現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職旅游管理專業(yè)理實(shí)一體化課程實(shí)施探析

孫 樂

(江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院常州旅游商貿(mào)分院，江蘇 常州 210024)

我國(guó)高職旅游管理專業(yè)主要是以培養(yǎng)具備旅游企事業(yè)單位一線崗位實(shí)際操作能力，能夠從事旅游企業(yè)一線服務(wù)崗位的技術(shù)、技能型人才為培養(yǎng)目標(biāo)。因此，相應(yīng)的理實(shí)一體化課程主要也是以進(jìn)行旅游企業(yè)常規(guī)服務(wù)，處理顧客個(gè)性化要求，從而滿足不斷發(fā)展的社會(huì)需求為教學(xué)任務(wù)?，F(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校與企業(yè)合作，以師帶徒強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的一種人才培養(yǎng)模式，很好地實(shí)現(xiàn)了校企合作與工學(xué)結(jié)合，能有效地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、訓(xùn)練技能、積累工作經(jīng)驗(yàn)和養(yǎng)成職業(yè)態(tài)度，對(duì)改善實(shí)踐教學(xué)起著積極的促進(jìn)作用。

一、旅游管理專業(yè)理實(shí)一體化課程實(shí)施現(xiàn)狀

（一）授課側(cè)重于技能操作，忽視學(xué)生綜合素養(yǎng)提高

當(dāng)前，很多高職院校旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)僅局限于技能訓(xùn)練，以保證學(xué)生的服務(wù)水平達(dá)到考證考級(jí)的要求；技能訓(xùn)練項(xiàng)目單一，如餐飲課技能就是擺臺(tái)、客房就是鋪床、導(dǎo)游就是地方景點(diǎn)講解；教學(xué)以技能大賽的要求為教學(xué)大綱，對(duì)大賽項(xiàng)目反復(fù)訓(xùn)練，忽視學(xué)生處理突發(fā)事件、投訴或危機(jī)能力的訓(xùn)練；然而新時(shí)代的旅游市場(chǎng)要求旅游管理專業(yè)人才不僅具備一流的服務(wù)技能，而且要有良好的職業(yè)道德、專業(yè)理論素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)，具備現(xiàn)代旅游業(yè)的服務(wù)規(guī)范與管理思維。這在一定程度上也對(duì)國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展帶來了負(fù)面影響，兩者之間的關(guān)系是相輔相成的。

（二）理論與實(shí)踐相脫節(jié)

在旅游服務(wù)專業(yè)課教學(xué)中，理論課與實(shí)訓(xùn)課是分開教學(xué)的。因此，學(xué)生所學(xué)到的也是理論知識(shí)與服務(wù)技能相割裂的知識(shí)點(diǎn)，難以在實(shí)際對(duì)客服務(wù)中做到融會(huì)貫通。由于教材出版的滯后性和指導(dǎo)性考綱的限制，教師講授的理論知識(shí)嚴(yán)重滯后于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，學(xué)生畢業(yè)后普遍反映在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐完全不同。在高職院校中，專業(yè)教師往往更側(cè)重學(xué)術(shù)方向，技能方向相對(duì)薄弱，因此旅游服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中，內(nèi)容相對(duì)單一、呆板，不足以滿足市場(chǎng)需求的變化。

（三）實(shí)訓(xùn)課教學(xué)設(shè)備跟不上市場(chǎng)發(fā)展的速度，相對(duì)滯后

新時(shí)代，信息化手段瞬息萬變，旅游市場(chǎng)發(fā)展也日新月異。然而，由于學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的滯后性和經(jīng)費(fèi)的局限性，往往剛建好的實(shí)訓(xùn)基地短短幾年就已經(jīng)在業(yè)界被淘汰了。而再次建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地不僅耗時(shí)、耗力，而且滯后的問題也始終無法解決。例如，前廳課程中酒店管理系統(tǒng)軟件如Fidelio、Opera、西軟、中軟等價(jià)格昂貴，部分學(xué)校沒有經(jīng)費(fèi)購買，導(dǎo)致授課內(nèi)容與行業(yè)脫軌，難以滿足旅游業(yè)發(fā)展需要。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在專業(yè)課程教學(xué)中的意義

（一）理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，做學(xué)教完美合一

理實(shí)一體化課程采用“做學(xué)教合一”的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)操技能，并能靈活運(yùn)用。而現(xiàn)代學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)從職業(yè)角度培養(yǎng)人才，堅(jiān)持教育與企業(yè)生產(chǎn)結(jié)合，遵循學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律和職業(yè)能力形成規(guī)律，強(qiáng)化知行合一，采用師傅“傳——幫——帶”的授業(yè)方式，通過“小班教學(xué)”、個(gè)體輔導(dǎo)、做學(xué)教一體，達(dá)到理實(shí)結(jié)合、行業(yè)同步的授課效果。

（二）學(xué)校監(jiān)管，校企共同實(shí)施教學(xué)，保障教學(xué)計(jì)劃實(shí)行

傳統(tǒng)的學(xué)徒制，師傅基本通過口傳身授指導(dǎo)徒弟學(xué)習(xí)技藝，教學(xué)效果因人而異，難以掌控。而現(xiàn)代學(xué)徒制則由學(xué)校主導(dǎo)、企業(yè)參與，共同制定課程體系、教學(xué)計(jì)劃及評(píng)價(jià)方案，學(xué)校與企業(yè)共同實(shí)施。整個(gè)制度有一整套學(xué)徒管理的規(guī)章制度保障體系，確保學(xué)校和企業(yè)精誠合作、互相監(jiān)督，共同完成人才培育計(jì)劃，因此現(xiàn)代學(xué)徒制是可以標(biāo)準(zhǔn)化量技能人才的。

（三）校企合作是現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)

產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自優(yōu)勢(shì)，是高職院校與企業(yè)雙贏的模式。校企合作的方式眾多，重點(diǎn)在于根據(jù)學(xué)校條件、專業(yè)要求來決定校企結(jié)合形式。目前，最佳的方式是學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行全方位的“產(chǎn)、學(xué)、研”合作，而現(xiàn)代學(xué)徒制正是建立在校企緊密聯(lián)系、充分合作的基礎(chǔ)之上，雙方相互支持、互相滲透、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源互用，共同培養(yǎng)社會(huì)與市場(chǎng)需要的人才。

（四）校企共同打造現(xiàn)代化“雙師型”師資隊(duì)伍

高職院校專業(yè)教師由于體制的限制，往往理論知識(shí)豐富而實(shí)踐不足，經(jīng)驗(yàn)更多的是來自培訓(xùn)、行業(yè)考察和體驗(yàn)，在實(shí)際授課過程中往往重理論、輕操作。企業(yè)的培訓(xùn)師在員工培訓(xùn)過程中目的性太強(qiáng)，更多的是針對(duì)本企業(yè)的要求進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，缺乏理論性和系統(tǒng)性?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)校教師和企業(yè)培訓(xùn)師或一線員工，共同合作，共同開發(fā)課程，制定授課計(jì)劃和實(shí)際教學(xué)。在完成項(xiàng)目時(shí)，可采用邀請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師到校授課和專業(yè)教師下企業(yè)輪崗等多種方式開展教師導(dǎo)師間的教學(xué)研討切磋，潛移默化地提高學(xué)校專業(yè)教師的行業(yè)實(shí)踐知識(shí)和操作技能，企業(yè)培訓(xùn)師和員工的專業(yè)理論體系構(gòu)建和授徒能力也得到相應(yīng)提高，校企雙方都能打造一支高素質(zhì)的師資團(tuán)隊(duì)。

三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的旅游管理專業(yè)理實(shí)一體化課程實(shí)施方案

（一）建立以模塊教學(xué)為形式、工作任務(wù)為項(xiàng)目的課程教學(xué)體系

在專業(yè)課教學(xué)中，將課程劃分模塊，以知識(shí)點(diǎn)建立工作任務(wù)，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)。教師根據(jù)學(xué)生的能力，以“項(xiàng)目”為線索，以“子項(xiàng)目”為模塊，精心組織教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中師生共同協(xié)作，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下分成小組，制定計(jì)劃并分工，模擬實(shí)際工作場(chǎng)景，最終完成整個(gè)項(xiàng)目。這一教學(xué)體系最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”，在整個(gè)教學(xué)過程中，學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作，變被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)尋求知識(shí)，改變了傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀，從“學(xué)會(huì)”到“會(huì)學(xué)”。在進(jìn)行旅游管理專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)時(shí)，一定要注重與行業(yè)動(dòng)態(tài)接軌。通過現(xiàn)代學(xué)徒制，專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)可以聯(lián)合企業(yè)導(dǎo)師對(duì)行業(yè)最需求的人才進(jìn)行梳理，以“崗位群”對(duì)接“專業(yè)群”，整合課程內(nèi)容，編制教學(xué)模塊，制定工作任務(wù)，培養(yǎng)有核心競(jìng)爭(zhēng)力和有實(shí)際動(dòng)手能力的技能型人才。例如，酒店前廳服務(wù)強(qiáng)調(diào)的服務(wù)人員的待客技巧、綜合素養(yǎng)，并且要求能隨著人們國(guó)籍民族、性別職業(yè)、社會(huì)信息化發(fā)展提供不同的服務(wù)。因此，在設(shè)置教學(xué)內(nèi)容時(shí)，就應(yīng)該以此為主線制定工作任務(wù)，并且不斷充實(shí)新內(nèi)容和變化，以此適應(yīng)旅游行業(yè)的需求。

（二）構(gòu)建學(xué)校專任教師+企業(yè)導(dǎo)師“雙元”師資教學(xué)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)

在校授課期間，學(xué)校委派專業(yè)師資擔(dān)任文化課、專業(yè)理論課程和基礎(chǔ)技能課程教學(xué)；在企業(yè)授課期間，企業(yè)選派優(yōu)秀員工、管理人員以“帶徒”形式，實(shí)行“小班化學(xué)習(xí)”，提升專業(yè)技能。在企業(yè)期間，也要以專任教師+企業(yè)導(dǎo)師“雙元”師資來深化課堂教學(xué)，學(xué)校教師與企業(yè)導(dǎo)師共同備課，發(fā)揮各自的特長(zhǎng)，推進(jìn)教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施，同時(shí)也可以促進(jìn)教師、企業(yè)導(dǎo)師與學(xué)生三方共同成長(zhǎng)。另外，在技能大賽的備賽參賽方面，也可以發(fā)揮教師+導(dǎo)師的優(yōu)勢(shì)，以賽促教，引入企業(yè)導(dǎo)師，讓教師、導(dǎo)師、學(xué)生共同切磋技藝，營(yíng)造互學(xué)互補(bǔ)互助教學(xué)氛圍。

（三）采用工學(xué)結(jié)合和定崗實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方式

旅游管理專業(yè)日常的實(shí)踐教學(xué)是在實(shí)訓(xùn)室完成的，難以擺脫教師演示、學(xué)生模擬的教學(xué)模式，現(xiàn)代學(xué)徒對(duì)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行了改革，堅(jiān)持走工學(xué)結(jié)合和定崗實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，在課堂上完全實(shí)行“做學(xué)教合一”。在實(shí)踐教學(xué)中，校方與企業(yè)聯(lián)合組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)校應(yīng)充分利用企業(yè)的人力資源和實(shí)訓(xùn)條件，更好地提升實(shí)踐教學(xué)效果，形成課堂教學(xué)與實(shí)踐崗位互為補(bǔ)充、互相交替，必要時(shí)可與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，保障教學(xué)的規(guī)范化進(jìn)行。這種依據(jù)市場(chǎng)需求和行業(yè)發(fā)展的工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)知感。

（四）旺工淡學(xué)，彈性學(xué)制，科學(xué)分配教學(xué)時(shí)間

現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的旅游管理專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)該與地方旅游市場(chǎng)自身的淡旺季結(jié)合，科學(xué)分配教學(xué)時(shí)間，采用彈性學(xué)制。旅游旺季，多安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，在旅游淡季則學(xué)生回到學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)或安排假期，實(shí)行“旺工淡學(xué)”的課時(shí)分配制度。這種課時(shí)分配制度更能促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的深度融合，是學(xué)生有效開展理實(shí)一體化課程學(xué)習(xí)的有效方式。

（五）運(yùn)用多元化評(píng)價(jià)體系

在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下實(shí)施實(shí)踐教學(xué)時(shí)要注重評(píng)價(jià)方式的多元化，學(xué)校與企業(yè)可以共同制定在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上的細(xì)則，突出以生為本，注重理論聯(lián)系實(shí)踐。在評(píng)價(jià)時(shí)，要注重過程評(píng)價(jià)，無論是在校學(xué)習(xí)還是在崗實(shí)訓(xùn)，從出勤、工作量、工作績(jī)效等多方面來進(jìn)行考核，并將之與學(xué)生的學(xué)分、評(píng)優(yōu)、津貼及日后個(gè)人發(fā)展掛鉤，以激勵(lì)學(xué)生。此外，還可以引入第三方評(píng)價(jià)，打破傳統(tǒng)評(píng)價(jià)的主觀性，將學(xué)生的能力表現(xiàn)、崗位技能、技能大賽成績(jī)納入考評(píng)內(nèi)容，來增強(qiáng)教師、導(dǎo)師、學(xué)生的參與積極性。

在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式中，在企業(yè)期間在崗實(shí)訓(xùn)的實(shí)施是關(guān)鍵。在授課過程中，一定要加強(qiáng)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐的融合，發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)校企互補(bǔ)，培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力，達(dá)到培育適應(yīng)現(xiàn)代化旅游業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才的目的。