從馬克思的流通理論看外賣商家的流通費(fèi)用和流通時(shí)間

【摘 要】 當(dāng)前外賣風(fēng)盛行，很多文章都研究了餐飲外賣的問(wèn)題。而本文從資本論的角度出發(fā)，運(yùn)用流通時(shí)間和流通費(fèi)用理論對(duì)餐飲外賣進(jìn)行分析，從而從根本上解釋流通時(shí)間和流通費(fèi)用對(duì)于餐飲外賣的影響，并指出當(dāng)前餐飲外賣在流通中存在的問(wèn)題，以及解決問(wèn)題的主要角度。

【關(guān)鍵詞】 外賣 流通時(shí)間 流通費(fèi)用 外賣存在的問(wèn)題

（一）引言

隨著O2O的迅速發(fā)展，“外賣風(fēng)”已經(jīng)滲透到三四線城市，成為人們生活的一部分。外賣為什么會(huì)如此盛行，商家又如何從中獲利，并且如何通過(guò)壓縮時(shí)間和費(fèi)用來(lái)獲取更高的利潤(rùn)？馬克思和恩格斯早在100多年前就對(duì)流通中的問(wèn)題進(jìn)行了說(shuō)明，流通時(shí)間的長(zhǎng)短和流通費(fèi)用的高低決定了商家的在市場(chǎng)上的效率以及市場(chǎng)的資源配置狀況，本文運(yùn)用馬克思的流通理論的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)商家外賣行為進(jìn)行闡述。

（二）流通時(shí)間理論分析外賣商家的行為

馬克思的《資本論》第二卷第五章的標(biāo)題是《流通時(shí)間》。這里的流通時(shí)間有廣義和狹義之分，其中廣義的流通時(shí)間是指“資本完成它的循環(huán)的全部時(shí)間，等于生產(chǎn)時(shí)間和流通時(shí)間之和[1]”；而狹義的流通時(shí)間是指“資本在流通領(lǐng)域停留的時(shí)間”。

首先來(lái)關(guān)注生產(chǎn)資本在生產(chǎn)領(lǐng)域中停留所形成的生產(chǎn)時(shí)間。生產(chǎn)時(shí)間中包含了勞動(dòng)時(shí)間和非勞動(dòng)時(shí)間。外賣商家的勞動(dòng)時(shí)間就是與做飯工具、原材料材料相結(jié)合為消費(fèi)者做餐的過(guò)程。勞動(dòng)者的勞動(dòng)在此期間創(chuàng)造價(jià)值和剩余價(jià)值。因此商家會(huì)盡可能提高工作效率。非勞動(dòng)時(shí)間包括了原材料的儲(chǔ)備時(shí)間、停工時(shí)間以及自然作用的時(shí)間。外賣商家在非生產(chǎn)時(shí)間內(nèi)是不創(chuàng)造價(jià)值和剩余價(jià)值的，但又是生產(chǎn)過(guò)程必不可少的一部分，因此商家盡可能縮短非勞動(dòng)時(shí)間。

資本在流通領(lǐng)域中停留形成的流通時(shí)間，包含了W-G--外賣商家出售食品的時(shí)間和G-W--外賣商家購(gòu)買食品原料、材料的時(shí)間。其中最為重要的是出售食品的時(shí)間。因?yàn)樵撨^(guò)程是價(jià)值和剩余價(jià)值的實(shí)現(xiàn)過(guò)程，只有該過(guò)程的順利完成才能讓商家實(shí)現(xiàn)貨幣收入。O2O平臺(tái)縮短食品出售等待和交易時(shí)間。流通時(shí)間還有一部分時(shí)間是購(gòu)買時(shí)間。原材料、原料供給數(shù)量多、距離近，購(gòu)買時(shí)間就會(huì)少。反之，購(gòu)買時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)。

流通時(shí)間和生產(chǎn)時(shí)間是相互排斥的。[2]在整個(gè)資本流通過(guò)程中，這兩個(gè)階段交替進(jìn)行的。剩余價(jià)值的產(chǎn)生只能在生產(chǎn)過(guò)程。因此，外賣商家會(huì)加速資本流通，實(shí)現(xiàn)更多剩余價(jià)值。

（三）流通費(fèi)用理論分析外賣商家的行為

流通費(fèi)用是資本在整個(gè)循環(huán)中所需要的費(fèi)用，包括純粹的流通費(fèi)用、保管費(fèi)用和運(yùn)輸費(fèi)用。

純粹的流通費(fèi)用中又包含了買賣時(shí)間費(fèi)用、簿記費(fèi)用和貨幣費(fèi)用。買賣時(shí)間費(fèi)用是商家在作為買者和賣者所花費(fèi)的費(fèi)用。簿記費(fèi)用就是商家算賬、記賬的花費(fèi)。貨幣費(fèi)用是為貨幣本身而支出的費(fèi)用。當(dāng)前移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、電子支付使純粹的流通費(fèi)用大大降低。

保管費(fèi)用是資本儲(chǔ)備時(shí)的花費(fèi)。主要體現(xiàn)在自然因素導(dǎo)致的原材料的減少、自然因素導(dǎo)致的原材料（蔬菜）儲(chǔ)備變質(zhì)、為儲(chǔ)藏原材料和材料所使用的倉(cāng)庫(kù)、工具、勞動(dòng)力等三方面。在這些項(xiàng)目上的費(fèi)用。在外賣市場(chǎng)上，由于流通間隔較短，因此對(duì)該部分勞動(dòng)的投入費(fèi)用很少。

最后分析運(yùn)輸費(fèi)用。運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程不僅轉(zhuǎn)移了舊的價(jià)值，而且運(yùn)輸工人在運(yùn)輸中也創(chuàng)造了新的價(jià)值。外賣上的運(yùn)輸主要體現(xiàn)在了對(duì)消費(fèi)者的餐飲的配送方面，當(dāng)前對(duì)于物流配送更多的與流通過(guò)程中的運(yùn)輸過(guò)程相一致。外賣配送效率越高，所需的費(fèi)用越少。

（四）外賣存在的問(wèn)題

雖然外賣行業(yè)發(fā)展很快，但是消費(fèi)者對(duì)外賣的整體服務(wù)并不滿意，外賣的行業(yè)中還存在很多問(wèn)題。

其中最為重要的就是飲食衛(wèi)生。很多商家出于利益的考慮會(huì)以次充好，將快要變質(zhì)的或已經(jīng)變質(zhì)的材料投入使用。所以原材料和輔助材料的儲(chǔ)備問(wèn)題非常重要。根據(jù)需求狀況、氣候變化狀況、原材料和輔助材料的性質(zhì)等因素來(lái)恰當(dāng)?shù)臎Q定儲(chǔ)備時(shí)間和儲(chǔ)備數(shù)量。制成品的儲(chǔ)備同樣如此。當(dāng)然可以投入新的技術(shù)設(shè)備來(lái)對(duì)原材料進(jìn)行保鮮和對(duì)商品進(jìn)行保溫，但新設(shè)備的投入也會(huì)是儲(chǔ)備費(fèi)用上升。

另一個(gè)重要的問(wèn)題就是配送較慢和不準(zhǔn)時(shí)的問(wèn)題。由于用餐時(shí)間集中，需求量大，所以容易造成配送不準(zhǔn)時(shí)的問(wèn)題。這也是提高送餐效率是配送的關(guān)鍵。在暫時(shí)不使用新技術(shù)的情況下，要解決這一問(wèn)題最重要的還是要?jiǎng)澐謪^(qū)域。配送員可以和幾個(gè)商家合作，針對(duì)特定區(qū)域進(jìn)行配送。隨著市場(chǎng)需求量的擴(kuò)大配送員配送的區(qū)域也會(huì)縮小，同時(shí)要注意時(shí)間差，不能將配送的外賣全部取自同一送達(dá)時(shí)間，這樣很容易造成配送不準(zhǔn)時(shí)。

當(dāng)然技術(shù)的進(jìn)步常?？梢允剐实玫接行岣?，例如高校的集中送餐，若配送人員可以通過(guò)掃描方式直接打通消費(fèi)者電話或完成發(fā)送信息，這樣可以大大減少撥號(hào)碼的時(shí)間，也可以避免撥號(hào)錯(cuò)誤。無(wú)人機(jī)的使用會(huì)大大縮短配送時(shí)間，提高配送的準(zhǔn)時(shí)性。當(dāng)然無(wú)人機(jī)的使用無(wú)疑會(huì)增加運(yùn)輸費(fèi)用。

根據(jù)馬克思的辯證法，這些問(wèn)題都可以得到解決，提高消費(fèi)者對(duì)外賣的滿意度，增加消費(fèi)量，因此商家的盈利水平得到進(jìn)一步提高，但是商家也由于市場(chǎng)需求的增加而需要投入更多費(fèi)用。

（五）總結(jié)

本文運(yùn)用馬克思的流通理論對(duì)外賣整體的流通時(shí)間和流通費(fèi)用及相關(guān)影響因素做了分析，并且簡(jiǎn)要討論了當(dāng)前外賣行業(yè)中存在的食品衛(wèi)生和配送時(shí)間長(zhǎng)與配送不準(zhǔn)時(shí)的問(wèn)題和對(duì)策。作為外賣商家，應(yīng)該從消費(fèi)者的不滿意處來(lái)尋找競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高和完善自身的經(jīng)營(yíng)狀況，樹(shù)立良好的信譽(yù)。作為消費(fèi)者也要提高自身的辨別能力。政府和社會(huì)也要做好相關(guān)的監(jiān)督。

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作者簡(jiǎn)介：劉潤(rùn)（1994-） 女 漢族 河南 在讀研究生 福建師范大學(xué)