大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項目不同階段的資金操作運營分析

張劍彬，葉小芬

(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院，廣東 廣州 510900)

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，在校大學(xué)生用于餐飲、休閑娛樂的消費也在不斷增長。根據(jù)“騰訊教育——麥可思《2017大學(xué)生消費理財觀調(diào)查》”顯示，2017年大學(xué)位于北、上、廣、深一線城市的學(xué)生月均開銷為1378元，在其他直轄市、省會城市和副省級城市讀大學(xué)的學(xué)生月均開銷為1270元，地級城市及以下為1091元。在校學(xué)生每月平均開銷為1243元（不含學(xué)費、家庭與學(xué)校間往返交通費），其中，餐飲類消費占57%,比2016年增長了4%。隨著大學(xué)生外出就餐和訂餐需求的增加，形成了一個位于大學(xué)周邊、面向在校大學(xué)生的外食和訂餐的細分市場。該市場呈現(xiàn)出目標市場、產(chǎn)品定位清晰、客源穩(wěn)定、消費曲線隨寒暑假呈周期性起伏的特點。

2014年9月，國務(wù)院總理李克強提出要掀起“大眾創(chuàng)業(yè)”新浪潮，形成“萬眾創(chuàng)新”新勢態(tài)的號召。2015年，國務(wù)院出臺了《關(guān)于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》等一系列政策，鼓勵和扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。由于餐飲業(yè)集中度低，起步容易，不少大學(xué)生創(chuàng)業(yè)時選擇在學(xué)校周邊經(jīng)營餐飲。對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，資金的來源及操作運營往往成為項目落地和進一步發(fā)展的瓶頸。本文以廣州市從化區(qū)三個在校大學(xué)生在學(xué)校周邊進行餐飲類創(chuàng)業(yè)為例，探討大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項目在不同階段的資金來源及操作運營。這三個項目分別是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院的廣東省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐項目——《工業(yè)文化創(chuàng)意音樂酒吧（清吧）——沙漏》（以下簡稱沙漏）、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院“青覓驛站奶茶店”項目（以下簡稱青覓）、廣州城建職業(yè)學(xué)院“BIGGER水吧”項目（以下簡稱BIGGER）。其中，沙漏、青覓均設(shè)在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院周邊，BIGGER位于廣州城建職業(yè)學(xué)院附近。本研究于2017年6月至2018年2月對上述三個項目的資金來源、操作運營進行實地訪談?wù){(diào)研，分析大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項目在前期籌備、中期運營和后期拓展等三個階段的資金操作運營情況。

一、前期籌備階段的資金籌措

前期籌備階段的資金籌措，對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊來說困難較大，不少創(chuàng)業(yè)團隊因無法籌集到足夠的資金而導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)計劃擱淺。雖然有不少的渠道可籌措資金，但大學(xué)生在實際操作中運用較多的是貸款。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊貸款必須向有資質(zhì)的、能簽訂具有法律效力合同的組織（或個人）進行，以保障資金來源的合法性和規(guī)范性。

沙漏項目在前期籌備中也遇到資金籌措的困難。沙漏初期預(yù)算為20萬元，但項目團隊內(nèi)部只籌集到12.6萬元，資金缺口較大，導(dǎo)致項目進展緩慢。經(jīng)研究，項目團隊決定先起步，然后在店鋪裝修過程中再設(shè)法籌集資金。但這種做法有一定的風險，如項目團隊在裝修過程中無法籌集到足夠的后續(xù)資金，項目將擱淺，前期投入就會變?yōu)橘Y本成本。沙漏團隊采取的方法：一是在起步階段通過有資質(zhì)的金融財務(wù)公司借款2.5萬元，利率為每月4.5%，資金總數(shù)籌集到15.1萬元；二是在項目中期出售店鋪一期的股權(quán)，以每股0.25萬元出售給有意參與項目的本校學(xué)生，并聲明所出售的股權(quán)數(shù)最多不超過總股權(quán)的30%，購股人限定為本校在校生，股權(quán)所有人不參與沙漏的具體運營。此次共售出24%的股權(quán)，成功籌集到6萬元，使項目得以進入運營階段。

青覓創(chuàng)立于2013年，由華農(nóng)珠江學(xué)院的畢業(yè)生帶領(lǐng)3名在校生經(jīng)營，前期投資5.8萬元，開業(yè)兩年后積累了一定的客源、知名度并已實現(xiàn)盈利。2017年，前期項目團隊畢業(yè)離校，后續(xù)團隊以3萬元的價格接手店鋪，花費0.53萬元翻新改造店內(nèi)設(shè)施，客源得以保留。用接手轉(zhuǎn)讓項目的方式進入實際經(jīng)營，降低了經(jīng)營成本及推廣難度，但接手經(jīng)營模式的不足是店鋪的個性不鮮明，難以根據(jù)后續(xù)團隊的想法進行大規(guī)模的改造，因為大規(guī)模的改造意味著大額的投入。

二、中期運營階段的風險規(guī)避

店鋪運營在資金方面包括資金營收及日常開支等操作。沙漏項目團隊通過創(chuàng)業(yè)實踐體會到，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)如有貸款，應(yīng)將貸款清數(shù)放在首位。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)通常會遇到資金不足的困難，抵御財務(wù)風險的能力較弱，貸款時間過長，利息增加，將給項目團隊帶來巨大的還款壓力，如資金充足應(yīng)先將貸款清數(shù)。另外，如前期籌措的資金不足以支持運營和完善店鋪設(shè)施，可在中期運營階段將所得利潤轉(zhuǎn)換為店內(nèi)公用資金，以便進一步完善設(shè)施。

沙漏2017年5月至2018年1月（7月-8月暑假期間不營業(yè)）實際營業(yè)額27.3萬元。創(chuàng)業(yè)團隊將運營一段時間后所得資金還清了前期向金融財務(wù)公司所貸的2.5萬元，支付了4個月的利息0.45萬元，本息合計29.5萬元。同時，將3萬元資金轉(zhuǎn)換為公用資金，對店內(nèi)的音響、空調(diào)等設(shè)施進行更新。為更快收回前期投入，擴大宣傳效果，沙漏于2017年11月進行了二期股份的出售。以每股0.35萬元出售了6%股權(quán)，合計2.1萬元，購股人限定為華農(nóng)珠江學(xué)院在校大學(xué)生，購股人不得參與店鋪的經(jīng)營。

從沙漏的資金運營操作可見，大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中期運營階段，要注意運用好資金盈余，把握收支平衡，力爭開源節(jié)流，實現(xiàn)資金利用的最大化。項目團隊不僅要對本金進行管理和評估，還要有一定的流動資金。通過合理預(yù)算，預(yù)留一定的資金以保證項目的正常運轉(zhuǎn)。應(yīng)盡量避免超前支出，一旦資金鏈斷裂，項目失敗，就會導(dǎo)致前期投入和所得成果付諸東流。

由廣州城建職業(yè)學(xué)院學(xué)生團隊創(chuàng)立的BIGGER，因中期運營資金鏈斷裂導(dǎo)致店鋪關(guān)張。BIGGER在前期籌備時順利地籌集到30萬元，中期運營階段項目團隊擬將店鋪向中高端轉(zhuǎn)型，升級改造了設(shè)施，引進了高端食材，但由于對消費者的消費能力判斷失誤，產(chǎn)品定價過高，客源不斷流失，資金周轉(zhuǎn)不靈，2017年9月只好向有資質(zhì)的金融財務(wù)公司貸款7萬元，利率為每月5%。2018年2月，BIGGER因負債過高，公用賬戶資金無法支持店鋪的日常運轉(zhuǎn)而宣布終止經(jīng)營。

三、后期拓展階段的資源整合

后期拓展階段的資金操作運營，應(yīng)整合當期可分配資源、利用外來資源，拓寬資金營收渠道，逐步提高項目資金的周轉(zhuǎn)、運作水平，增加收益，使項目得以持續(xù)發(fā)展。

沙漏目前已實現(xiàn)盈利，公用賬戶資金充盈。初期的沙漏為清吧，只在晚間營業(yè)，為增加收益，項目團隊將白天時段的經(jīng)營權(quán)對外招商，并把沙漏升級成為音樂餐吧，在店內(nèi)增加飯食供應(yīng)。在對外招商過程中，718餐館成為合作的首選。718餐館由華農(nóng)珠江學(xué)院3名學(xué)生創(chuàng)辦，2017年10月開張，總投資7.5萬元，日平均營業(yè)額約0.12萬元，店內(nèi)設(shè)施完備，客源充足，但營業(yè)面積只有40m2，最多只能容納30位顧客，項目處于虧損狀態(tài)。沙漏店內(nèi)面積160m2，店面租金每月0.7萬元，過高的租金帶來較大的運營的壓力，而718餐館要扭虧為盈，卻又苦于無法找到合適的新店面。雙方協(xié)商采用分時段聯(lián)營方式開展合作：沙漏將11:00-20:30時段的場地經(jīng)營權(quán)交給718餐館經(jīng)營飯食，20:30后時段場地由沙漏經(jīng)營，但不得提供飯食，由718餐館提供各類小吃。718餐館每月提交營業(yè)額的25%作為場地租金，雙方對水電、衛(wèi)生清潔、店內(nèi)設(shè)施等做了明確的約定。分時聯(lián)營使得場地資源、店內(nèi)設(shè)施得以最大化利用，合作雙方實現(xiàn)互利共贏。由此可見，項目團隊在后期拓展階段應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)營，結(jié)合可操作的資金資源，制定未來的發(fā)展計劃，以提高資源的利用率，實現(xiàn)利潤的最大化。項目團隊在這一階段應(yīng)追求營收穩(wěn)定，有一定的可操作資金及剩余資金。

綜上所述，大學(xué)生餐飲類創(chuàng)業(yè)項目的資金操作運營，在前期籌備、中期運營、后期拓展等三個階段的要求不同。大學(xué)生項目團隊應(yīng)通過合法的渠道，多方獲取資金，合理地運用當前所擁有的資金，有效整合多方資源，以提高創(chuàng)業(yè)的成功率，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。