納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用研究

姚文文

（沈陽師范大學(xué)，遼寧 沈陽 110034）

1 納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的具體應(yīng)用分析

現(xiàn)階段，我國科學(xué)技術(shù)發(fā)展的速度非?？?，人們在日常生活中對食品的關(guān)注度比較高，納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中應(yīng)該廣泛，如食品儲(chǔ)藏、保鮮、安全監(jiān)測、食品包裝及一些豐富食品的功能開發(fā)等。

1.1 食品的儲(chǔ)藏和保鮮中納米技術(shù)的應(yīng)用

在人們的生活當(dāng)中，很多食品只有在最新鮮的狀態(tài)下食用，才能夠保證食品中的營養(yǎng)物質(zhì)被人體所吸收，充分發(fā)揮食品的食用價(jià)值。因此，人們想盡辦法對食品進(jìn)行儲(chǔ)藏和保鮮，便于可以留住食品中更多的營養(yǎng)物質(zhì)。人們最常用的食品儲(chǔ)藏和保鮮的方式，主要有冷藏，防腐，以及臭氧等。這幾種食品儲(chǔ)藏技術(shù)的應(yīng)用，受到一些必要條件的限制，無法達(dá)到人們真正所需要的食品保鮮的效果。而在食品保鮮儲(chǔ)藏中應(yīng)用納米技術(shù)，不但能夠?qū)κ称菲鸬綒⒕?，以及保持新鮮度的要求標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，如果在納米材料的表面遇上涂膜劑的話，還可以提高食品的儲(chǔ)藏時(shí)間，并且納米材料自身很少受到外界因素的影響，因此，在食品保鮮和儲(chǔ)藏中應(yīng)用的比較廣泛，而且深受人們的喜愛。

1.2 食品包裝中納米技術(shù)的應(yīng)用

人們在對食品進(jìn)行售賣時(shí)都要進(jìn)行食品包裝。食品的包裝是為了便于攜帶和售賣，把食品與外界的種種因素隔離開來，減少各種外界環(huán)境對食品自身造成的傷害?，F(xiàn)如今，人們?yōu)榱顺珜?dǎo)綠色低碳環(huán)保的理念，大部分包裝食品的包裝物，都是可再生資源，但是這些包裝材料并不能夠?qū)κ称返陌踩赃M(jìn)行可靠的保障，在食品的正常運(yùn)輸過程中，食品仍然會(huì)遭受到外界的因素而產(chǎn)生破壞。但是，納米材料被應(yīng)用在食品包裝中，其穩(wěn)定性以及抗菌殺毒和保鮮的能力，能夠保證所包裝的食品盡可能地保持最初的狀態(tài)，且在運(yùn)輸過程中減少食品受到的傷害。

1.3 食品進(jìn)行安全監(jiān)測中納米技術(shù)的應(yīng)用

食品是影響人們健康的最重要的物品，食品自身的安全和健康性非常重要，因此，在食品的生產(chǎn)過程中，要對食品自身的安全進(jìn)行檢測。一般來說，食品的檢測都需要借助一些大型的儀器設(shè)備，雖然這些儀器設(shè)備對食品的檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確，但是這些儀器的成本價(jià)值比較大，而且在進(jìn)行檢測的過程中，所要耗費(fèi)的時(shí)間也非常長，這就會(huì)影響工作效率。所以，在食品的安全檢測中，可以應(yīng)用納米技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化。經(jīng)過實(shí)踐證明，納米技術(shù)可以提高食品檢測的效率，并且還能夠降低安全監(jiān)測的成本。

1.4 納米技術(shù)在開發(fā)功能食品中的應(yīng)用

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷上升，人們的生活壓力越來越大，使得人們的身體健康受到了影響。現(xiàn)如今，人們逐漸把目光轉(zhuǎn)移到對食品新功能的研發(fā)中，功能食品的研發(fā)，使其中的食品成分受到了變化。人們對于食品的日常保存和食用的方法等等，多少都會(huì)對食品中的功能造成影響。有些食品中的功能課可能會(huì)對周圍的環(huán)境比較敏感，這就使得人們無法正常有效地吸收食品中的營養(yǎng)，因而失去了功能食品研發(fā)的目的。然而，納米技術(shù)在食品中進(jìn)行應(yīng)用之后，可以使食品中的功能成分以及營養(yǎng)物質(zhì)都得到保證，從而加快人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，在日后對功能食品的研發(fā)中，納米技術(shù)的應(yīng)用將會(huì)越來越廣泛。

2 納米技術(shù)在未來的發(fā)展

目前，納米技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，大力推動(dòng)了食品科學(xué)工程的進(jìn)步和發(fā)展。但任何事物的發(fā)展都有兩面性，納米技術(shù)被應(yīng)用在食品當(dāng)中，同樣也會(huì)被人體所吸收，從而給人體帶來一定的影響，使人們的身體健康遭到破壞。因此，在未來的發(fā)展中，納米技術(shù)還必須要不斷地完善和提高，盡可能減少納米技術(shù)對人體造成的種種傷害。

3 結(jié)語

總之，納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用比較廣泛，也給人們帶來了很多便利之處，提高了對食品的保鮮度和儲(chǔ)藏時(shí)間，也讓人們吸收了更多的營養(yǎng)物質(zhì)。但與此同時(shí)，納米技術(shù)的使用，也對人們的身體健康存在一定的危害。因此，一定要不斷地完善和改進(jìn)納米技術(shù)，促進(jìn)食品科學(xué)工程的健康發(fā)展。