅合在現(xiàn)代的快節(jié)奏生活中。

與處于最核心、最繁華的商業(yè)圈的南京東路店等門店不同，新白鹿愛琴海店與“上海愛琴海購物公園”的主題相吻合，美景、休閑、娛樂、藝術、購物、美食在國際建筑大師安藤忠雄的設計下恰到好處地迎合了“體驗式商業(yè)時代”，足以滿足當代人的社交和情感需求。

紅磚綠墻、琉璃飄窗、復古的雕花門、大上海的老建筑壁畫，這些低調中又炫耀著年代感的奢華元素將民國上海的復古風情展露無遺。和新元素材料的組合、選色的沖撞交匯在一起，像是被翻拍的老電影，經典卻年輕活力。“鹿”的主題，在新店依舊隨處體現(xiàn)，有著吉祥寓意的鹿與自然花卉、綠植搭配，形成森林系的綠色景觀，和愛琴海 “公園”的主題自然融合，好不休閑愜意。

餛飩雞

老杭州人對餛飩是有情懷的。新白鹿的研發(fā)總監(jiān)汪師傅是個地地道道的杭州城南老炮兒，從小吃著家邊上的街坊餛飩長大，尤其喜歡油炸餛飩。在他研發(fā)新菜品的時候，就想到了餛飩雞這道菜。

選用現(xiàn)殺的臨安竹林小跑雞（走地雞），肉質極嫩，是響當當?shù)摹靶□r肉雞”。將雞上漿腌制，漿要調得似芡非芡，慢慢“潤”進雞肉中，入鍋煎至兩面金黃；再加入長沙老字號秘制老壇酸菜醬，一起

炒。手工鮮肉大餛飩用油炸至金黃，外脆里嫩，汁水十足；將餛飩鋪在鍋底后，直接將現(xiàn)炒好的酸菜雞倒入炸餛飩中，加一點燒熱的麻油，香氣四溢。酸酸的老壇酸菜融入到炸餛飩中，一種獨特的口感體驗。

蝦油芙蓉蟹

植物油入鍋燒至兩成熱，放入7 種香料慢火炒香，鮮蝦帶膏入油熬制，蝦油香鮮至極。改刀入味的蟹配合湯底蒸制，鮮上加鮮，只覺得入口后飄飄欲仙般地醉人。

臘味糍粑

外脆里嫩的糍粑，搭配臘肉香腸，既能做菜，又是小點心。

冰淇淋烤布蕾

牛奶和雞蛋，這么普通的兩樣東西，組合在一起卻美妙絕倫。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，質感很溫柔，小小抿一口，冰冰甜甜沁人心脾，加上軟糯噴香的現(xiàn)烤布蕾，色澤金黃，輕咬一口，滿嘴香濃，甜蜜蜜，軟綿綿。endprint