雙孢蘑菇優(yōu)質安全栽培技術

平慧芳

（山西省長治市微生物研究所，山西長治046011）

雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇，潔白細膩，肉質鮮嫩。2014年，山西省長治縣雙孢蘑菇栽培面積達60多萬m2，雙孢蘑菇總產(chǎn)量為7210 t，總產(chǎn)值達5706萬元，同時帶動起周邊屯留縣、武鄉(xiāng)縣等。但因雙孢蘑菇生產(chǎn)在當?shù)仄鸩捷^晚，栽培技術相比青椒等蔬菜還不成熟，加上菌種退化、栽培技術落后、管理方式不科學等，病蟲害一直得不到有效控制，導致出現(xiàn)了盲目用藥、濫用藥的現(xiàn)象，影響了雙孢蘑菇的品質。

隨著人們對農產(chǎn)品質量安全意識的日益提高，對化學農藥的使用提出了更高的要求，科學防治病蟲害是保障雙孢蘑菇質量安全的重要環(huán)節(jié)。筆者在雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)通過選用優(yōu)良菌株、推廣安全栽培、調整防治病蟲害方案等措施，栽培所得雙孢蘑菇經(jīng)檢測，無農藥殘留超標樣品?，F(xiàn)將優(yōu)質安全栽培雙孢蘑菇技術介紹如下，僅供參考。

1 選用優(yōu)良菌株

保證產(chǎn)量的同時盡量減少病蟲害的發(fā)生，首要的是選用優(yōu)良菌株。

采用原生質體、組織分離和菌絲尖端分離3種方法分別對菌株As2796、20、36提純復壯，應用灰色關聯(lián)度分析法綜合評價菌株的生物性狀，篩選綜合性狀最優(yōu)的菌株。結果表明，雙孢蘑菇菌株36和20綜合性能較優(yōu)。菌株36的特點是子實體大，出菇密度小；菌株20的特點是子實體小，出菇密度大。

2 優(yōu)化栽培技術

雙孢蘑菇采用層架式立體栽培，床架上安裝塑料網(wǎng)，用來鋪放培養(yǎng)料，能充分利用菇房內空間。培養(yǎng)料可以進行二次發(fā)酵，充分分解原料，病蟲害少，產(chǎn)量高。

2.1 建堆發(fā)酵

將玉米芯（當年或上年無霉?。┓鬯橹粱ㄉ４笮　０?00 m2栽培面積配料：玉米芯2200 kg，干牛糞2200 kg，尿素15 kg，過磷酸鈣50 kg，熟石膏粉50 kg，干石灰粉100 kg。

2.1.1 預濕

建堆前3 d，將玉米芯、干牛糞預濕。在干凈整潔的水泥地上將玉米芯鋪在底層，蓋一層干牛糞，堆置成高1 m，長度不限的堆，每天澆pH8.5的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分濕透。

2.1.2 建堆

選擇地勢較高、近水源且靠近菇房、地面硬化的場地，建成堆寬2.0 m，高1.5 m，長度不限的發(fā)酵堆，料和牛糞盡可能混勻，料偏干加水，用草苫覆蓋保溫保濕（雨天用塑料膜覆蓋）。第2天開始測料溫，正常情況下堆溫在第3天應升到70℃。

2.1.3 翻堆

第一次翻堆在建堆后5～6 d堆溫開始下降時進行。先在外層料上噴水，然后上下內外交替翻料，同時把尿素、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉全部撒入料內混合均勻。翻堆后重新建堆，寬為1.7 m，高度不變。在建堆中心線上，按間隔0.5 m打直徑2～3 cm的孔，以利透氣散發(fā)氨氣，堆頂覆膜以利升溫。經(jīng)過2 d料堆溫度上升到70～80℃時，揭開薄膜，增加料內通氣性。

第二次翻堆一般在第一次翻堆后4～5 d進行，方法同上。翻堆時加入0.5 kg三氯殺螨砜，1.5 kg多菌靈，防治螨類及雜菌。料堆寬度變窄為1.5 m，高度不變，覆蓋塑料薄膜。翻堆2 d后掀開料堆頂部部分塑料薄膜，同時卷起四周底部塑料薄膜，進行透氣發(fā)酵。

第三次翻堆在第二次翻堆后3～4 d進行，此次翻堆要求均勻噴灑2.5%敵敵畏0.5 kg，40%甲醛溶液2 kg，調節(jié)pH8，調整料含水量為65%～70%。此次建堆寬度為1～2 m，高度為0.8～1 m，以利透氣，降低料堆溫度，培養(yǎng)大量的放線菌。

第一次發(fā)酵結束后，培養(yǎng)料呈黑褐色，玉米芯充分變軟，手握料不扎有光澤，稍干的培養(yǎng)料可看得見白色的放線菌。培養(yǎng)料含水量約70%，手握可有5～6滴水滴落。有少量氨味和淡淡的清香味，不酸不臭，pH8.0左右。

2.2 菇房消毒

在培養(yǎng)料進房前3 d，密閉菇房按100 m2用40%甲醛和2.5%阿維菌素各2 kg，或用硫磺點燃熏蒸，密閉24～48 h，徹底殺滅病蟲雜菌，然后打開門窗通風換氣。

2.3 二次發(fā)酵

趁熱將前發(fā)酵結束的培養(yǎng)料運到床架上，密閉門窗，利用管道式蒸汽發(fā)生器將蒸汽通入棚內升溫，當溫度上升到63℃時壓火控溫，必要時可打開門窗降溫，溫度60℃維持12～24 h。之后打開通風口，降溫到50℃，維持5～7 d，最后通風降溫，排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢氣及殘留的氨氣。

二次發(fā)酵結束后，料呈咖啡色，有彈性，有甜香味，無其它異味和氨氣味，pH7.0～7.5，料含水量50%～60%。

2.4 做床播種

料溫降低到28℃以下時鋪料播種。鋪料時，應將培養(yǎng)料混勻抖松，料面平整，中間比邊緣厚2～3 cm，培養(yǎng)料的厚度為20 cm左右。播種前一定要用高錳酸鉀溶液把所有的播種工具徹底消毒。采用直播法播種，即菌種全部撒在料表面，用種量一般1.5～2瓶/m2（播種后菌絲短短幾天就可封住料面，雜菌不易入侵）。播完后用消過毒的木板輕輕壓實，然后用薄膜覆蓋，如果料稍有偏濕也可覆蓋消過毒的報紙。密閉門窗，進入發(fā)菌期。

2.5 發(fā)菌

播種后1～5 d，以保溫保濕為主，在菌絲萌發(fā)正常的情況下不通風或少通風，促進菌種盡早萌發(fā)定植，封住料面。發(fā)菌6～10 d，菌絲已基本封面，隨著菌絲吃料的深入，逐漸加大通風量。發(fā)菌11～18 d，當菌絲長至料層1/2時，要及時打孔通氣，同時加大通風量，增加料內氧氣含量。當菌絲長至料層2/3以上時，準備覆土。發(fā)菌期間要經(jīng)常把附著在薄膜上的水珠輕輕抖落在地上，菌絲萌發(fā)7～10 d就可揭膜，如果有雜菌感染料面或空氣相對濕度過高可提前揭膜。

2.6 覆土及管理

覆土配方（以100 m2培養(yǎng)料計算）：菜園土3000 kg，鈣鎂磷肥20 kg，碳酸鈣20 kg。

選距表層15～30 cm以下菜園土，土粒直徑以1～1.5 cm為宜。使用前，在陽光下曬1 d，然后用0.5%的敵敵畏或4%～5%甲醛溶液噴灑，每1000 kg干土噴藥液5～6 kg。噴藥后將土粒堆成堆，加蓋薄膜15～20 h，以消滅土粒中的害蟲。之后，用1%的石灰水調土粒含水量達16%～18%。

覆土前，如果床面有雜菌應噴灑300～500倍殺菌劑；若床面太干燥可噴灑0.5%的石灰水，然后通風晾干；若料面濕度太高可提前通風。覆土土層厚度在3.5～4.5 cm，期間要將料溫控制在28℃以下，必要時夜間通風或料床打孔，以及在棚內墻壁、門窗處經(jīng)常噴水控制溫度。棚內空氣相對濕度最好控制在65%～70%。

2.7 出菇管理

2.7.1 結菇水

當菌絲長至距表層1 cm時，要及時按3～4 kg/m2用水量噴結菇水，使覆土的含水量恢復到16%～18%。一般氣溫較低時早晚噴水，輕噴、勤噴，2～3 d噴完，棚溫最好控制在10～20℃，同時通風1～2 h。

2.7.2 出菇水

大部分菇蕾長至黃豆粒大小時，要在1～2 d按1.5～2 kg/m2用水量再噴一次水，噴水方法與噴結菇水相同。

2.7.3 維持水

為了維持空氣相對濕度和覆土層的水分，滿足子實體生長過程中對水分的需要，一般按500 g/m2用水量每天噴1～2次。維持水要根據(jù)“菇多多噴，菇少少噴，菇蕾生長前期多噴，生長后期少噴”的原則，結合氣候條件和菌絲生長情況靈活掌握。

2.7.4 轉潮水

在每潮菇采收基本結束后，立即清除死菇及老菇根，及時填平采菇后留下菇穴，減少或停止噴水2～3 d。待土層內的絨毛菌絲生長后，按1 kg/m2用水量在1～2 d內噴完，促使菌絲再扭結形成菇蕾。

2.8 采菇

現(xiàn)蕾后5～7 d，菌蓋直徑長至2.5～4 cm時采收。采收的原則是：采菇前不要噴水，以免手捏部變色；采菇時，用手輕捏菇蓋，旋轉90°，然后取出；成叢生長，大小不一時，要用干凈的刀片切下要采的菇，保留其它菇；邊采邊切除帶土的菇腳，以免沾在菇蓋或菇柄上，影響商品外觀。

3 病蟲害防治

3.1 常見病害

3.1.1 疣孢霉病

又名濕泡病、白腐病、褐腐病、水皰病，是雙孢蘑菇栽培中危害嚴重且普遍發(fā)生的病害。病菌適宜生長的溫度為20℃，在通風不良，溫度偏高，空氣相對濕度高時易發(fā)生。菇體感病后，變?yōu)椴灰?guī)則的團體組織，菇體上覆蓋一層白色絮狀菌絲，似花菜菇或饅頭菇，最后變成褐色軟腐狀，并有褐色液體溢出，散發(fā)出惡臭氣味，繼而腐爛。

調整防治方案：出現(xiàn)病害后，及時拔除病菇和菌體，停止噴水，交替噴施50%多菌靈500倍液、50%百菌清800倍液。

3.1.2 細菌性斑點病

病原菌廣泛存在于自然界，通過空氣、土壤、噴水、堆肥等途徑傳播。特別是使用不清潔的水，不通風或者通風過少，都容易發(fā)病。發(fā)病時菇體上出現(xiàn)針眼狀病斑后迅速擴大，變成褐色塊狀并腐爛。

調整防治方案：噴灑10%托拉斯假單孢桿菌噬菌體制成的生物農藥，用量50 g/m2，較百菌清效果顯著。

3.1.3 褐斑病

又叫干泡病、輪枝霉病等。雙孢蘑菇子實體從感病到出現(xiàn)褐色病斑，約需14 d。開始先在菇蓋上產(chǎn)生許多不規(guī)則的針頭大小的褐色斑點，之后斑點逐漸擴大，并產(chǎn)生凹陷，凹陷部分呈現(xiàn)灰色。

調整防治方案：噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。

3.1.4 軟腐病

又叫霉菌病、菌被病，病原菌為樹狀脂孢霉。感病初期，在菌床上形成一層白色菌絲，似棉絮狀，擴展后覆蓋整個床面，造成出菇減少或不出菇。子實體受到感染后，逐漸變?yōu)楹稚?，直至腐爛。

調整防治方案：第一，減少床面噴水，加強通風，降低空氣相對濕度；第二，向患病部位撒石灰粉；第三，及時拔除病菇，并噴灑50%多菌靈可濕性粉劑800倍液。

3.2 主要蟲害

3.2.1 螨類

螨類個體小，繁殖力極強，常潛入料內咬食菌絲體，嚴重時能把菌絲體吃光，并傳播各種霉菌，肉眼看到時，已經(jīng)造成不可挽回的損失。

調整防治方案：第一，培養(yǎng)菌種的場所，噴灑殺螨農藥如敵敵畏、掃螨特等；密閉性好的培養(yǎng)室，可用磷化鋁熏殺。第二，培養(yǎng)料進棚前后或發(fā)生蟲害時，噴灑500～1000倍阿維菌素。

3.2.2 菇蚊

幼蟲白色，頭部黑色發(fā)亮；成蟲黑色，長約2 mm，爬行很快，生長周期35 d。幼蟲咬食菌絲，為害菇體，并傳播螨蟲和霉菌。

調整防治方案：第一，覆土前，料溫低于20℃時，按10 g/m3阿維菌素熏蒸，注意料溫不要超過28℃；第二，出菇后期如果還有幼蟲，在無菇期間按1 kg/m2阿維菌素噴菇床上下兩面。

3.2.3 菇蠅

幼蟲是一種白色的蛆，頭部尖、尾部鈍；成蟲淡褐色或黑色，觸角很短，常在料表面快速爬動。危害同菇蚊。

調整防治方案：第一，菇房安裝紗窗，防止菇蠅進入；第二，為害較重時用50%阿維菌素2500倍液噴霧。

3.2.4 蛞蝓

蛞蝓是田間栽培雙孢蘑菇中常見且為害較嚴重的害蟲，可將子實體咬出孔洞，從而降低商品質量。

調整防治方案：第一，在菌床四周撒上石灰粉，形成隔離區(qū)，阻止蛞蝓進入；第二，在菌床上噴灑1∶10茶餅粉浸出液或10%食鹽水殺死蛞蝓；第三，在菌床旁邊放上嫩青草或菜葉誘集后捕殺。

3.3 主要雜菌

3.3.1 胡桃肉狀菌

又叫假塊菌、菜花菌，主要危害菇床，是一種競爭性較強的雜菌，生長速度快，危害嚴重，減產(chǎn)幅度大，且可連年感染。發(fā)生初期，料面、覆土表面產(chǎn)生白色或奶油色的濃密菌絲，入料后會抑制雙孢蘑菇菌絲的生長，使其萎縮變黑，病部一般不出菇。后期，覆土層上會出現(xiàn)一粒粒紅褐色、外觀似胡桃肉的子囊果。發(fā)生嚴重時，培養(yǎng)料暗褐色，濕腐狀，散發(fā)出強烈的漂白粉氣味。

調整防治方案：第一，床面應停止噴水，使土面干燥。挑去胡桃肉狀菌的子實體，換上新土。待室溫下降到16℃以下時，再按常規(guī)管理；第二，在發(fā)病嚴重的菇床上，應用50%多菌靈800倍藥液、20%百菌清400倍液噴霧。

3.3.2 鬼傘

俗稱野蘑菇，系草腐性真菌。它的危害主要是消耗培養(yǎng)料養(yǎng)分，一般發(fā)生在播種后4～6 d。料面上有零星的黑色傘狀子實體出現(xiàn)比較正常，但如果過于稠密，說明培養(yǎng)料沒有處理好，堆料pH過低，或者采用了霉變玉米芯；料內溫度過高，導致堆料中游離氨含量高。

調整防治方案：第一，堆制好培養(yǎng)料，提高堆溫，降低氨氣含量，防止培養(yǎng)料過生、過濕，抑制鬼傘的發(fā)生和生長；第二，菇床上產(chǎn)生鬼傘后，應及時摘除；第三，若鬼傘大發(fā)生，可用2%～5%的甲醛溶液進行防治。

3.3.3 白色石膏霉

又名臭霉菌，病原菌為糞生帚霉。培養(yǎng)料上感染該菌后，初期為白色濃密絨毛狀菌絲，菌落擴大后變?yōu)辄S褐色，并產(chǎn)生臭味，使培養(yǎng)料變黏、發(fā)黑，致使雙孢蘑菇菌絲無法生長。

調整防治方案：第一，控制好培養(yǎng)料的含水量和石膏、石灰用量，防止培養(yǎng)料含水量過高，pH偏高。第二，增加過磷酸鈣的用量，降低培養(yǎng)料的pH。第三，局部發(fā)生后，先用石灰或鹽覆蓋，再噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。

3.3.4 青霉菌

播種后經(jīng)常出現(xiàn)青霉菌。在高溫、高濕條件下，通常首先感染菌種造成播種失敗。發(fā)生時，首先由青霉菌分生孢子在1～2 d內迅速萌發(fā)成菌絲體且繁殖，長出綠色孢子。

調整防治方案：第一，播種時，菌種不要埋藏太深，要注意通風、降溫、保濕；第二，感染后，用50%多菌靈1000倍液澆灌，抑制其擴展；第三，感染嚴重且面積較大時，應去掉覆蓋的土壤，噴灑殺菌劑后，再覆蓋新鮮土壤。

3.3.5 黃霉菌

黃霉菌種類較多，菌絲體初期呈白色，后變?yōu)榈S色，危害是溶解雙孢蘑菇菌絲體。黃霉菌容易發(fā)生蔓延，也同樣感染菌種。感染的主要原因是培養(yǎng)料過厚、含水量過高。

調整防治方案：播種時，菌種不要埋入太深，同時菇房要經(jīng)常通風。

4 小結

通過選用優(yōu)質菌種、調整防治病蟲害方案等措施，病蟲害顯著減少，減少施用農藥2次，雙孢蘑菇栽培成本較上年降低了3.78元/m2。

18個行政村采用該技術，共計栽培面積51.39萬m2，平均產(chǎn)量達到了14.84 kg/m2，較上年增產(chǎn)1.15 kg/m2，總增產(chǎn)59.08萬kg，總增收342.9萬元。加上總節(jié)支194.3萬元，共計節(jié)支增收537.2萬元。

產(chǎn)出的雙孢蘑菇品質高，賣相好，農藥殘留檢測合格，大大提高了市場受歡迎程度，為可持續(xù)發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)奠定了基礎。