高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索

侯 鉑

(天津城市職業(yè)學(xué)院，天津 300250)

酒店管理是近十幾年來(lái)新興的熱門專業(yè)。五星級(jí)酒店的批量增長(zhǎng)，酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)本專業(yè)技能人才的需求也在不斷提升。高職酒店管理專業(yè)作為為酒店輸入人才的主要渠道，任重而道遠(yuǎn)。

一、對(duì)教學(xué)模式及其高職人才培養(yǎng)模式的理解與再認(rèn)識(shí)

我國(guó)高職院校的人才培養(yǎng)模式基本上是以培養(yǎng)高級(jí)技能型人才為首要任務(wù)，以迎合企業(yè)需要為總體目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)生的職業(yè)教育培養(yǎng)方案，學(xué)生需要具備全面基礎(chǔ)的理論知識(shí)、熟練的應(yīng)用技術(shù)能力、高品德高素質(zhì)等特點(diǎn)；主要以“應(yīng)用”為主要內(nèi)容和特色建立課程和教學(xué)內(nèi)容體系;課堂實(shí)踐和企業(yè)實(shí)踐在教學(xué)計(jì)劃中均占有較大比重。

所謂教學(xué)模式，即是在一定教學(xué)思想或教學(xué)理論指導(dǎo)下建立起來(lái)的較為穩(wěn)定的教學(xué)活動(dòng)結(jié)構(gòu)框架和活動(dòng)程序，是教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)基本結(jié)構(gòu)。是教師在教學(xué)理論與教學(xué)實(shí)踐中的一座橋梁。教學(xué)模式可以從宏觀上把握教學(xué)活動(dòng)整體及各要素之間內(nèi)部的關(guān)系和功能并且具有有序性和可操作性等特點(diǎn)。喬伊斯和韋爾在《教學(xué)模式》一書中認(rèn)為：“教學(xué)模式是構(gòu)成課程和作業(yè)、選擇教材、提示教師活動(dòng)的一種范式或計(jì)劃。不僅是教學(xué)思想的反映，也是教師教學(xué)的一種行為規(guī)范?！?/p>

與本科教育不同，高職教育的特點(diǎn)是其加入了職業(yè)技能培訓(xùn)，其中以應(yīng)用操作技能為培訓(xùn)重點(diǎn)，技術(shù)理論與實(shí)際操作相結(jié)合。根據(jù)這些特征，高職教學(xué)模式是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為形成并培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力并在一定的教學(xué)理論指導(dǎo)下構(gòu)建的教學(xué)結(jié)構(gòu)框架和教學(xué)活動(dòng)程序。

高職教學(xué)模式的要素包括，理論基礎(chǔ)、職業(yè)能力目標(biāo)以及教學(xué)實(shí)施方案三個(gè)部分，其中職業(yè)能力目標(biāo)在高職教育實(shí)踐中越來(lái)越被重視。國(guó)內(nèi)大部分高職院校正在從“以教師為中心”的教學(xué)模式，向以學(xué)生為中心著力提升學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)的教學(xué)模式。與以往的“灌輸式”教學(xué)方法不同，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法及校企協(xié)作教學(xué)法等教學(xué)模式的運(yùn)用，理論與實(shí)際結(jié)合，師生互動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向、校企結(jié)合、體現(xiàn)了學(xué)生主體地位，促進(jìn)了職業(yè)院校從根本上改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

二、國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的研究與闡述

(一)國(guó)外學(xué)者的探索與實(shí)踐

1. 美國(guó)co-op人才培養(yǎng)模式是一種校企合作的帶薪實(shí)習(xí)模式，可以深化本專業(yè)的情境教學(xué)。使學(xué)生能夠?qū)⒃趯W(xué)校學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到工作崗位中，以達(dá)到理論與實(shí)踐，知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的目的。此種“訂單式”培養(yǎng)模式最大的好處就是使“專業(yè)對(duì)口+畢業(yè)+就業(yè)”順利銜接。

2. 日本的“職業(yè)感”培養(yǎng)模式。其酒店管理專業(yè)院校的共同特點(diǎn)是，他們的布局都是按照酒店的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建造，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)就有身臨其境的感覺，營(yíng)造職業(yè)氛圍是學(xué)校的首要目的。學(xué)生的“職業(yè)意識(shí)”從入學(xué)第一天就開始培養(yǎng)。

3. 歐洲的“洛桑人才培養(yǎng)”模式。就讀洛桑學(xué)院的學(xué)生，在畢業(yè)后可拿到瑞士、美國(guó)以及英國(guó)三個(gè)國(guó)家的證書，擁有豐富的國(guó)際酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就業(yè)資源。其店校合一的教學(xué)模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間熟悉整個(gè)酒店的各個(gè)部門的環(huán)境以及工作流程。其課程設(shè)置也會(huì)不斷更新，即便是一些專業(yè)傳統(tǒng)的課程，也會(huì)根據(jù)國(guó)際酒店行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)不斷更新內(nèi)容。

4.德國(guó)的雙元制。德國(guó)的雙元制主要核心是企業(yè)，基礎(chǔ)是學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，保障是當(dāng)?shù)氐姆?行業(yè)協(xié)會(huì))。其真實(shí)的實(shí)踐場(chǎng)景更加符合學(xué)生未來(lái)的就業(yè)環(huán)境，故而培養(yǎng)出的學(xué)生更加符合市場(chǎng)需求以及崗位需要。并且，與國(guó)內(nèi)不同的是，當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)協(xié)會(huì)有著相當(dāng)大的法律權(quán)限，既可以為企業(yè)謀取利益又能夠有效支配企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)，所以才能作為雙元制這種教學(xué)模式有效保障。而國(guó)內(nèi)酒店專業(yè)普遍應(yīng)用的“校企合作”制度便是“雙元制”衍生而來(lái)，是一種具有“中國(guó)特色”的雙元制。即學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)以及技能期間，有部 分時(shí)間是在企業(yè)進(jìn)行相關(guān)技能的培訓(xùn)和工作實(shí)踐，另一部分時(shí)間是在學(xué)校學(xué)習(xí) 基礎(chǔ)的理論知識(shí)。這種制度是學(xué)校和企業(yè)協(xié)同共建的一種辦學(xué)制度，以市場(chǎng)需 求為導(dǎo)向更加注重能力的培養(yǎng)。

不同國(guó)家有著不同的教育體系以及職業(yè)培養(yǎng)模式。國(guó)外酒店專業(yè)培養(yǎng)模式從職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)到課程設(shè)置乃至訓(xùn)練培訓(xùn)，都很是值得我們?cè)诮虒W(xué)模式中借鑒和參考。

(二)我國(guó)學(xué)者對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)工作的探索

1.我國(guó)學(xué)者對(duì)國(guó)內(nèi)幾所院校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及方式，教學(xué)制度和課程設(shè)置進(jìn)行分析之后發(fā)現(xiàn)，這些院校雖然在不斷改進(jìn)自身的教學(xué)模式，借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，努力尋求符合本國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)需求的人才培養(yǎng)模式，但是在具體的實(shí)踐和理論建構(gòu)等方面尚存在不足。一些學(xué)者提出，教學(xué)模式應(yīng)多考慮“受眾”的因素，進(jìn)而做出改進(jìn)和完善。這里的“受眾”，就是我們高職院校的學(xué)生。

根據(jù)一些專家學(xué)者的調(diào)查顯示，選擇酒店管理專業(yè)的學(xué)生普遍有如下特點(diǎn)：第一，他們沒有充分理解酒店專業(yè)的學(xué)習(xí)的內(nèi)容以及酒店專業(yè)自身特有的科學(xué)性。 第二，受傳統(tǒng)意識(shí)的影響，一些學(xué)生內(nèi)心對(duì)酒店行業(yè)存有的一定的偏見，需要轉(zhuǎn)變觀念 。第三，學(xué)生起點(diǎn)低，對(duì)技術(shù)與職級(jí)晉升缺乏耐心。而國(guó)外的職業(yè)教育和本科教育是并重的。沒有國(guó)內(nèi)的“本科”和“?？啤钡臋n次之分。相較于國(guó)內(nèi)，國(guó)外酒店專業(yè)院校的“受眾”群體(也就是學(xué)生)更加能理性并清晰地認(rèn)知自己選擇的專業(yè)，并且能夠有條理地在幾年的學(xué)習(xí)中規(guī)劃自己未來(lái)的職業(yè)生涯，認(rèn)可自己的工作，這也是差別之一。由此，專家從實(shí)踐角度提出，酒店行業(yè)應(yīng)該參與到高職學(xué)院酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及教學(xué)模式的規(guī)劃制定工作。

2.酒店專業(yè)人才培養(yǎng)探索取得的成就。(1)某省高職學(xué)院酒店專業(yè)與企業(yè)合作制定教學(xué)方案，高職三年中，第一年根據(jù)酒店和市場(chǎng)大環(huán)境等需求培養(yǎng)酒店定向?qū)I(yè)人才，在校內(nèi)由專業(yè)教師教授基礎(chǔ)課程以及各類酒店人才所需基本技能課程例如客房服務(wù)，調(diào)酒等。第二年由酒店作為教育主體，讓學(xué)生到五星級(jí)酒店進(jìn)行為期十個(gè)月的“教學(xué)實(shí)習(xí)”活動(dòng)，教師會(huì)定期進(jìn)行跟崗指導(dǎo)。第三年回校學(xué)習(xí)深層管理學(xué)，并聘請(qǐng)酒店高層人員定期進(jìn)行演講及培訓(xùn)等。這樣一來(lái)，學(xué)生加強(qiáng)了實(shí)踐技能的同時(shí)教師的教學(xué)質(zhì)量也明顯提高；(2)某省高職學(xué)院酒店專業(yè)采用日式的入?！奥殬I(yè)感”培養(yǎng)方法，在學(xué)校建立了自己的酒店實(shí)訓(xùn)基地并對(duì)外運(yùn)營(yíng)，學(xué)生參與管理。由于這種入校就開始的職業(yè)感的培養(yǎng)，這所院校的酒店專業(yè)排名很快就在全省名列前茅，聲望頗高，學(xué)生大賽也頻獲佳績(jī)。學(xué)生入校就對(duì)自身的就業(yè)有著準(zhǔn)確的定位，在畢業(yè)后的就業(yè)也獲得用人單位一致好評(píng)。

三、當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

(一)對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)有待提高

酒店行業(yè)人才最重要的素質(zhì)是要具備服務(wù)意識(shí)并且要有良好的工作態(tài)度。面對(duì)不同的客人和不同的服務(wù)環(huán)境以及崗位也需要從業(yè)人員發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力，制定不同的個(gè)性化服務(wù)方案。但是當(dāng)前高職院校的教學(xué)方案中體現(xiàn)這一方面的內(nèi)容還有缺失。酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)酒店一線技術(shù)人員，但過分強(qiáng)調(diào)技術(shù)，造成了意識(shí)培養(yǎng)的缺失，忽視了學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)以及創(chuàng)新意識(shí)的開拓，單純注重一線應(yīng)用是高職酒店專業(yè)教學(xué)模式的存在主要問題之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)從事本行業(yè)的不足三分之一，原因就在于在校期間對(duì)于職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的缺失造成了學(xué)生對(duì)服務(wù)行業(yè)根本性的誤解。

(二)課程設(shè)置方面創(chuàng)新性有待加強(qiáng)

目前，大部分高職院校的酒店管理專業(yè)課程都是對(duì)應(yīng)酒店的各個(gè)部門，諸如《酒店前廳管理》、《客房金鑰匙》、《餐飲運(yùn)營(yíng)管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》等，從表面上看，校企結(jié)合的職業(yè)教育特色在課程設(shè)置上展現(xiàn)的淋漓盡致，但在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這些課程局限了學(xué)生的知識(shí)面也限制了學(xué)生的職業(yè)視角和創(chuàng)新能力，忽視了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新能力在校期間的養(yǎng)成。最終造成學(xué)生對(duì)于企業(yè)的目標(biāo)期望值過高，從而限制了學(xué)生專業(yè)能力的發(fā)展。甚至很多本專業(yè)的學(xué)生對(duì)服務(wù)行業(yè)有很大的誤解，缺乏行業(yè)的服務(wù)意識(shí)，覺得這個(gè)行業(yè)是個(gè)“伺候人”的工作，在這種情形下，學(xué)生怎么能對(duì)深層次探究個(gè)性化服務(wù)理念產(chǎn)生興趣呢？創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)又從何談起呢？

(三)重技能訓(xùn)練，輕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

以酒店專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)為例，很多學(xué)院都是在教授了一定的基礎(chǔ)知識(shí)之后將學(xué)生送到各大酒店進(jìn)行為期六個(gè)月至一年的實(shí)習(xí)活動(dòng)，在企業(yè)崗位實(shí)踐中加強(qiáng)技能訓(xùn)練。但是在這數(shù)月的實(shí)習(xí)階段中，學(xué)生一般都是聽從企業(yè)安排，按照企業(yè)需求在一個(gè)固定的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。這樣的實(shí)習(xí)方式會(huì)在某種程度上禁錮了孩子們的思維和探索能力，并不能達(dá)到讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，全面了解整個(gè)酒店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)管理方式的目的。在校園內(nèi)的課程安排也是按照基礎(chǔ)課程，專業(yè)課程和操作課程的大類設(shè)置的，唯獨(dú)缺少了創(chuàng)業(yè)的概念，使得學(xué)生對(duì)于創(chuàng)業(yè)的概念有所誤解，認(rèn)為管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)入星級(jí)酒店就應(yīng)該是在管理層工作，而忽視了創(chuàng)業(yè)的本真是從基層做起，才能逐步了解企業(yè)整體的運(yùn)營(yíng)方式。從而完善自己成為一名創(chuàng)業(yè)型的酒店管理者。

四、加強(qiáng)和改進(jìn)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的思考與建議

(一)多舉措加強(qiáng)酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)

洛桑人才培養(yǎng)模式告訴我們，為學(xué)生開拓眼界，尋找高價(jià)值的資源是培養(yǎng)“職業(yè)自豪感”的重要方式。這樣既能使學(xué)生對(duì)本專業(yè)的課程和自身未來(lái)的職業(yè)生涯更有信心，也可以達(dá)成學(xué)校企業(yè)雙贏的局面。酒店業(yè)流動(dòng)性很大的原因是學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)不到位，認(rèn)為服務(wù)業(yè)是“丟人”的行業(yè)，是“青春飯”，沒有什么太大的發(fā)展空間?！奥殬I(yè)自豪感”的缺失造成了本行業(yè)人才的流失。例如帶領(lǐng)學(xué)生參觀不同的高星級(jí)酒店，了解其運(yùn)營(yíng)基本流程。打造多功能酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，盡可能做到“店校合一”，使學(xué)生在校期間就能熟悉自己未來(lái)的職業(yè)定位，了解工作流程，培養(yǎng)一定的“職業(yè)自豪感”。盡可能多提供本行業(yè)內(nèi)的尖端信息和高端的就業(yè)資源，使學(xué)生對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)生涯充滿信心以及職業(yè)憧憬。

(二)根據(jù)我國(guó)酒店專業(yè)發(fā)展需要，調(diào)整課程設(shè)置

在課程設(shè)置方面，許多高職院校依舊秉承基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)操課這樣的傳統(tǒng)模式在教授。在復(fù)合型人才激增的當(dāng)下，尤其是酒店專業(yè)，我們要改變傳統(tǒng)觀念，適當(dāng)引入國(guó)際理念和課程，讓中國(guó)的酒店專業(yè)與國(guó)際接軌。例如開展一些國(guó)際化課程。如美國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)可并頒發(fā)證書的《黃金服務(wù)認(rèn)證》課程。不僅可以培訓(xùn)本校教師成為該專業(yè)國(guó)際化培訓(xùn)教師，也可以讓學(xué)過該課程的學(xué)生得到美國(guó)飯店協(xié)會(huì)的證書以及專有胸牌，在今后的職業(yè)生涯中也可以作為一種被認(rèn)可的資歷。一些高職院校已經(jīng)將與國(guó)外大學(xué)酒店專業(yè)接軌的課程歸入本校教學(xué)的人才培養(yǎng)計(jì)劃中，當(dāng)學(xué)生在國(guó)內(nèi)修完所有高職學(xué)分，并獲得國(guó)外院校認(rèn)可，可以繼續(xù)出國(guó)深造。

(三)不斷改進(jìn)和加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

教學(xué)實(shí)習(xí)切忌“一腳踢”。在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，將學(xué)生完全交托給酒店的方式不可取。在國(guó)內(nèi)的酒店也很難做到讓學(xué)生進(jìn)行“輪崗”實(shí)習(xí)，因?yàn)楫吘故煜徫皇切枰欢ǖ臅r(shí)間的，頻繁的換崗也會(huì)給酒店造成困擾。如果將實(shí)習(xí)時(shí)間大段的“分段”，是否能夠彌補(bǔ)這個(gè)缺陷呢？例如，將半年到一年的實(shí)習(xí)時(shí)間分季度進(jìn)行，學(xué)生可以自主申請(qǐng)想要更換的實(shí)習(xí)崗位，部門可以按照學(xué)生上一階段實(shí)習(xí)表現(xiàn)給與考量與調(diào)整。這樣一來(lái)，既增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)力，又避免給酒店帶來(lái)大量的麻煩。其次，定時(shí)舉行本專業(yè)的技能大賽，參加省市，國(guó)家級(jí)的大賽以加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能也是同樣重要的。專業(yè)技能是學(xué)生在工作崗位上首先展示的內(nèi)容，也是酒店最重視的條件之一。所以定時(shí)加強(qiáng)專業(yè)技能的培訓(xùn)也應(yīng)納入人才培養(yǎng)模式內(nèi)容之中。