主題式餐廳的創(chuàng)新營銷模式分析

郭俊萍

摘要：生活水平的提高，使得人們更加注重精神層面的享受，主題式餐廳能夠在為消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)的同時，使其在特定的環(huán)境氛圍中，感受到一種獨(dú)特的文化，以此來滿足消費(fèi)者的精神消費(fèi)需求。但是，由于種種客觀因素的限制，主題式餐廳的發(fā)展陷入了瓶頸階段?；诖?，對主題式餐廳的創(chuàng)新營銷模式進(jìn)行分析，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：主題式餐廳；營銷模式；創(chuàng)新方法

主題式餐廳強(qiáng)調(diào)的是從菜式到整體環(huán)境的鮮明化與特色化，其發(fā)展關(guān)鍵在于怎樣利用各種有效因素，對主題特色進(jìn)行深化，并通過環(huán)境設(shè)計、服務(wù)以及餐廳文化等方面的輔助性設(shè)計，進(jìn)一步深化主題式餐廳的特色，為消費(fèi)者創(chuàng)造良好的、個性化的消費(fèi)體驗。為了更好地促進(jìn)主題式餐廳的發(fā)展，必須對其營銷模式的創(chuàng)新進(jìn)行必要的研究，進(jìn)而保證其創(chuàng)新的合理性。

一、主題式餐廳簡介

（一）主題式餐廳的概念

主題餐廳指的是借助一個或者多個主題，來吸引顧客的飲食場所，旨在通過這些主題，使顧客通過簡單的觀察與聯(lián)想，進(jìn)入到期望的主題情境中，進(jìn)而達(dá)到重溫某一段歷史、身臨其境的感受世界另一端，以及了解一種陌生文化的目的。主題式餐廳通常會在主題文化開放的基礎(chǔ)上，利用獨(dú)具特色的內(nèi)部裝飾以及建筑設(shè)計，對主題進(jìn)行強(qiáng)化。

（二）主題式餐廳的基本特色

在消費(fèi)者的認(rèn)知中，通過會將主題式餐廳與特色餐廳等同。但是，實際上二者的區(qū)別是本質(zhì)概念上的。特色餐廳包括主題式餐廳，因為特色是主題是餐廳的不可缺少的特質(zhì)之一，簡單來說，獨(dú)具個性化的特色，是主題式餐廳得以生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，特色餐廳卻不一定都是主題式餐廳，目前市場上的很多特色餐廳，并不能將其歸類于主題式餐廳的范圍。這主要是因為，特色餐廳主要側(cè)重點在于特色鮮明的各類菜系，而主題式餐廳在此基礎(chǔ)上，還非常注重主體文化深度的開發(fā)，以及餐廳內(nèi)環(huán)境的營造。所以二者具有本質(zhì)上的區(qū)別。

二、主題式餐廳營銷模式的創(chuàng)新

作為主題餐廳，在其營銷過程中，必須通過各種有效手段，對餐廳的主題進(jìn)行深化、凸顯，進(jìn)而使消費(fèi)者可以清晰、直觀地感受到主題形式與主題思想，進(jìn)而通過相應(yīng)的內(nèi)部裝飾以及建筑設(shè)計，對餐廳倡導(dǎo)的主題文化進(jìn)行了解與認(rèn)知，進(jìn)而在餐廳的美妙環(huán)境中，體會到美的享受。因此，主題式餐廳營銷模式的創(chuàng)新，必須深入挖掘主題文化的底蘊(yùn)所在，進(jìn)而通過主題餐廳的環(huán)境設(shè)計，為消費(fèi)者帶來良好的主題式體驗。具體來說，主題式餐廳營銷模式的創(chuàng)新應(yīng)該從以下幾點入手：

（一）創(chuàng)新菜系并深入挖掘其文化內(nèi)涵

對于餐廳而言，菜系與菜色、菜品依然是其生存發(fā)展的基礎(chǔ)所在。為此，餐廳必須找準(zhǔn)自身市場定位，切勿過分注重外部環(huán)境建設(shè)，而將菜色等餐廳的生存之本忽視。所以，為了實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，主題式餐廳必須從創(chuàng)新菜系，提高菜品等入手，用品質(zhì)作為餐廳主題最好的“招牌”。與此同時，特色文化是主題式餐廳的生存之本，在人們的獵奇心理得到滿足之后，主題式餐廳的客源便難以保證。所以，餐廳自身必須充分挖掘其文化內(nèi)涵，并未特色文化提供生存、培育的土壤，保證文化的長期生存。以“紅色文化”的主題式餐廳為例，之所以其可以在長遠(yuǎn)的發(fā)展中經(jīng)久不衰，主要因為其文化根深蒂固，無論是環(huán)境裝修還是菜品，均能夠體現(xiàn)出那一年代的特色，而對其文化內(nèi)涵的深入挖掘，可以降低消費(fèi)者的“嘗鮮心理”，為餐廳保留顧客源。

（二）合理的創(chuàng)新經(jīng)營方式

不斷地創(chuàng)新是主題式餐廳得以長期、穩(wěn)定發(fā)展的重要因素，但在這一過程中，必須注重創(chuàng)新的合理性，過度創(chuàng)新不僅會為餐廳發(fā)展帶來負(fù)面影響，甚至還會影響到餐廳生存的根基。所以，在現(xiàn)代社會下，主題式餐廳的創(chuàng)新必須適度，在不違背大眾審美與所能接受的底線的前提下，進(jìn)行適度的創(chuàng)新，避免過度創(chuàng)新而忽視了餐廳的商業(yè)性質(zhì)。一方面，餐廳應(yīng)做好社會調(diào)查，對大眾的消費(fèi)思想與趨勢進(jìn)行調(diào)查，在此調(diào)查結(jié)果的基礎(chǔ)上，針對性地開展創(chuàng)新經(jīng)營。另一方面，餐廳應(yīng)對顧客進(jìn)行必要的回訪，或者建立起反饋機(jī)制，收集顧客的意見以及期望，進(jìn)而在下一階段的工作中，進(jìn)行必要的改進(jìn)，實現(xiàn)對經(jīng)營方式的合理創(chuàng)新。

（三）滿足顧客的潛在需求

主題式餐廳發(fā)展的最大局限性在于，其目標(biāo)消費(fèi)群體比較少，且由于餐廳內(nèi)部環(huán)境以及建筑物的特色設(shè)計，均需要花費(fèi)大量的時間、金錢、精力。所以，主題式餐廳的經(jīng)營成本也比較高[4]。再加上主體餐廳的服務(wù)確實單一，產(chǎn)品種類也比較少，故大多數(shù)主題式餐廳的盈利來源比較少。為此，在對其營銷模式進(jìn)行創(chuàng)新時，可以通過滿足顧客的潛在需求，發(fā)展副營業(yè)產(chǎn)品，進(jìn)而增加餐廳的盈利來源，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)收益。例如，“80后、90后餐廳”便通過出售收藏品，來吸引收藏迷，并且增加了餐廳的盈利。

結(jié)論

主題式餐廳不同于普通餐廳，其在為消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)的同時，更注重為消費(fèi)者帶去獨(dú)具特色的消費(fèi)感受，在現(xiàn)代社會中具有極為廣闊的發(fā)展前景。本文基于闡述主題式餐廳的概念與特點，對主題式餐廳營銷模式的創(chuàng)新進(jìn)行了深入分析，即創(chuàng)新菜系并深入挖掘其文化內(nèi)涵、合理的創(chuàng)新經(jīng)營方式以及滿足顧客的潛在需求?？偠灾F(xiàn)階段主題式餐廳營銷模式的創(chuàng)新，必須在符合大眾審美要求的前提下，通過上述幾種有效途徑實現(xiàn)創(chuàng)新，進(jìn)而促進(jìn)主題式餐廳文化的發(fā)展與延續(xù)。

參考文獻(xiàn)：

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