農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)略述

劉志峰

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工逐漸趨于產(chǎn)業(yè)化及工業(yè)化，一方面，產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化提升了農(nóng)業(yè)發(fā)展速度，極大推動(dòng)了我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，另一方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及加工中的質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，質(zhì)量安全問(wèn)題嚴(yán)重影響了我國(guó)廣大人民群眾的健康。我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，其農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一直以來(lái)都是公眾及媒體關(guān)心的話題，因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的研究尤為重要，將先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)之中，保障消費(fèi)者的健康與安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題及原因

農(nóng)產(chǎn)品是食品加工及生產(chǎn)的首要源頭，其質(zhì)量與安全水平直接影響人民群眾的身體健康，因此，國(guó)家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)監(jiān)督和管理當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。但是，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及銷售渠道較多，造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的原因比較復(fù)雜，主要包括：其一，現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品濫用現(xiàn)象嚴(yán)重，農(nóng)民濫用化肥、農(nóng)藥及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品殘留超標(biāo)，超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重影響。另外，由于農(nóng)產(chǎn)品加工及銷售過(guò)于工業(yè)化，各種保鮮藥劑及防腐劑普遍應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工之中，在一定程度上造成農(nóng)產(chǎn)品安全隱患。其二，全球性生態(tài)環(huán)境問(wèn)題日益凸顯，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境受到影響，在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中受到水體、大氣及土壤污染。其三，農(nóng)產(chǎn)品追溯體系缺失，消費(fèi)者在市場(chǎng)中無(wú)法直觀了解到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)際情況，難以判斷農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣，從而造成質(zhì)量安全信息不對(duì)等，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度不足，加劇農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

2.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全儀器檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全儀器檢測(cè)方法及技術(shù)較多，根據(jù)不同儀器及檢驗(yàn)方法共分為以下幾種：其一，高效液相色譜技術(shù)（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），通過(guò)將農(nóng)產(chǎn)品制劑的流動(dòng)液相作為測(cè)量對(duì)象，以色譜形式形成相應(yīng)檢測(cè)結(jié)果。高效液相色譜法一般多應(yīng)用于離子型農(nóng)藥檢測(cè)，此類農(nóng)藥具有分子量大、離子極性較強(qiáng)的特征，通過(guò)高效液相色譜法能夠有效測(cè)量其農(nóng)殘量。高效液相色譜法具有靈敏度較高、操作相對(duì)簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度較快等顯著特點(diǎn)。

其二，氣相色譜技術(shù)（gas chromatography，GC），與液相色譜相對(duì)，氣相色譜技術(shù)采用氣體作為測(cè)量對(duì)象，可分為氣固色譜及氣液色譜，由于氣體與固體、液體相比，其流動(dòng)相和固定相平衡水平較高，此種檢測(cè)技術(shù)適用于多個(gè)領(lǐng)域之中，因此，近年來(lái)氣相色譜技術(shù)發(fā)展速度較快。氣相色譜檢測(cè)儀器主要包括電子捕捉器、氮磷物檢測(cè)儀、火焰光度儀等等。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)上，通過(guò)氣相色譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品甲胺磷、硫磷、三唑磷等檢測(cè)項(xiàng)目結(jié)果準(zhǔn)確度較高。

其三，色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS、HPLC-MS），色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是指將氣相色譜或液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)合應(yīng)用，不僅能夠提升檢測(cè)的速度，同時(shí)也能確保檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)化合物結(jié)構(gòu)、數(shù)量、性質(zhì)均能加以檢測(cè)?？梢哉f(shuō)，色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了質(zhì)譜、液相色譜及氣相色譜檢測(cè)的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中最為準(zhǔn)確的方法，但其檢測(cè)設(shè)備操作較為繁瑣，價(jià)值儀器價(jià)格較貴，因此不會(huì)作為常用檢測(cè)方式。

其四，毛細(xì)管電泳技術(shù)（Capillary Electrophoresis，CE），此技術(shù)采用高壓直流電場(chǎng)作為驅(qū)動(dòng)力，將農(nóng)作物毛細(xì)管中液相進(jìn)行分離，從而檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平?，F(xiàn)階段，毛細(xì)管電泳技術(shù)發(fā)展十分迅速，其檢測(cè)水平已經(jīng)達(dá)到納米級(jí)，甚至可以對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行分子分析。同時(shí)，毛細(xì)管電泳檢測(cè)技術(shù)耗時(shí)較短，一般在30分鐘內(nèi)即可完成檢測(cè)。在實(shí)際應(yīng)用中，由于毛細(xì)管電泳技術(shù)分析能力水平較高，因此，一些通過(guò)液相色譜檢測(cè)、氣相色譜檢測(cè)難以達(dá)到要求的農(nóng)產(chǎn)品往往采用此種技術(shù)。另外，毛細(xì)管電泳技術(shù)在操作過(guò)程中其緩沖液較為環(huán)保，諸如磷酸鹽、硼酸、醋酸鹽等等，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的影響較小。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)

其一，農(nóng)產(chǎn)品免疫分析檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中抗體和抗原進(jìn)行分析，進(jìn)而檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的特異性，免疫分析技術(shù)是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品、藥品等多個(gè)領(lǐng)域中前沿性檢測(cè)技術(shù)，其分支較多。其中，酶聯(lián)免疫分析技術(shù)（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）將農(nóng)產(chǎn)品中的抗原及抗體與聚苯乙烯相結(jié)合，從而對(duì)其免疫反應(yīng)加以測(cè)量，通過(guò)定性及定量方式產(chǎn)生檢測(cè)結(jié)果。酶聯(lián)免疫分析這一新技術(shù)極具優(yōu)勢(shì)，其檢測(cè)時(shí)長(zhǎng)較短、成本較低、分析選擇性較好，適用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘、真菌、毒素、抗生素、微生物等多個(gè)領(lǐng)域的檢測(cè)，酶聯(lián)免疫分析技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的發(fā)展方向及趨勢(shì)之一。

其二，比色法（Colorimetry）將碘化硫代膽堿等試劑與二硝基苯甲醛相互作用，通過(guò)計(jì)算與分析其中乙酸膽堿酶類物質(zhì)的抑制情況，獲得農(nóng)產(chǎn)品之中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，再應(yīng)用回歸方程獲得農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘具體數(shù)量。比色法應(yīng)用上較為簡(jiǎn)單，能夠測(cè)量有機(jī)磷類等相關(guān)農(nóng)藥的殘留情況，同時(shí)，比色法檢測(cè)速度較快，一般多用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常規(guī)檢查。但由于測(cè)定試劑應(yīng)用有所不同，其應(yīng)用范圍及結(jié)果存在一定差異。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是保障消費(fèi)者合法權(quán)益的重要措施，關(guān)系到我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展與廣大人民群眾身體健康。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)部門應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用水平，通過(guò)科學(xué)、全面的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)提升當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全性，為消費(fèi)者身體健康構(gòu)建綠色屏障，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

（作者單位：745200甘肅省慶陽(yáng)市寧縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)站）endprint