把糕點做出高科技的味道

高立琛

美國人達(dá)夫·戈德曼是一個糕點師，但他做的很多蛋糕可以像宇宙間任何一種東西，就是不像蛋糕。DNA鏈、“千年隼”號宇宙飛船（《星球大戰(zhàn)》電影中的一艘太空走私船）、教堂、怪獸、冒著煙的火山；還有許多名人，如奧巴馬、貓王。在一次節(jié)目中，戈德曼和他的團(tuán)隊一起制作了一個《哈利·波特》電影中的城堡，影片主角的扮演者丹尼爾·雷德克里夫說，“下次直接拿你的蛋糕去做我們的拍攝模型就好了?！逼浔普娑茸屓穗y以相信這些東西是能吃的。

戈德曼還是電視名人，因為他帶著自己團(tuán)隊制作蛋糕的過程被錄制成了系列綜藝節(jié)目，在美國一個專門的食物電視頻道播出，其中《蛋糕之王》（Ace of Cakes，2011年結(jié)束）就是一部廣受歡迎的節(jié)目。在節(jié)目中，戈德曼的團(tuán)隊挑戰(zhàn)各種高難度或超有創(chuàng)意的蛋糕制作，看這檔節(jié)目，你會一邊驚嘆他們的制作技藝，一邊無限向往去嘗一口這只“怪獸”，或那塊“屋頂”。

達(dá)夫·戈德曼從小就表現(xiàn)出了與烹飪的不解之緣。當(dāng)他4歲時，媽媽發(fā)現(xiàn)他在廚房里一邊看烹飪節(jié)目，一邊揮舞著菜刀。14歲開始，他就在廚房工作，他的第一份工作是在市場里的面包店打雜，一次因為把三明治做得太大，差點被炒魷魚。當(dāng)他讀大二時，進(jìn)入了弗吉尼亞州巴爾的摩市最好的一家飯店工作。一開始這家店的廚師長在他的簡歷上沒發(fā)現(xiàn)太多與廚師相關(guān)的工作經(jīng)歷，但仍然為他提供了這個工作機會：制作牛角面包和餅干。戈德曼視這份工作為自己在職業(yè)生涯中的關(guān)鍵點，從此他立志當(dāng)一名廚師。

戈德曼在馬里蘭大學(xué)就讀了較短的一段時間后，先后在科克倫藝術(shù)學(xué)院和美國烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。之后，他在好幾位名廚手下當(dāng)學(xué)徒，并逐漸做到執(zhí)行糕點廚師長，開始用他在藝術(shù)和廚藝上的雙重技能闖出自己的一片天地。

2000年，戈德曼成為一個獨立廚師。2002年，他建立起自己的蛋糕店“魅力之城蛋糕”，并組建自己的糕點師團(tuán)隊，他的團(tuán)隊成員中許多人并沒有什么烹飪經(jīng)驗，卻是畫家、雕塑家和建筑師。他們使用的烹飪工具除了常用的之外，還經(jīng)常使用噴燈、研磨機、電鉆等五金工具來為蛋糕塑形，戈德曼還自己發(fā)明了給食物上色的噴槍，當(dāng)然所有色素都是可食用的。

魅力之城這個蛋糕店更像是一個藝術(shù)工作室，工作人員有的在刻花紋，有的在用面團(tuán)雕塑，有的在用噴槍上色，有的在圖紙上做規(guī)劃和計算。后來因為《蛋糕之王》這檔系列電視節(jié)目，戈德曼和魅力之城蛋糕店在美國變得家喻戶曉。

戈德曼除了藝術(shù)和廚師天賦，還是一個音樂人，他參加了好幾個樂隊，不過，一般人可能欣賞不了。他們樂隊演出，少的時候只有15個聽眾，為什么這么少的人？因為他們演奏的是怪異的“數(shù)學(xué)搖滾”！一次他的幾個蛋糕客人驚喜地發(fā)現(xiàn)他們在某地演出，但當(dāng)他們激情澎湃地奏響音樂時，客人們卻轉(zhuǎn)身離開了。

不過，也許正是這種滿不在乎他人看法的“瞎搞精神”，讓戈德曼毫無顧忌地把蛋糕做得不像蛋糕，成為蛋糕中的極品。如果你的生日派對上出現(xiàn)達(dá)夫·戈德曼的主題蛋糕，那么你的派對將使賓客們終身難忘。