大興安嶺林區(qū)平菇栽培的實(shí)用技術(shù)

劉 冰

（內(nèi)蒙古大興安嶺林業(yè)學(xué)校，內(nèi)蒙古牙克石022150）

內(nèi)蒙古大興安嶺林區(qū)，氣候寒冷、空氣干燥，栽培平菇的原料主要是闊葉樹鋸末。

十幾年前，木材加工廠加工原木，使用的都是圓盤鋸，產(chǎn)生的鋸末較粗，大小如綠豆粒。后來為了節(jié)約木材，改用帶鋸，產(chǎn)生的鋸末細(xì)如玉米面，加水后透氣性差，培養(yǎng)料易變質(zhì)，使栽培食用菌成功率降低。

1 菌種制作

1.1 選購優(yōu)質(zhì)一代母種

通過引進(jìn)各地菌種進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，篩選出適合大興安嶺林區(qū)栽培的平菇品種：以江蘇天達(dá)、高郵的菌種比較理想，尤其是廣溫型灰白（淺白）系列的品種，如高抗48、天達(dá)300、灰美2號(hào)、新科6號(hào)、原生一號(hào)、高郵白平等。適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、口感好。

1.2 提前轉(zhuǎn)擴(kuò)生產(chǎn)用母種

可選用PDA培養(yǎng)基或加富培養(yǎng)基制作試管斜面。所轉(zhuǎn)接的母種種塊，需要比常規(guī)略大，可使其早萌發(fā)、快生長(zhǎng)。在相對(duì)低溫季節(jié)，應(yīng)提前數(shù)天或十幾天轉(zhuǎn)擴(kuò)母種，以利于與后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)及時(shí)銜接。

每次轉(zhuǎn)擴(kuò)的母種數(shù)量要多，以防意外情況出現(xiàn)，耽誤生產(chǎn)進(jìn)度。一般在室溫20℃左右，菌絲生長(zhǎng)無異常狀態(tài)，10 d左右可長(zhǎng)滿試管。

暫時(shí)不用的母種放入冰箱冷藏。放入冰箱前，按無菌操作方法，將試管棉塞換成塑料膜封口，可防止菌種失水干燥、棉塞與管口的邊沿處染雜菌。將聚乙烯塑料膜裁成7 cm×7 cm大小的方塊，蓋住試管口后，外套膠圈固定。雖然封堵試管口可用成品膠塞，但它相對(duì)成本較高，并且在平菇菌種保存時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，容易在膠塞下部外圍及孔眼內(nèi)長(zhǎng)滿氣生菌絲，清洗起來很費(fèi)時(shí)。而塑料膜是一次性使用。

1.3 改用麥粒制作原種

通常是以鋸末為主料制原種培養(yǎng)基，但是為了不重復(fù)使用同一個(gè)配方制菌種培養(yǎng)基，提高菌種活力與質(zhì)量，故以麥粒作為原種培養(yǎng)基的主料。配方按常規(guī)：麥粒98%，糖1%，石膏1%。在夏季，麥粒需用自來水浸泡12 h左右。其他季節(jié)，則需要浸泡24 h左右。泡透后的麥粒不用水煮，而用蒸汽蒸即可，這樣不易煮“過火”，含水量也好控制。

將配制好的麥粒培養(yǎng)基分裝入規(guī)格為14 cm×28 cm的聚丙烯塑料袋中，裝量為袋長(zhǎng)度的1∕2，然后反折袋口，用扎口繩系緊。常規(guī)滅菌。

注意扎口的方法簡(jiǎn)化為直接扎一個(gè)“活結(jié)”，而不是通常的先勒一扣，再扎“活結(jié)”。這樣扎口，保水、省時(shí)。在接入母種時(shí)，能提高接種速度，降低雜菌感染率。接入的母種塊也要比常規(guī)略大，以一支斜面母種轉(zhuǎn)5個(gè)麥粒原種袋為宜。接種后的原種袋，置適溫（23℃）培養(yǎng)，15 d菌絲可長(zhǎng)滿袋。

(3)第三階段。從技術(shù)服務(wù)中心、名師工作室、技能競(jìng)賽等團(tuán)隊(duì)中根據(jù)學(xué)生意愿挑選優(yōu)秀學(xué)生組建虛擬公司進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)自主創(chuàng)業(yè)能力，其他學(xué)生留在團(tuán)隊(duì)中繼續(xù)提升專業(yè)技能；部分技能考證的學(xué)生進(jìn)入專業(yè)簽訂的合作企業(yè)中進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，經(jīng)過三年的課堂教育和豐富的第二課堂教育，最終將學(xué)生打造成卓越工程師，實(shí)現(xiàn)專業(yè)制訂的培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。同時(shí)建立以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果作為學(xué)分互換的機(jī)制，即學(xué)生可在第二課堂中獲取創(chuàng)新學(xué)分，取得的相關(guān)競(jìng)賽成果、科研成果均可進(jìn)行相應(yīng)課程的學(xué)分互換，提高第二課堂的效果。

1.4 “開放式”轉(zhuǎn)擴(kuò)栽培種

選用規(guī)格為17 cm×33 cm兩端開口的聚乙烯料筒，按麥粒種扎口的方法先將一端扎“活結(jié)”，裝入培養(yǎng)料后將另一端同樣扎“活結(jié)”。

菌種培養(yǎng)料的配方：鋸末78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，另需加入0.1%的克霉靈（美帕曲星）或菇力達(dá)粉劑，目的是為了保證開放式接種的成功率。需要注意的是，料一定要混勻，含水量一定要控制在55%～60%。裝料要松緊適中，過松料袋會(huì)變形，容易染雜菌，過緊透氣性差，菌絲生長(zhǎng)緩慢，后期也容易產(chǎn)生雜菌。裝料、扎口結(jié)束后，常壓滅菌，待料溫降至常溫，即可開放式接種。具體操作步驟如下：

（1）接種室內(nèi)任選一種消毒液進(jìn)行空間消毒。如氣霧劑、清毒粉、84消毒液、來蘇爾等。

（2）將麥粒菌種均勻地撒在料袋一端表面，不必過厚，覆蓋住料面即可。另一端也如此接種。

（3）注意袋口兩端仍扎簡(jiǎn)易“活結(jié)”，并且不再完全扎緊，而是留一個(gè)能容納火柴桿大小的縫隙，作為通氣孔?；蛘邔啥舜谠o后，用自制打孔器在袋兩端扎眼透氣。打孔器制作方法是：用6枚小鐵釘（鐵釘直徑約1 mm），均勻分布固定在圓盤上（圓盤直徑約為8 cm），在圓盤的另一面固定一個(gè)手柄即成。

接種后的栽培種袋，置適溫（20℃左右）培養(yǎng)，菌絲約20 d長(zhǎng)滿袋。

2 出菇料袋制作

2.1 栽培料配方

鋸末47%，油菜稈40%，麩皮10%，石灰3%。此配方加入油菜稈（粉碎成1 cm左右長(zhǎng)），不僅能改變單一鋸末為主料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低碳氮比，更能提高栽培料的孔隙度，為高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

2.2 培養(yǎng)料拌料建堆發(fā)酵

建堆采用常規(guī)方法，每天至少翻堆一次，一般10 d左右，可將栽培料發(fā)勻發(fā)透，但必須注意的問題有三個(gè)：

（1）在春、夏季節(jié)，栽培場(chǎng)地較封閉，料堆易出現(xiàn)毛霉，一旦出現(xiàn)，迅速蔓延，可造成毀滅性的后果。預(yù)防的方法是：改善通風(fēng)條件、設(shè)法降低發(fā)酵場(chǎng)地溫度、培養(yǎng)料中石灰用量增加到4%。

（2）在秋、冬季節(jié)，料堆易出現(xiàn)根霉，一旦出現(xiàn)，雖然蔓延速度不如毛霉快，但是也極難根治，同樣可使發(fā)酵失敗。預(yù)防的措施是：設(shè)法將發(fā)酵場(chǎng)所的溫度升到10℃以上，使用溫水拌料，開始建堆時(shí)用水不要過量。

（3）每次翻堆前，視培養(yǎng)料表層失水程度，適當(dāng)補(bǔ)溫水。不必覆蓋料堆，尤其不能用塑料膜覆蓋料堆，覆蓋后雖能減少料堆水分及熱量損失，但是會(huì)影響透氣及有害氣體的揮發(fā)。

2.3 裝料播種發(fā)菌

采用規(guī)格為25 cm×50 cm裝料袋裝料，人工或機(jī)械裝料均可。播種采用兩端層播，菌種覆蓋袋兩頭料表面，菌種用量不可過多，只要薄薄的覆蓋住料面即可。扎緊袋口后，隨即在料袋兩端用自制的打孔器扎眼：特別干燥的春、冬季節(jié)，打小眼（鐵釘直徑約3 mm），待菌絲發(fā)滿后，出菇前再打大眼（鐵釘直徑約8 mm）。不是特別干燥的夏、秋季，則直接在料袋兩端打大孔，菌絲發(fā)滿后就在大孔出菇。

播種后墻式堆碼發(fā)菌。堆碼高度為4～7層，堆層數(shù)較多時(shí)，每排菌墻之間的距離也要相應(yīng)擴(kuò)大。適宜溫度（20℃）時(shí)期，約30 d菌絲長(zhǎng)滿發(fā)透料，就可進(jìn)入出菇階段管理。

3 出菇管理

要使平菇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，這一階段就必須著重解決好以下三方面問題。

3.1 溫度

出菇室以平房或半地下室為好，全地下式菇房雖然保溫性能好，但是通氣及光照條件較差，常易引起菇體畸形。無論哪種出菇場(chǎng)地，全年大部分時(shí)間（約8個(gè)月）均需加溫。為了降低加溫成本，首先要選擇廣溫（偏低）型、轉(zhuǎn)潮快的平菇品種，其次考慮使用日光溫室。日光溫室的設(shè)計(jì)、建造要科學(xué)合理，東北地區(qū)的溫室結(jié)構(gòu)并不能完全適應(yīng)大興安嶺林區(qū)的氣候特點(diǎn)。通常的塑料大棚也不適合作出菇場(chǎng)地，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃芰洗笈飼円箿夭詈艽?，每年的適用時(shí)間也很短，夏季即使覆蓋遮陽網(wǎng)，白天的溫度也相對(duì)較高，同時(shí)病蟲害發(fā)生的概率也高。

3.2 濕度

有條件地使用自動(dòng)微噴設(shè)備。沒有微噴設(shè)備的出菇室盡量采用半地下室，保濕效果較好。先鋪上一層紅磚，再堆碼的菌墻給菌袋噴水時(shí)，多余水分可被紅磚吸收，然后再緩慢蒸發(fā)出來，能提高菌墻附近的空氣相對(duì)濕度；也可以結(jié)合升溫提高空氣相對(duì)濕度，比較簡(jiǎn)易的方法是用普通爐灶給大鍋加熱，產(chǎn)生蒸汽緩慢擴(kuò)散，增濕同時(shí)溫度也會(huì)略有上升。

3.3 通風(fēng)

在相對(duì)低溫季節(jié)，為了保溫，通風(fēng)往往不足，會(huì)造成菇蕾不分化或菌柄過長(zhǎng)，可采取短時(shí)間多次通風(fēng)。通風(fēng)口的位置及大小要合理設(shè)置，以一間80 m2的出菇室為例，在背風(fēng)向的墻上開兩個(gè)30 cm×30 cm的通風(fēng)口，在相對(duì)的墻上只開一個(gè)通風(fēng)口，并安裝換氣扇，每天中午或下午強(qiáng)制通風(fēng)至少1 h，然后關(guān)閉換氣扇。背風(fēng)向的兩個(gè)通風(fēng)口則需晝夜全開，緩慢通風(fēng)。通風(fēng)口位置應(yīng)設(shè)在墻的一半高度，設(shè)置過高會(huì)使熱量損失過多，室溫下降快，設(shè)置過低時(shí)冷空氣下沉，又容易使平菇產(chǎn)生凍害。

總之，在制作菌種和（出菇）料袋兩個(gè)階段，能快速培育出優(yōu)良的菌絲體，在出菇階段能解決好溫度、濕度、通風(fēng)換氣三個(gè)主要問題，那么平菇的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)就有了根本的保障。