你真懂得吃嗎？
—— 中醫(yī)名家論：辨證擇食

⊙文/胡迎新

春節(jié)是國(guó)人大年，百姓逢此，家人團(tuán)圓、親友團(tuán)聚、戰(zhàn)友聚匯、同事聚會(huì)，大多要聚餐——食。但是，為何吃了同一桌的菜，有人吃了羊肉就上火？有人吃了西瓜就腹瀉？這是因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同。誰(shuí)適合吃什么？誰(shuí)該忌口什么？有一定講究。所謂眾口難調(diào)，并不是指每個(gè)人的口味不同。食，要講究，有學(xué)問(wèn)。筆者在春節(jié)即臨之際，采訪了中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院兩位著名中醫(yī)學(xué)專家周超凡教授和岳鳳先教授，他們結(jié)合各自的經(jīng)驗(yàn)，為我們的飲食，做了“辨證擇食”的建議

在2001年奧地利首都維也納，曾召開的第17屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)大會(huì)，予會(huì)3000多名專家最終后達(dá)成一個(gè)共識(shí)“食物是最好的藥物”。但是，如何讓每一種食物成為每一個(gè)人在最好藥物，那么我國(guó)古老中醫(yī)藥學(xué)強(qiáng)調(diào)的“辨證擇食”，就是理想的途徑。

中醫(yī)古老的養(yǎng)生食療理念

我國(guó)最早一部農(nóng)業(yè)專著《齊民要術(shù)》，集合了糧食作物有十幾個(gè)大類，200多個(gè)品種，蔬菜有20多個(gè)大類，100多個(gè)品種。這些農(nóng)耕作物，為中華民族“寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生之道，蓄就了豐富的、多樣性資源；順勢(shì)演化出我國(guó)古老中醫(yī)學(xué)食療的豐富理論和實(shí)踐。幾千年來(lái)“寓醫(yī)于食”，至始至終地貫穿在我們民族的養(yǎng)生保健的理念中。古代中醫(yī)養(yǎng)生理論《養(yǎng)老奉親書》中就說(shuō)到“緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾，勝于用藥?！?《遵生八箋》里也提出“由飲食以資氣，生氣以益精，生精以養(yǎng)氣，氣足以生神，神足以全身?！?/p>

中醫(yī)藥學(xué)者歷來(lái)就認(rèn)為，食物和中藥同具有藥物的性能，因此有藥食同性一說(shuō)，也就有了藥膳。中醫(yī)藥學(xué)講究對(duì)人體的調(diào)節(jié)、平衡，如不平衡就會(huì)出現(xiàn)多種癥狀，陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛等。藥與食不是簡(jiǎn)單的功能、能量的物質(zhì)概念，是利用藥與食的偏性，來(lái)調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，對(duì)寒性、熱性的糾偏。偏，就是人體內(nèi)的平衡被打破，或熱、或冷、或虛、或?qū)崳鸵霈F(xiàn)病征。中醫(yī)對(duì)藥物講究辯病施治，糾偏；對(duì)飲食也講究辨證擇食，糾偏。

中醫(yī)名家以親身體驗(yàn)說(shuō)：擇食

周超凡：“我們經(jīng)常到飯店里吃飯的人，都有這種經(jīng)驗(yàn)，餐后常上一道水果：西瓜。西瓜性涼、寒，如果在座的有老年人，就不適和吃西瓜。老年人一般體征偏虛寒，吃了西瓜臟腹受寒，就要漲肚，拉肚子。我前幾天去一家飯店開會(huì)，服務(wù)員給我送來(lái)一瓶礦泉水，我六十多歲的人了，那里敢喝！你給我一杯熱茶還差不多。這就是他們不懂。 ”

岳鳳先：“我去年11月去云南開會(huì)，與我同坐軟臥車廂的一位先生，午飯后吃了兩個(gè)橘子。我觀察他：嘴角發(fā)干，臉色泛紅，這是偏熱體征，就問(wèn)‘你為什么飯后要吃橘子？” 他說(shuō)“我是聽大夫說(shuō)的，飯后要多吃水果。”——因?yàn)殚僮訑y帶方便，好保存，帶皮，吃起來(lái)也干凈吧。我問(wèn)他“你的大便，干不干？”他說(shuō)“干”——這是典型的偏熱體征。橘子是屬“溫”性的水果，體征偏熱的人吃了會(huì)越發(fā)的熱，上火，所以不適宜吃這種偏溫的水果。 ”

周超凡：“現(xiàn)在提倡‘藥善’，有一個(gè)誤區(qū)，是什么人都需要補(bǔ)嗎？飯店里有一道菜‘枸杞燉牛肉’，枸杞屬溫補(bǔ)，有壯陽(yáng)的功效。老年人體虛寒，吃了比較適宜，年輕人吃了會(huì)上火。過(guò)去中醫(yī)有句老話‘離家千里不吃枸杞’。枸杞溫陽(yáng)補(bǔ)腎，有壯陽(yáng)的功效，離家遠(yuǎn)行的人，妻子不在身邊，忌諱吃枸杞。否則，性機(jī)能亢進(jìn)了怎么辦哪？”

岳鳳先：“黃芪是補(bǔ)氣的，氣虛的人吃了更好，如果你不是氣虛，吃它就不一定合適，會(huì)造成身體不適。比如，同一桌10個(gè)人到飯店聚餐，吃的是今年流行的‘黃芪燉雞’，難道這10個(gè)人都?xì)馓搯幔坎豢赡?！有人腎虛，有人血虛。要根據(jù)自己的身體狀況，選擇對(duì)應(yīng)的藥膳。辣椒，從西醫(yī)藥學(xué)角度稱為‘天然維生素丸’，含有多種維生素。但是對(duì)一些有熱癥病人（痔瘡、有炎癥發(fā)燒、急性腸炎），不能食用；如果食用，它就不是維生素，而是“害生素”。從這點(diǎn)上就可以看出中西藥學(xué)對(duì)事物不同的認(rèn)識(shí)。任何飲食的科學(xué)是以相應(yīng)的醫(yī)藥學(xué)做基礎(chǔ)，目前在中國(guó)，由兩大類指導(dǎo)人們的飲食觀念：一是西醫(yī)藥學(xué)、一是中醫(yī)藥學(xué)。西醫(yī)對(duì)‘橘子’考慮的是維生素的含量，中醫(yī)考慮橘子的功能和能效。”

周超凡：“在日常生活中，我們常聽見‘要補(bǔ)充維生素’，誰(shuí)都需要補(bǔ)嗎？大家都知道蔬菜、水果維生素和礦物質(zhì)最多，橘子的維生素含量很高，如果讓體征偏熱的人吃，就不合適，越吃越熱，上火；偏熱體征的人可以吃橙子，橙子偏涼。

西醫(yī)講究食物的六種營(yíng)養(yǎng)成分（糖、蛋白、脂肪、維生素、水、纖維素），注重的是物質(zhì)，沒(méi)注意到食物的功能。中醫(yī)注重的是食物的功能、能效，如食物的寒熱、陰陽(yáng)。這就是中西方飲食文化上的差異。中國(guó)的飲食文化是在中華民族這塊大地上，集合五千年的經(jīng)驗(yàn)形成的——‘寓醫(yī)于食’，就是利用飲食養(yǎng)生來(lái)保健，這是我國(guó)古老文明的寶貴經(jīng)驗(yàn)，不能忽視！”

你屬體熱還是體寒？

我們要根據(jù)個(gè)人的體征不同，選擇適合自己吃的食物：辨證擇食。但是，在日常生活中，我們?cè)鯓觼?lái)識(shí)別自己是什么體征呢？據(jù)兩位老教授的提示，人的體征大體通俗地分為兩大類：寒 或 熱。

1、體征寒者：一般面色較白、舌質(zhì)色淡，小便清長(zhǎng)（尿多）、顏色淺，大便不干燥。體征寒者怕冷、怕風(fēng)，衣服穿的多、被子蓋的厚，喜歡吃熱的食物，喜歡喝花茶、紅茶（溫性），不敢喝冷飲（礦泉水、冰鎮(zhèn)啤酒），以及涼冷的食物。

2、體征熱者：一般面色發(fā)紅、舌質(zhì)色深、大便干燥、小便黃赤，不愿意多穿衣服、蓋厚被子，喜歡喝冷飲（礦泉水、冰鎮(zhèn)啤酒），愛(ài)吃涼拌冷葷菜，喝綠茶。

3、簡(jiǎn)單辨別法：你是喜歡喝涼開水？還是熱開水？喜涼：為體征熱者。喜熱：為體征寒者。以此做參照，而后辨證擇食。

過(guò)大年：也要辨證送禮

在我們基本了解人的飲食有寒熱體征之分后，再選擇食品時(shí)，心里就有個(gè)數(shù)了，請(qǐng)記住專家的忠告：辨證擇食。記者在此也再補(bǔ)充一句，過(guò)年，您也要“辨證送禮”。咱打個(gè)比方說(shuō)，過(guò)年，您孝順老人，買幾斤老人平時(shí)吃不到的大螃蟹——但是老人多是脾胃虛寒，吃了您孝敬的大螃蟹，那就脾胃更寒了，要漲肚子，要腹瀉了。您這好事，不是反而辦壞了嗎，結(jié)果樂(lè)極生悲。中醫(yī)藥學(xué)強(qiáng)調(diào)有句話：“掌握寒熱，八綱不毀”（八綱：陰、陽(yáng)、虛、實(shí)、寒、熱、表、里），直白通俗地說(shuō)，就是把握飲食大方向，大家身體就平安。愿大家狗年懂得怎么吃，學(xué)會(huì)怎么吃，這關(guān)系著你、我、他的健康和壽命！