兔皮、雞皮和三文魚(yú)皮明膠成膜性的對(duì)比

呂妍霄，薛偉

（東北林業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040）

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品新鮮度和環(huán)境保護(hù)越來(lái)越重視。在食品保鮮膜方面，人們的目標(biāo)已不單只是對(duì)食品有保鮮作用，還更加重視其廢棄物是否會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，因此環(huán)保的可食性包裝膜已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn)?？墒承阅ぶ饕幕臑榈鞍踪|(zhì)類、多糖類和脂類，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)與多糖和脂類膜相比，蛋白質(zhì)類膜由于其氨基酸可以通過(guò)共價(jià)鍵、氫鍵及二硫鍵的相互作用，使得蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，因此機(jī)械性能大、阻隔性能好且能夠給食物提供營(yíng)養(yǎng)[1]。明膠是由蛋白質(zhì)通過(guò)酸、堿或水解變性等形成，通常由動(dòng)物的皮、骨等經(jīng)過(guò)處理轉(zhuǎn)化，水浴提取制得。明膠由于具有良好的延展性、可降解性和生物成膜性等被廣泛應(yīng)用于工業(yè)、化妝品等行業(yè)，同時(shí)明膠來(lái)源比較廣泛，因此在食品保鮮方面具有一定應(yīng)用的潛力[2]。

市場(chǎng)上的明膠多是從豬、牛的皮和骨等提取，但因近年來(lái)對(duì)于食品安全的重視和不可忽略的宗教信仰等，人們逐漸將明膠的提取轉(zhuǎn)向其他方面，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)明膠在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用的缺陷，目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者從魚(yú)類和家禽類皮膚獲取明膠的研究成為熱點(diǎn)。Damgaard等[3]研究發(fā)現(xiàn)，由不同的氨基酸組成的明膠性質(zhì)不同，其中甘氨酸、羥脯氨酸和脯氨酸的含量會(huì)對(duì)明膠的凝膠特性有很大的影響，同時(shí)由不同明膠所制的膜在機(jī)械強(qiáng)度、氣體阻隔性也會(huì)不同。Haug等[4]研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)類與哺乳動(dòng)物相比亞氨基酸（脯氨酸和羥脯氨酸）含量較低，凝膠性較弱。但從冷水域魚(yú)類皮膚中提取的魚(yú)明膠，擁有較高的亞氨基酸含量。Avena-Bustillos等[5]通過(guò)對(duì)比三文魚(yú)與鱈魚(yú)明膠的成膜性，研究發(fā)現(xiàn)三文魚(yú)皮明膠膜擁有更好的機(jī)械性能和阻隔性。楊暉等[6]通過(guò)對(duì)比兔皮與豬皮明膠，發(fā)現(xiàn)兔皮明膠具有更好的黏性和起泡性，在實(shí)際應(yīng)用中可代替豬皮明膠。Mhd Sarbon等[7]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)雞肉明膠的α-螺旋和β-折疊型結(jié)構(gòu)比牛肉明膠更高，表明雞肉明膠比牛肉明膠具有更好的凝膠強(qiáng)度及穩(wěn)定性。

國(guó)內(nèi)外學(xué)者目前的研究方向只針對(duì)于一種動(dòng)物明膠來(lái)研究其特性，而對(duì)于不同品種之間的明膠特性及其所得的明膠膜性質(zhì)之間對(duì)比的研究并不多。本文通過(guò)提取雞皮、兔皮、三文魚(yú)皮明膠后制膜，同時(shí)分別對(duì)其膜的水蒸氣透過(guò)率、水溶性、力學(xué)性能、透光度、熱穩(wěn)定性進(jìn)行測(cè)定，用紅外光譜表征微觀結(jié)構(gòu)，尋找出雞皮、兔皮，三文魚(yú)皮哪種更合適做為成膜基材。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

新鮮肉雞雞腿皮：哈爾濱農(nóng)墾江北養(yǎng)雞場(chǎng)；兔皮：哈爾濱豐潤(rùn)牧業(yè)有限公司；三文魚(yú)皮：哈爾濱福保圣貿(mào)易有限公司。鹽酸：西隴科學(xué)股份有限公司；氫氧化鈉：天津市天力化學(xué)試劑有限公司；氯化鈉：天津市科密化學(xué)試劑有限公司；甘油：天津市福晨化學(xué)試劑廠；所有試劑均為分析純。

1.2 設(shè)備與儀器

HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋：鎮(zhèn)江市科密儀器儀表有限公司；85-2A恒溫磁力攪拌器：常州市凱航儀器有限公司；RE-201D旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：鄭州特爾儀器設(shè)備有限公司；恒溫干燥箱：天津市泰斯特儀器有限公司；高速離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；SHZ-88A水浴恒溫振蕩器：蘇州市培英實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；WGT-S透光率/霧度測(cè)定儀：上海儀電物理光學(xué)儀器有限公司；壓差法氣體滲透儀：濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司；力學(xué)拉伸實(shí)驗(yàn)儀：長(zhǎng)春市月明小型試驗(yàn)機(jī)有限責(zé)任公司；Frontier傅里葉紅外光譜儀：珀金埃爾默企業(yè)管理有限公司；SDT-Q600綜合熱分析儀：美國(guó)TA公司。

1.3 試驗(yàn)方法

雞皮、兔皮、三文魚(yú)皮明膠是采取酸法或堿法來(lái)提取。

1.3.1 明膠提取方法

雞皮、兔皮和三文魚(yú)皮明膠的提取分別采用謝苗等[8]、于瑋等[10]和閔新宇等[11]采用的方法，按照以下工藝進(jìn)行：

新鮮動(dòng)物皮膚→清洗→剔除多余皮下脂肪→清洗及剪切→前期處理→浸酸（堿）處理→中和水洗→水浴提膠（雞皮去除油脂）→過(guò)濾→濃縮干燥→成品明膠

1.3.2 明膠膜制備方法

3種明膠均稱取3 g，加入質(zhì)量為明膠質(zhì)量20%的甘油，添加100 mL的去離子水形成明膠溶液。雞皮明膠膜溶液放于溫度為55℃的恒溫磁力攪拌器上攪拌4 h，超聲波震蕩15 min去除氣泡，取60 mL明膠溶液用流延法涂布在聚四氟乙烯板上，將板放置于溫度為38℃、濕度為55%的恒溫恒濕箱中，靜置12 h后取出揭膜。兔皮明膠膜參考楊暉等[12]方法，將膜液于60℃水浴加熱并攪拌2 h，超聲震蕩10 min后取60 mL膜液涂布在聚四氟乙烯板上，在45℃條件下干燥24 h后揭膜。三文魚(yú)皮明膠膜參考涂宗才等[13]提供的方法，將膜液于40℃的條件下水浴攪拌3 h，超聲波震蕩20 min，同樣取60 mL膜液涂布在聚四氟乙烯板上，將板放置于溫度為37℃、濕度為55%的恒溫恒濕箱中，靜置18 h后取出揭膜。

1.4 性能測(cè)試

測(cè)定前將膜樣品放置于溫度為25℃、濕度為55%的干燥皿中平衡48 h，執(zhí)行測(cè)試時(shí)每種類型膜隨機(jī)抽取5個(gè)樣品，并在樣品中取6個(gè)不同的測(cè)試點(diǎn)，測(cè)試結(jié)果取其平均值。

1.4.1 水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定

根據(jù)GB 1037-88《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法（杯式法）》，并按照ASTM[14]和王坤[15]提供的杯式法測(cè)定膜的吸濕率。具體做法為：在半徑為1.4 cm、高度為5 cm的敞口杯中放入SiO2干燥劑30 g，用明膠膜密封稱重，將其放置于隔板下有一定水的干燥皿中，在室溫條件下每隔2 h測(cè)定敞口杯的重量，直至重量變化穩(wěn)定，按照相關(guān)公式計(jì)算水蒸氣透過(guò)率。

1.4.2 水溶性測(cè)定

根據(jù)Wang等[16]提出的方法，將膜剪切成30 mm×30 mm的小塊，放于105℃的恒溫恒濕箱中干燥24 h，取出后稱膜的質(zhì)量并記作原始質(zhì)量m，在室溫條件下將稱量過(guò)的膜于100 mL的蒸餾水中浸泡24 h，取出待膜完全干燥后再稱其質(zhì)量并記作m1，用質(zhì)量差（m-m1）與原始質(zhì)量之比表示水溶性。

1.4.3 抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率的測(cè)定

根據(jù)GB 13022-1991《塑料薄膜拉伸性能試驗(yàn)方法》，將完好無(wú)損的膜剪切成100 mm×15 mm的長(zhǎng)條，用力學(xué)拉伸實(shí)驗(yàn)儀測(cè)量膜的機(jī)械性能。設(shè)置參數(shù)：觸發(fā)力設(shè)為50 g，上下片的間距為110 mm，運(yùn)動(dòng)速率為50 mm/min。

1.4.4 透光率和霧度測(cè)定

根據(jù)GB 2410-2008《透明塑料透光率和霧度的測(cè)定》，利用透光率/霧度測(cè)定儀測(cè)量，將膜剪成5 cm×5 cm的正方形緊貼在透光口處，記錄數(shù)據(jù)。

1.4.5 透氧性測(cè)定

將平整、無(wú)微孔的待測(cè)膜裁成直徑為80 mm的圓形并放入工作臺(tái)中，邊緣用硅油密封好，設(shè)置上腔壓力為200 Pa，下腔壓力為100 kPa，氧流量設(shè)定為1 500 mL/min通氧5 min，進(jìn)行測(cè)試并記錄數(shù)據(jù)[17]。

1.4.6 紅外光譜掃描

將待測(cè)膜裁成規(guī)定的長(zhǎng)方形，用傅里葉紅外光譜儀（600 cm-1～4 000 cm-1）進(jìn)行全反射掃描。

1.4.7 熱穩(wěn)定性測(cè)定

利用SDT-Q600綜合熱分析儀對(duì)明膠膜的熱穩(wěn)定性能進(jìn)行測(cè)量，稱取充分干燥的膜3 mg放入坩堝中用氮?dú)獗Ｗo(hù)，空白坩堝作為對(duì)比，掃描時(shí)溫度設(shè)為10℃～800℃，升溫速率為20℃/min[18]。

1.5 數(shù)據(jù)分析

用Origin 9.1數(shù)據(jù)處理軟件繪圖，用SPSS 21進(jìn)行分析，方差采用ANOVA進(jìn)行顯著性差異分析（p＜0.05），數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差體現(xiàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 水蒸氣透過(guò)率（WVP）和水溶性分析

不同動(dòng)物皮明膠膜的各項(xiàng)性能指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 不同動(dòng)物皮明膠膜的各項(xiàng)性能指標(biāo)Table 1 The properties of gelatin film on different animal skins

由表1可知，三文魚(yú)皮明膠膜（以下簡(jiǎn)稱魚(yú)皮明膠膜）的水蒸氣透過(guò)率最高，最低的為兔皮明膠膜，與魚(yú)皮明膠膜相比下降了0.65×10-8g/（m·s·Pa）。眾所周知明膠的親水性較高，其膜的水蒸氣透過(guò)率與明膠中的蛋白質(zhì)主要氨基酸含量有關(guān)，即脯氨酸和羥脯氨酸等。兔皮明膠膜的水蒸氣透過(guò)率與雞皮明膠膜沒(méi)有顯著性差異，但兔皮明膠膜的水蒸氣透過(guò)率稍低，可能兔皮明膠中的脯氨酸和羥脯氨酸等亞氨基酸的含量較高，因此蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，膜的致密性較好，使得水分子難以在膜中擴(kuò)散，提高了阻隔性。

從表1中的數(shù)據(jù)也可知魚(yú)皮明膠膜在水中的溶解度與兔皮相比存在顯著性差異（p＜0.05），魚(yú)皮明膠膜的溶解度高達(dá)88%，雞皮明膠膜的溶解度低于魚(yú)皮明膠膜，兔皮明膠膜的溶解度最低，但也接近于80%。魚(yú)皮明膠溶解度高的原因是：在提取魚(yú)皮明膠時(shí)產(chǎn)生了較多的小分子肽鏈，暴露出能夠與水分子發(fā)生反應(yīng)的功能基團(tuán)，因此其的溶解度較大。通過(guò)這些試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)明膠膜的溶解度普遍較高，究其原因有兩方面：首先甘油是一種親水性增塑劑，能夠作用于蛋白質(zhì)內(nèi)部，聚合物之間的作用力較小，使得蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較為松散，其次明膠屬于親水性材料，自身在水中的溶解度較大，因此明膠膜不適合水分含量較多的食品及新鮮水產(chǎn)品的包裝。

2.2 力學(xué)性能分析

抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率是衡量包裝材料力學(xué)性能主要的參考因素，良好的保鮮膜應(yīng)具有較大的抗拉強(qiáng)度，防止在運(yùn)輸及保鮮過(guò)程中由于野蠻裝卸等造成保鮮膜破損而導(dǎo)致保鮮效果下降。如表1所示，兔皮明膠膜的抗拉強(qiáng)度高達(dá)27.32 MPa，魚(yú)皮明膠膜的抗拉強(qiáng)度最低為24.71 MPa。兔皮明膠膜較厚且質(zhì)地較硬，其中組成蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)排列較密，穩(wěn)定性較好，因此在拉力試驗(yàn)時(shí)需要更大的拉力。斷裂伸長(zhǎng)率體現(xiàn)的是膜的延展性和脆性，可以看出雞皮明膠膜的斷裂伸長(zhǎng)率最高為4.11%，魚(yú)皮明膠膜的斷裂伸長(zhǎng)率最低為2.39%，說(shuō)明雞皮明膠膜的延展性較好，在抗拉試驗(yàn)中試樣的拉伸長(zhǎng)度較大，這是因?yàn)殡u皮明膠膜的質(zhì)地較軟、脆性小且彈性較好。

2.3 透光率和霧度分析

應(yīng)用于食品保鮮包裝中的保鮮膜需具有一定的紫外線阻隔能力，以保護(hù)食品減少紫外光線的影響，透光率和霧度可以間接表示出明膠膜對(duì)紫外線的吸收情況及外觀顏色的透明度。表2中表示了不同品種明膠膜的透光性能和霧度。

表2 不同動(dòng)物皮明膠膜的透光率和霧度Table 2 Transmittance and haze of gelatin film on different animal skins

由表2可知，兔皮和雞皮明膠膜的透光率沒(méi)有明顯差異，魚(yú)皮明膠膜的透光率相對(duì)較高。由于甘油能與兔皮和雞皮明膠膜發(fā)生更多交聯(lián)，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)排列由有序變?yōu)闊o(wú)序，使分子間間距變小，能有效阻止可見(jiàn)光的透射，導(dǎo)致透光率下降。從表2中可看出兔皮的霧度最高為21%，兔皮明膠膜顏色呈淡褐色，透明度較小導(dǎo)致霧度最高，在保鮮中不利于觀察到食品顏色。魚(yú)皮和雞皮明膠膜霧度顯著性差異不大，這兩種明膠膜都為無(wú)色，透明度較高，適合應(yīng)用于便于觀察食品的包裝中。

2.4 透氧率分析

氧氣透過(guò)率是衡量保鮮膜對(duì)外界空氣的阻隔性，良好的食品保鮮膜能夠有效阻止氧氣及二氧化碳進(jìn)入到包裝中，平衡包裝內(nèi)部氣體環(huán)境，抑制細(xì)菌、霉菌的滋生，防止食品腐爛以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。本次試驗(yàn)中不同動(dòng)物皮明膠膜的透氧率如表3所示。

表3 不同動(dòng)物皮明膠膜的透氧率Table 3 Oxygen permeation rate of gelatin film on different animal skin

表3中可以看出不同種類明膠膜的透氧率也不同，其中兔皮明膠膜的透氧率最低為6 543.81 cm3/（m2·24 h·0.1 MPa），與兔皮明膠膜相比，魚(yú)皮明膠膜的氧氣透過(guò)率上升了1 776 cm3/（m2·24 h·0.1 MPa），雞皮明膠膜與魚(yú)皮明膠膜透氧率沒(méi)有顯著性差異。不同明膠中蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，分子空間結(jié)構(gòu)排列有別，兔皮明膠膜分子間能夠形成緊密的細(xì)網(wǎng)，有效降低氧氣通過(guò)率，魚(yú)皮明膠膜相對(duì)來(lái)講孔徑較大，大量氧氣分子可順利通過(guò)導(dǎo)致透氧率高。

2.5 紅外光譜分析

紅外光譜是分析材料分子結(jié)構(gòu)和分子間相互作用最直接的方式，不同動(dòng)物皮明膠膜的紅外光譜圖如圖1所示。

圖1 不同動(dòng)物皮明膠膜的紅外光譜圖Fig.1 FT-IR spectra of films with different animal skins

由圖1可以看出3種動(dòng)物皮明膠膜之間的結(jié)構(gòu)相似，都存在5個(gè)特征峰。酰胺A帶表示N-H鍵的伸縮振動(dòng)，峰值在3 270 cm-1～3 500 cm-1之間，在添加相同質(zhì)量甘油的情況下可以看出，兔皮明膠膜的酰胺A帶的吸收峰最低。酰胺A帶吸收峰的波數(shù)較小，說(shuō)明兔皮明膠膜中的羥脯氨酸和脯氨酸含量較多，甘油能與羥脯氨酸的Pro-NH鍵發(fā)生更多反應(yīng)，即形成更多的氫鍵。酰胺Ⅱ帶表示的為N-H鍵的彎曲振動(dòng)和角變形[19]，波數(shù)在 1 530 cm-1～1 550 cm-1之間，酰胺Ⅲ帶吸收峰表示為C-N鍵的伸縮振動(dòng)，主要出現(xiàn)在1 230 cm-1～1 250 cm-1之間，與文獻(xiàn)中報(bào)道的特征吸收峰一致[12]。明膠膜的甘油吸收峰出現(xiàn)在1 030 cm-1～1 040 cm-1附近，其中魚(yú)皮明膠膜的吸收峰的波數(shù)最高，兔皮明膠膜最低，說(shuō)明甘油與兔皮明膠之間發(fā)生更多的交聯(lián)反應(yīng)，同時(shí)驗(yàn)證了兔皮明膠膜的溶解度及水蒸氣透過(guò)率最低。

酰胺I帶是表征蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的特征吸收峰，主要為C=O鍵的伸縮振動(dòng)，出現(xiàn)的范圍為1 630 cm-1～1 665 cm-1。由圖1可知兔皮、雞皮和魚(yú)皮明膠膜的吸收峰分別為 1 647.24、1 642.12、1 634.25 cm-1，說(shuō)明兔皮明膠膜的β-折疊含量較高，魚(yú)皮明膠膜的α-螺旋含量較高，可通過(guò)對(duì)酰胺I帶做基線校準(zhǔn)、二階導(dǎo)數(shù)和去卷積對(duì)子峰進(jìn)行歸屬，綜合二階導(dǎo)及去卷積對(duì)酰胺I帶進(jìn)行高斯分峰擬合計(jì)算各子峰面積所占比例作為驗(yàn)證，其去卷積、二階導(dǎo)數(shù)擬合子峰譜圖如圖2所示。

圖2 不同動(dòng)物皮明膠膜二階導(dǎo)數(shù)擬合子峰譜圖Fig.2 Second-order derivative fission spectra of different animal skin gelatin film

由圖2可以看出，每種動(dòng)物皮明膠膜的酰胺I帶做完二階導(dǎo)之后都會(huì)分離出相應(yīng)的子峰，其中有代表性的峰值分布在 1 635、1 646、1 652、1 668 cm-1附近，對(duì)其做高斯多峰擬合之后得出對(duì)應(yīng)的子峰峰值在1 617～1 632、1 647、1 659、1 673 cm-1附近，根據(jù)文獻(xiàn)[20-22]對(duì)子峰做如下歸屬：1617～1632、1 647、1 659、1 673 cm-1分別為β-折疊、無(wú)規(guī)則卷曲、α-螺旋和β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)。

表4為各子峰對(duì)應(yīng)的二級(jí)結(jié)構(gòu)含量。

表4 不同明膠膜酰胺I帶二級(jí)結(jié)構(gòu)定量Table 4 Different gelatin membrane amide I with ionization peak area

由表4看出β-折疊和β-轉(zhuǎn)角含量最多的為兔皮明膠膜，說(shuō)明兔皮明膠膜與甘油形成的氫鍵較多[23]，驗(yàn)證了其酰胺A帶的吸收峰值較低。同時(shí)無(wú)規(guī)則卷曲與β-轉(zhuǎn)角的比值也能表征明膠膜的特性，比值越小說(shuō)明結(jié)構(gòu)多趨向于穩(wěn)定的三螺旋結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步說(shuō)明了兔皮明膠膜的分子空間結(jié)構(gòu)比其他兩種明膠膜穩(wěn)定，同時(shí)驗(yàn)證了兔皮明膠膜的力學(xué)性能及阻隔性更好。

2.6 熱穩(wěn)定性分析

熱重法（TG）是常用的熱分析方法，在控溫條件下測(cè)量樣品質(zhì)量隨溫度變化的關(guān)系，用熱解溫度和失重率及殘余量表示樣品熱穩(wěn)定性。圖3反映了不同品種明膠膜熱穩(wěn)定性的差異。

圖3 不同動(dòng)物皮明膠膜的熱穩(wěn)定圖Fig.3 Thermal stability of different animal pectin films

從圖3中可知，3種明膠膜的熱解可以分為3個(gè)階段。第一階段在20℃～110℃左右，主要為水分及甘油等小分子物質(zhì)蒸發(fā)，失重速率隨溫度的升高呈現(xiàn)拋物線形狀，此時(shí)魚(yú)皮明膠膜的失重率最大。第二階段為劇烈失重階段，主要是由于蛋白質(zhì)的變性及明膠肽鏈的熱解造成，溫度在110℃～460℃左右，失重率占到總體的80%左右，最大失重速率出現(xiàn)在310℃附近，其中雞皮明膠膜熱解溫度區(qū)間最大，且最大失重速率對(duì)應(yīng)的溫度最高，失重率最小。第三階段為碳化階段在460℃～600℃，膜的質(zhì)量損失緩慢，主要是樣品膜轉(zhuǎn)化為殘?jiān)浚穗A段中雞皮與兔皮明膠膜失重速率及失重率幾乎變化一致，當(dāng)溫度達(dá)到600℃時(shí)，魚(yú)皮明膠膜的殘?jiān)孔疃?。由此可?jiàn)，魚(yú)皮明膠膜的熱穩(wěn)定性最差，雞皮與兔皮明膠膜熱穩(wěn)定性相似，但雞皮明膠膜在高溫活躍時(shí)間長(zhǎng)，最大失重速率溫度高，膜熱穩(wěn)定性好。

3 結(jié)論

本文將兔皮、雞皮、三文魚(yú)皮按照一定的試驗(yàn)方法提取明膠后制得不同種類的明膠膜，通過(guò)測(cè)定明膠膜的性能比較不同種類明膠膜的成膜性。結(jié)果表明：與雞皮和三文魚(yú)皮明膠膜相比，兔皮明膠膜有較低的水蒸氣透過(guò)率、透氧率、透光率和較高的抗拉強(qiáng)度，說(shuō)明兔皮明膠膜可以有效阻止氣體、紫外線等穿過(guò)，且能夠承受一定的應(yīng)力。通過(guò)酰胺A帶吸收峰可以看出兔皮明膠膜中羥脯氨酸和脯氨酸含量較多，通過(guò)對(duì)酰胺I帶做二階導(dǎo)及高斯擬合后，發(fā)現(xiàn)兔皮明膠膜中含有更多的β-折疊和三螺旋穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，與前人研究結(jié)果一致。與雞皮及魚(yú)皮明膠膜相比，兔皮明膠膜與甘油交聯(lián)形成的氫鍵更多，空間結(jié)構(gòu)密度大、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。熱穩(wěn)定性分析中發(fā)現(xiàn)雞皮與兔皮明膠膜的熱穩(wěn)定性沒(méi)有顯著性差異，都有一定的耐熱性。綜上所述，兔皮明膠膜在三者中測(cè)試的各項(xiàng)性能較好，即兔皮明膠膜內(nèi)部結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，因此可以作為新型的明膠成膜材料應(yīng)用于食品包裝中。由于明膠屬于親水基材料，其溶解度較高，放于濕度較大的環(huán)境中易吸濕變黏，影響實(shí)際應(yīng)用效果，且明膠膜普遍抗拉強(qiáng)度較小，因此在以后的研究中需要對(duì)兔皮明膠膜加入添加劑以改性，提高其各項(xiàng)性能強(qiáng)度，以便擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。

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